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2020年1月27日

author : suigo

参鶏湯の失敗しない食べ方　本場の味を美味しくいただきましょう

こんちには、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさんの店長須田です。

関東の西側では雪がすごいですね。千葉県、特に香取市は周りが山だったり海だったりするので雪があまり降らないんです。でも、寒いですね。

寒いときといえば、身も心もあったまるお鍋ですが、
韓国の薬膳料理参鶏湯(サンゲタン)もいいですよ＾＾

サムゲタンは夏バテ対策として三伏の時期に食べるとよいですよ、と以前ブログでもお伝えしましたが血行に働きかける食材が多く含まれているので冬に体を温めるのにもおススメなんですよ！

でも、参鶏湯にまつわる悩みって多いんですよね。

食べ方がわからない。

クックパッドなどのレシピが難しくて作れない。

骨の扱いに困る。

味が薄くてあまり好きじゃない。

初めて食べる方という方には分からないことだらけで、「この食べ方でいいのかな」と迷いながらになってしまい、しっかり味わえないこともあります。

せっかくなので美味しく召し上がってほしいから、参鶏湯の正しい食べ方を紹介します！

参鶏湯について

起源の韓国では夏の料理で、日本での土用の丑の日に食べる鰻のように、
夏を乗り切る滋養強壮食として扱われ、薬膳料理や補身料理（ポシン料理・滋養食）のカテゴリーに入ります。

三伏［さんぷく］の日（７月中旬から８月中旬）に食べると、
１年間、病気をせずに過ごせると言われています。

参鶏湯の原型が登場したのは意外と新しく1910年代で、戦前の1930年頃に現在知られている形に近くなったとされています。

作り方は、内臓を取り出した中抜きにた丸鶏に洗ったもち米、高麗人参、干したナツメ、栗、松の実、ニンニクなどを詰めて最低でも2～3時間は煮込み、長いものでは丸一日じっくり煮込むものもあります。

そしてここが重要なのですが、韓国風ではこの時点ではほとんど味付けがされません。取り分けて食べるときに塩コショウで鶏肉やスープに味付けをします。

本場のレストランでは必ずと言っていいほど参鶏湯を注文すると調味料として塩コショウがついてきます。
場合によってはキムチもついてくることがあります。これで好みに合わせて味付けをするのです。

日本の食文化だと料理が出されたときにはほとんどの場合味付けがしてあるので、参鶏湯をそのまま食べてしまい「味薄ーい」とがっかりされてしまうパターンが多いようです。

スープやお肉の味を見て、調味料で味付けしてから食べると失敗しませんよ＾＾

参鶏湯の栄養成分カロリーや糖質について

鳥のスープの料理だからなんとなくヘルシーでダイエットにもいいんじゃない、と思っていませんか？

そうですね、半分くらい正解です。

水郷のとりやさんの参鶏湯の栄養成分は100g当たりで

熱量　66kcal
たんぱく質　6.8g
脂質　2.8g
炭水化物　3.5g
食塩相当量　0.08g

となっています。

内容量はスープと合わせて約1.0kg、鶏肉の量が500gくらいなので1~2人前が目安となります。1人前としてするとちょっと多いかもしれませんね。(食塩相当量は付属の調味料分は含んでいません)

なので、2人前とすると1食分のカロリーが330gで糖質は17.5gと糖質制限ダイエットしている人にも食べやすいかと思います。

市販の参鶏湯や専門店での参鶏湯の場合、スープの量にだいぶ左右されると思いますが一般的には100gあたり80~90kcalくらいが多いかと思います。水郷のとりやさんの参鶏湯はじっくり煮込んでいるので余分な脂も落ちてカロリーも低めです。

しかし、お肉の質はパサつきがなく旨味があふれています！

韓国薬膳といわれるくらいで、高麗人参など漢方にも使われる素材も厳選して使っていますので、代謝や血行の促進も期待できますので、カロリーなどの数値以上にヘルシーなんですよ＾＾

参鶏湯の正しい食べ方

前述したとおり、味付けがされていないので自分で味付けをします。薬膳としても扱われるように香りが独特な漢方の素材もたくさん入っていますので、そのままだと味のしない臭いのきついスープになってしまいます。

塩、胡椒、キムチやジャンなどを加えながら味見をして好みの味に整えて食べましょう。

参鶏湯は基本的に1人1羽ずつ食材を詰めて煮込んだ丸鶏をトゥッペギと呼ばれる小さな土鍋にスープと一緒に入れて提供されます。高級レストランだと取り皿が一緒に出てくることもありますが、通常は鍋のみのことが多いです。

そして、一緒にツボが用意されていると思います。これは食べ進めていくと骨が出てきますので、鍋で邪魔にならないように捨てるためのツボです。

慣れている人はじっくり煮込んで柔らかくなった小骨を食べてしまうこともありますが、鶏の骨は縦に鋭利に裂ける性質がありますので食べることはお勧めできません。素直にツボに避けてしまったほうが良いでしょう。

鶏肉はほろほろと崩れるので小さくしながらスープに浸して食べます。

ある程度鶏肉が減ってくると中に詰めたもち米や高麗ニンジンなどが出てきますので、これもスープに浸しながら食べます。雑炊をイメージすると食べやすいかと思います。本場韓国では熱々のスープにご飯をしっかり浸して一緒に食べるそうです。

お酒をたしなめる方は、締めには高麗人参酒がおススメです。

余談：サムゲタンとタッカンマリの違い

サムゲタンと混同されやすいのがタッカンマリです。

サムゲタンは鶏一羽の中を抜き、もち米や高麗人参などを中に詰めてじっくり煮込む滋養食で、

タッカンマリは鶏一羽をまるごと野菜と鍋でぐつぐつ煮込む水炊き鍋の様なものです。
ちなみに、タッは鶏、ハンマリは一羽という意味で合わせてタッカンマリとなります。

水郷のとりやさんの参鶏湯

水郷のとりやさんの『参鶏湯（サムゲタン）』は、そんな本場韓国に行って、
韓国人シェフの話を聞いてレシピなどを勉強してきた４代目が、１羽１羽手造りする本格派！

じっくりと煮込んだ鶏がらスープを使用して、さらに煮込んでいるので、コラーゲンもたっぷりです♪

そして、このサムゲタンはとても思い入れのある商品なんです。

2015年4月放送のテレビ朝日の『美女たちの日曜日』で、モデルのアンミカさんが、
水郷のとりやさんのサムゲタンを紹介してくれました。

アンミカさんが特集の最後に一言。

「今まで何十種類もサムゲタンを取り寄せたけど、
水郷のとりやさんのスープが一番美味しかった」

この一言は胸が震えました。

わざわざ、韓国までサムゲタンを食べに行き、何軒も食べ歩いて、
その中で自分が一番美味しいと思えるお店の料理長に、
直接、話を聞いて作ったサムゲタン。

素材の味を楽しめるように、工夫したスープの味を、
一番美味しかったと言っていただけて本当にうれしかったんです。

だから、ぜひ当店特製のサムゲタンをこの機会に食べてみてください！

調理方法も袋のまま湯煎で３０分程度温めるだけなので、とっても簡単♪♪

当店オリジナルの塩・胡椒ブレンドも一緒にお届けしますので、
お好みの味に味付けしてお召し上がり下さい。キムチなどを一緒に食べるのもオススメです！！

スピード便対応商品、当日13時までのご注文で当日発送可能です。

食べ方や作り方が分からなくても大丈夫！

美味しくお召し上がりいただける秘訣の作り方の説明書も同封いたしますのでご安心ください。

味と栄養のバランスに優れた参鶏湯で
日々の疲れを癒してください！

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら水郷のとりやさん鶏肉通販産地直送

レシピ

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2020年1月7日

author : suigo

月刊ぐるっと千葉１月号にレバーのパテが掲載されました！

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさんの店長須田です。

今日は七草がゆですね、年末年始で溜まった胃腸の疲れを癒してくださいね＾＾

さて、千葉県内の旬な情報やお出かけスポット情報を掲載する月刊誌「月刊ぐるっと千葉」の１月号で当店のレバーのパテを紹介していただきました！

「いっぴんさん」という連載コーナーで取り上げて頂いたのですが、レバーのパテを作るときにこだわっているポイントや水郷のとりやさんの想いなどものすごく細かく書いてくださって、とても素晴らしい記事になっています。

※画像をクリックすると大きい画像のページに移動します。

レバーパテの製造工程が細かく載っているところは必見ですよ！

レバーは生臭かったりえぐみがあったりで苦手な方が多いので、下処理にはものすごく気を使っています。また、鮮度は特に大事ですのでレバーは作る分だけ捌いて準備するようにしています。

この記事を読むともっとレバーのパテのことが好きになれると思います！

レバーのパテはクラッカーに乗せても美味しくいただけますし、いろいろな料理とも合わせることができますよ。
ぜひ次回販売時には、今まで食べたことのない食べ方でチャレンジしてみてくださいね＾＾

記事にも書いてありますが、鶏肉の魅力をもっともっとたくさんの人に知っていただきたいです。当たり前にある食材ですが、「こんなに美味しかったんだ！こんな使い方ができるんだ！」というのを知って、食卓にもっと笑顔があふれるようになってほしいと思います！

月刊ぐるっと千葉1月号の内容は

初詣や初売り、いちご狩りなど、お正月におすすめのおでかけ情報を集めました！また、開運グルメで運気を上げちゃいましょう♪ 年明けはぐるっと千葉を片手に、お出かけしてみませんか？？
　　
【特集１】
・おトクがたくさん！令和初のお正月！
　初売り＆福袋
　
【特集２】
・（ね）願いは（ず）ズバリ（み）みんなの幸せ!
　2020 初詣に行こう♪

【特集３】
・食べる門には福来たる！
　ちばの開運招福グルメ

【特集４】
・Very Berry Happy
　いちご狩り＆いちご園リスト

【企画１】
・知っトク？行っトク？
　ちばお出かけ情報便

　
【今月のイチオシ】
・鴨川で令和初の菜の花開花！
　菜な畑ロード2020

・冬の新たなシンボルが幕張新都心に登場！
　幕張新都心イルミネーション2019/2020

・つながろう。つなげよう。千葉復興の輪
　泊まるだけで復興に繋がる宿泊復興割引券
　
　
【連載】
・房総旅景色「中島の梵天立て」（木更津市）
・とうしろうの申し訳ございます
・房総泊書「南房総千倉海底温泉ホテル千倉」（南房総市）
・ぐるっと探偵局「いいなぁと思った!!　ぐる探オメデタ企画第12弾」
・いっぴんさん「須田本店レバーのパテ」（香取市）
・C-SOUL～Professional Sports in Chiba～
・千葉県濃人図鑑「千葉ペガサス」（女子ラグビーチーム）
・田中一明の月刊ずるっと千葉
・bayfm DJ おすすめの店
　「DJ 菖蒲理乃 × 増やま本店」（船橋市）
・マオ猫のないしょ話「さかな」（南房総市）
・召しあがレンジャー FRESH!「おにぎり編」

月刊ぐるっと千葉　2020年1月号
【発行】2019年12月21日
【定価】550円（税込）
書店・コンビニ・スーパー・キヨスク他駅売店等で発売中です

レバーのパテはネット販売分と店舗販売分で分けておりますので、運が良ければ陳列されているかもしれません＾＾
店舗にお越しの際はぜひお声がけくださいね

ご予約はこちらをクリック！

各種鶏肉・手羽餃子も販売中の水郷のとりやさん実店舗紹介

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがあります。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した「焼き鳥まるごと1本」も人気です。

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。
お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

お車でお越しの場合	東関東自動車道「佐原・香取ＩＣ」より銚子方面に向って約１５分。駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます（無料）カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合	ＪＲ成田線「小見川駅」下車、徒歩５分下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合	東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。小見川で下車いただき徒歩１０分です。佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。