こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
「水郷のとりやさん」店長の須田です。

「手羽先」って・・・
てっぽうみたいな形だと思いませんか？

うちのスタッフさんの体験談ですが、

ある日、夕飯に手羽先の唐揚げを出したら、
当時2才のお子さん（女の子）に、
手羽先もって、追いかけまわされたそうです（笑）

「チ～クララ～！」と、ダミ声＆悪そうな顔で・・・

その日以来、スタッフさんのお宅では、
手羽先のことを、
「チクララの肉」と言うようになったそうです（笑）

ちなみに、「チクララ」とは、どういう意味だったのか・・・

たぶん、テレビの影響？
アニメ？
ドラマ？
映画？
どんなシーンの何のセリフ？

その子が中学生になった時に、聞いてみたところ、

「知らん！覚えてないッ！」

真相は闇の中・・・
反抗期になる前に聞いておくんだったと、おっしゃってました（笑）

そんなこんなで、今日は「手羽先」の魅力や、
うなる美味しさの絶品レシピ、
初心者でも家で簡単に、手羽先の焼き鳥が美味しく焼けるコツなどを、
ご紹介していきます！

はじめに：手羽先焼き鳥の魅力

手羽先って、どんなイメージがありますか？

「美味しいんだけど、なんだか食べにくいのよね～。」

「手が汚れるのがちょっと・・・」

「スーパーで安く売ってるんだけど、下処理とか大変そう・・・」

おやおや？
奥様方から、さまざまな声が聞こえてきました。

そうですよね、
骨が多いから食べづらいし、
潔癖な方には、ちょっと抵抗があるかもしれませんね。

ですが、この手羽先、
積極的に食事に取り入れたい重要なメリットが、
5つあります。

1、安い！→家計がピンチのときの、助っ人食材！

2、コラーゲンたっぷり！→お肌ピチピチ美容効果

3、ほかの鶏肉の部位に比べ、皮と肉のバランスが良い！→旨味が濃い！

4、どんな味付けにも合う！→塩、タレ、ヤンニョム、お酒がすすむ～！

5、焼く、揚げる、煮る、蒸す、オールマイティー！→お料理初心者でも、広がるレパートリー！

 

そんな魅力たっぷりの手羽先について少し特徴などを深堀してみましょう！

 

手羽先焼き鳥とは？味やカロリーなど基本知識

焼き鳥屋さんで、手羽先を注文すると、
丸ごと焼いたものだったり、
開いて串にさしてあるものなど、お店によって違いがあります。

手羽先の唐揚げなんかは、名古屋めしとして有名ですね。
 

さて、では手羽先とはいったいどこの部位を刺しているでしょうか。

手羽先、手羽中、手羽元、それぞれにどんな違いがあるでしょうか。

知っているとちょっとしたときに話のネタになりますよ！

手羽先ってどこの部位？

鶏の、「手の羽の先っちょ」、
人間の体でいうと、ちょうどヒジから指先にかけての部位です。

形状は、くの字、L字、V字などと表現されています。
 

手羽元、手羽中、手羽先の違い

 

 

一般的に認識されている手羽先、
正確にいうと、「手羽中」と「手羽先」に呼び名が分かれるってご存じですか？

 

くの字の、細いほうが、「手羽先」で、
太くて身が多いほうが、「手羽中」です。

 

「ヒジから指先にかけてが手羽先」でしたが、
「手羽元」は、人間でいうと、
肩からヒジにかけての部分になります。

しっかりした骨付き肉で、ボリュームがあり脂肪は少なめ。

漫画やアニメのように、ワイルドに手で食べられる、
お子さんに大人気の部位です。

手羽先のカロリー情報

皮と肉のバランスが良いと言いましたが、
気になるカロリーはどれくらいなのか、
鶏肉の他の部位も併せて調べてみました。

手羽先：カロリー189kcal　タンパク質17.8g　脂質14.3ｇ
鶏もも肉：カロリー190kcal　タンパク質16.6g　脂質14.2g
鶏むね肉：カロリー133kcal　タンパク質21.3g　脂質5.9g
※いずれの部位も100gあたりの量です。

「カロリーslim」参照　
 

もも肉とほぼカロリーも脂質も変わりませんが、タンパク質が少し多いですね。

そして手羽先の特筆すべき点は調理するときに骨があること！

骨から旨みがじわっと染み出してきて他の部位にはない味わいになりますよ♪

 

そして、水郷のとりやさんで取り扱っている水郷どりはすごいんです！

もも肉での比較の表になりますが、一般的なブロイラーに比べ水郷どりは租脂肪分が70％オフ、カロリーは35％オフととってもヘルシー！

そのうえタンパク質が多いため旨みも歯ごたえも抜群です。

水郷どりは手羽先だけでなく、砂肝、レバー、首肉などお肉屋さんだからできる品ぞろえで希少部位も含め様々な部位を取り扱っています。

是非一度ご覧くださいね♪

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塩味の手羽先とタレ味の手羽先のカロリー比較

生の手羽先100gあたりは、189kcalを基本としまして、
焼き鳥にしたときの味付け分を換算すると

塩味：カロリー　０kcal
タレ味：カロリー　22kcal

「カロリーslim」参照

が追加されます。

やはりと言いますか、
タレ味は砂糖とみりんの糖分のせいで、
カロリーがちょっと高くなります。

ダイエット中は、塩味にするのがオススメですが、
我慢しすぎるのもストレスです。

反動で爆食なんてことになったら、元も子もありません。
タレ味の手羽先も、ほどよい量ならどうぞ♪

正しい手羽先の選び方

スーパーの精肉売り場には、いろんな部位の鶏肉が並んでいますね。

鶏肉は水分が多いので、傷みが早い食材です。

手羽先も、なるべく鮮度の良いものを選びたいもの。

どんな状態だと、鮮度が良いのか、
次の項目では、見極め方と正しいポイントを伝授します。

購入時のポイントや保管方法

1、ドリップ（鶏肉から出る赤い水）が出ていないかチェック！
汁が出ていたら、鮮度が落ちている証拠です。

2、手羽先の色はピンク色に近いか。
鮮度が落ちてくると、白っぽくなります。

3、手羽先の身がプリプリふっくらしているか。
時間が経つと、ヘニャっとなってきます。

4、皮のブツブツがハッキリ確認できるか。
こちらも、時間とともに皮に張りが無くなってきます。

以上をクリアしたうえで、ご購入ください。

購入後は、すぐに冷蔵庫へ。

その日のうちに調理するのがベストですが、
できない場合は、冷凍保存がオススメ。

ジッパー付きの袋に入れ、なるべく空気を抜いた状態にして冷凍庫へ。
1か月以内に使用するようにしてくださいね。

居酒屋クオリティ！家での焼き鳥手羽先の基本的な調理方法

おうちで、居酒屋のような「焼き鳥手羽先」が食べられたら、最高ですよね。

なんてったって安上がりだし、代行呼んだりしなくていいんですもの。

お料理初心者さんにも、簡単にできますよ！

下ごしらえ：手羽先の前処理

「え～っ！めんどくさそう！」

大丈夫、そんなことないです。

初心者さんですと、
1個目、2個目は大変に感じるかもしれませんが、
3個目からは、職人さんのようにサクサク出来るようになります！

先端部分のカット方法

1、手羽先の「皮がブツブツしたほう」を下にして、まな板に置く。

2、くの字の真ん中、動くところが関節です。
関節から肉の太い方へ向かって1㎝ぐらい平行移動し、包丁で切り込みを入れます。

3、手羽先を折って関節をはずすと、
骨が2本、ピョコッと飛び出してきます。

4、はずれた骨、下あたりの皮を切断すれば、先端部分のカット完了です。

手羽先の開き方 上手に開いてパリパリに仕上げよう

先端部分（手羽先）と切り離された「手羽中」と呼ばれる部分には、

骨が2本あります。

骨と同じ向きに、包丁で2～4本切り込みを入れると良いでしょう。

肉って、焼くとギュッと縮みますが、
この切り込みを入れることで、皮面は広がった状態を保つことができます。

しっかりと皮を焼いたパリパリジューシーな手羽先には、
この一手間は、とても重要です。

串の刺し方と味付けのポイント

手羽先は、いろんな味とも相性バツグンです。
その日の気分によって、味付けを変えるだけで、料理のレパートリーが増えますよ。

串に刺した手羽先は、手を汚すことなく食べられるので、
串打ちのコツも、ぜひ覚えてみてくださいね。

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焼き鳥手羽先の味付けのコツ

塩味のコツ：焼いた手羽先の皮面がしっとりしている状態なら、
ひとつまみの塩を、10～15㎝ぐらいの高さからふりかけます。

手羽先にまんべんなく塩がつくのでおすすめ。

皮がパリパリで乾燥している時は、塩をふっても弾いてしまいます。
そんなときは、表面にうすくゴマ油を塗ってから塩をふると、
ゴマ油の風味がプラスされて最高に美味しいですよ。

タレ味のコツ：手羽先が焼ける直前、もしくは焼けてからタレで味付けする。
早い段階からタレで味付けすると、焦げます。
（糖分が入っているので焦げやすいです。）

正しい串刺しの方法

1、まな板の上に開いた手羽中を置きます。
このとき、皮が下、骨は横向きに置いてください。

2、皮と骨の間に串を入れていきます。
手や指を刺さないよう、ご注意！

平串なら中央に1本、丸い串なら2本刺すと、焼くとき食べるとき安定します。

串の先端は、お肉から飛び出さないようにするのがコツです。
飛び出た串は焦げて、見栄えが悪くなるばかりか、
誤って食べてしまう危険性があります。

手羽先のグリルやオーブントースターでの焼き方

1、手羽先を入れる前に、余熱します。

2、機器が熱くなったところに、手羽先を入れ加熱。
こうすることで、皮がパリっと焼けるのと、旨味を閉じ込める効果があります。
（投入時、ヤケドにご注意ください。）

3、グリルやオーブントースターは、置く場所によって
良く焼けるところと、焼けないところがありますので、
様子を見て、位置を変えながら焼いてください。

また、焦げる部分が出来たりの「焼きムラ」は、
アルミホイルをかぶせて加熱するなど、対策が必要です。

温度や時間のポイント

魚焼きグリル：焼くときのポイントは、余熱後に手羽先を入れ、
中火で7～8分、ひっくり返して5～6分。（片面焼きの場合）

このとき、焼け具合チェックと位置の移動をします。
（両面焼きグリルは、トータル焼き時間12分ぐらい）

焦げそうになったら弱火にしたり火力の調節をおこなってください。
手羽先は、重なった状態になると先端が炎に近くなり、焦げてしまいます。
重ならないよう、なるべく寝かせる状態で焼くようにしましょう。

オーブントースター：余熱後、あらかじめ並べて置いた手羽先を、
トレーごとトースターに入れます。
（ヤケドにご注意！）

表面、7～8分、裏面、5～6分加熱。
焦げないか、ちょくちょく様子を見ます。
（焦げていたら、アルミホイルをかぶせて対策。）

オーブントースターは、サーモスタットという加熱防止の安全装置がついています。

手羽先を焼いている途中で、この機能が作動すると、
ヒーターが消えて焼けなくなるので、さらに加熱時間を増やさないといけません。

オーブントースターは焼くのに時間がかかって、
お料理初心者の方には、ちょっと大変そうです。

でも大丈夫！
このあとの、「失敗しないための焼き方のコツ」の項目で、
「初心者でも上手に焼く方法」を、
コッソリお教えします♪

炭火風味を再現するテクニック

「炭火で焼いたお肉、食べたーい。」

「今すぐ食べたーい！」

「よ～し！
じゃあ今から、BBQコンロひっぱり出してきて、
火起こしするぞ！　どっこらしょ！」

な～んて展開には、なりませんよね。
あと片付けも大変だし。

『でも炭火のお肉は食べたい、どうしても・・・』

そんな時に！

めちゃくちゃ便利な商品が巷で流行っているってご存じですか？

「業務用　エバラ　鶏　炭焼きのたれ」

焼いた鶏肉に、このタレをからめれば、
炭火風味の焼き鳥の完成です。

他にも、「食用竹炭」があります。

焼けた鶏肉に、竹炭粉末をまぶしてガスバーナーで炙ると、
炭火風味のお肉が、手軽に食べられますよ。

「いやいや、風味じゃダメなんだよ！」って本格派の方は、
七輪がおすすめ。

「焼き鳥屋さん一押しの感動二口七輪」
ごついＢＢＱコンロを出さなくても、炭火焼きが手軽に堪能できます。
あと片付けも楽々♪

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失敗しないための焼き方のコツとアドバイス

お待たせしました、お料理初心者さん！

「グリルとか、トースターとかムリ～・・・」

って思いましたよね？

たしかに、焼き時間を気にしつつ、焼き色を見ながら火加減を調整して、たまに扉あけて、
場所移動したり、ひっくり返したり大変です・・・

初心者さんが、手羽先を上手に焼くための調理道具は、
フライパンとフタがおすすめ！

この２つのアイテムは最強コンビです。

1、油をひいたフライパンに、皮面を下にして手羽先を並べていきましょう。

2、中火で焼く。

3、木べらなどで、手羽先を軽く押し付けて焼きます。
ピタッとフライパンに焼き付けることで、平らにのばされた皮がパリパリに仕上がります。

4、フタをして7～8分。

5、手羽先をひっくり返し、フタをして4～5分。

6、最後、皮面を下にしてフタをせず強火、1分。完成です。

うまく焼けない時の原因と対策

・なかなか焼き色がつかない。

原因：加熱後、すぐにさわる。全数、ひっくり返しすぎ。
対策：着火したら、3～4分ぐらいはさわらない。焼き色をチェックしたいときは、犠牲の1個を決める。

・生焼け、中が赤い。
原因：火力が弱い。フタを頻繁にあける。
対策：焼き時間だけ守っていても、とろ火で加熱していては中まで火が通りません。
中火で焼く。フタをした状態で待つ。

・料理（焼き物）全般でのポイント
目で焼け具合をチェック（ちゃんと焼けているか、異変はないか。）
耳で、焼ける音をチェック（激し目だと火を弱める、静かだと火を強める。）
鼻で、ニオイをチェック（異臭、焦げくさくないか。）

美味しさを引き出すためのアレンジ方法

手羽先をそのまま焼いても、良いのですが、
よりいっそう美味しくいただきたい場合の裏技をご紹介します。

焼く1時間ぐらい前から、下味につけてみてください。
身の中まで味がしみて、食べる手が止まらなくなりますよ。

塩味の場合ですと、塩麴に漬けたり、にんにくの効いた塩だれがおすすめ。

タレ味の場合は、ジッパー付きの袋に生の手羽先とめんつゆを入れます。

その他にも、下準備の段階で「日本酒に漬ける」のもおすすめ。
・肉を柔らかくする
・肉の臭み消し
・肉汁の保水力アップで、旨味を閉じ込める

手羽先を焼き鳥にして、食べ切れなかった場合のおすすめアレンジレシピ

・骨をはずした肉をご飯の上にドーン→「手羽先丼」
・肉を細かくきざんで「チャーハン」「オムライス」
・「手羽先うどん」→かつおだしと手羽先脂の絶妙ハーモニー

ぜひ一度、お試しください。

手羽先焼き鳥と合わせるおすすめの飲み物

パリパリの皮に、中から肉汁がジュワァァ！
そしてビール、ゴクゴクゴク～！
プハァァァッ！

ビール好きは、手羽先がおつまみだと最高に幸せ。

 

ですが、炭酸ですぐにおなかが張って、あんまり食べられないんですよね。

そんなわけで、
ビール以外で手羽先に合うおすすめドリンクを探してみました。

日本酒やワインとのペアリング

居酒屋のカウンターで、日本酒と手羽先。
想像しただけで酔っぱらってきました（笑）

熱燗でも冷やでも、どちらも合います！

個人的には、手羽先タレ味と、辛口の日本酒です。

手羽先を食べたあとに、キリっとした酒が口の中に広がると、
すぐに甘辛い味が食べたくなる。

そしてまた手羽先をガブリ。
幸福の無限ループです。

ワインでしたら、白ワインがおすすめ。
なぜなら、白ワインは、えぐみが少ないから。

赤ワインは飲んだあと、口の中に渋みが残りますよね。
これはタンニンという成分のせいですが、
えぐみ・渋みは、味覚に対してものすごい存在感を発揮します。

淡泊な味の手羽先を引きたてるのは、
スッキリとした飲み口の白ワインが相性バツグンです。

おすすめのアルコール、ノンアルコール飲料

他に、手羽先に合うアルコール飲料は、
レモンサワーがおすすめです。

鶏肉とレモンって、合わない訳がないですよね。

お酒が苦手な方、今日は運転手で飲めないって方には、
ノンアルコールビールを強く推します。

やっぱり原点回帰と言いますか、
手羽先にはビールなんです。アルコール入っていなくても。
ビール、優勝です！

まとめ：自宅での焼き鳥手羽先楽しみ方

今日は、「焼き鳥　手羽先」について、
魅力や前処理、調理法などをご紹介してまいりました。

自宅で「焼き鳥　手羽先」を作るときは、
フライパンで焼くと、失敗なく上手に出来るんです。

フタをして焼けば、蒸し焼き状態になり、
ふっくらジューシー。

中までしっかり火が通るので、生焼けの心配ナシです。

くの字の形の手羽先は、正確に言うと、
「手羽先」と「手羽中」に部位がわかれ、
お料理によって使い分けたりします。

手羽先の料理には「揚げ物」や「煮物」などありますが、
やはり焼き鳥にするのがおすすめです。

丸ごと焼いて、
手が汚れるのもおかまいなしで、
ワイルドにかぶりつくのが最高に美味しい食べ方ではないでしょうか。

コラーゲン・たんぱく質が豊富で、
お肌にハリをあたえて老化予防など、美容にも良い食材です。

「骨が多くて食べにくい」と敬遠されがちな手羽先ですが、
鮮度の良い手羽先を大量に買ってきて、
ホットプレートで、一気に焼けば大人数にも対応できますね。

みんなでワイワイ「手羽先パーティー」、
楽しそうですね♪

お好みのドリンクもお忘れなく(^^)

水郷のとりやさんで取り扱いのある手羽先の焼き鳥はこちら！

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさんの店長須田です。
 

立秋過ぎて夕方以降の空気管ががらりと変わりましたら、日中の暑さは近年ないくらい暑いですね。

暑いとさっぱりしたものを食べたくなると思いますが、ガツンとしたものでパワーチャージするもの良いですよ！
 

おとなの週末に当店の商品が掲載されました！

そんななか、水郷のとりやさん一押しのスタミナ食「水郷どりのキムチ鍋セット」が8月16日発売のおとなの週末9月で紹介されました！

 

いつもありがとうございます。

 

夏バテや残暑厳しい日々の疲れた体に刺激＆元気をチャージしたい「スタミナフード」をお取り寄せの特集で取り上げていただきました！

 

このコーナーはスタッフ全員で実食選定！おとなの週末と楽天が選ぶ食べ比べ企画で、全国各地の一押しスタミナフードの魅力を紹介し、審査員の評価も掲載しています。
 

夏の暑さは、思っている以上に体力を消耗するもの。
さっぱりとしたものばかりに食指が動きがちですが、時にはしっかりエネルギーチャージになるようなスタミナ系グルメを摂りませんか？
 

食べて元気に、今年の残暑を乗り切りましょう！
 

ということで、豚肉、牛肉、ラーメン、ニンニク、カツオのたたき、鶏肉、タンタンメンに家系ラーメン、ビビンバ、ウナギにカレーパンと様々なジャンルのスタミナフードが目白押しでどれも美味しそうですよ♪
 
 

 

今回は見栄え・味わい・コスパの項目を審査員5名が評価し合計点で順位が決定されました。
 

結果は夏の鍋でしたが第五位と大健闘！
 

 

審査員からの評価は

「鶏肉の旨みと辛さの調和が絶妙。五臓六腑に染み渡る～」
「鶏肉屋だけに豪快さと質の良さが光る」
「スープにキムチ味噌を溶かしながら好みに辛さを決められるのがいい」

と大好評です＾＾

 

他の商品もとっても美味しそうなので是非この機会にお取り寄せしてみてください！

他の掲載商品は以下の通りです。

・龍馬たたきの漬丼　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・風土日和国産熟成黒にんにく ：自然食材へのこだわり オーがライフ

・台湾カレーパン　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・黒毛和牛2段重 焼肉セット ：黒毛和牛焼肉専門店 牛兵衛

・宮崎県産うなぎ蒲焼　：ほっきょ庵

・G系担担麺一七五郎3色セット ：おとなの週末お取り寄せクラブ

・大和美豚の生姜焼き　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・牛カルビ＆牛ロース皿セット　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・焼肉屋さんの彩りビビンバ2パック ：おとなの週末お取り寄せクラブ

 

こちらの商品は以下のリンクからお取り寄せできます。

スタミナーフードをお取り寄せは8月15日朝10時スタートです。
https://r10.to/otoriyose

おとなの週末で紹介された水郷どりキムチ鍋セットはこちら

 

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水郷のとりやさんで取り扱いのあるキムチ関連商品

水郷のとりやさんのキムチ味噌を使った商品は特別です！

ヤンニョムジャンをベースに、コクを出すためのコチュジャンや香りの胡麻油などを加えて、水郷のとりやさんオリジナルの『自家製キムチ味噌』が使われています♪

水郷どりの濃い旨みと相性抜群！ ぜひこちらも試してみてくださいね。

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キムチ鍋セットが紹介されたおとなの週末9月号の紹介

今回当店の水郷どりキムチ鍋セットを紹介していただいた「おとなの週末 2023年9月号」は2023年08月16日発売です。 おとなの週末は、食を愛する、街を楽しむ、旅に恋するおとなの情報誌です。
 

三大テーマ「食を愛する・街を楽しむ・旅に恋する」を毎号、美しい写真と共に特集。東京都内を中心とした質の高い飲食店など、プライベートをさらに充実させてくれる情報が満載。
 

お店の情報量が多く、実際にスタッフが覆面取材をした情報なので、お店選びの際の参考にぜひ！比較的カジュアルなお店を多く扱っており、コストパフォーマンスも抜群です。

女性スタッフが選ぶスイーツ特集など女性向けの記事も豊富です。

 

出版社：講談社

発行間隔：月刊

発売日：毎月15日

 

＜9月号概要＞

喧騒の中そびえ立つ東急歌舞伎町タワーを中心に、欲望の街・新宿が変わりつつあります。

そこで今号では、その歌舞伎町タワーの実態に迫りつつ、西から東へ、朝から深夜まで、清く、おいしく、そして笑顔で楽しめる新宿を大調査してきました！　

ほか、路地裏を中心とした「おとなの新大久保」、“質のいい睡眠”へ導く「眠りの研究」特集もあります！

【電子版では紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがあります】

●目次
清く、正しく、おいしい新宿
「うま～い」の大満腹エリア　おとなの新大久保
さよなら睡眠不足　眠りの研究
奥付

 

各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがあります。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。
お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

お車でお越しの場合	東関東自動車道「佐原・香取ＩＣ」より銚子方面に向って約１５分。 駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます（無料）カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。 実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。 ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合	ＪＲ成田線「小見川駅」下車、徒歩５分 下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合	東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。 小見川で下車いただき徒歩１０分です。 佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。

店舗までの周辺地図

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

［電話番号］　0478-82-2346　［メール］　suigodori@suigo.co.jp
［店舗住所］　289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 ９：００－１９：００(イートインのラストオーダー １８：００)

定休日：水曜日

★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
「水郷のとりやさん」店長の須田です。
いつもありがとうございます。

さて、突然ですがクイズです！

Q：居酒屋の定番メニューと言えば、なに？
（チッチッチッチ）

A：「や、焼き鳥！！」

ピンポン！
正解です！！

今日は、焼き鳥の中でも根強い人気の「ねぎま」について、
その名前の由来や、おいしい食べ方などを、
徹底的に深掘りしました。

「仕事で疲れて、もうご飯つくる元気な～い・・・」

なんて日も、パパっと作れる、
簡単なアレンジレシピをご紹介します！

ダイエット中、気になるカロリーや栄養効果なども解説しますので、
ぜひ最後まで、読んでみてくださいね！

簡単、おいしい、時短レシピで、
今夜は「おうち居酒屋」してみませんか？

焼き鳥・ねぎまの魅力とは？味や特徴について

焼鳥のねぎまは、足の付け根にある脂ののったもも肉を使い、長ネギと交互に刺した定番の串ですね。

焼いたネギの甘みや独特の食感ともも肉の肉汁溢れるプリっとジューシーな感じのコントラストが人気の秘訣と言われています。

そんなねぎま串の味や特徴を解説して、魅力に触れていきましょう！

ねぎまの焼き鳥の味と魅力

旨味ジューシーな鶏もも肉と、さっぱりとしたネギを
交互に味わえる「ねぎま」は、
野菜がはさんである分、他の焼き鳥に比べ低カロリー。

鶏肉にネギ。
この組み合わせ、本当に相性抜群です。

スタッフさんの体験談なのですが、

子供の頃、ねぎまのネギがめちゃくちゃ苦手だったそうです。

噛んだときの「ギジッ！」っていう食感と同時に、
「ニュルッ！」と飛び出す中身・・・

『ヒーーー・・・』

当時は、思い出しただけで、
全部の歯が浮いてムズムズする感覚に襲われていました。

ある日、思い切って、
（イヤイヤでしたが目をつぶって）
鶏肉とネギを、同時に食べてみたんです。

するとどうでしょう。

『なにこれ、おいしっ！鶏肉にネギの風味って、こんなに合うもの？』

鶏もも肉の噛み応えのあるプリっとした食感に、
軽快なネギの食感と風味のベストマッチは、衝撃的でした。
それ以来、ねぎまが大好物です。

と話していました。
 

過去に感じた、ネギの、
あのイヤだった歯ざわりは、
いつの間にか、シャキシャキとした心地よいものに変化したそうです＾＾
 

何事も思い切ってチャレンジするって大事ですね♪

 

鶏もも肉のジューシーな脂の旨味と
ネギの甘みの絶妙なハーモニーは、
「ねぎま」の最大の魅力と言えるでしょう。

生串、焼鳥のタレ味と塩味のカロリーや栄養

生串とは、生の肉を串に刺した状態のもので、
あとは焼くだけなので、とても便利です。

「水郷のとりやさん」では、
熟練の職人が、1本ずつ心を込めて丁寧に手作業しています。
 

『焼いたときに、どうすれは肉汁が逃げないか。』

『食べたとき、ジューシーな旨味が口いっぱいに広がるには・・・』

鶏肉の繊維を読みとりながらの手差しは、熟練のなせる自慢の技です。

そんな職人技の味を、手軽に、ご家庭でもお召し上がりいただけます。

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「ねぎま」の味付けについてですが、
あっさり食べたいなら、塩味、
甘くて濃い味なら、タレ味がおすすめです。

その日、その時の気分によって味付けを選べるのも、焼き鳥の魅力ですよね。

味別 ねぎまの気になるカロリー

「おいしいから、ついつい食べ過ぎちゃうのよ～。」

そんなあなたに、
ねぎま焼き鳥の気になるカロリーを、味別に調べてみました。

※「カロリーslim」参照。数値は一般的に市販されているねぎま２本で計算してあります。

塩味：カロリー　140kcal
タレ味：カロリー　160kcal

タレ味は、砂糖やみりんの糖分のせいで、
カロリーは少し高めです。

ダイエット中は、さっぱりとした塩味をおすすめします。

「ネギがはさんであるからヘルシー」と油断は禁物です。
もも肉は、鶏肉の他の部位よりもカロリーが少し高いので、
食べ過ぎには注意しましょう。

 

脂質などが気になる健康志向の方に朗報です！

水郷どりのねぎまはほかの若鶏に比べてタンパク質が多く、脂肪分がなんと3分の1でカロリーは30％オフ！

とてもヘルシーな鶏肉なんです。

だから100g当たりの成分比較してもこんなに違います！

「カロリーslim」参照の一般的なねぎま100g 当たりのカロリーは

塩味：　164kcal
タレ味：　166kcal

 

水郷のとりやさんの焼き鳥はそれぞれカロリーは以下のようになっています。

塩味：　127kcal
タレ味：　131kcal

と随分ヘルシーになっています。

脂の旨みがすっきりしているので、たくさん食べたい人にもとってもおススメ

水郷のとりやさんのねぎまが気になる方はこちらからご覧ください

 

ねぎまの焼き鳥の特筆すべき栄養素について

次に、「ねぎま」の栄養効果について調べました。

鶏肉には、良質なたんぱく質が豊富に含まれております。
筋肉や爪、髪の毛、体中の組織の原材料になる重要な栄養素です。

ネギには、風邪予防、疲労回復、睡眠改善などの効果があります。

鶏肉と長ネギを一緒に食べると、
含有するビタミンKの働きで、骨粗しょう症予防になり、
コラーゲンの作用で、お肌にハリも出て美容効果も期待できるでしょう。

焼き鳥・ねぎまの由来と歴史

ねぎまといえば鶏肉とネギが交互に刺さっている焼き鳥、という物しか知らなかったかと思います。
 

諸説ありますが、語源となる料理は実は全く違う物だったのです！

ねぎまの歴史を知ることでみんなで食べるときにちょっと盛り上がるかもしれませんね♪
 

それでは、「ねぎま」の名前の由来とは？という疑問を解消していきましょう！
 

「ま」の意外な理由、なぜ「ねぎま」と呼ばれるか

「ねぎまって、ネギが、間にはさまっているから、ねぎまって言うんじゃないの？」

「居酒屋でもメニューに、”ネギ間”って書いてあったよ？」

そうです。多くの人が勘違いしている「ねぎま」の名前。

その由来ですが実は、
「ねぎま」の「ま」って・・・
「まぐろ」の「ま」だったんです。

「え？なんで？」そう思いますよね。

さかのぼる事、江戸時代。
まだ冷蔵の技術が発達していませんでした。

まぐろの赤身は醤油漬けすれば多少、日持ちはしたのですが、
脂身の多いトロは醤油をはじくため、保存がきかず、棄てられていたそうです。

そこで、「トロは煮て食べたらどうだ」ということになり、
臭み消しであるネギと煮る、「ねぎまぐろ鍋」が誕生しました。

江戸時代後期の1802年（享和2年）から1814年（文化11年）にかけて初刷りされた、
十返舎一九の滑稽本「東海道中膝栗毛」にも話の風景の一部として葱鮪鍋が登場しています。
 

時代が進むなかで、鍋の簡略化したものとしてねぎとマグロを串焼きにする料理に進化しました。

その後、まぐろが高騰し、なかなか手に入らなくなったので、
「安い鶏肉を使ったらどうだ？」となり、
鶏肉とねぎの串焼きができたのです。

こちらのほうが一般的になり、
そのまま「ねぎま」と言う名称が残ったという説が俗説として有力とされています。

 

鶏肉が一般大衆化して安価なものとして地位を確立したのは、
第二次世界大戦後のブロイラーの流通が始まったころなので、
焼き鳥のねぎまが出始めたのは1960年くらいと推測されます。

焼き鳥・ねぎまの種類と特徴

 

良く見るやきとりのネギマにはブツ切りにした白ねぎが使われますが、
青ねぎを使用したねぎまもあるんですよ。

白ねぎに比べ、青ねぎは、厚みがないのでいくつも串に刺さなければなりませんが、
やわらかい食感と食べやすさで、お子さんやお年寄りの方に好まれます。

肉も、鶏もも肉ではなく、むね肉を使用した、より低カロリーのねぎまもあり、
ダイエット中には、強い味方です。

 

地域による焼き鳥のバリエーション

愛知県名古屋市の地域では、鶏肉ではなく、豚肉を使ったねぎまが主流です。

名古屋に近い岐阜県や三重県の東海地方でも同様、
豚肉とネギの「ねぎま」が居酒屋やお祭りの屋台で提供されております。

「焼くだけのねぎま、買って帰ろうかしら。」

なんて、スーパーに行ったら、
豚バラ肉のねぎましか売ってなかった・・・
なんてこともあるようです。

ねぎまの焼き鳥の美味しい焼き方

焼き鳥はやっぱり焼き立てを食べたい！そして、どうせ焼くなら美味しく焼きたい！と思いますよね。
 

七輪や焼き鳥焼き器が無くても大丈夫！
 

お家で簡単に美味しく焼く方法を紹介します。
 

さらに、バーベキューやキャンプで大活躍、バーベキューコンロの炭火焼の方法も紹介です！
 

まずは晩御飯やお弁当のおかずや晩酌のおつまみ用でサッと簡単に焼く方法です。
 

家庭での焼き鳥・ねぎまの焼き方とコツ

一番簡単な調理法は、串に刺さって売られているねぎまを、
フライパンで焼くことです。

油をひいたフライパンにねぎまを並べ、フタをして焼き色がつくまで焼きます。
もう片面も、焼き色がつくまで焼き、
塩コショウやタレなど、好みの味付けにして完成！
 

ホームパーティー編

ホームパーティーなどで、一気に大量に焼きたい場合は、
ホットプレートがおすすめです。

ホットプレートは、良く焼ける場所と焼けない場所があるので、
焦げないようにこまめにチェックしたり、位置を移動させるなど注意してくださいね。

オーブン、トースター、魚焼きグリルなども、美味しく焼けます。

自分に合った調理法を探してみるのも楽しいですよ。

キャンプやBBQで焼き鳥を美味しく焼く方法

外で調理して食べるって、どうしてあんなに美味しく感じるんでしょう。
太古の記憶がそうさせているのかも知れませんね。

キャンプやBBQといえば、炭火焼。
もう美味しいに決まっているではありませんか。

でも気をつけなくてはいけないことがあります。

それは、焦げやすいことです。
　
炭火は火加減の調節が難しいので、
網の上の端っこのほうに「ねぎま」を並べましょう。

端っこに置きすぎて、持ち手側の鶏肉が生焼けなんてこともありますので、
ちゃんと中心部まで火を通すようにしてください。

早く食べたいからって、火力の強い真ん中に置くと、
串の部分が真っ黒に焦げて、持つところが焼け落ちてしまいます。

また、炎天下での調理は食中毒の危険性もあるので注意が必要です。
生肉を放置せず、まだ焼かない分は、その都度クーラーボックスにしまうなどして、対策を行ってくださいね。

プロ直伝！焼き鳥が美味しく焼ける切り方と串打ちのやり方

焼き鳥職人の世界では、
「串打ち三年、焼き一生」という言葉があります。

お客様に美味しい焼き鳥を提供するには、
それだけ難しく厳しい世界で、技の習得には大変時間がかかるということです。

そんな職人の技が、もったいぶらずに、YouTubeでも公開されています。

一つ目の技。 鶏もも肉は、大中小に切り分け、ねぎは鶏肉よりも心持ち小さ目にカット。
そうすることによって、焼いて縮んだ鶏肉と大きさが均等になります。

二つ目の技。
串刺しの順番ですが、
鶏もも肉（小）→ねぎ→鶏もも肉(中)→ねぎ→鶏もも肉（大）の順に刺す。

理由は、持ち手側は火が通りにくいので、均等に焼けるようにするためです。
あと、最初に食べる鶏もも肉が大きいと、満足感が得られる効果もあります。

三つ目の技。
串打ちのコツですが、まな板の上で、肉やねぎを刺していきましょう。
空中で串に刺すのは、手まで刺してしまい危険です。

「ツルっとすべって指を刺してしまった・・・」
なんて確率がグンと減りますよ。

ねぎまの楽しい食べ方

美味しい食事には笑顔がつきものです。
 

食材の特徴を知ったり、ちょっとひと手間かけることでもっと美味しく食べられますよ！

美味しくなった分、笑顔大きくなります。
 

ここでは、そんなねぎまを美味しく食べるひと工夫を紹介します♪
 

ねぎまを楽しむためのおすすめのタレや調味料

素材の旨味を堪能したいときは、
シンプルに塩とコショウがおすすめ。
少し濃いめに味付けすると、最高においしいです。

焼き鳥の王道でいくなら、甘辛く、醤油、みりん、砂糖で味付けすると良いでしょう。

『味付け、苦手だわ・・・』

『なにか足りないようで、調味料を入れていくうちに、訳わからない味になっちゃった』

なんて方、
「エバラ やきとりのタレ」が失敗なく一発で、味が決まります。
便利で美味しいですよ！

ガツンとスタミナをつけたい場合は、
「エバラ 焼肉のタレ」に、おろしにんにくをプラスするとパワー満点です。

ねぎまの焼き鳥と合うおすすめの飲み物

こんがり焼けたジューシーな鶏もも肉と、甘み広がる白ねぎ、
そしてキンキンに冷えたビールは、相性最高です。

「いっぱい食べたいのに、炭酸ですぐおなかがふくれてしまう・・・」って方は、
日本酒がおすすめ。

ビールは、豪快にガッと食べて、ゴクゴク流し込むイメージですが、
日本酒ですと、落ち着いてじっくり「ねぎま」と向き合えます。

辛口、甘口、どちらのお酒にも合うのがねぎまの良いところですね。

居酒屋や宅飲みでねぎまと合わせて食べたい焼き鳥の人気部位

居酒屋で、老若男女とわず人気があるのは、「もも」や「皮」ですが、
お店の大将におすすめを聞いてみるのも良いでしょう。

「ぼんじり」など、新たな出会いがあるかも知れませんよ。

宅飲みですと、毎回おなじ、自分の好きな部位になってしまいます。
そんなときは、
「水郷のとりやさん」の「まるごと一本バーベキュー串」はいかがでしょうか。

自慢の水郷どりの12種類の部位が、なんと！この一本で味わえてしまいます。

他にはない珍しい串です！
どうぞお試しくださいませ。

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ねぎまをもっと美味しく、トッピングやサイドメニューのアレンジアイディア

「ねぎまが好きな人に、ねぎ嫌いな人はいない。」

というわけで、塩味ねぎまのトッピングには、
ドドーンとたっぷりのきざみ青ねぎはいかがでしょう。

見た目にもインパクトがあり、
居酒屋では看板人気メニューになること間違いなし！
ねぎ好きにはたまらない一品で、
きざみ青ねぎの上から、塩だれをかけておくのがポイントです。

タレ味のねぎまに合うトッピングは、断然、きざみのりです。
ねぎま全体にまぶすのも良いかも知れません。

真っ黒な海苔の上にのせた卵黄を、とろ～りくずしながら食べるねぎま。
より一層、「和」を感じられますね。

ホームパーティーでしたら、
ホットプレートの真ん中にチーズフォンデュソース、そのまわりで「ねぎま」を焼くのも楽しいですよ！

ねぎまに合うサイドメニューは、サラダをおすすめします。
レタスなどの葉物野菜、キャベツの千切りなどで、食物繊維も摂取すれば、
栄養バランスも良くなるでしょう。

ねぎまと辛いみそをサンチュでしっかり巻いて、串を引っこ抜けば、
食べやすい韓国風メニューの完成です。

 

レシピ紹介：おうちで楽しむねぎまを使った料理

ねぎまの簡単な焼き方とアレンジレシピの紹介です。

ここにあるレシピを参考にレパートリーを増やして晩ご飯の献立に幅を持たせてみてはいかがでしょうか？

フライパンで作る手軽なねぎまレシピ

仕事から帰ってきて、1本1本串刺しにする体力、残ってないですよね。

「もうおなかすいたから、1分でも早く食べたい！」

そんな方には、生串をフライパンで焼くのが一番簡単ですし、時短にもなりますよ。

 

ねぎま風焼き鳥丼の美味しい作り方

丼にする時は、小さいお子さんが食べる場合など特に注意が必要です。

串は食べるときに顔に刺さったりして危ないので、抜いてしまうか、
最初から、串なしでフライパンなどで炒めてしまいましょう。

「エバラ　やきとりのタレ」で味付けして、炊き立てご飯の上にドーンと乗せれば、おいしいねぎま風焼き鳥丼の完成です。

ご飯とねぎまの間に、錦糸卵や、きざみのりをしいておくと、彩りが良くなります。
 

高校生男子弁当におすすめの焼き鳥弁当

食べ盛りの高校生男子には、鶏肉を大き目にカットするのがおすすめです。

お弁当は傷み防止のため、少し濃い味付けにしましょう。
そのぶん、白ご飯の量も多くすれば、ボリューム満点！

卵焼きやポテトサラダで隙間をうめれば、腹ペコ男子も大満足になりますよ。

保冷剤を乗せるのも忘れずに！
 

串なしで楽しむねぎま風炒めレシピ

串に刺さっているのが焼き鳥の醍醐味でもありますが、
串なしも、味は変わりませんし、なにより時短になって楽ちんなんです。

鶏もも肉と白ねぎを、一口大にブツ切りにして、
あとはフライパンで焼くだけ！

ある程度の時間、フタをして焼くことによって、

「中まで、火がとおっているかなぁ・・・」なんて心配もいりません。

中まで火が通って、美味しそうな焼き色がついたら、味付けして完成！

串なしねぎまの、「簡単、時短、おいしい」は、忙しい人の強い味方です。
 

まとめ

この記事では、「ねぎま」についての魅力や歴史、カロリー栄養、
簡単レシピなどを解説してきました。

鶏もも肉のプリっとした食感と、ねぎのシャキシャキ感。
この違う食感同士が口の中で合わさることによって、
ねぎまのおいしさと魅力が最大化するような気がします。

牛や豚などの肉料理に比べ、カロリーも圧倒的に低いのが焼き鳥ねぎま。

栄養価も高く、美容効果も期待できますので、
ぜひご家庭でもおいしいねぎまを食べていただきたいです。

「水郷のとりやさん」では、熟練の職人が1本ずつ丁寧に串打ちした焼き鳥を販売しております。

肉汁が逃げ出さないよう、鶏肉の繊維を読みとりながら、手作業での串刺しです。

ぜひご家庭でも、最高のねぎまを味わってみてはいかがでしょうか。

 

水郷のとりやさん通販サイトで取り扱いのあるねぎま関連商品

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