簡単料理 砂肝のアヒージョの作り方 マッシュルーム入りで美味しいレシピ

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2020年10月16日

author : suigo

簡単料理 砂肝のアヒージョの作り方 マッシュルーム入りで美味しいレシピ

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさん店長の須田です。

千葉県香取市はマッシュルームが有名です♪

秋も深まってきて、マッシュルームの旬である10月から12月にはぴったりの料理を紹介します。
 

東京の六本木などのオシャレなレストランでも使われているという香取市産のジャンボマッシュルームをいただいたので、「水郷どり」の砂肝と一緒にアヒージョにしてみました。

砂肝とマッシュルームのアヒージョ

砂肝ではなく鶏肉(もも肉)でも美味しかったですよ!!鶏肉に限らず色んな肉を材料に入れてもおいしくできると思います。
 

砂肝の皮をむくのが難しいと思われがちですが、鶏肉専門店「水郷のとりやさん」が教える、このやり方なら簡単♪

オリーブオイルの量(鍋の大きさ)によって塩加減は変わってきますので、調整しながら塩を加えるのがポイントです。少ししょっぱい位が美味しいかも。

絶妙な塩加減とキノコのうま味がワインに合うんです!ぜひとも美味しいワインと一緒にお召し上がりください!
 

レシピの前に、そもそもアヒージョって何?

スペイン料理の一種で、オリーブオイルとニンニクで様々な食材を煮込む料理。使う食材のうま味がオイルに移り、バゲットやチュロスにつけて食べるとお酒がとてもよく進みます。

食材もオイルで煮込んだ独特の食感と熱々うちに食べる楽しさもあり、バルなどの小料理屋で人気の一品です。
 

日本においては、スキレットやタコ焼き器など、レンジやホットプレートを用いた簡単料理がクックパッドなどの料理サイトのランキングにも料理雑誌の特集にもたくさん掲載されており、広く親しまれています。
 

マッシュルームが手に入らないときは、しめじや舞茸などうま味の強いキノコを使っても美味しく作れますよ!

水郷のとりやさんでは、食感がコリコリシャキシャキと素敵な砂肝と地元産のマッシュルームを使ってのレシピを紹介します!

 

砂肝のアヒージョの説明と材料

準備時間 10分くらい

所要時間 40分くらい
 

特に入手の難しい材料はありませんし調理も「切る」「煮る」だけです。そんな簡単お手軽な砂肝のアヒージョの材料一覧はこちらです!

白いマッシュルームは癖が少なくあっさりしていて、ブラウンマッシュルームは味が濃厚で香りがやや強いといわています。お好みに合わせてお使いください。

材料 (4人分)

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 材料

  • 砂肝 ・・・ 200g
  • ジャンボマッシュルーム ・・・ 2個※普通のマッシュルームでも可。その場合は10個
  • じゃがいも ・・・ 1個
  • アンチョビ ・・・ 30g
  • にんにく ・・・ 4片※おろしにんにくのチューブを使う場合は小さじ4
  • 鷹の爪 ・・・2本
  • オリーブオイル ・・・200ccくらい
  • パセリ ・・・少々
  • 塩、胡椒 ・・・ 適量

砂肝とマッシュルームのアヒージョの栄養素

栄養分(1人前)※食品成分データベース参照

  • エネルギー 452kcal
  • タンパク質 12.4g
  • 脂肪分 42.9g
  • 炭水化物 2.9g
  • 飽和脂肪酸量 5.7g
  • 不飽和脂肪酸量 34.4g
  • コレステロール量 107mg
  • 食物繊維総量 1.3g
  • 食塩相当量 1.5g

オリーブオイルをたっぷり使っているのでカロリーも高めなので、健康に気を付けている方、ダイエット中の方は食べすぎに気を付けなければいけませんが、不飽和脂肪酸が豊富なので油の量の割にはコレステロールは低めです。
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョの作り方

オリーブオイルの種類はエクストラオリーブオイル・ピュアオリーブオイル・オリーブポマースオイルの3種類ありますが、アヒージョにはピュアオリーブオイルが丁度よいといわれています。

エクストラオリーブオイルだと香りが強すぎることがあるので、香りが少し控えめのピュアオリーブオイルが食べやすいですよ。

 

今回紹介する材料だけでなく、エビやイカ、牡蠣など定番の魚介類を具材として入れてもいいですし、味付けに味の素やコンソメなどを小さじ1加えるだけでも料理の印象がだいぶ変わります。アレンジも簡単ですので試してみてください。

 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 材料

まずは材料をそろえます。今回は地元で栽培されているジャンボマッシュルームを使いましたが、普通のマッシュルームでもOKです
 

 砂肝とマッシュルームのアヒージョ 手順

砂肝は銀皮と内皮をむき、しっかりと塩・胡椒で下味をつけます。
 

砂肝の銀皮は、皮を下にして包丁を沿わせるように切るときれいにとれますよ。砂肝を柔らかく仕上げるには重要なポイントです。

砂肝 銀皮 下処理 下準備 処理 ステップ5

鶏肉専門店が誇るプロ直伝の砂肝の銀皮のむき方、下処理のコツはこちらのページと包丁さばきの動画をご覧ください♪

半分に切った砂肝の銀皮に沿って包丁を沿わせて、銀皮と砂肝の部分を切り離します。
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 手順

次にマッシュルームの石づきを取り除き、砂肝より少し大きいくらいにカットします。
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 手順

アンチョビを細かく刻みます。ペーストでも大丈夫です♪

にんにくは、スライスとみじん切りの2種類を用意します。
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 手順

じゃがいもは皮をむいて、レンジで火を通しておきます。材料の下準備はおしまい。ここまでくればほぼ完成です(笑)
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 手順

鍋やフライパンにオリーブオイルを大さじ2入れ、にんにく、アンチョビ、鷹の爪を入れて弱火にかけます。基本、火加減は弱火です。
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 手順

香りが出てきたところで、砂肝、マッシュルーム、じゃがいもを入れ、それが浸かるくらいのオリーブオイルを入れます
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ 手順

火加減がアヒージョの美味しさのポイントです。プツプツと泡が立つくらいの弱火で、約15分~20分ほど火にかけます。
最後に塩を加えて味を調えてください。
 

オーブンで調理する場合は、あらかじめ180℃に温めておき、耐熱皿に移した材料をフライパンでの調理同様にぷつぷつと泡が立つくらい火加減で15分くらい温めます。あまり温めすぎないことが柔らかく仕上げるポイントです。

砂肝とマッシュルームのアヒージョ

食べやすい器に盛り付け、上から刻んだパセリを散らして完成です!フランスパンなどに乗せてお召し上がりください♪

油で容器も具も弱火とはいえ、ものすごく加熱されていますのでやけどしないように気を付けてください。
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョ アレンジパスタ

残ったら、パスタを茹でて、それに絡めて、ペペロンチーノ風のスパゲッティもおすすめです!!

 

 

水郷どり 砂肝のお客様レビュー

おすすめ度5.0 レビュー数3
おすすめ度(5.0

バターとブロッコリーを追加、美味しかったです!

おすすめ度(5.0

初めてアヒージョ作りました!美味しかったです!

おすすめ度(5.0

いつも美味しい♡今日は新じゃがで!ありがとうございます^ - ^

おすすめ度(5.0

おもてなしのメニューを考えていたときに、このレシピを発見しました。とても喜ばれて作ったこちらもうれしかったです。晩酌の献立にもよく利用させてもらっています。

 

砂肝は水郷のとりやさんで!

鶏のことを考えた飼育環境でストレスがなく、たっぷり日光を浴びて伸び伸びと育った水郷どりは、うま味が強く、鶏独特の臭みのしない柔らかくておいしい鶏肉に仕上がります。。生肉だけでなく肝も同じです。

発送日に朝引きで加工した新鮮な砂肝は一度食べたら忘れられない味ですよ!

水郷どりの砂肝 約300g(5~6個)

砂肝の美味しさは、あのシャキシャキとした歯ごたえ!唐揚や塩焼きにしてビ-ルのおつまみに!フライパンでピーマンやネギやじゃがいも、もやしなどの野菜と炒めたり煮たりしてもおいしくいただけます。晩御飯のおかずにもおすすめですよ。

水郷どりの砂肝串 焼き鳥用生串 5本入り

BBQなどのイベントごとには定番ですね。食事を盛り上げるのに必要な焼き鳥用の生串です。加工したてを真空パックしているので新鮮な鶏肉を焼き鳥にすることができます。

職人が一本一本手刺しで刺した生串は絶品です。タレよりも塩です、塩がおすすめですよ!生串関連商品は他にもありますので併せてごらんくださいね♪


余談:砂肝とは?どの部位でどんな特徴?

砂肝は歯を持たない鳥類独特の食べたものをすりつぶす器官で、筋胃とも言われます。関西、九州圏では砂ズリとも呼びます。

特徴はシャキシャキコリコリした食感がポイントです。内臓だけど生臭くなく、あっさりとしたうま味があります。

思ったよりも固くはなく食べやすく、低カロリーなのでカロリー制限や糖質制限のある方にはおすすめです。

銀皮という固い筋がついていますので、下処理できれいに取り除けば食べやすくなります。ちなみに、銀皮の好きな方は集めてから揚げにして食べているそうです。

さらには、たこ焼き機で作るアヒージョが人気のようですね!ここでは紹介しませんが、クックパッドDELISH KITCHENなどでたくさん紹介されています。外部サイトになりますので利用規約に従ってご利用くださいね^^

 

各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介

水郷のとりやさん 香取市 実店舗

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがありますよ。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。

メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。

東国三社 ランチ イートインメニュー 水郷のとりやさん
水郷のとりやさん ランチ メニュー水郷のとりやさん ランチ メニュー

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。

お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

水郷のとりやさん実店舗へのアクセス

お車でお越しの場合 東関東自動車道「佐原・香取IC」より銚子方面に向って約15分。
駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます(無料)カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。
実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。
ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合 JR成田線「小見川駅」下車、徒歩5分
下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合 東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。
小見川で下車いただき徒歩10分です。
佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。

店舗までの周辺地図

水郷のとりやさん 周辺マップ

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

[電話番号] 0478-82-2346 [メール] suigodori@suigo.co.jp
[店舗住所] 289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 9:00-19:00(イートインのラストオーダー 18:00)

定休日:水曜日

★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。

営業日カレンダー
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(株) 須 田 本 店:水郷のとりやさん

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