12月, 2009 | とりとめもない鶏の話-水郷のとりやさんオフィシャルブログ-

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりの手羽元と根菜の和風ポトフ

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2009年12月26日

author : suigo

■ 鶏肉レシピ ■水郷どりの手羽元と根菜の和風ポトフ

手羽元と根菜の和風ポトフ

【材料】(4人前)
水郷どり手羽先・・・8本
・さといも・・・4個
・にんじん・・・1本
・ごぼう・・・1本
・玉ねぎ・・・2個

・昆布・・・30cm
・水・・・2カップ

・だし汁(かつお)・・・3カップ
・酒1/2カップ
・塩・醤油・・・小さじ1
・みりん・・・大さじ1

 

【作り方】

1.昆布は長さ半分にして水に浸してもどす。戻し汁は取り置き、昆布は幅を半分にして結ぶ。

2.さといもは皮をむき、塩少々(分量外)を振ってもみ、ぬめりを洗い流す。にんじんは皮をむいて4つの乱切り、ごぼうは皮をこそげて5~6cmの長さに切る。

3.フライパンに油少々(分量外)を熱し、手羽元の周囲を色よく焼く。

4.鍋に(3)、結び昆布、(2)の野菜を入れ、(1)の戻し汁、だし汁、酒を注いで火にかける。煮立ったら弱火にして塩、醤油、みりんを加え、柔らかくなるまで煮たら出来上がり!

 

鶏肉レシピはコチラ

 

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ソリやペタって何?鶏の部位とその特徴 これを見れば鶏肉のことが丸分かりより 2021.02.28

[…] ■ 鶏肉レシピ ■水郷どりの手羽元と根菜の和風ポトフ […]


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2009年12月14日

author : suigo

香港からの見習い・・・

11月の終わり頃。
 
 
四季旬彩おおはしの佐藤料理長の知り合いが、

今度、香港で焼き鳥屋をやりたいから、

修行させてほしいということで、2週間だけやってきました。
 
 
修行に来たのは、香港で寿司屋「すし廣」と天ぷら屋「天よし」をやっている廣居さんと、

そこの料理人の吉田さんとソンさん。

2009-12-14-1

 
2週間で、鶏のばらしから、串刺し、焼きまで覚えるのはかなり厳しい・・・。
 

・・・というか、ハッキリ言って無理です(;^_^A

それでも、どうしてもやりたいということで、

その熱意に押されて引き受けたのですが・・・

さすが、料理人!!

スピードや綺麗さという面では、

まだまだうちの職人さんたちには及びませんが、

基本的なことは2週間のうちに、ある程度、覚えることができたようです。
 

それでも、まだ、焼き鳥屋をオープンするというレベルではないので、

香港に帰ってからも毎日、鶏をさばくって言ってました!
 

そして、最終日。

廣居さん達が、お昼にまかないを作ってくれました!!

それが、まかないという言葉では申し訳ないくらい豪華な料理でした(*´▽`*)

2009-12-14-2

香港でも使っている日本の業者さんから仕入れてきた、

マグロ・いくら・ウニなどなど!

こんな豪華で美味しい海鮮丼は、初めて食べました^^

香港ではマグロも脂がこってりと乗ったのが好まれるらしく、

この海鮮丼のマグロも口の中でとろけていきました♪
 

そして何より。

酢飯がウマイ!!

香港にも遊びに来てくださいって言ってくれたので、

来年の社員旅行は香港に行きたいなぁーーーー!!!
 

ねぇ、社長!どうでしょ??(笑

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2009年12月1日

author : suigo

望年会

昨日、お店の望年会がありました♪

場所は四季旬彩おおはし
 
 
うちの場合、これからクリスマス、年末年始と、
1年で一番忙しいシーズンに突入するので、
忘年会ではなく「望年会」としています^^
 

毎年、美味しい料理をたくさん食べて、

美味しいお酒もたくさん飲んで、

ビンゴ大会をして大いに盛り上がるのですが。。。
 

今年はさらに!!

11月に日本オンラインショッピング大賞

部門最優秀賞という栄えある賞を受賞することができたので・・・

スタッフ一人一人に、名前入りの記念の表彰盾を贈りました♪
 

2009-12-01

23名のスタッフ全員に1枚1枚、盾を手渡していると、
受賞したときよりも嬉しい気持ちになってきちゃいました。
 

さらに、今年のビンゴ大会も大盛り上がり!
 

料理も美味しく、お酒もたくさん飲んだので、

写真を撮ってる時間がありませんでした(;^_^A 
 

これからクリスマスにかけて忙しくなりますが、

ご注文いただいているお客様に、素敵なクリスマスを過ごしていただけるよう、

スタッフ全員で力を合わせて頑張りまぁーーす!!

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