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ぼんじりの下処理 職人直伝の骨のとり方 簡単アレンジレシピ付!

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2021年4月13日

author : suigo

ぼんじりの下処理 職人直伝の骨のとり方 簡単アレンジレシピ付!

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。
 

ぼんじりは1羽の鶏から1個しか取れない希少部位ですが、提供している焼鳥屋さんなどでは結構人気の串になるようです。

それは、独特の食感とジューシーさからくると思います。

 

ちょっとデータが古いかもしれませんが、マイナビニュースが調査した男女会員1,009名に、「最も好きな焼鳥の部位/メニュー」のランキングで、ぼんじりが7位にランクインしてました。
 

そんなに美味しいなら自宅でも食べたい!と思う人も多いと思います。

それには入手するほかに、ちょっとした難関があります。
  

骨の下処理です。
 

水郷のとりやさんでは数量限定ですが骨抜きのものも取り扱っていますが、常時販売しているのは骨付きのものです。

これが上手に処理できないと美味しいぼんじりにはたどり着けないのです。
 

そこで今回は、ぼんじりの特徴やカロリー、栄養素も紹介しつつ、職人直伝の骨のとり方を伝授します!
 

 

ぼんじりとは

鶏肉の部位 ぼん尻の位置水郷どり ぼんぼち テール
→ぼんじりの商品ページはこちらから

ぼんじりとは、尾羽のついているおしりの先っぽの部分のことです。

油壷(オイルキャップ)と呼ばれる羽の防水用の脂がたまっている器官もついており脂肪分の多い部位で、1羽に1個しかないため希少部位となっています。
 

ぼんぼちの形がひな祭りの「ぼんぼり」のようなかわいい形だったことから「ぼんじり」という名前がつけられたという由来が有力とされています。

別名も多く、ぼんぼち、ポンポチ、テール、三角、ごんぼとも呼ばれています。
 

また、このぼんじりと背中をつなぐ肉をペタと言い、さらに希少な部位もあります。尾っぽを動かす筋肉で皮の脂身とのバランスが絶妙なんです!

 

ぼんじり可食部100g当たりのカロリーや栄養素は以下の通りです。

1人前は、おおよそで串の入数で3本120gと考えると良いと思います。

 

    >

  • エネルギー 389 kcal
  • 水分 49.6 g (推定値からの逆算値)
  • タンパク質 11.0 g
  • 脂質 38.3 g
  • 炭水化物 0.0 g
  • 飽和脂肪酸量 11.42g
  • 不飽和脂肪酸量 25.6g
  • コレステロール量 83mg
  • 灰分 (1.0 g) ※推定値
  • 食塩相当量 0.17g

参考:食品成分データベースアメリカ合衆国農務省のデータベース

 

圧倒的高カロリー、高脂肪!これがぼんじりのうまさの秘訣でもあります!

この旨さを十二分に享受するために、下ごしらえのやり方を覚えましょう!
 

ぼんじりの下処理 キレイな骨のとり方とは!

材料と使うもの

骨付きのぼんぼち … 食べる分だけ

包丁…使いやすい物1本

 

処理にかかる時間 慣れると1個10秒

 

ぼんじりはしっぽの部分なので人間でいう尾骨にあたる尾椎があります

食べるときには邪魔になるので下ごしらえで取ってしまいましょう。
 

水郷のとりやさんのぼんじりではついていませんが、市販のもので尾羽の骨が残っている場合があります。
その時は、ピンセットや毛抜きなどであらかじめ抜き取っておきましょう。

まずは、油壷(あぶらつぼ)のとり方です。

先に取っておかないと油壷独特の臭いがぼんじりについてしまいますので気を付けましょう。
 

ぼんじりの断面を下にして置き、尾椎に包丁を当てます。
 

ぼんじりの下処理 尾椎に包丁をあてる

 

尾椎は下の画像のようにノの字に沿っているので、そり具合に注意しながら、骨に沿って刃を進めていき油壷を切り取ります。

ぼんぼちの表面の皮が切りにくいときは包丁を滑らせるように前に押しながら切ると切りやすいですよ。

 

ぼんじりの下処理 骨の位置と形

ちなみに、腰骨・尾椎・坐骨を合わせて骨盤と言います。この尾椎と腰骨をつなぐ部分の筋肉をペタと言います。

 

ぼんじりの下処理 油壷を切り取る
 

油壷を除去出来たら、骨の下処理をしやすいように向きを変えます。尾椎の断面をまな板側に置きます(下にします)。

そして、尾椎の脇に切れ込みを入れます。
  
ぼんじりの下処理 置く向きを変える
 

包丁を少し骨の外側に向け、縦方向にも横方向にもハの字に少し切ります。

下までズバッと切らないように注意しましょう。

 

ぼんじりの下処理 尾椎の脇に切れ込みを入れる
 

骨の脇についた大きい肉の部分がつまめますので、人差し指と親指で両方をつまむように持ち、骨を押し出します。

その状態で骨を横に倒して切りやすいようにします。

 

ぼんじりの下処理 切れ込みをつまむ
  

少し盛り上がっているところが骨ですので、肉と骨の境目に刃を当てて滑らすように切り取ります。

骨がノの字状に沿っているため、骨を落とすときは骨の根元の方から切り始めると失敗しにくいです。

 

ぼんじりの下処理 骨の切り取り方
 
 上手に切り取れました。

これでぼんぼちの下処理はおしまいです。

 

ぼんじりの下処理 骨が取れました
 

ぼんぼち処理をしている職人さんの教えてくれたポイントです。
 

ちょっと慣れてからになりますが、

切れ込みを入れた後両サイドの肉をつまんで、骨をぺたんとまな板側に押し付けて骨をまっすぐ伸ばし、その上を骨に沿って切るのが一番きれいにとれる。

とのことです。
 

動画で見るとイメージしやすいかと思います。

 

 

全てのぼんじりを処理したら、串に刺すなり、そのまま焼くなり思うがままに調理をして、その油の甘味に酔いしれてくださいね^^

 

ぼんじりの骨のとり方の動画はこちら!

やっぱり動きを見た方がイメージしやすいと思います。最初は通常の早さですが、そのあとに4分の1の早さで解説しています。
 

切り始める位置やぼんじりの置き方がよくわかるのでじっくり見てくださいねヾ(*´∀`*)ノ

 

ぼんぼち下処理動画 サムネイル

ぼんぼちの下処理のやり方動画
職人の包丁さばきがわかります。ぼんぼちの切り方は実際の動きを見ると腑に落ちやすいかと思います。

ほかの下ごしらえの動画はyoutubeでも見れますよ、ささみの筋とりや砂肝の銀皮とりが人気です!
水郷のとりやさん(須田健久)のチャンネル
 

 

ぼんじりのアレンジレシピ

ぼんじりを甘辛く味付けした野菜炒めです!

野菜のシャキシャキ感がぼんじりの良さを引き立ててくれますよ^^
 

作り方は簡単です。
 

まずは、油・砂糖・みりんを混ぜ、甘辛のタレを作ります。
 

小麦粉と塩コショウの入ったビニール袋に、

あらかじめ切れ目を入れて開いておいたぼんぼちを入れてよくなじませます。
 

中華鍋(ない場合は深めのフライパン)に油を入れ、ぼんぼちを170℃~180℃でさっと揚げて油をきります。
 

残った油をあけ、ニンジン、玉ねぎ、ピーマンを炒めます。

野菜がしんなりしてきたところでレタスをちぎって入れ、タレを絡めてさっと炒めます。
 

先に揚げていたぼんぼちに、熱々の野菜を乗せて出来上がりです!

 

材料や調理方法などの詳しい情報はこちらをご覧ください。

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(ぼんぼち)のざんたれ我が家流
 

 

ぼんぼちをご購入したお客様の声

おすすめ度5.0 レビュー数3
おすすめ度(5.0

魚焼きグリルで焼いて食べたら最高でした!
鮮度がいいから臭みもなく美味しかったです!

おすすめ度(5.0

メチャメチャおいしかったです。
またリピートします。

おすすめ度(5.0

骨つきという事で食べにくいのかな ? と思いながら値段に惹かれ購入しましたが、これが大正解の商品でした。
コラーゲンたっぷり。旨みがいっぱい詰まった美味しいぼんぼちでした。

半分はBBQの時に炭焼きにしてシンプルに塩とレモンで頂き、残りは一度茹でてから味付けして唐揚げに。

BBQで焼いたぼんぼちは大人のつまみにピッタリで、したたる油と鶏の旨みを存分に楽しめましたよ。
あまりの人気で私の口には少ししか入りませんでしたが・・・(笑)

から揚げにした方は子供達も美味しい、美味しいとパクパク食べてくれて、下茹でしてあったのもあると思いますが、カリカリでジューシーなのに、くどくないから揚げが出来ました。

レモンを絞って頂くとまた格別の美味しさです。
コストパフォーマンス最高のこの商品は是非リピさせて頂こうと思っています。

 

水郷のとりやさんのぼんぼちは通販サイトで購入できます

大人気のぼんじりは水郷のとりやさんのサイトでも購入できます。下ごしらえの必要がない骨なしぼんぼちは数量限定なので興味のある人はぜひ試してみてください!

自分で骨を取ってもたくさん食べたい人へ

美味しいぼんぼちをたくさん食べたい!という方は骨付きぼんぼち1kg がおすすめです。

このブログ記事には職人直伝の骨の処理の仕方が載っていますのでチャレンジしてみてください!

 

骨付きぼんぼち 1kg 徳用

骨は処理していませんが、お求めやすい価格で1kgの大容量!
丁寧に育てられた鶏のぼんじりは臭みがなくうま味たっぷりです。
税込810円 

水郷のとりやさん 注文ボタン


 

手間をかけずに食べたい人へ

うまくできるか分からないし、処理している時間もないよーという方にはこちらがおすすめです。

毎月10日と25日に予約販売を開始しますのでお楽しみに!

骨なしぼんぼち 500g 処理済み 手間いらず

水郷のとりやさん熟練の職人が丁寧に骨を取り、すぐに調理できる状態のぼんぼちです。
数量限定生産のため予約販売とさせていただいております。ご了承お願いいたします。
税込864円 

水郷のとりやさん 注文ボタン


 

自分で焼くのも面倒くさい!という人こちら♪

鶏肉専門店の真価を発揮した一品、ぼんぼち焼きとり(塩味)

沖縄の恵みたっぷりの天然塩で味付けされ、絶妙な焼き加減の焼鳥が湯煎だけでお召し上がりいただけます!

こちらは通年販売しておりますので、ささっと美味しい焼き鳥を食べたい方は是非!!

水郷とりやさん ぼんぼち焼き(塩 )

ちょっと焦げた部分までうまいと評判の水郷のとりやさんのぼんぼち。職人がなるべく肉を傷つけないように刺したぼんぼちです。焼くのも水郷のとりやさんがやっているので、お届け時の真空パックのまま湯煎で温め盛り付けるだけの便利さが人気です。BBQなどでは温めた後に炭火でさっと焼き目を付けても香ばしさが増して美味しく召し上がれますよヾ(*´∀`*)ノ

 


やっぱり焼き鳥の醍醐味はじぶんでやくとこでしょ!という方はこちら♪

生串 生 ぼんぼち 焼き鳥

やっぱり焼き鳥は自分の好きな焼き加減でたべたいよ!って方は生串がおすすめです。自分で焼けた!という達成感もあっていつもよりおいしく感じるかもしれません。

焼いているものよりも少しお得です。


 

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2021年3月13日

author : suigo

3月12日放送 「たけしのニッポンのミカタ!」で水郷のとりやさんが特集されました!

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさんの店長須田です。
 

昨日の夜、テレビ東京「たけしのニッポンのミカタ」が、無事に放送されました♪

今回は、たけしさんや国分太一さんに加え、ゲストに菊池桃子さんが出演!!
 

この番組は、現代日本人の身近に起きる様々な社会現象をテーマに、“今”を捉える知的エンターテインメント番組でアカデミックな論文から商店街の声まで幅広く取り上げ展開しています。
 

今回は【令和の下町人情店】ということで、視聴者からの投稿の

「千葉県に“世界初のフルコース”を出す店があるらしいです。どんな料理なのか?ぜひ調べてください」

ということで、2日間の密着取材が入りました!
 

特集は

千葉県香取市にある精肉店は「世界初のフルコース」を出すことで人気だという。なんと年間3万食も売れるという、そのフルコースの正体とは?
 

です!
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 タイトル
 

たけしのニッポンのミカタ!水郷のとりやさん特集

視聴者からの投稿を元に、スタッフの方が店を訪れて特集スタート

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 実店舗 外観

須田本店の歴史も紹介していただきました!
 

初代の頃は鶏肉や卵の卸売りとして商売を開始し2代目からは自前の養鶏場でブロイラーを飼育し始めました。

ワイプの国分太一さんが良い顔をしています^^

 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 歴史 創業期 たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 須田本店の歴史 2代目
 

店内のイートインに座ってもらい、噂の世界初のフルコース登場です!
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 まるごと1本 世界初焼き鳥のフルコース
 

テロップがいい味出しています(笑
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 まるごと1本 ジューシー
 

スタッフさんの驚きの声です。
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 まるごと1本 部位説明
 

そうです、ご存知水郷のとりやさん名物の「水郷どりまるごと一本」です!
 

鶏の12の部位を使った、世界初の焼き鳥のフルコースです。

今日はこの焼き鳥の特集ということで、使われているお肉がどのように加工されているか、どのようにして出来上がったかを取材してくれました♪
 

これは「水郷どりまるごと一本」に使われている部位を加工し終わったところです。

こんなにたくさんの部位を使っています。
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 鶏肉 手さばき終了
 

ソリペタなど見慣れない・聞きなれない部位もありますが、ここは普通のスーパーや精肉店ではお目にかかることのできない希少部位で、とっても美味しいんです!
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 鶏肉 ペタは激レア
 

ソリはもも肉の付け根にある筋肉の塊で、鶏肉の中で取り出すときに筋繊維を傷つけずに取り出せる唯一の部位なんですよ。
 

check!

ソリをもっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください
ソリやペタって何?鶏肉の部位とその特徴 これを見れば鶏のことが丸分かり:ソリレスについて

 

ペタは鶏の尾羽を動かす筋肉から背中にかけて皮が厚くプルプルの部位のことを言います。

この部位は、通常の工場で加工している鶏肉では取ることができず、もも肉にくっついてしまっていたり、鶏がらにくっついたまま廃棄されてしまいます。
 

check!

ペタをもっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください
 鶏肉の部位とその特徴 :ペタについて

 
このような希少部位でも余すところなく使えるのは、職人さんたちが「手さばき」で加工しているからなんです。

 

 

当店は、吊るし切りのように効率化を図った作業ではないので大量には加工できません。

しかし、一羽一羽大きさも形も違う鶏の状態に合わせて丁寧にさばいているから、希少な部位でも皆様におとどけすることが可能になりました。
 

加工場は鶏肉が温まらないように常に低温で、衛生管理も厳しく行っているため長時間の作業は大変です。

3~4人で1日100~150羽捌くと聞いて、大変じゃないですかというスタッフさんからの問いにも、全然平気ですと一言。
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 鶏肉 職人の手さばき
 

本当にいつもありがとうございます!
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 鶏肉 ソリは希少部位
 

ソリも実際にもも肉から捌いてもらって紹介しています。

これが筋肉の塊で1羽から2個しか取れなく、ソリを取ってしまうと形が崩れてしまいもも肉を1枚そのまま販売するのはできなくなってしまいますが、「水郷どりまるごと1本」用に取り出します。
 

このソリを取ったもも肉は、から揚げやもも串など加工して使われます。

鶏はほとんど廃棄するところがないくらい余すところなく使えます。
 

命をいただいているからできるだけ多く使いたい、と思い当店ではスープやだしを取る用にモミジと言われる足首の部分も加工し販売しています。
 

そして、さばいたお肉は職人さんの手によって、筋繊維をなるべく傷つけないように串に打ち 、絶妙な火加減と手さばきで焼き上げます。
 たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 丸ごと一本は親子で作った逸品
 

水郷どりまるごと1本は、

「焼き鳥をいろんな種類食べたいけど全部食べたらお腹いっぱいになっちゃう」

というお客様の悩みを解消するため、焼き方や並び順など試行錯誤を重ね今の形になりました!
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 丸ごと一本
 

スタジオで菊池桃子さん、国分太一さん、ビートたけしさんに試食をしてもらいました^^

手にもってもらうと分かりやすいのですが、すっごく大きいですよね!
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 菊池桃子さん 試食
 たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 ビートたけしさん 試食
 

たけしさんはソリがお気に召したようです♪

他にも通販で大人気の手羽餃子や予約待ちになってしまうレバーのパテ、イートイン1番人気の親子丼も紹介!
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 たけしさん 手羽餃子グルメ大賞受賞 たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 予約1か月待ちのレバーのパテ たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 イートインの親子丼
 

お酒のアテとして想像しているのでしょうか、手羽餃子をみてニヤリ( ̄▽ ̄)
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 たけしさん 手羽餃子お気に入り

 

特集の終盤では、3代目から見て4代目はどうですか?という質問に対して、よくやっているけど俺の方ができているけどね!と3代目のお茶目な姿も^^

 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 3代目 俺の方ができているけどね

 

ワイプ見て分かるようにスタジオも爆笑でした!

たけしさんは3代目の姿に共感するところがあったのでしょうか、このシーンがとても印象的でした。
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 たけしさん ガンコもん仲間
 

あの親父「も」ガンコもんなんだよ、と。
 

たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 父の味を継承 四代目が改良
 

父でもあり、3代目である味を繋いで、新たなジャンルに挑戦し続けます!
 

2日間の密着取材ということもあり、放送される前は、いったいどんな感じで放送されるのか心配でしたが、とても素敵な内容に編集されていて、本当に感激しました!!

 
皆さんに「水郷どりまるごと一本」を試食してもらうことができて良かったです(#^.^#)
 

放送されなかったけど、インタビューにご協力いただいたお客様、本当にありがとうございます♪♪
 
 
そして、撮影や編集作業を頑張ってくれた制作会社の皆様にも感謝の気持ちでいっぱいです!!

これからも皆様に美味しい鶏肉をお届けできるように全員で頑張っていきますので、宜しくお願いします!
 たけしのニッポンのミカタ! 水郷のとりやさん 特集 スタッフ一同

 
さぁ!今日は朝から焼き鳥やきます!!
 

特集してくださった「たけしのニッポンのミカタ!」について

 

今回特集してくださった「たけしのニッポンのミカタ」はテレビ東京 毎週金曜21:54~22:54放送しています。

2021年3月12日(金)の放送は  
【レギュラー出演】 国分太一 , ビートたけし
【ゲスト】 菊池桃子

『【令和の下町人情店】』特集で水郷のとりやさんの他には

東京浜松町にあるお弁当のかわのはランチタイム4時間で700食が完売する人気店 お弁当のかわのさんの密着取材

足立区に何のお店かわからないナゾのお店として足立区のホリデーサイクルの密着取材

が特集されました。
 

公式ページはこちらです。

テレビ東京「たけしのニッポンのミカタ!」

https://www.tv-tokyo.co.jp/mikata/index.html

 

水郷どりまるごと一本のご紹介

水郷どりまるごと一本(2本入)【丸ごと1羽分の部位を串に刺したフルコース焼き鳥】漫画「おとりよせ王子」で紹介されました

世界初!長さ27cmのフルコース焼き鳥!ソリやペタ、ハツなど希少部位や定番のもも肉やレバー、砂肝などを最もおいしく食べられる並びと焼き加減で1つの串に挿しています。この特別な焼き鳥を味わえるのは水郷のとりやさんだけ!湯煎で簡単に食べられるので、ギフトやおもてなしにも最適です。


 

各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介

水郷のとりやさん 香取市 実店舗

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがありますよ。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。
 

メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。

東国三社 ランチ イートインメニュー 水郷のとりやさん
水郷のとりやさん ランチ メニュー水郷のとりやさん ランチ メニュー

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。

お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

お車でお越しの場合 東関東自動車道「佐原・香取IC」より銚子方面に向って約15分。
駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます(無料)カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。
実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。
ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合 JR成田線「小見川駅」下車、徒歩5分
下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合 東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。
小見川で下車いただき徒歩10分です。
佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。

店舗までの周辺地図

水郷のとりやさん 周辺マップ

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

[電話番号] 0478-82-2346 [メール] suigodori@suigo.co.jp
[店舗住所] 289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 9:00-19:00(イートインのラストオーダー 18:00)

定休日:水曜日

★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。

営業日カレンダー
水郷のとりやさん 営業日カレンダー

(株) 須 田 本 店:水郷のとりやさん

当店はコロプラ加盟店です。鶏肉・鶏肉加工品、タマゴは全品対象商品です!

 

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2021年3月11日

author : suigo

東日本大震災から10年が経ちました。。。

こんにちは、
 
『水郷のとりやさん』の須田です。
 
 
今日は3月11日。

 
 
東日本大震災から10年が経ちます。
 
 
 
もう10年経ったのか、
 
まだ10年しか経っていないのか・・・
 
 
 
まずは震災でお亡くなりになられた方に、
 
心よりご冥福をお祈りいたします。
 
また、震災前の日常を取り戻せていない方々が、
 
一日も早く日常を取り戻せることを心より願っております。
 
 
 
10年前の今日・・・
 
 
 
私たちが暮らしている千葉県でも、大きな揺れがあり、
 
建物の倒壊や地盤沈下(液状化)、さらに沿岸部では津波など、
 
東北地方ほどではないにしろ、甚大な被害がありました。

東日本大震災 当時の様子
 
 
 
私はその当時、地元の消防団に入っており、
 
夜は消防車に乗り、街の見回りをしていました。
 
 
 
停電で信号機もつかず、真っ暗な街の中で、
 
液状化により車が半分地面に沈んでしまったり、
 
全てを飲み込んでしまうかのような、
 
真っ暗で深い亀裂が道路を寸断していたり。
 
 
 
その時に見た景色は、今でも忘れることができません。
 
 
 
そして・・・
 
 
 
停電や断水の影響で、なかなか営業が再開できないなか、
 
震災前にご注文をいただいているお客様もいらっしゃり、
 
商品を出荷できず、ご迷惑をおかけしているのではないかと、
 
かなり焦っておりました。
 
 
 
メールを出したくても、制限がかかってしまっていて、
 
なかなかメールを送ることもできず、
 
なんとか状況を伝えられないかと思い、ブログを書きました。
 
 
 
そのときのブログがコチラです。
 
東日本大震災:香取市、神栖市の被害状況
https://shop.plaza.rakuten.co.jp/suigodori/diary/detail/201103190000/
 
 
 
今、自分たちがどのような状況なのか、
 
少しでも伝えられればと思って書いたブログです。
 
 
 
そのブログが、今でも私の《宝物》になっています。
 
 
 
ブログを読んでくださった方から、
 
たくさんのコメントやメールをいただき、
 
震災から、前に進むための『力』をいただくことができました。
 
 
 
正直、震災直後は、どうしていいかわからず、
 
立ち止まりそうになってしまうことが多かったです。
 
 
 
そんな時・・・
 
 
 
『待ってます』『頑張って』『応援してます』という、
 
皆様からいただいたメールやメッセージが、
 
私たちをどれだけ励まし、勇気づけてくれたことか・・・ 
 
 
 
今でも毎年、3月11日になると読み返しています。
 
 
 
自分たちが商売を続けてこられているのは、
 
こうしたお客様に支えられているんだなと、
 
本当に心の底から思いました。
 
 
 
 
本当に、本当に、ありがとうございます。
 
 
 
 
だからこそ、お客様との絆をもっと深めたい。
 
お客様にもっともっと喜んでもらいたい。
 
その気持ちを忘れずに、これからも商売を続けてまいりたいと思います。
 
 
 
 
今日は、その感謝の気持ちを伝えたくてブログを書きました。
 
 
 
 
当たり前にある日常が、
 
当たり前でなくなってしまう日があること。
 
だから、今日1日を、精一杯、悔いなく生きていきたい。
 
 
 
今も、コロナ禍の中で、当たり前の日常が当たり前でなくなり、
 
新しい生活様式などが浸透しつつありますが、
 
やはり、人と人との繋がりは大切だと感じます。
 
 
 
ソーシャルディスタンスも大切ですが、
 
それ以上に、心と心の距離を近づけて、
 
今まで以上に『絆』を深めていければ幸せです!!
 
 
 
これからも、どうぞよろしくお願いいたします!!

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2021年3月4日

author : suigo

3月3日放送 テレビ東京「昼めし旅」に水郷のとりやさんが紹介されました!!

こんにちは、千葉県香取市に鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。

 

3月3日に放送されたテレビ東京「昼めし旅」という番組に、水郷のとりやさんが登場しました!
 

昼めし旅は月~金の11時40分~12時40分まで放送しているグルメ番組です。

地域の人気店や美味しいものを紹介しながらニッポンの「リアルなご飯」にスポットを当て、「あなたのご飯見せて下さい」を合い言葉にそのスポットの人たちが食べるご飯を紹介してます。
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 朝引きの水郷どり

※オフィシャルサイト :昼めし旅~あなたのご飯見せてください~

 

須田本店の歴史や実店舗内の紹介、店長の修業時代のことも紹介してくれました!
 

テレビ東京 昼飯たび 3月3日放送 香取市 テレビ東京 昼飯たび 3月3日放送 須田本店外観 テレビ東京 昼飯たび 3月3日放送 須田本店の歴史
 

実は創業100年になるんです♪

 

テレビ東京 昼飯たび 3月3日放送 須田本店4代目修行中のこと
 

これは焼き鳥の修業をしていたバードランド銀座店での1枚!
 

師匠の和田利弘さんと一緒に。
 

バードランドとの出会いが4代目の人生を変えたと言っても過言ではありません!!

焼き鳥のことだけでなく、商売に必要なものをたくさん学ばせていただきました!
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 バードランド内観
 

 実店舗の中には、惣菜・冷凍食品・鶏肉の販売スペースのほかに出来立ての焼鳥や鶏料理を食べることができるイートインスペースの紹介も♪
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 イートインスペース
 

イートインでは、通販で取り扱っていない鶏料理もありますので、近くにお立ち寄りの際はぜひご来店くださいね^^ 
 

そして、当店自慢の焼き鳥 水郷どりまるごと一本も紹介していただきました。
 

テレビ東京 昼飯たび 3月3日放送 丸ごと一本 うちしかない自信
 

そうなんです、この焼き鳥のフルコースである12の部位を使った焼き鳥 水郷どりまるごと一本はうちでしかないと思います!
 

全く違う食感と味、脂の乗り方の部位を絶妙な焼き加減で職人たちが焼き上げてくれます。

希少な部位のソリレスやハツ、ペタなどをふんだんに使い鶏をまるごと味わえるように工夫を凝らしました^^
 

テレビ東京 昼飯たび 3月3日放送 やきとり丸ごと一本
 

そして、収録のタイミングが新商品の試食をするタイミングと一緒だったので、その様子が放送されました♪

お店の閉店後に、新商品の『よだれ鶏』試食もかねて、まかない飯でその日に残った『ササミの鳥天ぷら』を玉子とじにした『鳥天丼』と合わせて私のご飯を紹介です!
 

テレビ東京 昼飯たび 3月3日放送 まかないと新商品 テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 まかない料理
 

よだれ鶏がSNSなどで「豪華!」「美味しそう!」とご好評いただいていたようでうれしいです!
 

まだ新商品は完成してないですが、近いうちには完成させて、ご紹介できると思います♪
 

今回、ご飯の紹介パートでは料理長の篠塚さんとwebチームの藤本さんも出演してくれました!
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 従業員紹介
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 須田本店料理長
 

今日のまかない飯は料理長の篠塚さんが作ってくれました!

まずは新商品の「よだれ鶏」から
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 新商品の試作中

調理のポイントも惜しげもなく紹介!

塩と酒を入れた鶏ガラスープで鶏むね肉、青ネギ、ショウガを弱火でゆっくり茹でます。
 

鶏肉は繊維を切るよう薄めにカットし、下総醤油に鶏ガラスープと合わせます。黒酢、ショウガ、ニンニク、ラー油、山椒も加えてタレの出来上がりです!

タレを鶏にかけ、落花生やパクチーなのど薬味を乗せたら新商品の試作「水郷どりのよだれ鶏」の完成!
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 新商品

今まで水郷のとりやさんでなかったテイストの鶏料理に仕上がりました^^
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 新商品寄せ画像
 

これにはwebチームの藤本さんも「パクチーが効いていて美味しい」と舌鼓!
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送  新商品感想
 

さらに、売れ残ったとり天を水郷どりの鶏ガラスープ、めんつゆを使い玉子とじにしました。

玉子を溶くときは箸を上下させ、軽くまぜた方がふわっと美味しく仕上がるという裏技も伝授♪
 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 とり天の卵とじ

フワトロの卵とじ丼は絶品!

まかないは簡単に作れるようにということで、今回はめんつゆと砂糖を使用しました♪
 

「砂糖とのバランスがあっていて美味しい」とスタッフからは評判です^^
 

店内で食べられる親子丼には砂糖は入っておらず、

こちらは「下総醤油」「最上白味醂」という香取市の調味料をお楽しみいただけます♪

 

 

テレビ東京 昼めし旅 3月3日放送 ロケ〆

ロケの終わりには昼めし旅の番組ステッカーシールと箸のプレゼントもいただいてにっこり^^
 

取材やロケはだいたい私だけの出演になる事が多いのですが、今回は私だけでなく、料理長の篠塚さんやWebチームの藤本さんなど、スタッフも一緒に出演できたので楽しかったです!!
 

これからも美味しい焼き鳥や鶏料理を多くのご家庭にお届けできるように頑張っていきます!

水郷のとりやさんをよろしくお願いします♪

 

水郷どりまるごと一本(2本入)【丸ごと1羽分の部位を串に刺したフルコース焼き鳥】漫画「おとりよせ王子」で紹介されました

世界初!長さ27cmのフルコース焼き鳥!ソリやペタ、ハツなど希少部位や定番のもも肉やレバー、砂肝などを最もおいしく食べられる並びと焼き加減で1つの串に挿しています。この特別な焼き鳥を味わえるのは水郷のとりやさんだけ!湯煎で簡単に食べられるので、ギフトやおもてなしにも最適です。


超特選 下総生醤油[伝承木桶仕込](200ml×1)二重ボトル[ちば醤油]※【 常温・冷蔵 限定配送 】※

原料の丸大豆、小麦、塩、全てが厳選された国産品!先祖代々の技を引き継いだ蔵人たちが「自分の目で、鼻で、手で、確かめて」真心込めて作り上げたお醤油です。

刺し身をつけて食べれば、刺し身の生臭さを消し、焼き物にサッと塗っても苦味にはならず、香ばしい風味が漂います。

まさに、料理を引き立たせるお醤油です。


 

各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介

水郷のとりやさん 香取市 実店舗

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがあります。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。

東国三社 ランチ イートインメニュー 水郷のとりやさん
水郷のとりやさん ランチ メニュー水郷のとりやさん ランチ メニュー

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。
お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

お車でお越しの場合 東関東自動車道「佐原・香取IC」より銚子方面に向って約15分。
駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます(無料)カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。
実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。
ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合 JR成田線「小見川駅」下車、徒歩5分
下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合 東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。
小見川で下車いただき徒歩10分です。
佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。

店舗までの周辺地図

水郷のとりやさん 周辺マップ

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

[電話番号] 0478-82-2346 [メール] suigodori@suigo.co.jp
[店舗住所] 289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 9:00-19:00(イートインのラストオーダー 18:00)

定休日:水曜日

★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。

営業日カレンダー
水郷のとりやさん 営業日カレンダー

(株) 須 田 本 店:水郷のとりやさん

当店はコロプラ加盟店です。鶏肉・鶏肉加工品、タマゴは全品対象商品です!

 

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

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2021年2月28日

author : suigo

部位のソリやペタって何?鶏肉一覧と特徴 これで鶏が丸分かり

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。
 

牛肉、豚肉と並ぶ食肉の定番、鶏肉の部位をまとめました!

当店の人気商品 やきとり丸ごと一本は鶏肉の12の部位を使用している正に焼き鳥のフルコースです

水郷のとりやさん 焼き鳥 まるごと一本

その食べ方の説明書にも部位の名前と特徴を記していますが、そこはどこで、どんな特徴があるのか気になる方も多いようです。

そして、ほかの希少部位はどこにあってどんな特徴で栄養価はどうなっているかもまとめました!
 

こちらは鶏肉の部位一覧です。もみじやカシワ、かしら、トサカ、しろ(大腸・小腸)などもありますが今回は除外しています。

 

鶏は余すところなく食べられて、とってもすごいんです!

ソリやペタなどの希少部位や定番のお肉、内臓系など、それぞれの部位についても説明や特徴を書いています。
 

鶏肉に詳しくなると食事の時の話題にもなりますよ^^

また、それぞれの部位を使ったレシピも紹介していますので、料理のレパートリーを増やしたい方にもおすすめです♪

鶏もも肉 鶏肉の定番!

鶏肉の部位 ソリレスともも肉の位置水郷どり もも肉 1枚
→もも肉(1枚)の商品ページはこちらから

 

定番中の定番ですね。お子様も大人もみんな大好き、特上もも焼きとりは当店の焼き鳥人気ランキング1位です!
 

特徴

足の付根からモモの部分の肉。適度な弾力と脂肪分があり、ジューシーさが魅力の部位です。鉄分も比較的多く含まれます。
 

唐揚げ、焼鳥、ソテー、スープ等、ジャンルを問わず色んな料理に使われます。 別名:上肉とも呼ばれたりします。

業者さんや昔ながらの鶏肉やさんだったりするとこう呼ぶことがあります。特にもも肉の上の部分を指して使うことが多いです。
 

ももの中心にある盛り上がった筋肉の部位は、「おび」と呼ばれ柔らかくジューシーでソリに負けず劣らず希少で美味しい部位があります。
 

また、鍋やローストチキン用に骨付きもも肉も人気です。骨には出汁にもなるうま味がギュッと詰まっています
 

栄養

皮付きもも肉 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 210 kcal
  • 水分 68.1g
  • タンパク質 17.8 g
  • 脂質 14.3g
  • 炭水化物 0g
  • 灰分 0.8g
  • 食塩相当量 0.2g

参考:食品成分データベース
 

おすすめレシピや調理法

鶏肉レシピ!簡単★鶏肉(もも肉)とレンコンの生姜焼き

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりもも肉のソテーオレンジ風味

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(もも肉)とそら豆のミートパスタ

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(もも肉)とキャベツのクリーム煮

 

ソリレス(ソリ)

鶏肉の部位 ソリレスともも肉の位置水郷どり そり
→ソリ(生串)の商品ページはこちらから

 

もも肉からの派生の肉。ピンポン玉くらいの大きさで、モモの大腿骨と腰骨をつなぐ筋肉のわずかな赤身の部分です。ソリレスの語源になっているのはフランス語のSot-l'y-laisse:コレを残す者は愚か者だから来ているという説が有力です。
 

筋肉の塊を繊維を傷つけずに取り出せる唯一の部位なので、肉の食感がほかのものとは比べ物になりません!

 

筋繊維を傷つけずに取り出すことは、鶏肉の旨味を逃がさず熱をかけたときにプリッとジューシーに出来上がる上質なお肉にするために必要なことです。

だから、丁寧に処理されたソリレスは、残すと愚かだ!と言われるほどおいしいのです。
 

特徴

通常のもも肉よりも弾力があり、肉汁がギュッと詰まっているため、噛んだ瞬間に口の中いっぱいにブワッと鶏のうま味が爆発します。

赤身の部分なので、もも肉よりもヘルシーです。味が濃厚なことからアメリカではチキンオイスターと呼ばれています。
 

栄養

皮付きもも肉 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 210 kcal
  • 水分 68.1g
  • タンパク質 17.8 g
  • 脂質 14.3g
  • 炭水化物 0g
  • 灰分 0.8g
  • 食塩相当量 0.2g

参考:食品成分データベース

おすすめレシピや調理法

是非塩焼きで、そりの旨味を存分に味わってください!

鶏むね肉 これも定番

鶏肉の部位 むね肉の位置水郷どり 胸肉
→胸肉(1枚)の商品ページはこちらから

 

もも肉と双璧をなす鶏肉の定番、胸肉。抗酸化作用を持つアンセリンやカルノシンが多く、ヘルシーなため健康食品として注目されている部位です。 旨味成分のイノシン酸が多いので出汁などとも相性が抜群です。
 

特徴

もも肉に比べタンパク質量が多く、脂肪分が少ないのが特徴で、さっぱりとした味わいが人気です。

唐揚げにしても照り焼きにしてもヘルシーでさっぱりとした味になるため、健康を気にする方や女性に優しい部位になっています。
 

塩や砂糖、その他調味料にしっかり漬け込めば胸肉独特のパサパサ感が抑えられ、もも肉と同等のジューシーさを味わえるレシピもたくさんあります。
 

また、最大の特徴は脳の疲労も軽減させるといわれているイミゾダールジペプチド(イミダペプチド)が豊富に含まれていることです。

この成分は加熱にも強いので、レンジや炒め物、鍋、なんでもオッケーなので疲れた時には胸肉がおすすめです。
 

栄養

皮付きむね肉 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 145 kcal
  • 水分 72.6 g
  • タンパク質  21.3g
  • 脂質  5.9g
  • 炭水化物 0.1 g
  • 灰分 0 g
  • 食塩相当量  0.1g

参考:食品成分データベース

 

おすすめレシピや調理法

■鶏肉レシピ■ 鶏むね肉のゴーヤチャンプルー

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりむね肉の塩鶏

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりむね肉挽き肉のけんちん汁

簡単で美味しい鶏ひき肉のガパオライスのレシピ 鶏肉専門店直伝の作り方

 

ささみ 筋トレにお勧め

鶏肉の部位 笹身の位置水郷どり ササミ
→ささみの商品ページはこちらから

 

むね肉の奥にある竜骨にくっついている笹の葉状の部位です。名前の由来もその形から来ています。むね肉よりもしっとりしているため、こちらを好む人も多いです。
 

特徴

鶏の部位の中で最も脂肪分の少ない部位とされています。また、タンパク質も豊富なので筋トレしている人やアスリートに特に好まれています。

しっとりさっぱりな味わいから棒棒鶏、チキンサラダ、チキンカツなどに向いています。
 

また、調理するときは硬い筋があるので下ごしらえで筋とりをする必要があります。プロ直伝の筋とりの仕方はこちらをご覧ください。
 

動画はこちらをクリック

youtube動画:簡単!ササミ 筋の取り方 鶏肉専門店のプロが教える簡単キレイ ささみの筋抜き ささみの下処理

ササミの筋とり youtubeサムネイル
 

余談ですが、英語ではchicken tenderと呼ばれ、柔らかいという意味のtenderが使われていることから、名付けた人かその食感にびっくりしたことが伺えます。
 

栄養

ささみ 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 109 kcal
  • 水分 75 g
  • タンパク質  23.9 g
  • 脂質 0.8 g
  • 炭水化物  0.1 g
  • 灰分  1.2 g
  • 食塩相当量  0.1 g

参考:食品成分データベース

おすすめレシピや調理法

■ 鶏肉レシピ ■ 柔らか鶏ササミのガーリックオニオンソース

■鶏肉レシピ■ささみと梅肉の冷製パスタ風うどん!

水郷どりのササミを使ったレシピ『鶏ささみのピカタ』

■ 鶏肉レシピ ■揚げささみの五目あんかけ

 

鶏皮 コラーゲン豊富

鶏肉の部位 首皮の位置水郷どり 首皮
→首皮の商品ページはこちらから

 

前項のささ身と打って変わって、油たっぷりの部位です。むね皮、もも皮があり、微妙に栄養素が違います。しかし、一般的に売られている鶏皮は首皮です
 

水郷のとりやさんでも首皮販売してます。プリプリで油も甘くてすっごい美味しいです。

焼き鳥でも定番メニューとなっていて、外はカリッ、内はプルプルの魅力にはまる人多し。
 

特徴

コラーゲン豊富で美容を気にする方には積極的に摂取してほしい部位でもありますが、その質量の半分が脂肪分ということがネックです。

カリカリに焼き上げて鶏皮せんべいも人気です。ボイルしてぽん酢などと和えても美味しいですよ。
 

また、チー油(鶏油)の材料でもあります。

 

栄養

むね肉の皮 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 492 kcal
  • 水分 41.5 g
  • タンパク質 9.4 g
  • 脂質 48.1 g
  • 炭水化物  0.0 g
  • 灰分 0.4 g
  • 食塩相当量 0.1 g

もも肉の皮 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 513 kcal
  • 水分 41.6 g
  • タンパク質 6.6 g
  • 脂質 51.6 g
  • 炭水化物  0.0 g
  • 灰分 0.2 g
  • 食塩相当量 0.1 g

参考:食品成分データベース
 

おすすめレシピや調理法

■ 鶏肉レシピ ■とり皮キムチラーメン
 

首皮をパリパリに焼き上げる鶏皮せんべいもおすすめです。

そして、せんべいを作った後に取れる油(チー油)が重要なんです。
 

この油を卵かけご飯に加えて青のりをパラパラっと振りかけた「家族関係が希薄な親子丼」が病みつきになると、スタッフが太鼓判です。

さらに、そこからぽん酢をかけて「生マヨネーズ丼」がすごいとも言っていました(笑

 

せせり うま味たっぷり

鶏肉の部位 せせりの位置水郷どり つる
→せせりの商品ページはこちらから

 

首の筋肉で弾力とうま味の詰まった少し希少な部位。

キリン、つる、小肉、首肉、そろばんなど別名がたくさんあって通販では表記が統一されていないためちょっと困る部位でもあります。
 

諸説ありますが、頸部から「せせる」ようにその肉をはがすことが名前の由来とされています。

 

特徴

鶏はその動きを見てわかる通り、首をよく動かします。鍛え上げられた筋肉は脂肪分タンパク質バランスよくうま味もたっぷりなためリピーターがとても多いです。
 

適度な歯ごたえとうま味が多く、冷めても美味しいのが魅力です。

揚げ物、煮物、焼き物、どの調理法でも簡単においしい逸品が作れるのでお弁当のおかずにもピッタリです。
 

栄養

水郷どりの セセリ 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 139 kcal
  • 水分 74.2 g
  • タンパク質 17.0 g
  • 脂質 7.8 g
  • 炭水化物 0.2 g
  • 灰分 0.8 g
  • 食塩相当量 0.21 g

参考:水郷どり せせり の食品分析結果による数値

おすすめレシピや調理法

【 鶏肉 レシピ 】 鶏肉(せせり)と菜の花の粒マスタード炒め

シンプルに塩焼きも肉のうまいを堪能できて美味しく召し上がれますよ!

 

手羽元 煮物にぴったり

鶏肉の部位 手羽元の位置水郷どり 手羽元
→手羽元の商品ページはこちらから

 

別名でドラムスティックやウィングスティックと呼ばれる翼の根元部分です。有名なフライドチキンで定番の部位です。

食べやすくカットしたものはその形からチューリップとも呼ばれることがあります。
 

また、手羽元の根元とむね肉の間の部分を指して、「袖(そで)」「振袖(ふりそで)」と呼び、淡白な味わいの希少部位として珍重されています。

特徴

手羽先・手羽中よりも骨が太く脂肪分が少なめで肉厚です。そのため火の通りが比較的ゆっくりで煮物などじっくり味をしみこませる料理に向いています。
 

骨付き肉なので骨の周りにうま味がしみだしてきて美味しいです。鍋に入れたりトマト煮にして食べるのもおすすめです!
 

栄養

皮付き 手羽元 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー  197 kcal
  • 水分  68.9 g
  • タンパク質  18.2 g
  • 脂質  12.8 g
  • 炭水化物 0 g
  • 灰分 0.8g
  • 食塩相当量 0.2g

参考:食品成分データベース
 

おすすめレシピや調理法

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりの手羽元と根菜の和風ポトフ

■ 鶏肉レシピ ■水郷どり手羽元と栗のうま煮

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(手羽元)のトマトソース煮込み

 

手羽先 レシピが豊富

鶏肉の部位 手羽先の位置水郷どり 手羽先
→手羽先の商品ページはこちらから

 

手羽先として売られているものは、手羽先 + 手羽中です。

手羽中を取り除いた部分は手羽端とも呼ばれることがあります。出汁取り用には手羽先の先(手羽端)だけを使うこともあります。
 

特徴

皮膚の潤いを保つコラーゲン やエラスチンなどの成分やビタミンAを豊富に含んでいます

特にゼラチン質が多いためコラーゲンたっぷりでよく煮詰めると煮汁がプルプルになります。

栄養

皮付き 手羽先 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー  226 kcal
  • 水分  67.1 g
  • タンパク質  17.4 g
  • 脂質  16.2 g
  • 炭水化物 0 g
  • 灰分 0.8 g
  • 食塩相当量 0.2 g

参考:食品成分データベース

おすすめレシピや調理法

■ 鶏肉レシピ ■水郷どり手羽先のレンジスープ

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(水郷どり手羽先)の七味焼き

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(手羽先)の田舎風雑炊

 

手羽中(いかだ)

鶏肉の部位 手羽中の位置水郷どり 手羽中
→手羽中の商品ページはこちらから

手羽先から手羽端を取った部分です。

縦に割ったものはチキンスペアリブ(チキンリブ)とも呼ばれており、焼き鳥においてはいかだと呼ばれています。
 

特徴

弾力のある肉質でうま味が強いのが特徴です。シンプルに塩焼きでもとても美味しいです。揚げ物、煮物、鍋にもおすすめです。

 

おすすめレシピや調理法

■ 鶏肉レシピ ■北海道H.Kさまの長ネギカレー

■ 鶏肉レシピ ■手羽中と大根の煮物

 

ハツ 希少部位の心臓

鶏肉の部位 ハツの位置水郷どり 心臓
→ハツの商品ページはこちらから

 

鶏の心臓です。ハート、こころとも呼ばれます。

heartsがなまってハツになったのが語源という説があります。スーパーなどではレバーと一緒にくっついて売れられていることがあります。1羽から1個しか取れない部位なので希少です
 

ハツにはハツ元(つなぎ)と言われる希少部位がついてくることがあります。レバーとハツをつなぐ部分で脂味でサクッとした食感があると人気です。
 

特徴

ホルモン系の中では臭みが少なく、弾力もあって食べやすいです。

意外と脂肪分多めなので食べすぎ注意です。レバー同様多少血の匂いがします。苦手な方は生姜やニンニクなどの香味と一緒に甘辛く炒めると食べやすいです。
 

栄養

心臓(ハツ) 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー  207 kcal
  • 水分 69 g
  • タンパク質 14.5 g
  • 脂質  15.5 g
  • 炭水化物  Tr
  • 灰分  1.0 g
  • 食塩相当量  0.2 g

参考:食品成分データベース
 

おすすめレシピや調理法

ハツの風味を楽しみたい方は塩焼きで、レバーのように甘辛く煮込んでも美味しく召し上がれます。

バーベキューでは、炭火で焼いて食べるのは格別ですよ^^

 

ハラミ 1羽に4gだけ

鶏肉の部位 ハラミの位置水郷どり ハラミ
→ハラミの商品ページはこちらから

 

1羽から4gしか取れない希少部位です。農水省が定める食鶏取引規格には

ハラミとは

腹筋→腹壁の筋肉(腹肉):外腹斜筋、内腹斜筋、腹直筋及び腹横筋

と明記されているようです。
 

市場にもめったに出回らない部位なので、「幻の鶏肉」と呼ばれています。鶏の部位の中で最も薄い部位です。

 

特徴

お肉とホルモンの中間のような独特の食感と味を持つ部位です。希少性もあってかハラミにハマる人が多いです。
 

コリコリしているけど、牛肉のハラミのような、違和感はありません!すっと口の中に入って、軽く噛むだけで、ふわっと鶏肉の「うまみ」が広がります。

塩だれ味や焼き肉のたれのような強めの味で炒めると食感と相まって美味しく召し上がれますよ。

 

栄養

水郷どりの ハラミ 可食部100g当たりの栄養素は現在調査中です。

  • エネルギー 249 kcal
  • 水分 16.6 g
  • タンパク質 - g
  • 脂質 19.4 g
  • 炭水化物  1.9 g
  • 灰分 0.7 g
  • 食塩相当量 0.1 g

参考:水郷どり はらみの食品分析結果による数値

おすすめレシピや調理法

水郷のとりやさんで扱っている商品のような調理法がおすすめです!

とりスタミナ漬け [ 300g ] [鶏スタミナ丼]

1羽からたった4g!?【幻の鶏肉】ハラミ[はらみ:さがり](塩だれ味・味付けなし)

 

レバー 鉄分たっぷり

鶏肉の部位 レバーの位置水郷どり レバー キモ
→レバーの商品ページはこちらから

 

食肉系のホルモンの定番、肝臓です。

鶏のレバーは独特な濃厚な味と舌触りで人気の部位です。焼き鳥ではタレ、塩の甲乙つけがたいですね。
 

脂肪肝を白レバーといい、とろける甘みがあるといわれています。水郷どりでは日頃平飼いで運動していますので、残念ながら白レバーにはなりません。
 

特徴

ビタミン類や鉄分が豊富で栄養価が高いが、豚や牛に比べクセがなく食べやすいです。

新鮮なレバーは臭みがなくもっちりとした食感で甘みがあるのが特徴です。
 

なんと言ってもウナギの約4倍ものビタミンAを含むことが魅力ですね。糖質も少なくダイエットをしている方にはおすすめです。
 

栄養

肝臓(レバー) 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 111 kcal
  • 水分 75.7 g
  • タンパク質 18.9 g
  • 脂質 3.1 g
  • 炭水化物 0.6 g
  • 灰分 1.7 g
  • 食塩相当量 0.2 g

参考:食品成分データベース

おすすめレシピや調理法

【鶏肉レシピ】ハマグリと自家製レバーのパテのリゾット

■ 鶏肉レシピ ■レバーとカシューナッツの唐辛子炒め

 

砂肝 食感が魅力

鶏肉の部位 砂肝の位置水郷どり 筋胃 砂ズリ
→砂肝の商品ページはこちら

 

食べたものをすりつぶす鳥類独特の器官で、筋胃とも言われます。関西、九州圏では砂ズリとも呼びます。
 

特徴

シャキシャキコリコリした食感がポイントですが、かみ切るのは比較的容易です。こちらも低カロリーなのでカロリー制限や糖質制限のある方にはおすすめです。
 

銀皮という固い筋がついていますので、下処理できれいに取り除けば食べやすくなります。ちなみに、銀皮の好きな方は集めてから揚げにして食べているそうです。
 

銀皮の下処理の仕方はこちらのブログ記事で紹介しております。よかったらご覧ください。

職人直伝 砂肝の下処理 銀皮の簡単でキレイな取り方 おいしいアレンジレシピの付き
  

動画はこちらをクリック

youtube動画:簡単!砂肝 下処理 銀皮の綺麗な取り方!鶏肉専門店のプロが教える下ごしらえの仕方

砂肝の銀皮とり youtubeサムネイル

 
 

栄養

砂肝 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 94 kcal
  • 水分 79 g
  • タンパク質 18.3 g
  • 脂質 1.8 g
  • 炭水化物 Tr
  • 灰分 0.9 g
  • 食塩相当量 0.1 g

参考:食品成分データベース
 

おすすめレシピや調理法

簡単料理 砂肝のアヒージョの作り方 マッシュルーム入りで美味しいレシピ

 

軟骨 おつまみに最適

鶏肉の部位 軟骨の位置
水郷どり ひざ軟骨 げんこつ水郷どり ヤゲン軟骨 松葉
→軟骨の商品はこちらから

 

鶏の軟骨は主に2種類で、別名:松葉、カッパとも呼ばれる胸の竜骨についているヤゲン軟骨と、げんこつと呼ばれる膝軟骨があります。

どちらも唐揚げが抜群の人気を誇り、居酒屋ではひざ軟骨にビールは鉄板かと思います。
 

特徴

骨だけあってカルシウムたっぷりです。軟骨についている肉が味にアクセントを加えます。

特にひざ軟骨はもも肉の脂身がつきますので、唐揚げにした時にコリコリ、じゅわっという至福の時間を楽しめます。
 

栄養

軟骨 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 54 kcal
  • 水分 85 g
  • タンパク質 12.5 g
  • 脂質 0.4 g
  • 炭水化物 0.4 g
  • 灰分 1.7 g
  • 食塩相当量 1.0 g

参考:食品成分データベース

おすすめレシピや調理法

ヤゲン軟骨は塩焼き、ひざ軟骨は唐揚げが王道です。当店で取り扱っているシーズニングソースで炒めても美味しいですよ。

おすすめはガリバタチキンです!ビールとの相性が抜群で無限に食べられるおつまみが簡単に出来上がります♪

 

ぼんじり 1羽に1個だけ

鶏肉の部位 ぼん尻の位置水郷どり ぼんぼち テール
→ぼんじりの商品ページはこちらから

 

おしりの先っぽ、尾羽が生えている部分で脂肪分の多い部位で、1羽に1個しかないため希少部位です

あまりに希少なためか、呼称がたくさんあります。ぼんぼち、ポンポチ、テール、三角、ごんぼなど。
 

特徴

よく動く部位で筋肉も程よく締まり脂ものっているため、鶏肉の珍味といわれる独特の食感で、ふわっ、トロッという感じで口の中いっぱいに甘みが広がります。塩焼きがおすすめです。
 

水郷のとりやさんでは、油壷(オイルキャップ)と呼ばれる羽の防水用の脂がたまっている器官は下処理で外してしまいますが、市販のものは外さずに売っていることもあります。

独特の香りがするので苦手な人は調理前に取り除きましょう。
 

栄養

ぼんじり 可食部100g当たりの栄養素です。

  • エネルギー 389 kcal
  • 水分 49.6 g (推定値からの逆算値)
  • タンパク質 11.0 g
  • 脂質 38.3 g
  • 炭水化物 0.0 g
  • 灰分 (1.0 g) ※推定値
  • 食塩相当量 0.12g

参考:食品成分データベース

おすすめレシピや調理法

■ 鶏肉レシピ ■鶏肉(ぼんぼち)のざんたれ我が家流
 

ペタ 幻の部位

鶏肉の部位 ペタの位置水郷どり ペタ
→ペタを含む 水郷どりまるごと1本はこちらから

 

ぼんぼちのあるおしりの付け根と背中をつなぐ腰の皮と肉です

尾っぽを動かす筋肉で皮の脂身とのバランスが絶妙なんです!ここも1羽につき1個なので希少部位となります。
 

付け根の筋肉を指して「羽子板」とも呼ぶこともあります。
 

特徴

皮が厚いので脂がのっておりむにゅっとした食感で、噛めば噛むほど肉汁があふれ出す面白い部位です。

 

栄養

ペタ 可食部100g当たりの栄養素は原座調査中です。

  • エネルギー - kcal
  • 水分 - g
  • タンパク質 - g
  • 脂質 - g
  • 炭水化物  - g
  • 灰分  - g
  • 食塩相当量 - g

参考:食品成分データベース

おすすめレシピや調理法

塩の串焼きがおすすめです!皮の外側をカリッと炙ると香ばしさと甘さのハーモニーが絶妙です。

水郷どりについて

 

グルメの鶏肉【水郷どり】が体にいいわけ・・・

水郷どり誕生秘話 見出し

三代目がこだわって育てた自慢

こんにちは、店長の須田幹雄です。

当店は千葉県香取市にある、
鶏肉、鶏料理の専門店で、私で3代目。

若い頃は「美味しい焼き鳥」を目指して
いろいろなお店で修行しました。

でもいくら小手先の技術を磨いても、
鶏肉が美味しくなければダメなんだと気がつきました。

早速、いろいろな鶏を捜し歩いたのですが、 なかなか自分の想っているような
理想の鶏が見つからなかった。

「だったら自分で飼っちゃえ!!!!」

そうして飼い始めたのが『水郷どり』なんです。

鶏の気持ちを考えた生育環境

水郷どりの契約農家 藤掛さん夫妻水郷どりは緑美しい名水の郷、千葉県の北総台地で、信頼のおける契約農家の皆様によって愛情たっぷりに育てられています。

大切なのは、生産効率ではなく、
鶏の気持ちを一番に考えたストレスのない環境づくり。

だから、こだわりました。

【1】 太陽の光が入る広々とした鶏舎

【2】 のびのびと平飼いで飼育

【3】飼育期間は一般的なブロイラーよりも延長

【4】エサには木酢などを飼料として補強し、脂肪のつきにくい上質なエサを使用

水郷どりの特徴

鶏肉専門店としてのこだわり 見出し

食肉加工場ではできない職人の技


普通、大きな工場では、鶏を捌くときに『吊るし切り』という方法を使います。

これは、とても効率よく捌くことができるのですが、
鶏肉自体にストレスがかかる為、肉の繊維を壊してしまうんです。
職人の手さばき
当店では熟練した職人による
『完全手ばらし』で行っております。

このやり方は、1羽1羽手作業で鶏を処理していく為、
どんなに頑張っても1日に捌ける量には限りがございます。

でもその分、肉の繊維を傷つけることなく綺麗に処理され、
熱を通したときの肉のふくらみが違う!!

まさにプリッとジューシーに焼きあがる鶏肉です。

産地直送の鮮度をお届け 見出し
捌きたての鶏肉
豚肉や牛肉に比べて、熟成期間の短い鶏肉は鮮度が命。

千葉県で育てられた鶏肉「水郷どり」を産地直送!!

しかも発送日に処理した鶏肉を真空パックにして
お届けするので鮮度は抜群です!!

※一部の加工品を除きます。

鶏肉 鶏料理の専門店です
クリスマスの鶏料理を求めて大混雑の実店舗
当店は大きな工場ではなく、町にあるお肉屋さんです。

普通のお肉屋さんと違うのは、鶏肉の専門店だということ・・・

1つ1つ手作りする鶏肉を使ったお惣菜は、
地元のお客様にも大変ご好評をいただいております。

簡単・お手軽に楽しめる本格的な鶏料理。

お客様の笑顔が溢れる食卓のお手伝いが出来れば幸せです。

◆「水郷どり」は他の若鶏と比べ粗脂肪量は1/3という低脂肪、低カロリ-ですが、タンパク質量、ビタミンB1・B2などは多く含まれています。このため、肥満予防・コレステロ-ル代謝その他の成人病予防としてご利用いただけます。

【グルメの鶏肉「水郷どり」の特長】

★皮が薄く脂肪が少ない。
★コレステロ-ルが少なくリノ-ル酸 が多い。
★抗生物質・抗菌物質が残っていないので安全。
★肉質がいいから甘みとコクがある。

成分含有量比較

試験検査項目 水郷どり 一般鶏*
粗タンパク質 23.3% 20.6%
粗脂肪 3.5% 12.3%
エネルギ- 130Kcal/100g 203Kcal/100g
ビタミンB1 0.15mg/100g 0.10mg/100g
ビタミンB2 0.17mg/100g 0.10mg/100g

*日本食品標準成分表による。

水郷どりの特徴 栄養素
【グルメの鶏肉「水郷どり」の特長】

★皮が薄く脂肪が少ない。
★コレステロ-ルが少なくリノ-ル酸 が多い。
★抗生物質・抗菌物質が残っていないので安全。
★肉質がいいから甘みとコクがある。

 

◆水郷どりは、血中コレステロ-ルを低下させるα-リノレン酸を多く含んでいるので、日本人の食生活で取り沙汰されているガン・血栓症・アトピ-・アレルギー・喘息等に有効と言われています。

 

鶏肉専門店の存在価値

プロの料理人も認める新鮮・朝引き
【本物の鶏肉】
を産地直送でお届けします!

>>どこよりも新鮮!『朝引き水郷どり』はコチラから<<<

 

★水郷のとりやさんのことをもっと知りたい!★
★という方はこちらをご覧ください!★

水郷のとりやさんスタッフ集合写真

 

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2021年2月22日

author : suigo

Tetsuya Wine Selectionsさんで焼き鳥丸ごと一本と合うワインを紹介してくれました!

こんにちは、水郷のとりやさんの店長須田です。

焼き鳥にはビールが合うってブログ記事を書いたのですが、ワインもいいですね!

 

 

鐵屋竜朗さんのwebサイト:Tetsuya Wine Selectionsで、焼き鳥 丸ごと一本をより深く楽しめるようなペアリングワインの記事が投稿されていました!

Tetsuya Wine Selections:焼き鳥とワインのペアリング|水郷どりまるごと一本お取り寄せ

URL:https://www.tws-online.jp/blog/yakitori-wineparing/
 

水郷のとりやさん 焼き鳥 まるごと一本

 

Tetsuya Wine Selectionsは本当に上質なワインを楽しんでもらおうと、生産者から生産の背景、流通方法もこだわりを持って厳選して自社輸入をして販売しています。
 

さらに、ちょっと難しい印象を持たれやすいワインを身近に感じられるようなレシピや今日の1本などのコンテンツがたくさんあって、すごく勉強になりました!

文章もとっても楽しかったです^^

 

水郷どり まるごと一本とのワインのペアリング記事の中では、水郷のとりやさんがこだわっているお肉の質と鮮度がとても美味しそうに表現されていました!ありがとうございます!!

そしてワインのペアリングについても、なるほどな~と感心させられるばかりです♪
 

ワインで美味しい食事

 

記事を拝見していたら、なんだか飲みたくなってきたのは秘密です(笑
 

焼き鳥はビール!という方は、ちょっと試してみませんか?
Tetsuya Wine Selections:焼き鳥とワインのペアリング|水郷どりまるごと一本お取り寄せ

 

 

水郷どりまるごと一本(2本入)【丸ごと1羽分の部位を串に刺したフルコース焼き鳥】漫画「おとりよせ王子」で紹介されました

焼き鳥の色んな部位を楽しみたいけど、1本ずつ食べるのはちょっとしんどい、、、というお悩みにお応えして何度も試行錯誤を繰り返し出来上がった奇跡の焼鳥です。
12の部位を指して全長27㎝のビッグサイズ。漫画お取り寄せ王子にも取り上げられたことのある当店自慢の一品です。

【送料無料】TV・雑誌で話題!!水郷どりまるごと一本(6本・贈答箱入り)

世界初!1本で12種類の部位が楽しめるフルコース焼き鳥が高級感のある箔押し付きの贈答箱に入ってギフトセットになりました。

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2021年2月21日

author : suigo

アメブロ公式トップブロガーかづさんのブログで手羽餃子が紹介されました!

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。
 

昨日今日ととても暑かったのですが、また週明けから寒さが戻ってくるみたいですね。

二十四節季の雨水も過ぎたので温かさが安定してくるといいなぁ。

 

当店の看板商品 「手羽餃子」がアメブロ公式トップブロガーのかづさんのブログで紹介されました!

かづさん自身も手羽餃子のリピーターだそうです^^

かづオフィシャルブログ -今夜は手羽餃子でした -
(https://ameblo.jp/kadupoo/entry-12657749492.html)
 

手羽餃子の食べ方で、揚げたものにポン酢をかけるのは新鮮でした!

さっぱりしてて美味しそうです♪
 

手羽餃子 職人の下ごしらえ

 

当店の手羽餃子は職人が丁寧に下ごしらえをしているから、お家に届いたら焼いたり揚げたりの調理だけでお召し上がりいただけます
 

冷凍食品で1袋に5本入りと丁度良い量でパッキングしてあるため常備菜としても活躍しますよ^^

 

手羽元の骨は抜いてあり、餡もふっくら柔らかなので子供からお年寄りまで安心して召し上がれます。

スパイスのきいたしっかり味なので晩酌のおつまみにも合いますよ!

 
使い方様々冷凍食品で保存も効く手羽餃子は4袋セット(20本入り)が送料無料で会員様限定価格2,980円にて販売しております。

 

手羽先餃子 4袋セット

5本ずつ袋に小分けされているので食べたい分だけ食べて、残りは冷凍庫で保存できます!賞味期限も発送から90日と長いので常備菜としても大活躍です。夕飯のおかずにもビールのおかずにもピッタリの鶏肉のうまみたっぷりの手羽餃子をご賞味ください!

 

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2021年1月26日

author : suigo

【情報更新しました】千葉県内で発生した鳥インフルエンザについて

こんにちは、『水郷のとりやさん』の須田です。

いつも当店をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
 

本日は、皆様に安心して鶏肉と卵をお召し上がりいただくために、鳥インフルエンザに関してのお話をさせてください。
 
まず初めに、昨年からの状況でございます。
 
昨年、千葉県いすみ市で高病原性鳥インフルエンザの擬似患畜についての報告がありましたが、その後、いすみ市、横芝光町、匝瑳市、旭市、多古町でも同じような事例が報告されました。
 
千葉県では11例の事例が報告されております。(2021/2/19現在)
 
発生した農場では殺処分が行われたり、その農場の周辺には消毒ポイントや移動制限区域などが設けられ、防疫措置が行われております。

 

詳しくは千葉県のHPをご覧ください。
https://www.pref.chiba.lg.jp/chikusan/toriinfluenza/index.html
 

次に、当店の対応です。

千葉県で鳥インフルエンザが発生したことを受け、当店の放し飼い農場では、一時的に、庭への放し飼いをやめ、鶏舎の中だけでの平飼いに切り替えております
 

また、鶏舎の周りや運動場などに消石灰をまき、鶏舎にはいる人間も一人だけに制限し、防疫措置を講じております。
 

消石灰などの防疫措置に関しては、継続して行っております。
 

お客様から
 
「千葉で鳥インフルエンザが出たけど、
  須田さんの鶏肉は大丈夫か?」
 
という内容のお問い合わせを数件いただいております。
 

ご安心ください。

お届けしている鶏肉・タマゴは、いつもお届けしている安全・安心な鶏肉とタマゴです。
 

 
鳥インフルエンザが確認された農場に関しては、発生農場の半径3km区域内の鶏等の移動制限、さらに3~10km区域内の鶏、卵等の搬出制限がされております。
 

 
この移動・搬出制限をする目的は、食品衛生上の問題ではなく、
鶏や鶏卵に付着したウイルスの運搬によって被害が拡大するのを防ぐ目的です。

ですので、今、市場に出回っている鶏肉や卵は、
安心・安全なものであることをご理解いただければと思います。

 

また、弊社が契約している鶏処理場の契約農場は県内に11ヶ所あり、
移動制限がかかっていない地域の農場からしか鶏は入ってきません

 

そして、処理場では、獣医師の資格を持つ県職員が、毎日、鶏の状態を確認し、内臓に異常がないか、健康な状態であるかをチェックした後に出荷されていきます。
 

さらに、当店では、毎日、鶏を捌いている弊社の職人が、1羽1羽、鶏の状態を見極めながら、丁寧に「手ばらし」で捌いています。
 

「手ばらし」というのは、職人が1羽1羽、まな板の上で鶏を捌いていく為、何か異常があったときなどもすぐに発見することができますし、その後の処理などもすぐに行うことができます。
 

お客様に、安心して、美味しい鶏肉を召し上がっていただきたい。
 

その思いを皆で確認しながら、鶏と真剣に向き合って、安全・安心・美味しい鶏肉をお届けしてまいりますので、今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
 

最後に。

今年は全国的に鳥インフルエンザが発生し、養鶏をしているものとしては、本当に気が気ではありません。
 

すでに発生してしまった養鶏場でも、防疫措置を講じて、鳥インフルエンザ対策をきちっとしているところが多く、そこまでして防げないならどうしようもないと思えるほどです。
 

出したくて出している養鶏業者なんて一人もいません。
 

むしろ、自分のところで少しでも疑いがあった場合は、すぐに家畜保健衛生所に連絡し、他の養鶏場へ被害が広がらないように、素早い対応をしています。
 

その中でも、誹謗中傷や風評被害が出てしまうことは、とても悲しいことだなと感じます。

メディアの報道の仕方や、国の支援の在り方なども含めて、今後、養鶏業をしていきたいという人たちが、減ってしまわないことを切に願います。
 

美味しい鶏肉や卵が、今の値段で買えるのは、毎日、生き物と向き合っている養鶏農家の人たちの、

日々の努力があるからだということを、この機会に、今一度、見つめなおしてもらえたら幸いです。

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2021年1月24日

author : suigo

高橋真麻様のアメブロで白湯スープを紹介していただきました!

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさん店長の須田です。
 

当店では鶏肉だけではなく、鶏を使った料理など幅広く取り扱っています。

その中で、じっくりコトコト煮込んだ白湯スープはリピーターのお客様がたくさんいらっしゃいます。
 

実は、現在フリーアナウンサーとして活躍している高橋真麻様もよくご購入していただいていました^^
 

そして、なんと!

先日、amebaブログの高橋真麻さんオフィシャルブログで、水郷どりの濃厚鶏白湯スープをご紹介いただきました!

ありがとうございます!
 

高橋真麻さんの公式ブログはこちらです。

高橋真麻のオフィシャルブログ  マーサ!マーサ!タカハシマーサ!

https://ameblo.jp/takahashi-maasa/

 

通常冷凍便でお届けする商品ですのでかなり日持ちします。

ストックとしてたくさんご購入していただいていまして、その多さにびっくりしたほどです^^
 

水郷どりのガラをたっぷり使って、5時間以上かけて煮込んだ、無添加の鶏ガラスープです。
コラーゲンたっぷりでオススメです♪
 

コラーゲンたっぷり、ぷるぷるの白湯スープ
 

丁寧に裏ごしして、文字通り骨の髄まで濃縮した濃厚な白湯スープです。

是非またご注文お待ちしております!

高橋真麻さん、高橋英樹さんご夫妻、いつも本当にありがとうございます(#^.^#)

 

博多風水炊き用!濃厚鶏白湯スープ(

この鶏骨スープは、豚骨スープよりも癖がなく、それでいて味がしっかりしているので、水炊きにするのに最適!!

旨み濃厚の鶏がらスープで炊く水炊き鍋は格別です!!


 

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2021年1月21日

author : suigo

中尾彬様と池波志乃様よりクリスマスチキンの感想とアレンジレシピをいただきました!

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさん店長の須田です。

 

今年の冬も厳しい気候が続きますね。

大寒を過ぎれば春に向かう季節になりますので、もう少しの辛抱ですね^^
 

そんな寒さ厳しい中、とっても心温まることがありました!

 

昨年末にクリスマスチキンとレバーのパテなどをご購入いただいた中尾彬様と池波志乃様より、御礼のメールとクリスマスチキンの感想とアレンジレシピをいただきました!


 

ホームページやショップページに掲載してもよいとのことでしたので、ご紹介します♪

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中尾 彬・志乃

我が家のクリスマスの定番は「水郷のとりやさんの丸蒸し焼き」と「レバーパテ」です。
 

翌日には、もう1食のごちそう「鶏ソバ」をいただきます。

   
丸蒸し焼きを捌いた後のガラを大きめの鍋に入れ、たっぷりの水と生姜、皮つきのニンニク、長ネギの青いところ、

お好みでパクチーやパセリの茎などを入れてコトコト1時間以上煮て、ザルで漉してスープを取ります。

 
旨味がたっぷりしみ込んだ鶏ガラは、それだけで最高のスープになりますので味を調えるのは少量の塩とお酒だけ、醤油は加えません。

 
合わせる麺は、細めの中華麺。トッピングは中尾の大好物「自然卵一番鶏」の半熟茹で卵と、白ネギを細く切った白髪ねぎ、茹でたほうれん草か青梗菜。

 
最後にごま油を数滴たらし、白コショウを一振りしたら絶品の「鶏そば」の完成です。

 
「丸蒸し焼き」は2日間楽しめるご馳走です!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

ありがとうございます!とっても美味しそうなレシピですね♪

 

当店でも、水郷のとりの鶏ガラでとった鶏ガラスープを取り扱っていますが、こちらのアレンジレシピにあるスープは一味も二味も違います!

※通常の鶏ガラスープと作り方はこちらをご覧ください
鶏ガラスープレシピ 鶏肉のプロがラーメンや鍋に人気のだしの作り方を伝授します
 

丸蒸どりを切り分けた後に残ったガラにはお肉が少しついています。

 

 ローストチキンを切り分けた後の鶏ガラ

この写真はローストチキンの切り分け方の最後にある写真で、職人が捌いてもこれくらいお肉が残ります。
  

このお肉が通常の鶏ガラスープにない旨味を引き出してくれるんです!

だから、この鶏そばのスープはローストチキンを召し上がった人だけが味わえる特別なスープなんです。
  
 

アツアツのスープから漂う濃厚な鶏のエキスと香味野菜のいい匂いを想像しただけでも。お腹がすいてきてしまいます!
  

中尾彬様、池波志乃様、素敵なレビューをありがとうございました^^

 

水郷のとりやさんの丸どりの蒸し焼きは2種類あります!

今回、中尾彬様・池波志乃様ご夫妻がご購入したのは、送料無料!絶品ローストチキン!特撰丸蒸し焼きローストチキン(2-3名様分)の方です。
 

もう1つの方は、4~6様用の大きいサイズ、プレミアムローストチキンですね。

どちらもクリスマスにはあっという間に完売になってしまうほど人気の商品なんです^^

 

送料無料!絶品ローストチキン!特撰丸蒸し焼きローストチキン(2-3名様分)絶品ローストチキン!水郷どりの特撰丸蒸し焼き(4-6名様分) プレミアム ローストチキン


 

 

こんにちは、店長の須田幹雄です。

当店は千葉県香取市にある鶏肉専門店。
創業は1921年で、私で3代目になります。

小さい頃から、ずっと、鶏肉を見て育ってきました。
 

大人になってからも、仕事はずっとずっと鶏肉関係。

学校の勉強は嫌いでしたが、鶏のことは、とことん勉強しました。
 

『鶏』一筋に生きてきたと言っても過言ではありません。
 

そんな『鶏』と真剣に向き合ってきた私が、ローストチキンにピッタリの国産鶏を選んで焼き上げました!!

肉の旨味、皮と肉の間にある適度な脂身。
 

パサつきのないジューシーな肉質をご堪能ください!!

当店の焼き鳥のタレの基本となるのが醤油。

その醤油を作っているのは、全国醤油品評会で1位に輝いたことがある地元の醤油屋「ちば醤油」。
 

代々、技を引き継いできた蔵人たちが、日々、人間の五感を大切に『自分の目で見て、鼻でかいで、手で触って』確認し、大切に作り上げてきた醤油。
 

そんなこだわりの醤油を使って、作られるのが当店秘伝の醤油ダレ。

ずっと変わらぬ美味しさをお届けする為に、継ぎ足しながら使われているこのタレは、当店のこだわりが凝縮した秘伝のタレです。
 

市販の甘いだけのタレと違い、醤油の香りが楽しめる、さっぱりとした甘さのあるタレに仕上げてあります。

時代遅れといわれても・・・

当店では、40年以上も前から、変わらない焼き方。
 

蒸し釜で、蒸し焼きにしています。
 

今は手間を省くために、機械の中でグルグルと回しながら直火で焼いているところが多くなりました。

それだと手間はかかりませんが、美味しい肉汁が逃げてしまい、パサパサになってしまいます。
 

ですから、当店では、一晩かけてじっくり下味をつけて、タレを何度も何度も塗りながら焼き上げる、昔ながらの蒸し焼きで焼き上げております。

その方が、皮がトロッととろけるように柔らかく、肉もジューシーに焼きあがるから。

 
時代遅れといわれても・・・

『美味しいものは時代を超えて美味しい』と、私は思います。
 

 

送料無料!絶品ローストチキン!特撰丸蒸し焼きローストチキン(2-3名様分)絶品ローストチキン!水郷どりの特撰丸蒸し焼き(4-6名様分) プレミアム ローストチキン


鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

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