チキンとトマトの煮込みで失敗しない！初心者でもお店の味に仕上がる黄金レシピ

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。

 

家族の「おいしい！」が聞きたい！でも、忙しい日々の中で料理に時間をかけられない――

そんなあなたにこそおすすめしたいのが、チキンとトマトの煮込みです。
 

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シンプルな材料で作れるのに、見た目も味もおしゃれ。

じっくり煮込んだ鶏肉の旨みとトマトの酸味が重なり、まるでレストランのような深みのある味わいに。
 

この記事では、初心者でも失敗しないコツや、鶏肉の栄養・部位の選び方、アレンジまでを丁寧に解説します。
  

チキンとトマト煮込みが人気の理由とは？

 

トマト煮込みは、一度作ればその「手軽さ」と「本格的な味」に驚くはず。忙しい人にもぴったりな万能料理です。ここでは、チキンとトマトの相性や、人気の秘密をひも解いていきましょう。
 

料理初心者でも作りやすい「煮込み料理」の魅力

 
煮込み料理の最大の魅力は、火にかけたらあとはお任せできること。
 

炒め物や揚げ物のように火加減を常に気にする必要がなく、多少分量が違っても失敗しにくいのです。

特にチキンは、旨み成分であるイノシン酸を豊富に含んでおり、煮込むことで旨みがスープ全体に広がります。
 

さらに、トマトの酸味が脂をやわらげ、まろやかでバランスの取れた味わいに。調理後、鍋のまま置いておくだけで味がなじむので、忙しい平日にも重宝します。
　

鶏肉とトマトが相性抜群な科学的理由

鶏肉に多く含まれるグルタミン酸と、トマトのリコピン・クエン酸。これらは、うま味の相乗効果を生み出す最強の組み合わせなんですよ。

トマトの酸味が鶏肉の脂を中和し、すっきりした後味に仕上がるだけでなく、肉をやわらかくする働きもあります。
 

さらに、トマトの赤色成分であるリコピンは抗酸化作用があり、健康維持にも効果的。

美味しさと栄養を同時に叶える、この黄金の組み合わせはまさに「家庭のごちそう」と言えますね！
 

チキンの部位別おすすめポイント（もも肉・むね肉・手羽元）

 

チキンといっても、部位によって味わいや食感が大きく変わります。
 

もも肉はジューシーで旨みが強く、しっかりした味つけにぴったり。

むね肉は低脂質でヘルシーですが、火を通しすぎるとパサつきやすいので、煮込みでしっとり感を保てます。

手羽元は骨から出るコラーゲンがスープに溶け込み、濃厚で深みのある味に。家族の好みや食事の目的に合わせて選ぶのがおすすめです。
 

鶏肉とトマトの栄養を活かす調理の基本

せっかく作るなら「美味しい」だけでなく「体にもうれしい」一皿にしたいもの。ここでは、チキンとトマトの栄養を無駄なく取り入れる調理の基本を紹介します。
 

鶏肉の栄養素とカロリーをおさらい

 

鶏肉は、高たんぱく・低脂質の代表格。特にむね肉には疲労回復に効果的なイミダゾールジペプチドが豊富で、体力が落ちやすい季節にもおすすめです。

もも肉はビタミンB群が多く、代謝を促進して美肌にも◎。また、皮を取ることで脂質を抑えられるため、ダイエット中でも安心して食べられます。
 

100gあたりのカロリーはもも肉約200kcal、むね肉約120kcal。調理法次第でぐっとヘルシーに仕上げられるのも魅力です。
 

トマトのリコピンがもたらす健康効果

 

トマトに含まれるリコピンは、紫外線やストレスによる酸化ダメージから体を守る抗酸化成分。油と一緒に加熱することで吸収率が高まるため、オリーブオイルでの調理が理想的です。

さらに、クエン酸やカリウムも豊富で、むくみ予防や疲労回復にも効果的。美容にも健康にも嬉しい“食べるサプリ”とも言える食材です。
 

栄養を逃さない下ごしらえと加熱のコツ

 

鶏肉は下味をつけることで、たんぱく質が変性しにくくなり、やわらかく仕上がります。

塩と白ワイン、またはヨーグルトを少量加えて下味をつけておくと、肉質がしっとりしますよ。
 

トマトは煮込み時間を長くしすぎると酸味が飛びすぎるので、中火で20〜30分程度がベストです。

最後に蓋を外して水分を飛ばすと、濃厚なソースに。栄養を損なわず、美味しさを最大限引き出すポイントです。
 

チキンのトマト煮込み｜基本の作り方

 

ここからは、初心者でも安心して作れる「失敗しない基本のレシピ」を紹介します。味つけのバランスや火加減のコツを押さえれば、プロ顔負けの仕上がりに。
 

材料と下準備のポイント

 

基本の材料はとてもシンプル。
 

• 鶏もも肉（またはむね肉）…300g
• トマト缶…1缶
• 玉ねぎ…1個
• にんにく…1片
• オリーブオイル…大さじ1
• 白ワイン…大さじ2
• 塩・こしょう…適量
• ローリエ…1枚
• 粒マスタード…少々(お好みで)

 

マスタードを加えると、味に奥行きと爽やかさが生まれます。

鶏肉は余分な脂を取り、一口大にカット。塩こしょうで下味をつけ、10分ほど置いておくと、下味がしっかりなじみます

 

このレシピに含まれるカロリーと栄養素

 

エネルギー：893kcal
タンパク質：54.3g
脂肪分：55.1g
炭水化物：36.0g
飽和脂肪酸量：13.8g
不飽和脂肪酸量：36.4g
コレステロール量：240mg
食物繊維総量：9.1g
食塩相当量：2.0g

参考：日本食品標準成分表

 

手順ごとに失敗しないための火加減とタイミング

 

1. フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でにんにくと玉ねぎを炒めます。
2. 香りが立ったら鶏肉を皮目から焼き、両面に焼き色をつけることがポイント。
3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶・ローリエを投入。
4. 弱めの中火で20分ほどコトコト煮込みます。
5. 最後に味見をして塩・こしょうで整え、粒マスタードを加えてひと煮立ち。

 

この“焼いてから煮る”工程が、肉の旨みを閉じ込める鍵。焦らず丁寧に火を通すことで、肉はほろっと柔らかく、ソースに深みが出ます。
 

味がぼやけない！調味料バランスの黄金比

 

トマトの酸味と鶏の旨みを調和させる黄金比は、塩1：砂糖1：白ワイン2。

酸味をまろやかにするために砂糖を少量入れるのがポイントです。
 

味見の際は、すぐではなく3分ほど置いてから確認しましょう。煮込み中の熱で味がなじむ時間をとることで、塩加減が安定します。
 

料理初心者でも美味しく仕上げるコツ

 

トマト煮込みはシンプルだからこそ、ちょっとした違いで味が大きく変わります。ここでは、初心者でもお店のような仕上がりに近づくための3つの秘訣を紹介します。
 

煮込みすぎ・水っぽさを防ぐには？

 

失敗しやすいポイントの一つが「煮込みすぎ」と「水っぽさ」です。
 

トマト缶を使うと水分が多くなりがちですが、焦って強火で煮詰めると酸味が強くなってしまいます。

コツは、最初に中火→途中で弱火に落とすこと。フタを少しずらして蒸気を逃がしながら煮ると、ほどよく水分が飛び、濃厚なソースに仕上がります。
 

また、仕上げにバターを小さじ1加えると、まろやかさとコクが増し、家庭でもレストランのような味わいになります。
 

鶏肉がパサつかない加熱の見極め方

 

鶏肉をしっとり仕上げる最大のポイントは、“加熱しすぎないこと”。

もも肉なら中心温度75℃程度、むね肉なら70℃前後が理想です。
 

もし温度計がなければ、竹串を刺して透明な肉汁が出るかを確認しましょう。

また、煮込みの途中で肉を一度取り出して、ソースだけを煮詰めるのも効果的です。再度肉を戻すときに加熱しすぎを防げます。これで、しっとりジューシーな仕上がりに。
 

味の深みを出すひと手間テクニック

 

「もう一味足りない…」と思ったら、白ワインと粒マスタードを少し足してみてください。

白ワインの酸味がトマトの甘みを引き立て、粒マスタードの辛味が全体を引き締めます。
 

また、最後にはちみつを小さじ1/2加えると、酸味と旨みのバランスが絶妙に。

簡単なのに味に“プロのニュアンス”が生まれます。
 

さらに、冷蔵庫で一晩寝かせると、ソースが全体になじみ、翌日はさらに深みのある味わいに。
 

部位別アレンジ｜もも肉・むね肉・手羽元の違いを楽しむ

 

チキンの魅力は部位ごとの個性。調理法を少し変えるだけで、まったく違う美味しさを楽しめます。

部位別のカロリーや栄養素、特徴をまとめてみました。
 

部位	カロリー（100g）	たんぱく質	脂質	特徴
鶏もも肉	約200kcal	16g	14g	コクがありジューシー
鶏むね肉	約120kcal	23g	2g	ヘルシーで高たんぱく
手羽元	約180kcal	18g	12g	出汁が濃厚で満足感あり

 

鶏肉でも部位ごとに特徴が全く異なるので、いろんな味が楽しめます。

それでは、それぞれの部位に合わせたアレンジを紹介しますね！
 

ジューシー派におすすめの「鶏もも肉」

 

脂と旨みのバランスが絶妙なもも肉は、トマトの酸味との相性が抜群です。

皮付きのまま焼き色をつけて煮込むことで、香ばしい風味が加わり、スープ全体にコクが広がります。
 

白ワインとローリエで軽く煮るだけで、おしゃれなビストロの味わいに。

休日のランチやホームパーティにもぴったりです。仕上げに黒こしょうをひと振りすれば、見た目も香りもぐっと引き締まります。
　

ヘルシー志向なら「鶏むね肉」トマト煮込み

 

ダイエット中でも罪悪感なく食べられるのがむね肉の魅力。低脂質・高たんぱくで、健康的な食事に欠かせません。
 

ただし、加熱しすぎるとパサつくので、下味にヨーグルトまたは塩麹を使うのがポイントです。

これにより保水力が上がり、ふっくらやわらかく仕上がります。
 

オリーブオイルを少量加えると、トマトの酸味がやわらぎ、子どもにも食べやすい味に変化します。

 

ほろほろ食感を楽しむ「手羽元」煮込みレシピ

 

骨付きの手羽元は、煮込みに最適な部位。

骨から溶け出すコラーゲンがスープをまろやかにし、時間をかけるほど旨みが増します。手羽元を使う場合は、最初にしっかり焼き色をつけるのがコツ。
 

焦げ目が旨みを引き出し、煮込み時間は30〜40分が目安です。

仕上げにバジルやパセリを散らすと香りが引き立ち、見た目にも華やかになります。
 

 

忙しい日の時短テクと保存方法

 

「時間がない」そんな日こそ、工夫次第で美味しさをキープできます。ここでは、平日にも使える時短テクニックと、作り置き・冷凍のコツを紹介します。
 

平日15分で完成！下味冷凍と時短調理のコツ

 

あらかじめ鶏肉に塩・こしょう・白ワイン・オリーブオイルをもみ込み、ジッパーバッグで下味冷凍しておけば、平日の調理がぐっと楽になります。
　

使うときは冷蔵庫で自然解凍し、トマト缶と一緒に煮るだけ。味がしっかり染み込み、短時間でも本格的な風味に。さらに、電子レンジで下ごしらえ（玉ねぎ加熱など）をしておくと、調理時間を半分以下に短縮できます。
　

作り置き・冷凍保存の方法と日持ちの目安

 

チキンとトマトの煮込みは、保存にも向いている万能メニューです。

冷蔵保存なら3日、冷凍なら2〜3週間が目安です。
 

冷凍するときは一食分ずつ小分けにしておくと便利です。

再加熱時は電子レンジよりも鍋で軽く温め直すことで、風味が蘇ります。
 

もし味が濃くなりすぎたときは、水や牛乳を少量加えるとまろやかに戻ります。
　

翌日さらに美味しくなる「味のなじませ方」

 

トマト煮込みは、翌日が本番と言われるほど“味の熟成”を楽しめる料理です。一晩置くことでトマトとチキンの旨みが融合し、まろやかで深みのある味わいに。
 

保存時はしっかり冷ましてから冷蔵庫へ。翌日は温める前にオリーブオイルをひと垂らししてコクを復活させましょう。パンにソースを浸して食べれば、まるでカフェのランチのような満足感に。
 

トマト煮込みをもっと楽しむアレンジアイデア

 

定番のトマト煮込みも、少しのアレンジで毎日違う味に変身。子どもから大人まで楽しめるアレンジを紹介します。
 

チーズ・豆・きのこを加えて栄養アップ

 

モッツァレラチーズやパルメザンチーズをトッピングすれば、コクと満足感が倍増。さらに、ひよこ豆やしめじ、エリンギなどを加えると食物繊維もアップします。

これだけで一皿完結の“栄養満点メニュー”に。チーズの塩気がトマトの酸味をやわらげ、子どもにも人気の味に仕上がります。
 

パスタ・リゾット・パンにも合う万能ソース活用術

 

余ったトマトソースは、翌日にパスタやリゾットとして再利用可能です。ご飯にチーズを加えてリゾット風にするだけで、別の料理に早変わり。
 

バゲットにのせれば、カフェ風のブルスケッタにも。どんな食材にも寄り添う万能ソースなので、無駄なく使い切れるのが嬉しいポイントです。
 

子どもが喜ぶ甘めアレンジと大人向けスパイス調整法

 

子ども向けには、ケチャップを少し加えて甘めに。大人向けには、カレー粉やバジルをひと振りして風味を変えるのもおすすめです。
　

ほんの少しのスパイスで、同じレシピがまるで別料理のように変化。家族の好みに合わせて“毎日飽きない食卓”が実現します。
　

鶏肉とトマトの煮込みを健康習慣にするために

 

美味しいだけでなく、体にも優しいチキンとトマトの煮込み。栄養バランスに優れ、継続しやすい健康メニューとしても注目されています。

ここでは、美容・ダイエット・健康の面から、この料理を日常に取り入れるポイントを紹介します。
 

高たんぱく・低脂質でダイエットにも◎

 

鶏肉は高たんぱく・低脂質の理想的な食材。とくにむね肉には脂肪燃焼を助けるアミノ酸「イソロイシン」や「バリン」が多く含まれています。
 

筋肉量を保ちながら、代謝を高めて“太りにくい体”をサポートしてくれます。
　

トマトの酸味は満足感を高める効果もあり、食べすぎ防止にもぴったり。夕食をこのトマト煮込みに置き換えるだけで、無理のない健康的なダイエットが可能です。
 

疲労回復や美肌にも効果的な栄養バランス

 

鶏肉にはビタミンB群、特に「ナイアシン」や「ビタミンB6」が豊富で、体内のエネルギー代謝を促進し、疲れにくい体づくりをサポートします。
　

一方、トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用があり、紫外線による肌ダメージや老化を防ぐ効果が期待できます。

さらに、トマトの酸味成分クエン酸が代謝を促し、日々の疲れをリセット。まさに「食べる美容液」と言っても過言ではありません。
 

プロが教える「続けやすい食卓づくり」

 

健康を意識しても、無理な制限食では長続きしません。ポイントは「手間を減らして、美味しく食べる」こと。

トマト煮込みのように一皿で肉・野菜・油がバランス良く取れる料理は、理想的な“続く健康メニュー”です。
 

さらに、1回分を冷凍しておけば、忙しい日にもすぐ食べられる安心感があります。温めなおすだけで、栄養も味もそのまま。

無理なく続けられる健康習慣として、家族全員の生活を支える一品になるので、ぜひ料理のレパートリーに加えてください！
 

よくある質問Q&A

 

トマト煮込みを作る際に、多くの人がつまずくポイントをまとめました。これさえ押さえれば、初めてでも安心して作れます。
　

トマト缶と生トマト、どちらが美味しい？

 

どちらも美味しく作れますが、初心者にはトマト缶がおすすめです。

完熟トマトを加工しているため、甘みと酸味のバランスが安定しています。
 

生トマトを使う場合は、湯むきして種を取り除き、砂糖を少し加えると酸味がやわらぎます。旬のトマトを使えば、よりフレッシュで軽やかな味わいに仕上がります。
 

圧力鍋・炊飯器でも作れる？

 

はい、どちらも使えます。圧力鍋なら加圧5分でホロホロの食感に。自然に圧を抜いたあと、フタを開けて水分を飛ばすと濃厚な仕上がりになります。

炊飯器なら、すべての材料を入れて「炊飯」ボタンを押すだけ。手間をかけずに本格的な味が楽しめるので、忙しい日にもぴったりです。
　

残ったソースのおすすめ活用法は？

 

残ったソースは、アレンジの宝庫です。パスタに和えたり、パンにのせて焼けば即席ブルスケッタに。さらに、オムライスやドリアのソースとしても絶品です。

冷凍保存もできるので、小分けにしてストックしておくと、次回の食事がぐっと楽になります。ひとつの料理から複数の楽しみ方が生まれるのも、トマト煮込みの魅力です。

 

まとめ｜あなたの食卓に「安心と満足」を届ける一皿

チキンとトマトの煮込みは、時間がなくても、料理に自信がなくても、誰でも美味しく作れる万能レシピです。鶏肉の旨みとトマトの酸味が調和し、心も体も温まるひと皿に。
 
毎日の食卓を少しだけ豊かにしたい、そんな願いを叶えるのがこの料理です。ここでは最後に、初心者でもプロの味に近づける3つの心得をお伝えします。

 

初心者でもプロの味になる3つの心得

 

1. 焦らず火を通すこと。
   　強火ではなく中〜弱火でじっくり煮込むことで、鶏肉の旨みを逃さず、やわらかくジューシーに仕上がります。火を通しすぎないことが、しっとり食感を保つコツです。
    
2. 味見は必ず2回。
   　中間と仕上げの2回で味を確認し、塩分や酸味のバランスを整えましょう。途中でトマトの酸味が強く感じたら、砂糖やオリーブオイルを少量加えると味がまろやかになります。
    
3. 余熱で“なじませる”。
   　火を止めたあと、すぐに盛りつけずに5〜10分ほど鍋の中で休ませることで、チキンとトマトソースが自然に一体化します。煮込み直後でも驚くほどまろやかで深みのある味わいに。

 

 この3つを意識するだけで、誰でも“家庭の名シェフ”に。
 

家族の笑顔をつくる“チキン×トマト”の魔法

テーブルに広がる湯気、ふんわり漂うトマトの香り。
一口食べると、やわらかいチキンと濃厚なソースが口いっぱいに広がり、思わず笑顔がこぼれます。
そんな幸せな瞬間を、毎日の食卓に。

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