簡単料理 砂肝のアヒージョの作り方 マッシュルーム入りで美味しいレシピ

レシピの前に、そもそもアヒージョって何？

砂肝のアヒージョの説明と材料

準備時間　10分くらい

所要時間　40分くらい
　

特に入手の難しい材料はありませんし調理も「切る」「煮る」だけです。そんな簡単お手軽な砂肝のアヒージョの材料一覧はこちらです！

白いマッシュルームは癖が少なくあっさりしていて、ブラウンマッシュルームは味が濃厚で香りがやや強いといわています。お好みに合わせてお使いください。

材料 （4人分）

• 砂肝 ・・・ 200ｇ
• ジャンボマッシュルーム ・・・ 2個※普通のマッシュルームでも可。その場合は10個
• じゃがいも ・・・ 1個
• アンチョビ ・・・ 30g
• にんにく ・・・ 4片※おろしにんにくのチューブを使う場合は小さじ4
• 鷹の爪 ・・・2本
• オリーブオイル ・・・200ccくらい
• パセリ ・・・少々
• 塩、胡椒 ・・・ 適量

砂肝とマッシュルームのアヒージョの栄養素

栄養分(1人前)※食品成分データベース参照

• エネルギー　452kcal
• タンパク質　12.4g
• 脂肪分　42.9g
• 炭水化物　2.9g
• 飽和脂肪酸量　5.7g
• 不飽和脂肪酸量　34.4g
• コレステロール量　107mg
• 食物繊維総量　1.3g
• 食塩相当量　1.5g

オリーブオイルをたっぷり使っているのでカロリーも高めなので、健康に気を付けている方、ダイエット中の方は食べすぎに気を付けなければいけませんが、不飽和脂肪酸が豊富なので油の量の割にはコレステロールは低めです。
 

砂肝とマッシュルームのアヒージョの作り方

オリーブオイルの種類はエクストラオリーブオイル・ピュアオリーブオイル・オリーブポマースオイルの3種類ありますが、アヒージョにはピュアオリーブオイルが丁度よいといわれています。

エクストラオリーブオイルだと香りが強すぎることがあるので、香りが少し控えめのピュアオリーブオイルが食べやすいですよ。

今回紹介する材料だけでなく、エビやイカ、牡蠣など定番の魚介類を具材として入れてもいいですし、味付けに味の素やコンソメなどを小さじ1加えるだけでも料理の印象がだいぶ変わります。アレンジも簡単ですので試してみてください。

まずは材料をそろえます。今回は地元で栽培されているジャンボマッシュルームを使いましたが、普通のマッシュルームでもＯＫです
 

砂肝は銀皮と内皮をむき、しっかりと塩・胡椒で下味をつけます。
 

砂肝の銀皮は、皮を下にして包丁を沿わせるように切るときれいにとれますよ。砂肝を柔らかく仕上げるには重要なポイントです。

鶏肉専門店が誇るプロ直伝の砂肝の銀皮のむき方、下処理のコツはこちらのページと包丁さばきの動画をご覧ください♪

半分に切った砂肝の銀皮に沿って包丁を沿わせて、銀皮と砂肝の部分を切り離します。
 

次にマッシュルームの石づきを取り除き、砂肝より少し大きいくらいにカットします。
 

アンチョビを細かく刻みます。ペーストでも大丈夫です♪

にんにくは、スライスとみじん切りの2種類を用意します。
 

じゃがいもは皮をむいて、レンジで火を通しておきます。材料の下準備はおしまい。ここまでくればほぼ完成です（笑）
 

鍋やフライパンにオリーブオイルを大さじ２入れ、にんにく、アンチョビ、鷹の爪を入れて弱火にかけます。基本、火加減は弱火です。
 

香りが出てきたところで、砂肝、マッシュルーム、じゃがいもを入れ、それが浸かるくらいのオリーブオイルを入れます。
 

火加減がアヒージョの美味しさのポイントです。プツプツと泡が立つくらいの弱火で、約15分～20分ほど火にかけます。
最後に塩を加えて味を調えてください。
 

オーブンで調理する場合は、あらかじめ180℃に温めておき、耐熱皿に移した材料をフライパンでの調理同様にぷつぷつと泡が立つくらい火加減で15分くらい温めます。あまり温めすぎないことが柔らかく仕上げるポイントです。

食べやすい器に盛り付け、上から刻んだパセリを散らして完成です！フランスパンなどに乗せてお召し上がりください♪

油で容器も具も弱火とはいえ、ものすごく加熱されていますのでやけどしないように気を付けてください。
 

残ったら、パスタを茹でて、それに絡めて、ペペロンチーノ風のスパゲッティもおすすめです！！