こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。

 

もうすぐ10月ですが天気予報では真夏日という信じられない言葉が取り上げられています。

ほんとに毎日暑いですね。。。

 

暑い時には餃子にビールが最高だと思います。

当店自慢の手羽餃子の良く合いますよ！

 

そんな手羽餃子ですが、2023年9月20日放送の「プチブランチ」特集されました！

 

9月20日放送のプチブランチ 餃子特集のダイジェスト

今回は【プチ贅沢の日】全国の人気おとりよせギョウザ大特集★というコーナーで、プチ贅沢なお取り寄せ餃子の特集です。

京都の無限餃子、8秒に1本売れる手羽先餃子、新食感餃子など、おとりよせネットで大人気の餃子を紹介しました。
 

 

スタジオではVTRで紹介した餃子を用意されたほか他のご飯と試食できるとのことで、大盛り上がりです。
 

 

全国各地のお取り寄せグルメで有名な餃子が紹介されいよいよ水郷のとりやさんの番です！
 

 

須田本店の歴史や、手羽先餃子の魅力をご紹介いただきありがとうございます！

そうです、味がしっかりついているからそのままガブっと行けるのも魅力の一つです！
 

 

1口がぶっといくと
 

 

うんまいなーこれ
パンパンに詰まっている

と驚きの声

その美味しそうな顔に小林麗菜さんも「いい顔されますね～」と大絶賛
 

アルコ＆ピースの平子祐希さんも興奮しながら山盛りの白米を口に運びます。
 

 

南明奈さんも嬉しそうです！
 

 

そして手羽先には美肌に良いとされるコラーゲンもたっぷりと聞いて、さらに嬉しそう（笑）

これ以上美肌になっちゃうの　サイコー

とお褒めの言葉をいただきました！
 

そのあとも、

手羽先自体もめっちゃ旨っ

ご飯ももちろん合うけど、これとちょっとビールなんか最高

たまらないですね～

と、とっても楽しそうに試食されてました。
 

放送でも説明してくれていましたが、調理方法はフライパンでも魚焼きグリルでも簡単に焼けるのでサッと一手間でこのジューシーで旨みたっぷりの手羽餃子を食卓にだせてしまいますよ！

にんにくも入っていないので、臭いが気になる方でも安心です。

気になった方はぜひこの機会にお試しくださいね♪

 

特集ではほかにも美味しそうな餃子をたくさん紹介していました。

ほぁんほぁん点心餃子工房舗「古都の元祖焼餃子」
餃子専門店 紬刃(つむは) 古墳王餃子
たれ屋 クロワッサン餃子
餃子専門店イチローの神戸味噌だれ餃子

(順不同 敬称略)

どれもすごい趣向や工夫を凝らしていてすごいなと思いました。
 

 

水郷のとりやさんはこれからも、皆様に手羽先餃子をはじめおいしい鶏料理をお届けできるように頑張っていきますので、

よろしくお願いします！！

今回は特集してくださってありがとうございました(^o^)／
 

特集で紹介された手羽先餃子はこちら

 

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TBSテレビ プチブランチとは？

毎週土曜日に放送されている『王様のブランチ』の姉妹番組の1つで、2022年10月3日から毎週月曜日 - 木曜日の9:55 - 10:25（JST）に放送されている情報バラエティ番組です。

基本的に生放送の王様のブランチとは違って関東ローカル放送で、事前に収録された内容(「撮って出し」手法)を放送しています。

番組は、中尾明慶さんをMCに迎えて毎週、曜日ごとに異なるジャンルのトレンド情報を発信しています。

出演者は曜日によっておことなりますが、水曜日は

中尾明慶さん
南明奈さん
平子祐希さん（アルコ＆ピース）
小林麗菜さん

でした。

番組公式サイト：https://www.tbs.co.jp/petit_brunch/

 

見逃し配信はTVerで見るのが一番簡単かと思いますが、視聴期間は放送終了から1週間なので気を付けてくださいね♪

TVer:https://tver.jp/

 

各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがあります。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。
お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

お車でお越しの場合	東関東自動車道「佐原・香取ＩＣ」より銚子方面に向って約１５分。 駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます（無料）カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。 実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。 ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合	ＪＲ成田線「小見川駅」下車、徒歩５分 下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合	東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。 小見川で下車いただき徒歩１０分です。 佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。

店舗までの周辺地図

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

［電話番号］　0478-82-2346　［メール］　suigodori@suigo.co.jp
［店舗住所］　289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 ９：００－１９：００(イートインのラストオーダー １８：００)

定休日：水曜日

★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。

(株) 須 田 本 店：水郷のとりやさん

 

 

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• メディア情報

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
「水郷のとりやさん」店長の須田です。

「つくねを食べれば、その店の実力がわかる」

これは、「通」の間でささやかれている、

「焼き鳥屋さんに関する格言」です。
 

なぜそう言われているのか、

専門店のような、

「ふんわり美味しいつくね」を作るコツは？

など、

今回は、「つくね」について、

深掘りしていきたいと思います♪
 

焼き鳥「つくね」って？鶏つくねの人気と魅力

「焼き鳥　つくね」は、

焼き鳥店ではもちろん、

居酒屋でもおなじみの定番メニューです。
 

「砂ぎも」や「ハツ」などのコリコリした食感が魅力の焼き鳥と対照的に、

「つくね」は、やわらかくて食べやすいのが特徴です。

 

小さなお子さんから、おじいちゃんおばあちゃんまで、

全世代から、とても人気があります。
　

つくねとは？どんな料理？

「つくね？　なにそれ？」

「まだ食べたことがない。」

って方もいらっしゃると思いますので、説明しますね。
 

まず「つくね」、

別名「ゴロ」「だんご（団子）」とは・・・

簡単にいうと、「鶏だんご」です。
 

鶏のひき肉に、鶏卵などの材料を混ぜ合わせ、団子状または棒状に成型して調理した食べ物のこと。
 

同じひき肉料理の、

ハンバーグやミートボールには、決して出せない、

鶏の旨味ジューシーな肉団子です。
 

名前の由来は、

「つくねる（捏ねる）=手でこねて丸める、成型する」から来ています。
 

「つくねる」は愛知や三重、長野のなど中部や近畿の方で使われる方言のようで、

千葉県をはじめ関東ではちょっとなじみがないかもしれませんね。
 

つくねの魅力とは？

つくねって、甘辛いタレとの相性も抜群で、

やわらかく、ふっくらでジューシー。
 

酒の肴にも、ごはんのおかずにも、

はたまた、お弁当のおかずにも重宝する、万能選手です。

使う材料、味付けによって、ガラリと仕上がりが変わるのも、

大きな魅力ではないでしょうか。
 

記事の冒頭、

「つくねを食べれば、その店の実力がわかる」

焼き鳥ツウのあいだで、

なぜそんな風に言われているのか・・・
 

その理由としまして、

「つくね」は、

お店独自のこだわりを込めたり、創意工夫を凝らすことができる一串だからです。
 

例えば、

・材料へのこだわり→新鮮で良質な鶏ひき肉

・タネの配合→ももひき肉、胸ひき肉（豚ひき肉やラードを加える店も！）

・ふんわり食感→豆腐、はんぺんなどを混ぜる

・コリコリ食感→鶏なんこつ、れんこん、ごぼうなどを刻んで混ぜる

・風味→ネギや、青じそ、きざみゆずなど

・形状→団子状、きりたんぽのような棒状、木の葉型

・見た目→きれいに成型されていると、仕事への丁寧さが伝わる

・タレ→お店ごとの味つけ、秘伝のタレ
 

「つくね」は、

お店の、「焼き鳥に対する努力と情熱」が伝わるお料理と言えます。

なので、

そのお店のつくねが美味しければ、

「きっと、つくね以外の焼き物も美味しいに違いない。」

となるわけです。
 

初めて訪れる焼き鳥店では、

まず最初に「つくね」を頼んでみてはいかがでしょうか。
 

焼き鳥店での人気はどう?

ネット上では、

「焼き鳥の部位ランキング」のサイトが数多くあります。
 

このランキングの元となるアンケートは、

だいたい「20代以上の男女」が対象です。

どのサイトの集計結果も、

「つくね」が必ずトップ１０に入っていて、

その人気の高さがうかがえます。

「焼き鳥の好きな部位」ランキングTOP10！ 第1位は「もも」【2023年最新調査結果】　参照

　
では、焼き鳥店での人気はどうでしょうか。

今、大手グルメサイトでも、

「家族、子ども連れで行く焼き鳥店」などの特集を組むぐらい、

焼き鳥店は、ファミリー層に人気の外食先になっています。
 

お店側も、「お子様ジュース」などを置いたり、

「子ども向けメニュー」が充実。

やわらか、甘い、食べやすい！

3拍子そろった「つくね」は、

お子さん連れの多くが注文してしまう串でもあります。
　

焼き鳥店で、「つくね」が人気商品になる理由は、

ファミリー層のオーダーが、

大きく反映しているのでしょう。
 

つくねの焼き鳥をお家で作るためのプロ直伝レシピ

自宅でお店のような、ふんわり美味しい、

「つくねの焼き鳥」食べたいですよね～♪

では、作り方とコツを、解説しましょう！
 

　用意する材料

つくね　タレ12個分（2個刺しで、6本）

　　　　塩　12個分（2個刺しで、6本）
 

タネの材料

・鶏ひき肉　　　　　　　300g

・玉ねぎ（みじん切り）　1/2個

・豆腐　　　　　　　　　1/2丁

・卵　　　　　　　　　　1個

・片栗粉　　　　　　　　大さじ1

・塩コショウ　　　　　　少々

・しょうゆ　　　　　　　大さじ1

・生姜（すりおろす）　　ひとかけ
　

タレ

・しょうゆ　　大さじ2

・みりん　　　大さじ2

・砂糖　　　　大さじ1
 

　美味しいつくねを作るための手順

まず、タネの材料をボールに入れ、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。

出来たタネの半分は、塩味に、

もう半分は、タレ味にします。
 

塩味
 

1、フライパンに油をひき、着火。

フライパン全体に油をなじませたら、火を止める。

2、丸くしたタネをフライパンに並べ入れ、両面を焼く。

3、両面とも、美味しそうな焼き色がついたら塩コショウで味付け。

4、焼きあがったら、竹串に刺す。
 

タレ味
 

塩味の手順　1、2　までは同じ。

3、両面とも、美味しそうな焼き色がついたら、タレの調味料を入れ加熱。

4、つくねにタレをからませ、トロっとしたら、竹串に刺して完成。

※つくねは重みがあるので、竹串を2本ずつ刺すと食べるとき安定して持ちやすくなります。

※焼きあがってから串に刺すのは、フライパンの焼き面をムダなく効率よく使うためです。
 

職人直伝！焼き鳥の美味しい焼き方のコツ

水郷のとりやさんの真空パックの焼き鳥をフライパン・魚焼きグリル・炭火焼で焼くときのポイントを紹介します！

 

 １，串物を準備します。

冷蔵のものはそのままで大丈夫です。冷凍してあるものは完全に解凍してから調理を始めてください。

解凍方法は冷蔵庫に入れて一晩自然解凍するか、真空パックのまま大きめの器に入れて流水を20分ほどかけ流し解凍してください。

流水解凍はパック数や器の大きさで時間が変わります。

水郷のとりやさんのものではない場合は、その商品の状態にもよりますが、基本的には完全に解凍してから焼き始めます。
 

２，塩の振り方・タレの付け方

塩焼の場合は、塩・胡椒を振った後に、霧吹きで酒を振ってから焼くとふっくら美味しく仕上がります。
 

タレ焼きの場合は、最初にある程度焼いてからタレを付けてもう一度焼きます。

焼く前にタレを付けてしまうと、タレが焦げてしまい中まで火が通らないことがあります。

火を通した後に、香ばしさを加えるために軽くたれに火を当てる感じです。
 

３，フライパン・魚焼きグリルで焼く場合

 

火加減は「中火」でじっくり焼いてください。強火だと中まで火がちゃんと通るまでに周りが焦げてしまいます。

魚焼きグリルの場合は、串の部分が焦げないようにアルミホイルを巻いてから中に入れると上手に焼けます。
 

４，炭で焼く場合

 

炭を熾(おこ)した後、炭の周りの色が赤からうっすら白色が見えてきたあたりが焼き頃です。

滴る鶏の脂で火の勢いが弱くならないように、団扇などで空気を送りながら火力を調整して焼きましょう。

炭が赤いうちは火力が安定しないので上手に焼けません、炭の周りが白くなってくる、ということが最重要ポイントです。

 

つくねのタネを作るコツ

ひき肉と下味の調味料は、よ～く混ぜ合わせてください。

混ぜが足りないと、肉々しく固い部分や、

味が濃いまたは薄い部分などムラが出来てしまいます。
 

全部の材料を混ぜ合わせて、タネがゆるい場合は片栗粉で調整しましょう。
 

味付けやアレンジを楽しむためのちょっと一手間

 

つくねは、塩味タレ味だけでなく、いろんな味とも相性が良いんです。

つくねのアレンジについては、

鶏肉に合う食材であれば、つくねにも応用できます。
　

ほんの一手間、くわえるだけで、

新たなつくねの魅力に出会えるかも！？

 

お子さんも喜ぶ、お好み焼き風つくね

1、いつもの団子状ではなく、木の葉型に成型して焼く。

2、お好み焼きソースをぬり、マヨネーズをギザギザにかける。

3、かつお節と青のりをトッピングして完成！
 

ごぼうの食感がたまらない、きんぴら入りつくね

1、きんぴらごぼうを粗みじん切りにし、つくねのタネに混ぜる。

2、両面をきつね色になるまで焼き、甘ダレをからめる。

ごぼうと鶏肉は、ベストマッチ。

お弁当のおかずにも最適です。
 

つくねの焼き鳥の作り方で失敗しないためのコツ

「どうしよ！　ヤバーイ！」

今日も、どこからともなく、

お料理初心者さんたちからのSOSが・・・

つくね作りによくある失敗例と、対策法を解説しますね。
 

つくね作りで失敗しないためのポイント

「タネがゆるゆるで、成型できない！」

原因：鶏ひき肉に対して、卵や液体調味料が多くないですか？

対策：ひき肉を足すか、なければ片栗粉を少量混ぜましょう。
 

手で成型できない時は、スプーンですくってフライパンに落とします。

 

ひっくり返すときは、スプーン2本使って返すと崩れにくいです。

タネがゆるい状態のときは、串につけるのも一苦労。

焼きあがってから串に刺せばOKです。

材料選びのコツ

牛ひき肉、豚ひき肉は、それぞれ1種類しかありませんが、

鶏のひき肉は、2種類あるんですよ？

「鶏ももひき肉」と、「鶏むねひき肉」。
 

スーパーによっては、「鶏ひき肉」とだけ記載されているところも・・・

美味しいつくねを作るコツは、ひき肉選びはとても重要です。
 

ドリップ（肉から出る赤く透明な汁）が出ているひき肉は、

鮮度が落ちている証拠。

新鮮なものを購入しましょう。
 

旨味あふれるジューシーなつくねを作るなら、「ももひき肉」が、断然おすすめ！
 

なぜなら、ももひき肉には脂肪分が多いから。
 

「むねひき肉」しか売ってなかった場合は、

タネの材料に、豆腐とマヨネーズも少しプラスしてみてください。

味がたんぱくで、固くなりがちな、むねひき肉でも、

ふっくらやわらかに仕上がりますよ。
 

焼き鳥店によっては、

「ももひき肉」と「むねひき肉」「牛豚合いびき」を配合して、

オリジナリティを出したりしているようです。
 

調理の際の注意点

鶏肉には、食中毒の原因菌である「カンピロバクター」「サルモネラ菌」があります。

予防するには、つくねの中心部まで、よく加熱するようにしてください。
 

つくねを焼くとき、フライパンにフタをして焼くと蒸し焼き状態になり、中まで火が通ります。
 

ネットショッピングなどの通販での食材選びのコツ

ネットショッピングは、

自宅からでも外出先からでも、

好きな時に、好きなものを購入できます。
 

早いときは、翌日には配達され、とても便利ですよね。
 

「本や服などと違って、食べ物をネットで買うのは、ちょっと不安・・・」

という方のために、

購入する際は、どのようなことに注意したらよいのか、

選ぶときのコツなどを解説します。
 

　通販での食材購入ってどんなメリットが？
 

・自宅に居ながら買えるので、買い物への行き帰りの時間節約！

・実店舗にある営業時間や定休日などを気にせず、ネット通販だと、24時間いつでも買える！

・暑い、寒い、大雨、大雪、強風、関係なく、ポチっと購入できる！

・重い物でも、自宅に届けてもらえる！

・他店との比較が容易にできる！
 

　安全性を確認するための基準って？

食べ物は、体に取り入れるものですので、慎重に下調べすることは非常に重要です。

ネット通販は、画像や文字情報だけで判断して購入します。
 

お店のように、現物を目で見て確かめるわけにもいかないから、

「安全性に不安・・・」と思うかもしれませんね。

不安を解消するには、何をチェックすれば良いのか・・・
 

以下に、購入する際の確認基準をまとめました。

参考にしてみてくださいね。

 

口コミやレビューの活用方法

「この商品、美味しそう！」

「買っちゃおうかしら♪」

気になる商品を購入する前に、調査するには、

やはり購入された方たちの、生の声を聞くのが一番です。
 

その生の声が、「口コミ」「レビュー」になります。

口コミやレビュー数の多いものは、人気商品であるケースが多いです。
 

最後までレビューを読んで、

良い評価も、悪い評価もどちらも参考にすると良いでしょう。
 

産地情報や原材料のリストを見るメリット

「どこで作られたの？」

「材料は、何が使われているの？」

自分や、大切な家族が食べるもの、美味しいものを食べるうえで、

産地や原材料のチェックは、大切なこと。
 

購入前の習慣にすると良いですね。

チェックするメリットは、添加物の種類や、アレルギー成分の有無がわかり、

危険回避にもつながります。
 

保存方法や消費期限について注意するポイント

ネットショッピングの通販を利用するときは、

購入商品の保存のしかたや、消費期限はいつまでなのかを、

把握しておかなければなりません。
 

冷蔵・冷凍食材の保存テクニック

「商品が届いたけど、しまうスペースがないー！」

なんてことは、良くあること。

注文の品が届くまでに、冷蔵庫や冷凍庫の中を整理しておきましょう。
 

冷蔵品が届いた場合

1、使う分と使わない分にわける

2、使わない分は、新鮮なうちに、チャック付きの食品保存用袋に入れ、冷凍保存します。
 

冷凍品が届いた場合

1、小分けできるようなら、小分けして冷凍庫へ。

※冷凍のお肉や加工品は、1か月を目安に使い切るようにしましょう。

冷凍焼けで風味や品質が劣化する場合があります。
 

食材の鮮度を保つためのコツ

食品保存用袋などに入れて保存する場合、

なるべく中の空気を抜いた状態で入れるのがポイントです！
 

なぜなら、食品は、空気にふれると劣化が進むから。

真空パック食品の保存期間が長いのが良い例です。
 

空気にふれないので、

・酸化防止

・菌の繁殖がおさえられる
 
 というメリットがあります。

ご家庭では、完璧に真空パックにするのは難しいと思います。

密封する感じで空気を押し出しながら、

袋のチャックを閉じるようにすると、

うまくいきますよ。
　

お肉なんかを冷凍する場合は、

できるだけ平らにしてから冷凍すると、

使う時、解凍時間短縮になって便利です。
 

通販の際のコスパを良くするためのアドバイス

ネットショッピングの通販では、送料がかかるのが難点。

ですが、お店によっては、

「○○円以上購入で、送料無料！」にしているところもあります。
 

このようなサービスを上手に活用して、

お得に買い物するコツを、ご紹介！
 

まとめ買いのメリットとデメリット

メリット

・買い物の回数が減る

・急な来客時でも、食材のストックになるので慌てずにすむ

・同一食材のまとめ買いは、料理のレパートリーが増える

・まとめて買うと割安
 

デメリット

・美味しくないものに当たったとき、ショック

・小分け作業がめんどう

・冷蔵庫、冷凍庫のスペースを確保しなければならない

・消費期限の把握が大変、使い切れずムダになるときもある
 

セール情報やクーポンの活用方法

通販サイトによっては、お得なクーポンを発行したり、

特売セールを開催するときがあります。
 

安く購入できるタイミングを逃さないためには、

通販サイトへの会員登録や、メルマガ購読がおすすめ！

セールの日にまとめ買いすれば、よりお得になります。
 
→水郷のとりやさんのお得なメルマガを受け取れる会員登録は無料でできます。

 

焼き鳥パーティーを成功させるためのアイディア

大人も子供も、みんなでワイワイ集まってするホームパーティーは、

楽しいですよね～♪
 

でも大勢の食事を一気に準備するのは、一苦労・・・

そんなときに便利なのが、ホットプレートです。
 

一度に、何本もの焼き鳥が焼けます。
 

お手軽、楽ちんなコツは、

ホットプレートにクッキングシートをひくこと！
 

こうすることで、

甘辛いタレ味の焼き鳥を焼いても、こびりつく心配もなく、

あと片付けも簡単、丸めてポイ！
 

準備もあと片付けも、おかあさん1人だけに負担がかかってしまうようでは大変なので、

みんなで協力し合って、楽しいパーティーにしてくださいね（^_^）

 

焼き鳥に合うドリンクの選び方

焼き鳥パーティーをするのに、あと足りないものと言えば、

ドリンクですよね。
 

焼き鳥に合うドリンクで、真っ先に思い浮かぶのは、ビール。

ですが、みんなで楽しいひとときを過ごすなら、

それぞれが飲みたいものを飲むのが、一番！
 

ドリンク準備係に任命されたときは、

事前にみんなに、何が飲みたいかリサーチすると良いでしょう。
 

ソフトドリンクも、たくさん種類があると、

ドリンクバーみたいで、

お子さんたち、大喜びですよ♪
　

おしゃれな盛り付けのアイディア

焼き鳥がメイン料理ですと、

テーブルの中央に、茶色がデデーン！

「茶色い食べ物は美味しいものばかり」と言いますが・・・
 

それだと、せっかくのパーティーなのに、

地味すぎて、盛り上がりに欠けますね（笑）
 

そこで利用したいのが、

「お持ち帰り」「テイクアウト」などのお店です。
 

焼き鳥に合うサイドメニューは、

・食卓を華やかにする、彩り鮮やかなサラダ

・だし巻き卵

・おにぎり、お寿司、

・フルーツ　などなど・・・
 

スーパーのお総菜コーナー、

ファーストフード店のサイドメニュー、

お持ち帰り専門店などを利用すると良いでしょう。
 

テイクアウトできる一品料理を、みんなで持ち寄れば、

食卓もにぎやかになります。
 

普段、あまり食べることのない、ケバブやタコスなどを、

キッチンカーでテイクアウトすれば、

新鮮味も加わって、

豪華なパーティーが楽しめますよ！
 

焼き鳥「つくね」の楽しみ方をもっと知る

つくねは、作る・食べるだけでなく、

ほかにどのような楽しみ方があるのでしょうか。
 

それは、つくねの正体を熟知し、極めることです。

栄養成分を知れば、他の食材との組み合わせがわかり、

献立作りに役立ちます。
 

つくねアレンジのバリエーションも広がって楽しいですよ。
 

つくねの栄養成分とは？

美味しいから、つい食べ過ぎてしまう「つくね」。

その気になるカロリーや、栄養成分を調べました！
 

つくね：カロリー167kcal、タンパク質11.02g、脂質8.64g、炭水化物5.73g

鶏もも肉：カロリー190kcal　タンパク質16.6g　脂質14.2g、炭水化物0g

鶏むね肉：カロリー133kcal　タンパク質21.3g　脂質5.9g、炭水化物0.1g

※いずれの部位も100gあたりの量です。

カロリーslim参照
 

使用する材料にもよりますが、

カロリーや脂質は、

もも肉とむね肉の、ちょうど中間。
 

鶏肉がメインですので、

良質なタンパク質が豊富です。
 

炭水化物も微量ながら含まれております。

ダイエットされている方や、筋トレ中の方は、

ぜひ食事に摂り入れてみてくださいね。
 

つくねの栄養や健康面でのメリット

つくねは、上記の三大栄養素のほかに、

どのような栄養があって、

どのような効果があるのでしょうか。
 

特筆すべき栄養素は、

ナイアシンと、セレンです。
 

ナイアシンの効果

・血行促進

・冷え性、肩こり、頭痛改善

・メンタル不調の緩和

・代謝アップ、脂肪燃焼
 

ナイアシンが不足すると・・・

・発疹

・食欲減退

・不眠、無関心、錯乱、記憶障害
 

セレンの効果

・抗酸化作用

・老化防止

・血栓予防
 

セレンが不足すると・・・

・関節痛

・筋肉の痙攣

・脱毛
 

ナイアシンもセレンも、不足しないように要注意ですね。
 

SNSで話題に!?つくねレシピやアレンジ方法

ドラマ「孤独のグルメ」がきっかけで、話題となった「つくねの食べ方」があるって、ご存じですか？
 

それは、生ピーマンの上に、

串をはずしたつくねを乗せて、

ワイルドにかぶりつく食べ方です。
 

生ピーマンをかじったときの、

バリボリ音が食欲をそそります。

絶対マネしたくなりますよ♪
 

今話題のレシピはこれ！

「運動会のお弁当、なに食べたい？」

「えっとね～、からあげと、ウインナーと、たまごやき～」

「え～また～？この前の遠足も、そのおかずだったよ～？」
 

おかあさんにとって、お弁当のおかずは頭を悩ませますね。
 

お子さんに喜んでもらうには、見た目のインパクトも大切です。

とっておきの子供向けレシピ、見つけました。

↓　↓　↓

「お弁当にぴったり おにぎり海苔つくね」レシピ

クラシル参照
 

おにぎり型のつくねを見て、

一気にテンションがあがる子供達の姿、目に浮かびます(*^-^*)
 

串がないぶん、危なくないから、

小さな子供ちゃんにも、おすすめです♪
 

人気のアレンジ方法をチェック

もっと美味しくつくねを食べるには、

どんなアレンジをすれば良いのでしょうか。
 

大手レシピサイト「クックパッド」で調べてみました。

「鶏つくね　子供」で検索してみたら、

にんじん嫌いな子供さんのために、

手間ひまかけて試行錯誤するおかあさんのレシピが・・・
 

無償の愛を感じますね。
 

「つくね　アレンジ」と検索すれば、

・つくね＋ひじき

・つくね＋切り干し大根

・つくね＋チーズ
 

など、いろんな食材がプラスされたつくねのレシピがヒットしますよ。
 

基本のつくねに飽きたら、

参考にするのもいいかもしれませんね。
 

まとめ

今回は、子供から大人までみんな大好き、

つくねの魅力について、お伝えしました。
 

「お客さんに美味しいものを食べてもらいたい。」

と、つくねに力を入れている焼き鳥店は、

ツウでなくても伝わるものです。
 

●つくねは、お店それぞれのこだわりが出る串で、趣向を凝らした一品になるお料理
 

●焼き鳥メニューの中で、絶対単品となる可能性を多いに秘めた商品
 

●初めて訪れる焼き鳥店では、一番先に頼むべし
 

ご自宅でも、ひき肉の配合や具材をアレンジして、

美味しさを追及してみては、いかがでしょうか。
 

---

 

---

「忙しくて、時間がないのよ～」

「手っ取り早く、美味しいつくねが食べたいわ～」

という方には、当店自慢の「つくね付き、焼き鳥セット」も販売しておりますので、

どうぞご利用くださいませ。

大勢あつまるホームパーティーのときなどは、

準備やあと片付けが、圧倒的に楽になりますので、

特に、おすすめですよ。

---

 

 

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• レシピ

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
「水郷のとりやさん」店長の須田です。
　

先日、うちの女性スタッフさんが出先で、

「美味しいハツの焼き鳥が食べたい！」と、

ウキウキしながら1人で焼き鳥店へ行ったそうです。

　
着席して、テーブルにあるメニュー表をひらいたら、
まさかの、

『ハツがないーーー・・・』
　
　
帰るわけにもいかず、
考えるふりをしながらの、思考停止状態（笑）
 
　
数分後、おそるおそる店主に、
 
 
「あの～・・・ハツってメニューにないのですか？」
 
 
勇気をふりしぼって聞いてみると、
　
 
「ハツ？　いけます、いけます！　(^^)v　」
　
あとで店内を見まわしたら、
「本日のおすすめ」看板には、
ちゃんと「ハツ」と、書いてあったそうで、

　
「タレも塩も美味しかった♪　さすがプロ！」と喜んでおりました（笑）
　
　
　
プロが焼く、専門店での「焼き鳥　ハツ」も美味しいのですが、
家でも美味しく焼くことが出来たら最高だと思いませんか？
　
　
そんなわけで、この記事では、
　
・簡単にできる下処理方法や、
・プロ級に美味しく焼けるコツ
・やみつきアレンジレシピなど
　
身もこころも堪能できる「希少部位　ハツ」について徹底解説していきます。
　
最後までおつきあいくださいね♪
　

│ハツとは？鶏の希少部位の魅力を知ろう

「ハツ」は、鶏のどの部位だと思いますか？
　
ズバリ、心臓部分です。
 
当然のことながら、
１羽から１つしか取れない、大変希少な部位になります。
　
砂ぎもやレバーと同じ内臓系の肉ですが、

他の内臓系に比べ、クセがなく、
適度な弾力がありますので、とても人気の部位です。
　
形状は、コロンとしていて丸っこい三角形。
色は、赤黒い色をしています。
　

希少な部位で味わう特別な一品

　
「ハツ」の料理で、
真っ先に思い浮かべるのは、串焼きではないでしょうか。
　
もっとも一般的な食べ方であり、
一番人気のある美味しい食べ方だと断言します！
　
焼き鳥店にもよりますが、
１串あたり、１～４個さして提供されているようです。
 
大切な命・・・
感謝しながらいただきたいですね。

ハツの食感に迫る

ハツの最大の魅力は、絶妙な歯ごたえに有り！

「ハツ」=「心臓」は、全身に血液を送り出すポンプの働きをしています。

　
筋肉でできているため、弾力のある歯ざわりが特徴的です。
　
弾力があると言っても、決して固すぎることはありません。
噛めばきちんと嚙み切れる固さです。
　
口に入れた瞬間は、「ふんわり」とした感覚があるので、

『あ、やわらか・・・』と思ってしまいます。
　
ですが、決してやわらかすぎることもなく、

ほど良い弾力は、唯一無二の食感です。

　
「コツコツとした食感」と同時に、噛むたびに旨味がにじみ出るので、
私の周りのハツ好きの友人たちは、

『ずっと噛んでいたい。』
『飲み込むのがもったいない。』と皆、口をそろえて言っています。

同じ内臓系で、食感比べをしてみるならば、

ザリザリとした固い砂ぎも、　ねっとり柔らかいレバー、

砂ぎもとレバーのちょうど中間が、「ハツ」と言ったところでしょう。

名前の由来と別名　一覧

どうして「ハツ」と呼ばれるようになったか、ご存じですか？

心臓は英語で、「heart（ハート）」

これが複数形で「hearts（ハーツ）」

なまってしまって、「ハツ」

所説ありますが、この流れが最有力のようです。

また「ハツ」には、別の呼び方もありまして、

・こころ、ココロ

・ハート

・ヘルツ

・心臓、しんぞう

など、お店によって呼び名や、メニュー表記に違いがあります。

そして、

驚きの新事実①

「ハツ」単体にも、部分ごとに呼び名があるのです。

・丸ハツ　→下処理していない丸ままの「ハツ」

・ハツ　→下処理して、ひらいた状態のもの

・ハツモト、ハツ元　→ハツの根元の部分 下の画像の青丸の部分

・ハツヒモ　→ハツモトより下にある血管部分（レバーとのつなぎ目：下の写真の橙丸の部分）

さらに、

驚きの新事実➁

「ハツモト、ハツヒモ」のことを、

「こころのこり」と呼ぶのだそう。

由来は、

「さばいたときに、こころ（ハツ、心臓）から出た、残りの部分」ということで、

「こころのこり」

情緒的なネーミングで、なんだか切なさが漂いますね。

 

ちなみにこの「こころのこり」、

お店によっては廃棄処分されるところもあるようですが、
コアなファンが多いんですよ。

見た目は血管まるわかりで、ちょっとグロテスク。

ですが、ハツと同じ食感がありつつ、

ハツより脂の旨味が強いので、
パパッと炒めれば、一品完成！

良いおつまみになりますよ♪
　

│ハツの栄養素とカロリー

内臓系の部位、ハツには一体どんな栄養素が含まれ、

そしてどのような効果があるのか、

カロリーと合わせて、調べてみました。
　

カロリーと栄養素の詳細な解説

ハツって、筋肉質だからヘルシーだと思いませんか？
　

鶏ハツ：カロリー186kcal　タンパク質14.5g　脂質15.5ｇ

鶏もも肉：カロリー190kcal　タンパク質16.6g　脂質14.2g

鶏むね肉：カロリー133kcal　タンパク質21.3g　脂質5.9g

※いずれの部位も100gあたりの量です。

「カロリーslim」参照

上のデータをご覧ください。
　

鳥皮のついたもも肉や、むね肉のほうが脂肪が多いと思いますよね。

ところが、ハツの脂質が一番高いという驚きの結果に。
　

次に、ハツに含まれる「鉄」と「亜鉛」について調べてみましょう。

鶏ハツ：鉄5.1mg　亜鉛2.3mg　
鶏もも肉：鉄0.6mg　亜鉛1.6mg

鶏むね肉：鉄0.3mg　亜鉛0.6mg

鶏レバー：鉄9mg　亜鉛3.3mg

※いずれの部位も100gあたりの量です。

「カロリーslim」参照
 

※鉄分の一日必要摂取量：男性10mg、女性18mg

日本臓器製薬参照
 

「鉄」も「亜鉛」も大事な栄養素です。

鉄が不足すると・・・貧血、めまい、抜け毛、食欲不振、うつ病など

亜鉛が不足すると・・・味覚障害、口内炎、食欲不振、感染症など

このように、さまざまな体調不良が起こります。
 

鉄不足になると、人によっては「原因不明のイライラ」が長期間起きる場合もありますので、特に気をつけなければなりません。

鉄分といえば「レバー」ですが、

ハツにも多く含まれています。
 

「貧血ぎみで、鉄分をとらないとダメなんだけど、

レバーがどうしても苦手で・・・」という方、

クセがなく食べやすい「ハツ」で鉄分補給してみてはいかがでしょうか。

ミネラルやビタミンが豊富で健康に良い理由

私たちにとって、なくてはならない必須栄養素「ミネラル・ビタミン」。

人間の体内ではつくられることはないので、

食べ物から摂取したり、サプリメントを利用しなければいけません。

ハツに含まれるミネラル

・カリウム

・マグネシウム

・リン

・鉄

・亜鉛

・銅

ハツに含まれるビタミン

・ビタミンA

・ビタミンE

・ビタミンK

・ビタミンB２

・ビタミンB12

・ビタミンC

「カロリーslim」参照

このように、ハツにはミネラルとビタミンが豊富に含まれています。

＜効能＞

目・皮膚・粘膜の機能保持

血行促進

血液凝固作用

骨や歯を丈夫にする

余分な塩分を排出

血液の材料になる

ハツに含まれる栄養素は、

身体の機能を正常に保ち、各組織の材料となりますので、

とても健康に良さそうですね。

│焼き鳥ハツの美味しい焼き方と味わい方

うちのスタッフさん宅での、ある日の会話。

母「焼き鳥のハツって、食べたことあ・」

娘「大好き！」

母「即答やな～😅」

娘「ほんと好き。だけど総菜コーナーにないんよ。」

たしかに！

どこのスーパーも、お総菜コーナーにある焼き鳥は、

「もも」や「ねぎま」「とり皮」ぐらいです。

大好物なら、自分で焼くしかない！

お店のような本格的な焼き鳥焼き器がなくても、

家でも美味しく焼けますので、

以下の記事も、参考にしてみてくださいね。

ハツの串物の焼き方のコツと美味しさを引き出す方法

身をひらいたハツの串は、厚みがうすくなった分、火の通りが早いです。

早く焼けるので、生焼けになる心配は減りますが、

今度は、焼きすぎや焦げやすさに気をつけなければなりません。
 

焼き方

1、フライパンにうすく油をしき、着火。

2、ハツ串を並べ入れ、塩コショウし加熱。（中火で、2～3分）

3、ひっくり返して裏面にも塩コショウし、加熱。（同じく中火で、1分半～2分ぐらい）

4、完成。
 

※タレ味の場合は、上記の手順で塩コショウはふらずに、

両面が焼きあがってから、やきとりのタレなどで味付けしてください。
 

ポイント

・フライパンが温まってからハツを並べ入れる

・ハツを入れたら、1分はさわらない。

・1分後、フライパンを軽くゆする→へばりつき防止

・「良く焼き」が好みの方は、加熱時間を調節してください。

・塩コショウは、気持ち多めに、
 

なおかつ、高い位置（ハツより15㎝ぐらい上の高さ）からふる。

（低い位置で、塩コショウすると、味の付き方にムラができる）
 

美味しさを引き出す日本酒

内臓肉が苦手な方は、焼きはじめに軽く日本酒をふりかけると、

臭み消しになり、旨味もアップします。

どうぞお試しください。
  

塩のハツの串：香ばしさとコクの味わい

焼き鳥を注文するとき、

だいたいどのお店も、塩味かタレ味かを選べますよね。

「まずは、塩で。」という方も多いのではないでしょうか。
 

先に塩を選択するのは大正解です。
 

なぜなら、素材本来の旨味を知ることができるから。

・口に入れたときの食感

・香ばしさや、クセの度合

・噛んだときの旨味の出かた

・身と脂とのバランス

これらすべてが口の中いっぱいに広がることによって収集した情報は、

お料理するときに役立ちます。
 

例えば、

・合う味付け、調味料、香辛料がわかる

・合う食材、組み合わせがわかる

・定番メニューでの食材チェンジ（例：酢豚→酢鶏）のアイデアが浮かぶ

などなど、お料理の幅も広がるので、
 

「まずは、塩。」
 

これ、おすすめです。
 

タレ味のハツの串：甘辛い味がやみつき！

内臓肉に抵抗のある方、独特の臭いが苦手な方、

タレ味が、おすすめです。
 

ハツはクセがないと言われますが、

やはり内臓肉。
 

かすかなニオイにも敏感に反応し、

「ムリ・・・」

「苦手・・・」

となってしまうと、

「美味しいよ♪」と自信満々でおすすめしている側も、

ちょっと残念な気持ちになります。
 

甘辛い味ですと、

内臓肉の独特な血のニオイも気にならなくなるのと、

人間は本能で、「甘い味」=「美味しい」と認識するようなので、

食べてみると意外といける！となるかもしれません。

株式会社パールエース参照
 

初めてハツを食べる方、内臓肉に挑戦する方は、

断然、タレ味から入る事をおすすめします。
 

ハツの美味しい食べ方とアレンジのアイデア

ハツは、焼き鳥にしても美味しいのですが、

他にもいろいろ美味しい食べ方があるんですよ。
 

同じ内臓肉、

しかも部位的にお隣さんのレバー。
 

そのレバーの代表的な料理といえば、レバニラ炒めですが、

「レバー」の代わりに「ハツ」を使った「ハツニラ炒め」はいかがでしょうか。
 

クセがないから、とっても食べやすいです。
 

│ハツの焼き鳥と相性抜群のおすすめドリンク

宴会などでとりあえずのおつまみで焼き鳥盛り合わせを頼んで、

勢いでガバーッとお酒飲んじゃったりしていませんか？
 

美味しいおつまみには、美味しいお酒を。

お酒の味にあったおつまみを選ぶことで、より美味しく、

楽しく宴会などを楽しむことができますよ♪
 

焼き鳥ハツにピッタリなドリンク、調べましたので参考にしてくださいね。
 

ビール：ハツの風味を引き立てる爽快な一杯

 

片手にビール、片手に焼き鳥ハツ。

もう、今すぐにでもインスタにアップしたくなるぐらい、

最強に相性バツグンのコンビです。
 

「いいね」いっぱい付くんじゃないでしょうか。

まず串からハツを1つパクリ。
 

絶妙な味加減と、軽快な食感を楽しんでる途中なのに、

どうしてビールって・・・

すぐに口に含みたくなるのでしょうか。
 

美味しいおつまみを流し込もうとしてませんよ（笑）

あれって、おそらく、

ビールのシュワシュワな爽快感を求めてしまっているのです。
 

うちのスタッフさんは、糖質オフの発泡酒をおすすめしています。
 

日本酒：ハツの旨みを楽しむ上質なマリアージュ

一昔前に、「おやじギャル」なんて言葉が流行りましたが、

日本酒と焼き鳥の組み合わせは、老若男女、今も昔も大人気です。

熱い料理には熱燗、冷たい料理には冷や酒がベストマッチ。
 

今夜は、

焼きたて熱々のハツに熱燗の「晩酌セット」はいかがでしょうか？
 

焼酎：ハツの焼き鳥との相性を考えた選び方

焼酎も焼き鳥との相性が良いお酒です。

ただ、飲みなれていない方や初めて焼酎を口にする方にとっては、

焼酎のニオイや刺激は強烈に感じるかもしれません。
 

アルコール度数は、

日本酒が、15～16度に対し、

焼酎は、25度前後と、

かなり高い数値となっています。
 

ロックも美味しいのですが、すぐに酔っぱらって、

「あれ？ハツって、食べたっけ？」なんてことになりかねません。
 

美味しい焼き鳥ハツをおつまみにする時には、

酔いがゆるやかになる、「焼酎のレモンソーダ割り」がおすすめ。
 

 

ハツは脂質が多い分、噛めば噛むほど旨味が出る部位です。

コクのある味わいの余韻に浸りながら、

さっぱりしたレモンソーダ割りを飲む。
 

スッキリ、リセットされた口の中は、

ふたたび濃い味が欲しくなり、

ハツを食べる手も止まらなくなりますよ。
 

│ハツのアレンジレシピを楽しもう

「スーパーで、ハツは買ったことないわ～。」

「私も～！むね肉か、もも肉ばっかり～。」
 

そうですよね、

お料理初心者さんにとっては、

「ハツ」や「レバー」の部位は、

どう調理していいのか、わからないですよね。
 

まず下処理という工程がありますが、

簡単ですので、下の記事を読んで、

ぜひ覚えていただきたいです。
 

そうすれば、

ハツの美味しいおつまみを、自分で作れるようになりますよ！

炊き立てほかほかの白ごはんに合う、

とっておきのアレンジレシピもご紹介♪
 

ハツの下処理の方法 プロ直伝の技を紹介！

ハツは三角の形をしていて、

脂がついていない部分（ハツ）と、

ぐるっと脂がまいているハツの根元部分（ハツモト）があります。
 

1、この２つを切り離す。

2、ハツの真ん中に切り込みを入れ、両側にひらく。

3、真っ黒の血のかたまりがあるので、包丁の先で丁寧に取りのぞく。

4、ハツとハツモトを軽く水洗いし、5～10分ほど水につけておく。（臭み消し）

5、よく水気を切り、下処理完了。

※よりいっそう臭みを消したいときは、牛乳につけると効果がアップします。
 

特にポイントなのが3番の手順です。

うちの職人さんたちもここは特に気を付けてます！

ハツには血の塊のようなものが残っている場合があるので、
それを綺麗に取り除いてあげると、調理後の臭みが解消されて食べやすくなります。

串として焼く場合も、炒め物にする場合も血の塊を丁寧に取り除くことが、ハツをより美味しく食べるポイントです！

ハツのアレンジレシピ1

B級グルメの大会でグランプリに輝いたこともある、「きんかんの鳥もつ煮」。

しょうゆベースの甘辛い味付けは、ごはん何杯でもおかわりしたくなります。
 

きんかんは、鶏もつの一種で、

コツコツとした食感が、ハツにそっくりなんですよ。

「きんかんの鳥もつ煮」にアレンジとしてハツを使う。

そんな似たもの同士を、煮たもの同士にしてみたら・・・

驚きの相乗効果！
 

ハツをプラスすることで、脂の旨味が煮汁に溶けだし、

より美味しくお召し上がりいただけます。

ぜひお試しください。
 

下茹でしたきんかんを調味料と合わせて煮詰めるだけの簡単レシピです。

レシピの詳細は以下のリンクからご覧ください。

■鶏肉レシピ■きんかんの鳥もつ煮　Ｂ級グルメで話題の煮込み料理です！

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│ハツにまつわる興味深い雑学

「スーパーにハツを買いに行ったのに、売り場になかった。」

そんな時は、もう少しだけあたりを探してみてください。

「鶏レバー」と表記されたパックの中に、ハツも一緒に入っていることがあります。

また、その逆の話で、

「レバー買ったら、たけのこの里みたいな変なものが！」

なんて必死のSOSを訴える人も（笑）

　↓　↓　↓

若鶏の肝に変な物が・・・

鶏ハツがレバーと一緒のパックに入って売られている理由

ハツはレバーとつながっている部位だからです。

別々に切り離して販売する店舗もありますが、

鶏肉は新鮮さ重視。

そのため、なるべく手で触る工程を減らし、

ハツとレバーがくっついたままの状態で販売される店舗もあるようです。
 

水郷のとりやさんでは、レバーもハツも味わっていただきたいのであえて取らずに販売しております。

 

ハツに関するサステナビリティ（持続可能性）

「レバー買ったけど、苦手なハツがついてきた。」

「レバーは好きだけどハツは捨てる。」

ちょっとお待ちを！

ハツの未知なる美味しさを知らずして捨ててしまうなんて、

それは非常にもったいない。
 

先ほどのアレンジレシピ「きんかんのもつ煮」と同じ味付けで、

「ハツとレバー」を一緒に甘辛く煮た場合、

対照的な食感の違いが楽しめて、

ハツもすごく美味しいことに気づきますよ。

・命を無駄にしない

・ゴミを減らす

・ゴミを出さない

これらは、地球環境の保全へとつながります。
 

未来へと、住み良い場所、美しい地球を持続するためには、

企業だけでなく、私たち一人一人も、

SDGsへの取り組みをちょっとでも意識することが重要と言えるでしょう。
 

ハツに含まれるコエンザイムQ10と健康効果

「コエンザイム？サプリメント？」

コエンザイムQ10って、よく聞きますよね。

心臓の筋肉などに多く存在するといわれています。
 

心臓の筋肉と言えば、

ハツじゃないですか！
 

コエンザイムQ10を摂取すると得られる効果として知られているのは以下の通りです。

 

・生活習慣病予防

・疲労回復

・骨粗しょう症予防

・老化予防

・免疫力アップ
 

高価なサプリメントではなく、

美味しいハツで、コエンザイムQ10を上手に摂り入れたいですね。
 

ハツは、世界中ではどのように料理されているのか

そもそも、外国の方たちって、内臓肉を食べたりするのだろうか・・・

調べてみたところ、アメリカやタイなどで普通にスーパーで買えるようです。

気になる料理法ですが、

YouTube動画によると、

油をひいたフライパンで、ハツを塩味でソテーしてました。
 

小さな女の子が、

焼きたてのハツを1つ、口に入れて、

「ヤミー（yami-）」😊

他には、玉ねぎ・にんにく・青唐辛子、スパイス数種類を入れて、

煮込み料理を作ってる動画も・・・

日本人だけのシークレットフードかなと思いましたが、

外国の方々も、ハツの美味しさに気づいていらっしゃいました。
 

│まとめ：ハツの焼き鳥の魅力を存分に楽しもう

焼き鳥ハツについてのお話、いかがでしたでしょうか。

名前の由来から、部位ごとの名称、

美味しい焼き方や、アレンジレシピなどなど、

参考にしていただけると嬉しいです。
 

ハツ1つにしても、アレンジを加えるだけでレパートリーが増えます。

料理上手になると、食べてくれる周りの人たちに喜んでもらえるし、

なにより、自分が食べたいと思ったものを、自分でパパっと作れるので、

幸福度アップです。
 

当店では、新鮮で美味しいハツも販売しております。

ですが希少部位なうえ、大人気商品であるため、

現在は「在庫切れ」の状態です。
 

ある程度販売できる数ができたら販売再開いたします。

「再入荷のお知らせ」や「商品をお気に入りに登録」していただくことで、

販売開始時に通知をお届け可能です。
 

チャンスを逃さないためにも、

ぜひ、ご登録をよろしくお願いいたします。

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水郷のとりやさんでハツを使った他の商品はこちら

水郷のとりやさんの通販サイトでは鶏肉専門店ならではの品ぞろえです！

ぼんじりやせせり、モミジなどの希少部位はもちろん、ハツの薫製やハツも刺さっている焼き鳥のフルコース12の部位を使ったまるごと一本焼鳥もあります。

全国発送可能で冷蔵便・冷凍便どちらでもお届けすることが可能です。

焼き鳥は湯煎するだけ手お召し上がりいただけるのでとっても簡単ですよ。

是非ご覧くださいね！

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鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• レシピ

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
「水郷のとりやさん」店長の須田です。

「手羽先」って・・・
てっぽうみたいな形だと思いませんか？

うちのスタッフさんの体験談ですが、

ある日、夕飯に手羽先の唐揚げを出したら、
当時2才のお子さん（女の子）に、
手羽先もって、追いかけまわされたそうです（笑）

「チ～クララ～！」と、ダミ声＆悪そうな顔で・・・

その日以来、スタッフさんのお宅では、
手羽先のことを、
「チクララの肉」と言うようになったそうです（笑）

ちなみに、「チクララ」とは、どういう意味だったのか・・・

たぶん、テレビの影響？
アニメ？
ドラマ？
映画？
どんなシーンの何のセリフ？

その子が中学生になった時に、聞いてみたところ、

「知らん！覚えてないッ！」

真相は闇の中・・・
反抗期になる前に聞いておくんだったと、おっしゃってました（笑）

そんなこんなで、今日は「手羽先」の魅力や、
うなる美味しさの絶品レシピ、
初心者でも家で簡単に、手羽先の焼き鳥が美味しく焼けるコツなどを、
ご紹介していきます！

はじめに：手羽先焼き鳥の魅力

手羽先って、どんなイメージがありますか？

「美味しいんだけど、なんだか食べにくいのよね～。」

「手が汚れるのがちょっと・・・」

「スーパーで安く売ってるんだけど、下処理とか大変そう・・・」

おやおや？
奥様方から、さまざまな声が聞こえてきました。

そうですよね、
骨が多いから食べづらいし、
潔癖な方には、ちょっと抵抗があるかもしれませんね。

ですが、この手羽先、
積極的に食事に取り入れたい重要なメリットが、
5つあります。

1、安い！→家計がピンチのときの、助っ人食材！

2、コラーゲンたっぷり！→お肌ピチピチ美容効果

3、ほかの鶏肉の部位に比べ、皮と肉のバランスが良い！→旨味が濃い！

4、どんな味付けにも合う！→塩、タレ、ヤンニョム、お酒がすすむ～！

5、焼く、揚げる、煮る、蒸す、オールマイティー！→お料理初心者でも、広がるレパートリー！

 

そんな魅力たっぷりの手羽先について少し特徴などを深堀してみましょう！

 

手羽先焼き鳥とは？味やカロリーなど基本知識

焼き鳥屋さんで、手羽先を注文すると、
丸ごと焼いたものだったり、
開いて串にさしてあるものなど、お店によって違いがあります。

手羽先の唐揚げなんかは、名古屋めしとして有名ですね。
 

さて、では手羽先とはいったいどこの部位を刺しているでしょうか。

手羽先、手羽中、手羽元、それぞれにどんな違いがあるでしょうか。

知っているとちょっとしたときに話のネタになりますよ！

手羽先ってどこの部位？

鶏の、「手の羽の先っちょ」、
人間の体でいうと、ちょうどヒジから指先にかけての部位です。

形状は、くの字、L字、V字などと表現されています。
 

手羽元、手羽中、手羽先の違い

 

 

一般的に認識されている手羽先、
正確にいうと、「手羽中」と「手羽先」に呼び名が分かれるってご存じですか？

 

くの字の、細いほうが、「手羽先」で、
太くて身が多いほうが、「手羽中」です。

 

「ヒジから指先にかけてが手羽先」でしたが、
「手羽元」は、人間でいうと、
肩からヒジにかけての部分になります。

しっかりした骨付き肉で、ボリュームがあり脂肪は少なめ。

漫画やアニメのように、ワイルドに手で食べられる、
お子さんに大人気の部位です。

手羽先のカロリー情報

皮と肉のバランスが良いと言いましたが、
気になるカロリーはどれくらいなのか、
鶏肉の他の部位も併せて調べてみました。

手羽先：カロリー189kcal　タンパク質17.8g　脂質14.3ｇ
鶏もも肉：カロリー190kcal　タンパク質16.6g　脂質14.2g
鶏むね肉：カロリー133kcal　タンパク質21.3g　脂質5.9g
※いずれの部位も100gあたりの量です。

「カロリーslim」参照　
 

もも肉とほぼカロリーも脂質も変わりませんが、タンパク質が少し多いですね。

そして手羽先の特筆すべき点は調理するときに骨があること！

骨から旨みがじわっと染み出してきて他の部位にはない味わいになりますよ♪

 

そして、水郷のとりやさんで取り扱っている水郷どりはすごいんです！

もも肉での比較の表になりますが、一般的なブロイラーに比べ水郷どりは租脂肪分が70％オフ、カロリーは35％オフととってもヘルシー！

そのうえタンパク質が多いため旨みも歯ごたえも抜群です。

水郷どりは手羽先だけでなく、砂肝、レバー、首肉などお肉屋さんだからできる品ぞろえで希少部位も含め様々な部位を取り扱っています。

是非一度ご覧くださいね♪

---

 

塩味の手羽先とタレ味の手羽先のカロリー比較

生の手羽先100gあたりは、189kcalを基本としまして、
焼き鳥にしたときの味付け分を換算すると

塩味：カロリー　０kcal
タレ味：カロリー　22kcal

「カロリーslim」参照

が追加されます。

やはりと言いますか、
タレ味は砂糖とみりんの糖分のせいで、
カロリーがちょっと高くなります。

ダイエット中は、塩味にするのがオススメですが、
我慢しすぎるのもストレスです。

反動で爆食なんてことになったら、元も子もありません。
タレ味の手羽先も、ほどよい量ならどうぞ♪

正しい手羽先の選び方

スーパーの精肉売り場には、いろんな部位の鶏肉が並んでいますね。

鶏肉は水分が多いので、傷みが早い食材です。

手羽先も、なるべく鮮度の良いものを選びたいもの。

どんな状態だと、鮮度が良いのか、
次の項目では、見極め方と正しいポイントを伝授します。

購入時のポイントや保管方法

1、ドリップ（鶏肉から出る赤い水）が出ていないかチェック！
汁が出ていたら、鮮度が落ちている証拠です。

2、手羽先の色はピンク色に近いか。
鮮度が落ちてくると、白っぽくなります。

3、手羽先の身がプリプリふっくらしているか。
時間が経つと、ヘニャっとなってきます。

4、皮のブツブツがハッキリ確認できるか。
こちらも、時間とともに皮に張りが無くなってきます。

以上をクリアしたうえで、ご購入ください。

購入後は、すぐに冷蔵庫へ。

その日のうちに調理するのがベストですが、
できない場合は、冷凍保存がオススメ。

ジッパー付きの袋に入れ、なるべく空気を抜いた状態にして冷凍庫へ。
1か月以内に使用するようにしてくださいね。

居酒屋クオリティ！家での焼き鳥手羽先の基本的な調理方法

おうちで、居酒屋のような「焼き鳥手羽先」が食べられたら、最高ですよね。

なんてったって安上がりだし、代行呼んだりしなくていいんですもの。

お料理初心者さんにも、簡単にできますよ！

下ごしらえ：手羽先の前処理

「え～っ！めんどくさそう！」

大丈夫、そんなことないです。

初心者さんですと、
1個目、2個目は大変に感じるかもしれませんが、
3個目からは、職人さんのようにサクサク出来るようになります！

先端部分のカット方法

1、手羽先の「皮がブツブツしたほう」を下にして、まな板に置く。

2、くの字の真ん中、動くところが関節です。
関節から肉の太い方へ向かって1㎝ぐらい平行移動し、包丁で切り込みを入れます。

3、手羽先を折って関節をはずすと、
骨が2本、ピョコッと飛び出してきます。

4、はずれた骨、下あたりの皮を切断すれば、先端部分のカット完了です。

手羽先の開き方 上手に開いてパリパリに仕上げよう

先端部分（手羽先）と切り離された「手羽中」と呼ばれる部分には、

骨が2本あります。

骨と同じ向きに、包丁で2～4本切り込みを入れると良いでしょう。

肉って、焼くとギュッと縮みますが、
この切り込みを入れることで、皮面は広がった状態を保つことができます。

しっかりと皮を焼いたパリパリジューシーな手羽先には、
この一手間は、とても重要です。

串の刺し方と味付けのポイント

手羽先は、いろんな味とも相性バツグンです。
その日の気分によって、味付けを変えるだけで、料理のレパートリーが増えますよ。

串に刺した手羽先は、手を汚すことなく食べられるので、
串打ちのコツも、ぜひ覚えてみてくださいね。

---

焼き鳥手羽先の味付けのコツ

塩味のコツ：焼いた手羽先の皮面がしっとりしている状態なら、
ひとつまみの塩を、10～15㎝ぐらいの高さからふりかけます。

手羽先にまんべんなく塩がつくのでおすすめ。

皮がパリパリで乾燥している時は、塩をふっても弾いてしまいます。
そんなときは、表面にうすくゴマ油を塗ってから塩をふると、
ゴマ油の風味がプラスされて最高に美味しいですよ。

タレ味のコツ：手羽先が焼ける直前、もしくは焼けてからタレで味付けする。
早い段階からタレで味付けすると、焦げます。
（糖分が入っているので焦げやすいです。）

正しい串刺しの方法

1、まな板の上に開いた手羽中を置きます。
このとき、皮が下、骨は横向きに置いてください。

2、皮と骨の間に串を入れていきます。
手や指を刺さないよう、ご注意！

平串なら中央に1本、丸い串なら2本刺すと、焼くとき食べるとき安定します。

串の先端は、お肉から飛び出さないようにするのがコツです。
飛び出た串は焦げて、見栄えが悪くなるばかりか、
誤って食べてしまう危険性があります。

手羽先のグリルやオーブントースターでの焼き方

1、手羽先を入れる前に、余熱します。

2、機器が熱くなったところに、手羽先を入れ加熱。
こうすることで、皮がパリっと焼けるのと、旨味を閉じ込める効果があります。
（投入時、ヤケドにご注意ください。）

3、グリルやオーブントースターは、置く場所によって
良く焼けるところと、焼けないところがありますので、
様子を見て、位置を変えながら焼いてください。

また、焦げる部分が出来たりの「焼きムラ」は、
アルミホイルをかぶせて加熱するなど、対策が必要です。

温度や時間のポイント

魚焼きグリル：焼くときのポイントは、余熱後に手羽先を入れ、
中火で7～8分、ひっくり返して5～6分。（片面焼きの場合）

このとき、焼け具合チェックと位置の移動をします。
（両面焼きグリルは、トータル焼き時間12分ぐらい）

焦げそうになったら弱火にしたり火力の調節をおこなってください。
手羽先は、重なった状態になると先端が炎に近くなり、焦げてしまいます。
重ならないよう、なるべく寝かせる状態で焼くようにしましょう。

オーブントースター：余熱後、あらかじめ並べて置いた手羽先を、
トレーごとトースターに入れます。
（ヤケドにご注意！）

表面、7～8分、裏面、5～6分加熱。
焦げないか、ちょくちょく様子を見ます。
（焦げていたら、アルミホイルをかぶせて対策。）

オーブントースターは、サーモスタットという加熱防止の安全装置がついています。

手羽先を焼いている途中で、この機能が作動すると、
ヒーターが消えて焼けなくなるので、さらに加熱時間を増やさないといけません。

オーブントースターは焼くのに時間がかかって、
お料理初心者の方には、ちょっと大変そうです。

でも大丈夫！
このあとの、「失敗しないための焼き方のコツ」の項目で、
「初心者でも上手に焼く方法」を、
コッソリお教えします♪

炭火風味を再現するテクニック

「炭火で焼いたお肉、食べたーい。」

「今すぐ食べたーい！」

「よ～し！
じゃあ今から、BBQコンロひっぱり出してきて、
火起こしするぞ！　どっこらしょ！」

な～んて展開には、なりませんよね。
あと片付けも大変だし。

『でも炭火のお肉は食べたい、どうしても・・・』

そんな時に！

めちゃくちゃ便利な商品が巷で流行っているってご存じですか？

「業務用　エバラ　鶏　炭焼きのたれ」

焼いた鶏肉に、このタレをからめれば、
炭火風味の焼き鳥の完成です。

他にも、「食用竹炭」があります。

焼けた鶏肉に、竹炭粉末をまぶしてガスバーナーで炙ると、
炭火風味のお肉が、手軽に食べられますよ。

「いやいや、風味じゃダメなんだよ！」って本格派の方は、
七輪がおすすめ。

「焼き鳥屋さん一押しの感動二口七輪」
ごついＢＢＱコンロを出さなくても、炭火焼きが手軽に堪能できます。
あと片付けも楽々♪

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失敗しないための焼き方のコツとアドバイス

お待たせしました、お料理初心者さん！

「グリルとか、トースターとかムリ～・・・」

って思いましたよね？

たしかに、焼き時間を気にしつつ、焼き色を見ながら火加減を調整して、たまに扉あけて、
場所移動したり、ひっくり返したり大変です・・・

初心者さんが、手羽先を上手に焼くための調理道具は、
フライパンとフタがおすすめ！

この２つのアイテムは最強コンビです。

1、油をひいたフライパンに、皮面を下にして手羽先を並べていきましょう。

2、中火で焼く。

3、木べらなどで、手羽先を軽く押し付けて焼きます。
ピタッとフライパンに焼き付けることで、平らにのばされた皮がパリパリに仕上がります。

4、フタをして7～8分。

5、手羽先をひっくり返し、フタをして4～5分。

6、最後、皮面を下にしてフタをせず強火、1分。完成です。

うまく焼けない時の原因と対策

・なかなか焼き色がつかない。

原因：加熱後、すぐにさわる。全数、ひっくり返しすぎ。
対策：着火したら、3～4分ぐらいはさわらない。焼き色をチェックしたいときは、犠牲の1個を決める。

・生焼け、中が赤い。
原因：火力が弱い。フタを頻繁にあける。
対策：焼き時間だけ守っていても、とろ火で加熱していては中まで火が通りません。
中火で焼く。フタをした状態で待つ。

・料理（焼き物）全般でのポイント
目で焼け具合をチェック（ちゃんと焼けているか、異変はないか。）
耳で、焼ける音をチェック（激し目だと火を弱める、静かだと火を強める。）
鼻で、ニオイをチェック（異臭、焦げくさくないか。）

美味しさを引き出すためのアレンジ方法

手羽先をそのまま焼いても、良いのですが、
よりいっそう美味しくいただきたい場合の裏技をご紹介します。

焼く1時間ぐらい前から、下味につけてみてください。
身の中まで味がしみて、食べる手が止まらなくなりますよ。

塩味の場合ですと、塩麴に漬けたり、にんにくの効いた塩だれがおすすめ。

タレ味の場合は、ジッパー付きの袋に生の手羽先とめんつゆを入れます。

その他にも、下準備の段階で「日本酒に漬ける」のもおすすめ。
・肉を柔らかくする
・肉の臭み消し
・肉汁の保水力アップで、旨味を閉じ込める

手羽先を焼き鳥にして、食べ切れなかった場合のおすすめアレンジレシピ

・骨をはずした肉をご飯の上にドーン→「手羽先丼」
・肉を細かくきざんで「チャーハン」「オムライス」
・「手羽先うどん」→かつおだしと手羽先脂の絶妙ハーモニー

ぜひ一度、お試しください。

手羽先焼き鳥と合わせるおすすめの飲み物

パリパリの皮に、中から肉汁がジュワァァ！
そしてビール、ゴクゴクゴク～！
プハァァァッ！

ビール好きは、手羽先がおつまみだと最高に幸せ。

 

ですが、炭酸ですぐにおなかが張って、あんまり食べられないんですよね。

そんなわけで、
ビール以外で手羽先に合うおすすめドリンクを探してみました。

日本酒やワインとのペアリング

居酒屋のカウンターで、日本酒と手羽先。
想像しただけで酔っぱらってきました（笑）

熱燗でも冷やでも、どちらも合います！

個人的には、手羽先タレ味と、辛口の日本酒です。

手羽先を食べたあとに、キリっとした酒が口の中に広がると、
すぐに甘辛い味が食べたくなる。

そしてまた手羽先をガブリ。
幸福の無限ループです。

ワインでしたら、白ワインがおすすめ。
なぜなら、白ワインは、えぐみが少ないから。

赤ワインは飲んだあと、口の中に渋みが残りますよね。
これはタンニンという成分のせいですが、
えぐみ・渋みは、味覚に対してものすごい存在感を発揮します。

淡泊な味の手羽先を引きたてるのは、
スッキリとした飲み口の白ワインが相性バツグンです。

おすすめのアルコール、ノンアルコール飲料

他に、手羽先に合うアルコール飲料は、
レモンサワーがおすすめです。

鶏肉とレモンって、合わない訳がないですよね。

お酒が苦手な方、今日は運転手で飲めないって方には、
ノンアルコールビールを強く推します。

やっぱり原点回帰と言いますか、
手羽先にはビールなんです。アルコール入っていなくても。
ビール、優勝です！

まとめ：自宅での焼き鳥手羽先楽しみ方

今日は、「焼き鳥　手羽先」について、
魅力や前処理、調理法などをご紹介してまいりました。

自宅で「焼き鳥　手羽先」を作るときは、
フライパンで焼くと、失敗なく上手に出来るんです。

フタをして焼けば、蒸し焼き状態になり、
ふっくらジューシー。

中までしっかり火が通るので、生焼けの心配ナシです。

くの字の形の手羽先は、正確に言うと、
「手羽先」と「手羽中」に部位がわかれ、
お料理によって使い分けたりします。

手羽先の料理には「揚げ物」や「煮物」などありますが、
やはり焼き鳥にするのがおすすめです。

丸ごと焼いて、
手が汚れるのもおかまいなしで、
ワイルドにかぶりつくのが最高に美味しい食べ方ではないでしょうか。

コラーゲン・たんぱく質が豊富で、
お肌にハリをあたえて老化予防など、美容にも良い食材です。

「骨が多くて食べにくい」と敬遠されがちな手羽先ですが、
鮮度の良い手羽先を大量に買ってきて、
ホットプレートで、一気に焼けば大人数にも対応できますね。

みんなでワイワイ「手羽先パーティー」、
楽しそうですね♪

お好みのドリンクもお忘れなく(^^)

水郷のとりやさんで取り扱いのある手羽先の焼き鳥はこちら！

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鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさんの店長須田です。
 

立秋過ぎて夕方以降の空気管ががらりと変わりましたら、日中の暑さは近年ないくらい暑いですね。

暑いとさっぱりしたものを食べたくなると思いますが、ガツンとしたものでパワーチャージするもの良いですよ！
 

おとなの週末に当店の商品が掲載されました！

そんななか、水郷のとりやさん一押しのスタミナ食「水郷どりのキムチ鍋セット」が8月16日発売のおとなの週末9月で紹介されました！

 

いつもありがとうございます。

 

夏バテや残暑厳しい日々の疲れた体に刺激＆元気をチャージしたい「スタミナフード」をお取り寄せの特集で取り上げていただきました！

 

このコーナーはスタッフ全員で実食選定！おとなの週末と楽天が選ぶ食べ比べ企画で、全国各地の一押しスタミナフードの魅力を紹介し、審査員の評価も掲載しています。
 

夏の暑さは、思っている以上に体力を消耗するもの。
さっぱりとしたものばかりに食指が動きがちですが、時にはしっかりエネルギーチャージになるようなスタミナ系グルメを摂りませんか？
 

食べて元気に、今年の残暑を乗り切りましょう！
 

ということで、豚肉、牛肉、ラーメン、ニンニク、カツオのたたき、鶏肉、タンタンメンに家系ラーメン、ビビンバ、ウナギにカレーパンと様々なジャンルのスタミナフードが目白押しでどれも美味しそうですよ♪
 
 

 

今回は見栄え・味わい・コスパの項目を審査員5名が評価し合計点で順位が決定されました。
 

結果は夏の鍋でしたが第五位と大健闘！
 

 

審査員からの評価は

「鶏肉の旨みと辛さの調和が絶妙。五臓六腑に染み渡る～」
「鶏肉屋だけに豪快さと質の良さが光る」
「スープにキムチ味噌を溶かしながら好みに辛さを決められるのがいい」

と大好評です＾＾

 

他の商品もとっても美味しそうなので是非この機会にお取り寄せしてみてください！

他の掲載商品は以下の通りです。

・龍馬たたきの漬丼　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・風土日和国産熟成黒にんにく ：自然食材へのこだわり オーがライフ

・台湾カレーパン　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・黒毛和牛2段重 焼肉セット ：黒毛和牛焼肉専門店 牛兵衛

・宮崎県産うなぎ蒲焼　：ほっきょ庵

・G系担担麺一七五郎3色セット ：おとなの週末お取り寄せクラブ

・大和美豚の生姜焼き　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・牛カルビ＆牛ロース皿セット　：おとなの週末お取り寄せクラブ

・焼肉屋さんの彩りビビンバ2パック ：おとなの週末お取り寄せクラブ

 

こちらの商品は以下のリンクからお取り寄せできます。

スタミナーフードをお取り寄せは8月15日朝10時スタートです。
https://r10.to/otoriyose

おとなの週末で紹介された水郷どりキムチ鍋セットはこちら

 

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水郷のとりやさんで取り扱いのあるキムチ関連商品

水郷のとりやさんのキムチ味噌を使った商品は特別です！

ヤンニョムジャンをベースに、コクを出すためのコチュジャンや香りの胡麻油などを加えて、水郷のとりやさんオリジナルの『自家製キムチ味噌』が使われています♪

水郷どりの濃い旨みと相性抜群！ ぜひこちらも試してみてくださいね。

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キムチ鍋セットが紹介されたおとなの週末9月号の紹介

今回当店の水郷どりキムチ鍋セットを紹介していただいた「おとなの週末 2023年9月号」は2023年08月16日発売です。 おとなの週末は、食を愛する、街を楽しむ、旅に恋するおとなの情報誌です。
 

三大テーマ「食を愛する・街を楽しむ・旅に恋する」を毎号、美しい写真と共に特集。東京都内を中心とした質の高い飲食店など、プライベートをさらに充実させてくれる情報が満載。
 

お店の情報量が多く、実際にスタッフが覆面取材をした情報なので、お店選びの際の参考にぜひ！比較的カジュアルなお店を多く扱っており、コストパフォーマンスも抜群です。

女性スタッフが選ぶスイーツ特集など女性向けの記事も豊富です。

 

出版社：講談社

発行間隔：月刊

発売日：毎月15日

 

＜9月号概要＞

喧騒の中そびえ立つ東急歌舞伎町タワーを中心に、欲望の街・新宿が変わりつつあります。

そこで今号では、その歌舞伎町タワーの実態に迫りつつ、西から東へ、朝から深夜まで、清く、おいしく、そして笑顔で楽しめる新宿を大調査してきました！　

ほか、路地裏を中心とした「おとなの新大久保」、“質のいい睡眠”へ導く「眠りの研究」特集もあります！

【電子版では紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがあります】

●目次
清く、正しく、おいしい新宿
「うま～い」の大満腹エリア　おとなの新大久保
さよなら睡眠不足　眠りの研究
奥付

 

各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがあります。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。
お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

お車でお越しの場合	東関東自動車道「佐原・香取ＩＣ」より銚子方面に向って約１５分。 駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます（無料）カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。 実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。 ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合	ＪＲ成田線「小見川駅」下車、徒歩５分 下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合	東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。 小見川で下車いただき徒歩１０分です。 佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。

店舗までの周辺地図

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

［電話番号］　0478-82-2346　［メール］　suigodori@suigo.co.jp
［店舗住所］　289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 ９：００－１９：００(イートインのラストオーダー １８：００)

定休日：水曜日

★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
「水郷のとりやさん」店長の須田です。
いつもありがとうございます。

さて、突然ですがクイズです！

Q：居酒屋の定番メニューと言えば、なに？
（チッチッチッチ）

A：「や、焼き鳥！！」

ピンポン！
正解です！！

今日は、焼き鳥の中でも根強い人気の「ねぎま」について、
その名前の由来や、おいしい食べ方などを、
徹底的に深掘りしました。

「仕事で疲れて、もうご飯つくる元気な～い・・・」

なんて日も、パパっと作れる、
簡単なアレンジレシピをご紹介します！

ダイエット中、気になるカロリーや栄養効果なども解説しますので、
ぜひ最後まで、読んでみてくださいね！

簡単、おいしい、時短レシピで、
今夜は「おうち居酒屋」してみませんか？

焼き鳥・ねぎまの魅力とは？味や特徴について

焼鳥のねぎまは、足の付け根にある脂ののったもも肉を使い、長ネギと交互に刺した定番の串ですね。

焼いたネギの甘みや独特の食感ともも肉の肉汁溢れるプリっとジューシーな感じのコントラストが人気の秘訣と言われています。

そんなねぎま串の味や特徴を解説して、魅力に触れていきましょう！

ねぎまの焼き鳥の味と魅力

旨味ジューシーな鶏もも肉と、さっぱりとしたネギを
交互に味わえる「ねぎま」は、
野菜がはさんである分、他の焼き鳥に比べ低カロリー。

鶏肉にネギ。
この組み合わせ、本当に相性抜群です。

スタッフさんの体験談なのですが、

子供の頃、ねぎまのネギがめちゃくちゃ苦手だったそうです。

噛んだときの「ギジッ！」っていう食感と同時に、
「ニュルッ！」と飛び出す中身・・・

『ヒーーー・・・』

当時は、思い出しただけで、
全部の歯が浮いてムズムズする感覚に襲われていました。

ある日、思い切って、
（イヤイヤでしたが目をつぶって）
鶏肉とネギを、同時に食べてみたんです。

するとどうでしょう。

『なにこれ、おいしっ！鶏肉にネギの風味って、こんなに合うもの？』

鶏もも肉の噛み応えのあるプリっとした食感に、
軽快なネギの食感と風味のベストマッチは、衝撃的でした。
それ以来、ねぎまが大好物です。

と話していました。
 

過去に感じた、ネギの、
あのイヤだった歯ざわりは、
いつの間にか、シャキシャキとした心地よいものに変化したそうです＾＾
 

何事も思い切ってチャレンジするって大事ですね♪

 

鶏もも肉のジューシーな脂の旨味と
ネギの甘みの絶妙なハーモニーは、
「ねぎま」の最大の魅力と言えるでしょう。

生串、焼鳥のタレ味と塩味のカロリーや栄養

生串とは、生の肉を串に刺した状態のもので、
あとは焼くだけなので、とても便利です。

「水郷のとりやさん」では、
熟練の職人が、1本ずつ心を込めて丁寧に手作業しています。
 

『焼いたときに、どうすれは肉汁が逃げないか。』

『食べたとき、ジューシーな旨味が口いっぱいに広がるには・・・』

鶏肉の繊維を読みとりながらの手差しは、熟練のなせる自慢の技です。

そんな職人技の味を、手軽に、ご家庭でもお召し上がりいただけます。

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「ねぎま」の味付けについてですが、
あっさり食べたいなら、塩味、
甘くて濃い味なら、タレ味がおすすめです。

その日、その時の気分によって味付けを選べるのも、焼き鳥の魅力ですよね。

味別 ねぎまの気になるカロリー

「おいしいから、ついつい食べ過ぎちゃうのよ～。」

そんなあなたに、
ねぎま焼き鳥の気になるカロリーを、味別に調べてみました。

※「カロリーslim」参照。数値は一般的に市販されているねぎま２本で計算してあります。

塩味：カロリー　140kcal
タレ味：カロリー　160kcal

タレ味は、砂糖やみりんの糖分のせいで、
カロリーは少し高めです。

ダイエット中は、さっぱりとした塩味をおすすめします。

「ネギがはさんであるからヘルシー」と油断は禁物です。
もも肉は、鶏肉の他の部位よりもカロリーが少し高いので、
食べ過ぎには注意しましょう。

 

脂質などが気になる健康志向の方に朗報です！

水郷どりのねぎまはほかの若鶏に比べてタンパク質が多く、脂肪分がなんと3分の1でカロリーは30％オフ！

とてもヘルシーな鶏肉なんです。

だから100g当たりの成分比較してもこんなに違います！

「カロリーslim」参照の一般的なねぎま100g 当たりのカロリーは

塩味：　164kcal
タレ味：　166kcal

 

水郷のとりやさんの焼き鳥はそれぞれカロリーは以下のようになっています。

塩味：　127kcal
タレ味：　131kcal

と随分ヘルシーになっています。

脂の旨みがすっきりしているので、たくさん食べたい人にもとってもおススメ

水郷のとりやさんのねぎまが気になる方はこちらからご覧ください

 

ねぎまの焼き鳥の特筆すべき栄養素について

次に、「ねぎま」の栄養効果について調べました。

鶏肉には、良質なたんぱく質が豊富に含まれております。
筋肉や爪、髪の毛、体中の組織の原材料になる重要な栄養素です。

ネギには、風邪予防、疲労回復、睡眠改善などの効果があります。

鶏肉と長ネギを一緒に食べると、
含有するビタミンKの働きで、骨粗しょう症予防になり、
コラーゲンの作用で、お肌にハリも出て美容効果も期待できるでしょう。

焼き鳥・ねぎまの由来と歴史

ねぎまといえば鶏肉とネギが交互に刺さっている焼き鳥、という物しか知らなかったかと思います。
 

諸説ありますが、語源となる料理は実は全く違う物だったのです！

ねぎまの歴史を知ることでみんなで食べるときにちょっと盛り上がるかもしれませんね♪
 

それでは、「ねぎま」の名前の由来とは？という疑問を解消していきましょう！
 

「ま」の意外な理由、なぜ「ねぎま」と呼ばれるか

「ねぎまって、ネギが、間にはさまっているから、ねぎまって言うんじゃないの？」

「居酒屋でもメニューに、”ネギ間”って書いてあったよ？」

そうです。多くの人が勘違いしている「ねぎま」の名前。

その由来ですが実は、
「ねぎま」の「ま」って・・・
「まぐろ」の「ま」だったんです。

「え？なんで？」そう思いますよね。

さかのぼる事、江戸時代。
まだ冷蔵の技術が発達していませんでした。

まぐろの赤身は醤油漬けすれば多少、日持ちはしたのですが、
脂身の多いトロは醤油をはじくため、保存がきかず、棄てられていたそうです。

そこで、「トロは煮て食べたらどうだ」ということになり、
臭み消しであるネギと煮る、「ねぎまぐろ鍋」が誕生しました。

江戸時代後期の1802年（享和2年）から1814年（文化11年）にかけて初刷りされた、
十返舎一九の滑稽本「東海道中膝栗毛」にも話の風景の一部として葱鮪鍋が登場しています。
 

時代が進むなかで、鍋の簡略化したものとしてねぎとマグロを串焼きにする料理に進化しました。

その後、まぐろが高騰し、なかなか手に入らなくなったので、
「安い鶏肉を使ったらどうだ？」となり、
鶏肉とねぎの串焼きができたのです。

こちらのほうが一般的になり、
そのまま「ねぎま」と言う名称が残ったという説が俗説として有力とされています。

 

鶏肉が一般大衆化して安価なものとして地位を確立したのは、
第二次世界大戦後のブロイラーの流通が始まったころなので、
焼き鳥のねぎまが出始めたのは1960年くらいと推測されます。

焼き鳥・ねぎまの種類と特徴

 

良く見るやきとりのネギマにはブツ切りにした白ねぎが使われますが、
青ねぎを使用したねぎまもあるんですよ。

白ねぎに比べ、青ねぎは、厚みがないのでいくつも串に刺さなければなりませんが、
やわらかい食感と食べやすさで、お子さんやお年寄りの方に好まれます。

肉も、鶏もも肉ではなく、むね肉を使用した、より低カロリーのねぎまもあり、
ダイエット中には、強い味方です。

 

地域による焼き鳥のバリエーション

愛知県名古屋市の地域では、鶏肉ではなく、豚肉を使ったねぎまが主流です。

名古屋に近い岐阜県や三重県の東海地方でも同様、
豚肉とネギの「ねぎま」が居酒屋やお祭りの屋台で提供されております。

「焼くだけのねぎま、買って帰ろうかしら。」

なんて、スーパーに行ったら、
豚バラ肉のねぎましか売ってなかった・・・
なんてこともあるようです。

ねぎまの焼き鳥の美味しい焼き方

焼き鳥はやっぱり焼き立てを食べたい！そして、どうせ焼くなら美味しく焼きたい！と思いますよね。
 

七輪や焼き鳥焼き器が無くても大丈夫！
 

お家で簡単に美味しく焼く方法を紹介します。
 

さらに、バーベキューやキャンプで大活躍、バーベキューコンロの炭火焼の方法も紹介です！
 

まずは晩御飯やお弁当のおかずや晩酌のおつまみ用でサッと簡単に焼く方法です。
 

家庭での焼き鳥・ねぎまの焼き方とコツ

一番簡単な調理法は、串に刺さって売られているねぎまを、
フライパンで焼くことです。

油をひいたフライパンにねぎまを並べ、フタをして焼き色がつくまで焼きます。
もう片面も、焼き色がつくまで焼き、
塩コショウやタレなど、好みの味付けにして完成！
 

ホームパーティー編

ホームパーティーなどで、一気に大量に焼きたい場合は、
ホットプレートがおすすめです。

ホットプレートは、良く焼ける場所と焼けない場所があるので、
焦げないようにこまめにチェックしたり、位置を移動させるなど注意してくださいね。

オーブン、トースター、魚焼きグリルなども、美味しく焼けます。

自分に合った調理法を探してみるのも楽しいですよ。

キャンプやBBQで焼き鳥を美味しく焼く方法

外で調理して食べるって、どうしてあんなに美味しく感じるんでしょう。
太古の記憶がそうさせているのかも知れませんね。

キャンプやBBQといえば、炭火焼。
もう美味しいに決まっているではありませんか。

でも気をつけなくてはいけないことがあります。

それは、焦げやすいことです。
　
炭火は火加減の調節が難しいので、
網の上の端っこのほうに「ねぎま」を並べましょう。

端っこに置きすぎて、持ち手側の鶏肉が生焼けなんてこともありますので、
ちゃんと中心部まで火を通すようにしてください。

早く食べたいからって、火力の強い真ん中に置くと、
串の部分が真っ黒に焦げて、持つところが焼け落ちてしまいます。

また、炎天下での調理は食中毒の危険性もあるので注意が必要です。
生肉を放置せず、まだ焼かない分は、その都度クーラーボックスにしまうなどして、対策を行ってくださいね。

プロ直伝！焼き鳥が美味しく焼ける切り方と串打ちのやり方

焼き鳥職人の世界では、
「串打ち三年、焼き一生」という言葉があります。

お客様に美味しい焼き鳥を提供するには、
それだけ難しく厳しい世界で、技の習得には大変時間がかかるということです。

そんな職人の技が、もったいぶらずに、YouTubeでも公開されています。

一つ目の技。 鶏もも肉は、大中小に切り分け、ねぎは鶏肉よりも心持ち小さ目にカット。
そうすることによって、焼いて縮んだ鶏肉と大きさが均等になります。

二つ目の技。
串刺しの順番ですが、
鶏もも肉（小）→ねぎ→鶏もも肉(中)→ねぎ→鶏もも肉（大）の順に刺す。

理由は、持ち手側は火が通りにくいので、均等に焼けるようにするためです。
あと、最初に食べる鶏もも肉が大きいと、満足感が得られる効果もあります。

三つ目の技。
串打ちのコツですが、まな板の上で、肉やねぎを刺していきましょう。
空中で串に刺すのは、手まで刺してしまい危険です。

「ツルっとすべって指を刺してしまった・・・」
なんて確率がグンと減りますよ。

ねぎまの楽しい食べ方

美味しい食事には笑顔がつきものです。
 

食材の特徴を知ったり、ちょっとひと手間かけることでもっと美味しく食べられますよ！

美味しくなった分、笑顔大きくなります。
 

ここでは、そんなねぎまを美味しく食べるひと工夫を紹介します♪
 

ねぎまを楽しむためのおすすめのタレや調味料

素材の旨味を堪能したいときは、
シンプルに塩とコショウがおすすめ。
少し濃いめに味付けすると、最高においしいです。

焼き鳥の王道でいくなら、甘辛く、醤油、みりん、砂糖で味付けすると良いでしょう。

『味付け、苦手だわ・・・』

『なにか足りないようで、調味料を入れていくうちに、訳わからない味になっちゃった』

なんて方、
「エバラ やきとりのタレ」が失敗なく一発で、味が決まります。
便利で美味しいですよ！

ガツンとスタミナをつけたい場合は、
「エバラ 焼肉のタレ」に、おろしにんにくをプラスするとパワー満点です。

ねぎまの焼き鳥と合うおすすめの飲み物

こんがり焼けたジューシーな鶏もも肉と、甘み広がる白ねぎ、
そしてキンキンに冷えたビールは、相性最高です。

「いっぱい食べたいのに、炭酸ですぐおなかがふくれてしまう・・・」って方は、
日本酒がおすすめ。

ビールは、豪快にガッと食べて、ゴクゴク流し込むイメージですが、
日本酒ですと、落ち着いてじっくり「ねぎま」と向き合えます。

辛口、甘口、どちらのお酒にも合うのがねぎまの良いところですね。

居酒屋や宅飲みでねぎまと合わせて食べたい焼き鳥の人気部位

居酒屋で、老若男女とわず人気があるのは、「もも」や「皮」ですが、
お店の大将におすすめを聞いてみるのも良いでしょう。

「ぼんじり」など、新たな出会いがあるかも知れませんよ。

宅飲みですと、毎回おなじ、自分の好きな部位になってしまいます。
そんなときは、
「水郷のとりやさん」の「まるごと一本バーベキュー串」はいかがでしょうか。

自慢の水郷どりの12種類の部位が、なんと！この一本で味わえてしまいます。

他にはない珍しい串です！
どうぞお試しくださいませ。

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ねぎまをもっと美味しく、トッピングやサイドメニューのアレンジアイディア

「ねぎまが好きな人に、ねぎ嫌いな人はいない。」

というわけで、塩味ねぎまのトッピングには、
ドドーンとたっぷりのきざみ青ねぎはいかがでしょう。

見た目にもインパクトがあり、
居酒屋では看板人気メニューになること間違いなし！
ねぎ好きにはたまらない一品で、
きざみ青ねぎの上から、塩だれをかけておくのがポイントです。

タレ味のねぎまに合うトッピングは、断然、きざみのりです。
ねぎま全体にまぶすのも良いかも知れません。

真っ黒な海苔の上にのせた卵黄を、とろ～りくずしながら食べるねぎま。
より一層、「和」を感じられますね。

ホームパーティーでしたら、
ホットプレートの真ん中にチーズフォンデュソース、そのまわりで「ねぎま」を焼くのも楽しいですよ！

ねぎまに合うサイドメニューは、サラダをおすすめします。
レタスなどの葉物野菜、キャベツの千切りなどで、食物繊維も摂取すれば、
栄養バランスも良くなるでしょう。

ねぎまと辛いみそをサンチュでしっかり巻いて、串を引っこ抜けば、
食べやすい韓国風メニューの完成です。

 

レシピ紹介：おうちで楽しむねぎまを使った料理

ねぎまの簡単な焼き方とアレンジレシピの紹介です。

ここにあるレシピを参考にレパートリーを増やして晩ご飯の献立に幅を持たせてみてはいかがでしょうか？

フライパンで作る手軽なねぎまレシピ

仕事から帰ってきて、1本1本串刺しにする体力、残ってないですよね。

「もうおなかすいたから、1分でも早く食べたい！」

そんな方には、生串をフライパンで焼くのが一番簡単ですし、時短にもなりますよ。

 

ねぎま風焼き鳥丼の美味しい作り方

丼にする時は、小さいお子さんが食べる場合など特に注意が必要です。

串は食べるときに顔に刺さったりして危ないので、抜いてしまうか、
最初から、串なしでフライパンなどで炒めてしまいましょう。

「エバラ　やきとりのタレ」で味付けして、炊き立てご飯の上にドーンと乗せれば、おいしいねぎま風焼き鳥丼の完成です。

ご飯とねぎまの間に、錦糸卵や、きざみのりをしいておくと、彩りが良くなります。
 

高校生男子弁当におすすめの焼き鳥弁当

食べ盛りの高校生男子には、鶏肉を大き目にカットするのがおすすめです。

お弁当は傷み防止のため、少し濃い味付けにしましょう。
そのぶん、白ご飯の量も多くすれば、ボリューム満点！

卵焼きやポテトサラダで隙間をうめれば、腹ペコ男子も大満足になりますよ。

保冷剤を乗せるのも忘れずに！
 

串なしで楽しむねぎま風炒めレシピ

串に刺さっているのが焼き鳥の醍醐味でもありますが、
串なしも、味は変わりませんし、なにより時短になって楽ちんなんです。

鶏もも肉と白ねぎを、一口大にブツ切りにして、
あとはフライパンで焼くだけ！

ある程度の時間、フタをして焼くことによって、

「中まで、火がとおっているかなぁ・・・」なんて心配もいりません。

中まで火が通って、美味しそうな焼き色がついたら、味付けして完成！

串なしねぎまの、「簡単、時短、おいしい」は、忙しい人の強い味方です。
 

まとめ

この記事では、「ねぎま」についての魅力や歴史、カロリー栄養、
簡単レシピなどを解説してきました。

鶏もも肉のプリっとした食感と、ねぎのシャキシャキ感。
この違う食感同士が口の中で合わさることによって、
ねぎまのおいしさと魅力が最大化するような気がします。

牛や豚などの肉料理に比べ、カロリーも圧倒的に低いのが焼き鳥ねぎま。

栄養価も高く、美容効果も期待できますので、
ぜひご家庭でもおいしいねぎまを食べていただきたいです。

「水郷のとりやさん」では、熟練の職人が1本ずつ丁寧に串打ちした焼き鳥を販売しております。

肉汁が逃げ出さないよう、鶏肉の繊維を読みとりながら、手作業での串刺しです。

ぜひご家庭でも、最高のねぎまを味わってみてはいかがでしょうか。

 

水郷のとりやさん通販サイトで取り扱いのあるねぎま関連商品

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鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• 鶏肉のこと

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさん店長の須田です。

当店は2021年に創業100年を迎え、10年後、20年後、そして100年後にお客様から選ばれる会社であるために、小さな小さな鶏肉店でもできるSDGsを意識した地域社会への貢献・地球環境への取り組みを強化していくことを決めました。

過去にも様々なメディアで紹介していただきましたが、今回は千葉県にあるケーブルテレビ局「ケーブルネット296 」の296ニュースで、須田本店のSDGsの取り組みを紹介していただきました！

5月9日放送の「SDGs地域の未来プロジェクト」のダイジェスト

SDGs地域の未来プロジェクトという特集コーナーで、鶏を加工する工場や一緒にSDGsの取り組みを行う地域の生産者のところに行って取り組みを取材していただきました。

このコーナーは、2030年までに持続可能でよりよい世界を実現しましょう！をキャッチフレーズに、企業や団体・個人のSDGｓ活動を取材し番組を通して地域のSDGｓ活動を応援する、ということで現地にリポーターが突撃取材をします。

今回は新人リポーターの三田村 彩泉さんが取材に来てくれました♪

店内で早速インタビュー開始です。
 

SDGsと鶏肉が結びつくものが鶏ガラくらいしか思いつかなくて、

この取材では鶏肉に関することだけではなく、地域や人に関する取り組みを詳しく調査したい！

と三田村さん張り切っています。

 

 

調査開始の前に、当店の事を紹介してくれました♪
 今回はSDGｓに関することなので、ちばSDGsパートナーの事についても触れてくれています。
 

　

 

調査はテーマを3つにまとめ分かりやすく解説してくれます！
※画像はちょっと編集しました。

今回のテーマは

1. 鶏とともに生きていくため
2. みんなが幸せであるため
3. 地域とともに歩んでいくため

です。 

まずは、1番目の鶏とともに生きていくため、です。

当店では鶏の命をいただいて皆様に鶏肉をお届けしているので、なるべく無駄が出ないように手作業で鶏を加工しています。

機械で加工するように大量には捌けないですが、1羽1羽丁寧にさばくことで機械では取りこぼしてしまうような部位まで使えるようになりました。

 

包丁の刃先を使い、骨に肉が残らないようにきれいにそぎ落とします。

三田村さんにも捌く体験をしてもらいましたが、なかなか苦戦していました。

捌いてもらった結果、骨にちょっと肉が残ってしまいましたが、職人の捌いた骨はきれいに取れています。
 

鶏肉加工の技術向上のために定期的に勉強会を行っていて日々精進です！

 

そして、手捌きだからこそできる鶏の12の部位を使った焼き鳥、水郷どりまるごと一本の紹介です。

 

 

この焼き鳥に使われている、ソリ(ソリレス)、ペタ、ぼんぼちは手捌きでないと取れないので鶏肉の中でも特に希少な部位です。

 

その希少な部位を贅沢に使った焼き鳥を三田村さんが試食です＾＾

一番上に刺さっているそりを食べた感想は、やわらくて口に入れた瞬間旨みがジュワーと広がってあっという間に食べられてしまいそう、と嬉しそうです♪

鶏とともに生きていくための取り組みは工場での加工方法だけでなく、飼育方法もこだわっています。

一般的な養鶏は過密飼育で生産性を重視しますが、須田本店では平飼いや放し飼いを行っており、鶏になるべくストレスのかからない自然に近い環境で養鶏を行っています。

また、採卵鶏においても有精卵にこだわっていて、より自然に近い環境ということでオスメス一緒に飼育しています。

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そして、テーマの2番目「みんなが幸せであるため」についてです。

22年に完成した新工場では、作業導線を考慮したり段差をなくしたりして、余分な動きをなくし鮮度の高い鶏肉が加工できるようにしました。

従来は床に段差があり、鶏肉の入った思いコンテナは二人がかりで台車を持ち上げて運んでいたのですが、今は段差がないため誰でも一人で台車を使って運べるようになったのです。

また、従業員が資格取得する場合その費用を会社で負担する取り組みも始めました。

 

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3番目のテーマ「地域とともに歩んでいくため」では、千葉日報にも取り上げられましたが、寝た芋（焼き芋）や芋ぺちーので有名な同じ香取市で活躍する芝山農園さんと連携してSDGsの取り組みを行っていることを紹介していただきました。
 　
　
鶏の飼育では年間3～4トンもの鶏糞が排出されています。それを芝山農園に年一回無償で譲渡し、肥料として使ってもらうという取り組みを行っています。

鶏糞には植物の成長に必要な栄養がたくさん入っており、肥料の価格高騰もあってこの取り組みで生産コストを15%も削減することができました。

また、芝山農園さんで作っているサツマイモも本来廃棄になる部分も可能な限り飼料として利用することで循環型モデルの確立を目指しております。

 

 

この取り組みは千葉日報にも取り上げられ、地域の方に須田本店と芝山農園のSDGsの取り組みを広く知ってもらえる良い機会になりました。

水郷のとりやさんの鶏糞を使ったSDGsの取り組みが千葉日報さんに紹介されました！

 

 

メディアで取り上げられた内容を通販サイトやブログでもお知らせすることで、SDGsの17番目の目標：パートナーシップで目標を達成しよう。の取り組みにもつながります。

 

最後の取材を終えてのインタビュー

 

----SDGsの活動は今後どういう未来を見て行っていますか？

 

次の100年続けていくために、地元に根差した取り組みをどんな些細なことでも続けることによって日本や世界が元気になったらいいなと思って活動を続けていきたいと思っています。

 

今回の取材では須田本店の行っているSDGsの取り組みを取材してもらいました。

三田村さんも視聴者にわかりやすくテーマを絞ってインタビューしてくれたので、須田本店の想いや取り組みをしっかりお伝え出来たかなと思います！

ありがとうございました！

コーナーの最後では、地域の皆さんに知ってもらいたい今日からできるSDGsの情報も紹介していました。

紹介するのは一般社団法人ダイバーシティ人材育成協会　代表理事の木山 美佳氏です。

家庭菜園は収穫してすぐ食べるので

・冷蔵庫で保管するための電力
・輸送するために使われる燃料
・包装のために必要な資源
・持続可能な生産消費形態を知ることで食育にもつながる

などのSDGsにつながるポイントがたくさんあるのでこの時期おすすめですと紹介していました。

 

今回の特集コーナーで取り上げていただたことで、少しでも多くの人にSDGsの取り組みが広がったらよいなと思います。

これからも持続可能な取り組みを続けながら、新鮮でおいしい鶏肉を皆様にお届けできるように頑張っていきます。

ご紹介いただきありがとうございました！

紹介していただいた296ニュースについて

株式会社広域高速ネット二九六の運営するケーブルテレビ局のニュース番組です。

地域のニュースをお届けするほかに、地域の話題をさまざまな角度で取り上げるミニコーナーを週替わりでお届けしています。

放送日時は以下の通りです。

月～金曜日

10:00～10:30
17:00～17:30
20:00～20:30
土・日曜日

11:00～11:30
18:00～18:30
22:00～22:30

※番組の内容は月・火・水・木・金の20:00 更新しています。また、土日は金曜日20：00放送回と同じ内容です。

運営会社の本社は千葉県佐倉市にあり、社名の『二九六』は本社付近を通る国道296号から取られているとのことです。

番組表は以下のURLからご覧いただけます。

番組表(タイムテーブル)：https://www.catv296.co.jp/community/timetable/
 

公式ツイッターアカウント つくるくん★ケーブルネット296

つくるくんは、千葉県にあるケーブルテレビ局「ケーブルネット２９６ 」のマスコットキャラクターです。
ケーブルネット２９６で放送するスタッフおすすめの番組や取材の裏話を紹介します。

放送予定の10日くらい先取りして特集の地域と内容の見どころをツイートしているので、自分の地域の特集を事前に知れてすごくいいですね！

アカウントは以下のリンクからフォローできます♪

是非登録してくださいね！

アカウント：@tsukurukunn

 

今回取材で取り上げられた水郷どりまるごと一本はこちら

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各種鶏肉・手羽餃子も販売中の 水郷のとりやさん 実店舗紹介

実店舗では捌きたての鶏肉を使った出来立ての鶏料理をお召し上がりいただけるイートインスペースがあります。

一番人気の親子丼ややきとり丼だけでなく、焼きたての焼き鳥や店舗でお買い上げいただいたお惣菜などもお召し上がりいただけます。メディアでもたびたび取り上げられているやきとりのフルコース 12の部位を1本の串に刺した 「焼き鳥 まるごと1本」も人気です。

ほかにも、名古屋コーチン親子丼や、夏季限定水郷どりカレー、焼き鳥各種などメニューは様々です。
お席の予約はできませんのでご了承お願いいたします。

お車でお越しの場合	東関東自動車道「佐原・香取ＩＣ」より銚子方面に向って約１５分。 駐車場は店舗の正面、道路の向かい側にございます（無料）カーナビご利用の場合は電話番号≪0478-82-2346≫を入力下さい。 実店舗とネットショップでは電話番号が異なります。 ネットショップの電話番号ではカーナビで表示されませんのでご注意下さい。
電車でお越しの場合	ＪＲ成田線「小見川駅」下車、徒歩５分 下記の地図をご参照の上、ご来店下さい。
高速バスでお越しの場合	東京駅八重洲中央口より銚子行きの高速バスも出ております。 小見川で下車いただき徒歩１０分です。 佐原経由、小見川経由のみしか停まりませんのでご注意下さい。

店舗までの周辺地図

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

［電話番号］　0478-82-2346　［メール］　suigodori@suigo.co.jp
［店舗住所］　289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 ９：００－１９：００(イートインのラストオーダー １８：００)

定休日：水曜日

★土曜・日曜、祝日も営業しております。休日のランチタイムには混雑が予想されますのでご了承ください。

(株) 須 田 本 店：水郷のとりやさん

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• メディア情報

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさん店長須田です。

今日は皆様にちょっぴり嬉しいお知らせがあります！
 

千葉県のうまいもんを広めたいという銚子丸さんの想いからコラボが実現しました！

水郷どりのつみれが使われている鶏団子汁が人気寿司店の銚子丸に期間限定で登場です。

水郷のとりやさんと銚子丸さんのコラボ商品 だんご汁

この鶏団子は結構前から担当の方と何度も打ち合わせをしていて、試行錯誤をして出来上がった渾身のとり団子なんです♪

食感や旨みなど銚子丸さんの料理に合うように、水郷のとりやさんが1つ1つ丁寧に手作りをした「だんご」が美味しいお椀に！

私もさっそく銚子丸に出陣して注文してみたのですが…

これが…本当に……お世辞抜きで…

絶 品 ５ つ 星 で し た ！

水郷どりの旨味と、ごま油の香り…

だしの風味が、卵とじになって優しく包まれて最高ッ！！

お寿司の合間に、このお椀が、また合うんです！！

熱い団子汁をすすりながら、お寿司を食べるのがこんなに美味しいなんて…♪

手が止まらなくなって、お腹いっぱい満喫してきました！

近くに銚子丸があります方！

ぜひぜひ、水郷鶏のだんご汁とお寿司のハーモニーをお楽しみください♪

店頭ののぼりや看板でもドドーンとアピールしてくれています！

現在銚子丸ではイベントメニュー「はもの季節到来！」が開催中です。
旬を迎えて脂ののった鱧(はも）やあゆなど、初夏の味覚を取り揃えていてどれもとても美味しそうです！

7月中旬までの開催となっているので、気になる方はお早めに！
 

コラボ元の銚子丸さんがどんな会社か知ると、お店に行ったときにもっと楽しめるかもしれません。

次は銚子丸さんがどんな会社が紹介します。
 

銚子丸とはどんな会社？

千葉・東京・埼玉・神奈川にあるお寿司屋さんとして有名ですが、どんな会社なのでしょうか？

想いや名前の由来、運営しているお店の種類などを紹介します。

株式会社銚子丸は創立1977年11月で「真心を提供し、お客様の感謝と喜びを頂く」ことを経営理念とし、江戸前寿司を指向したグルメ回転寿司業態を主とした店舗運営している企業です。

コーポレートサイトはこちらです：https://corporate.choushimaru.co.jp/
 

お店の魅力は何といっても、新鮮な食材や生の魚をまるごと仕入れ、その日のうちにさばいて新鮮な旬の食材を職人が握る、本物の江戸前寿司を追求している点です！

接客面でもお客様に楽しんでもらえるように、店舗を舞台として捉え、劇団員が精一杯観客をおもてなししていくというスタイルで、食のエンターテイメントリーダーを目指しています。
 

社名の由来は、発祥の地である千葉県にある全国屈指の漁港である銚子港の「銚子」を冠することで『鮮度・活きの良さ』を表し、漁業の船をイメージする『丸』を合わせて名づけられました。

「銚子港直送」の表示は、当店屋号の由来であり、新鮮かつおいしい食材をお客様にご提供するという企業使命を表す表示です。取扱品目の大部分が銚子港という意味ではないようです。
 

銚子港直送の食材は、さば・いわし・金目鯛等の地魚ですが、日によって異なり、銚子港直送の商品は、店内のホワイトボードに記載されています。
 

系列店には

すし銚子丸(公式ページ：https://www.choushimaru.co.jp/)

すし銚子丸 雅(公式ページ：https://miyabi.choushimaru.co.jp/)

すし銚子丸 テイクアウト専門店(公式ページ：https://takeout.choushimaru.co.jp/)

すし銚子丸 出張寿司･出張回転寿司(公式ページ：https://catering.choushimaru.co.jp/)

宴会、割烹、日本料理 江戸前すし百萬石(公式ページ：https://hyakumangoku.choushimaru.co.jp/)

 

があります。

店舗によってメニューやイベント内容など異なりますので、事前に確認お願いします。

 

銚子丸さんについて紹介してみましたが、いかがだったでしょうか？

イベントも各店舗でいろいろ行っておりますし、オンラインの通販や持ち帰り予約、アプリからデリバリーの注文もできるようで本当にお寿司のエンターテイナーという感じですね！

ライン公式アカウントもあって食事券の当たるキャンペーンも行っていたりします。

登録は無料でこちらから

 

是非この機会に食べに行ってみてください！

水郷のとりやさんでいつも販売しているつみれとの食べ比べも面白いですよ♪

 

水郷のとりやさんで取り扱いのあるつみれはこちら

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• イベント

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こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。

最近ではさまざまな鶏肉が市場に出回っていますよね。お買い物をしている際に、「ブロイラーって何？」や「若どりって何？」、「地鶏とブロイラーの違いは何？」と思ったことはありませんか？

今回は、ブロイラーとは具体的に何を指すのか、その呼び方の由来や歴史について詳しく説明していきたいと思います。さらに、銘柄鶏や地鶏との違いや鶏肉に関する役立つ情報も紹介します。

これらの違いを理解すると、お買い物する際に少し楽しみが増えるかもしれません♪

 

ブロイラーとは

短期間で、より少ない食料で、歩留まりがよく、より肉付きが良くなるように品種改良された、食肉専用・大量飼育用の商業用雑種鶏の総称です。

主な品種はメーカー名で大別されますが、チャンキー、コッブ、アーバーエーカが主とされています。
日本で流通しているほどんどはイギリスのチャンキー社のものと言われています。

そして、ブロイラー用種としてはホワイトコーニッシュと、ホワイトプリマスロックの2種がほとんどです。
 

ブロイラーのもとの意味は実は今と違う

もともとはブロイラーとは孵化後3カ月未満の肉専用の若鶏のことを指し、欧米では、生体重0.9～1.3kgの丸焼き・炙り焼き用の幼齢鶏をブロイラー(broiler)、またそれより少し大きい生体重1.4～1.7kgくらいのぶつ切り（骨付肉）揚物用の若鶏をフライヤー(fryer)と呼んで区別していました。

しかし、近年3カ月齢未満の肉用若鶏を重量の区分けをせずにブロイラーと総称するようになりました。

日本では第二次世界大戦後にくいだおれ創業者の山田六郎によってアメリカから導入されたと言われています。

一般的に出荷されるタイミングの目安と重さは、49日の出荷時の重さで2.3kg前後、大きく育てて56日で2.7kg、とされています。ひなの重さが約45gなので出荷までの2か月弱で約50倍も大きくなるんです。

現在流通しているひなはほぼ輸入に頼っている状況ですが、日々ひなの素となる種鶏を輸入に頼るだけではなく、国産の優良品種を保持するため農林水産省と民間が一体となった組織的な改良事業が日々続けられています。
 

ブロイラーの歴史

日本では、平安時代、鎌倉時代、室町時代に時を告げるものとして武家などで飼育されており、その鶏肉を食する慣習がありました。

西日本の一部の地域では肉用に肥育した若鶏を消費していたものの、ほとんどの地域では鶏卵を生まなくなった老雌鶏や雄鶏などいわゆる廃鶏を消費していました。
 

江戸時代では栄養価の高いものを食べたほうが体がしっかりするという考えが広がり三代将軍徳川家光の時代、水戸光圀公が小規模でもいいから養鶏を始めようということで茨城県周辺で奨励していたこともあります。

生類憐みの令で有名な五代将軍 綱吉の時代も養鶏に力を入れていたといわれています。
 

明治時代になると廃藩置県で武士たちは禄(給与)がなくなってしまい、何か仕事をしなければいけないというので、愛知県では養鶏を奨励する講習会が行われていました。

愛知県ではもともと鶏を500羽もかっている武士がいたところのようで、多くの武士たちが関心を持ちが熱心に鶏を飼うようになりました。
 

そして育種交配も進み地鶏とコーチンの一種である九斤を掛けあわせていって、明治30年ごろには名古屋コーチンをつくりだされました。発育が良く卵を孵化する能力も高いというので、一時は国産の実用鶏の第1号鶏と言われるようになりました。
 

なんかこれは儲かりそうだぞ、ということで実業家や商社や士族などが目を付け、大阪や東京などの都市部から広がりを見せ、徐々に中小都市へと養鶏が広がっていきました。

しかし、第二次世界大戦あたりまでは鶏肉は高級肉として扱われていましたので庶民の口に入ることはあまりありませんでした。御祝の日やおもてなしの特別な時に用いられるお肉だったそうです。
 

安価で鶏を骨付きのまま食べるというブロイラーの消費は、第二次大戦後にアメリカの食文化が日本に普及したことによるものでした。

1950年代以降、経済成長による国民所得の向上を背景に、鶏肉は牛肉、豚肉とともに家庭などで食されるようになり、鶏肉の消費量は一気に増加しました。
 

日本のブロイラー産業は、1955年頃の採卵鶏の抜き雄利用から始まり、ブロイラーの育種技術の進んだ米国から専用鶏種が数多く導入された1961年以降急速に普及し、1975年頃からはほぽ専用種となりました。

鶏種としては、雄系に白色コーニッシュ、雌系に白色プリマスロックが基本となっています。
 

現在では、地鶏や銘柄鶏等の差別化鶏を除き、ブロイラーと呼ばれるもののすべてが専用種となり、その原種鶏の生産は欧米の3育種会社で賄われています。

日本で生産されるブロイラーのほぼ100％をこれら海外業者から輸入された原種鶏あるいは種鶏由来のコマーシャルブロイラーが占めています。
 

後述しますが、水郷どりも品種は雄『ホワイトコーニッシュ』雌『ホワイトロック』の基本的な鶏種です。
 

世界的な鶏種の育種会社として有名なところをいくつかぴ幾アップしますと以下の通りです。

1921年からブロイラー原種鶏や種鶏を国際市場に販売していたハバード(Hubbard) 社(2017年にエビアジェン(Aviagen社)が買収)

1960年代に白色プリマスロック種を改良繁殖したアーバーエーカー(AbarAcres) 社

白色コーニッシュの改良を行ったピーターソン(Peterson) 社

1980年代白色プリマスロックの改良繁殖に取り組んだコッブ(Cobb) 社

1990年代に急速にシェアを伸ばしたロス(Ross) 社等
 

これらの育種会社は、吸収合併、 買収を繰り返しながら、 現在は、 英国のAviagen International Group Inc (ロス／チャンキー、アーバーエーカー、インデイアンリバー、ハバード、ピーターソン等を生産）と、米国のTysonFoods (コッブ、エビアン、サッソ、ヒブロ等を生産）、フランスのGroupGrimaudが、世界のほとんどすべてのコマーシャルブロイラ一種鶏を供給しています。
 

ブロイラー全体の生産能力は、年々向上し胸肉の産肉量ならびに歩留の増加とともに、50年前の2倍以上となっています。

成長スピードが速くなりすぎたため発生していると考えられる腹水症などの疾病も増えていることから、これらを防止する改良や育種技術も研究・開発されています。

また、アニマルウェルフェアの観点からも生産性だけではなく成長の遅い銘柄選抜も検討されています。
 

地鶏や銘柄鶏のブロイラーとの違い

ここまでブロイラーについて詳しく解説してきましたが、地鶏はブロイラーと何が違うの？と思ったのではないでしょうか？

市場に流通している鶏肉には様々な銘が売ってあるものがあります。

地鶏、銘柄鶏、ブランド鶏など。どんな違いがあるのでしょうか？

それぞれ順番に解説していきます。

地鶏とは

明治時代までに日本に導入され定着した鶏38種類を在来種とし、品種の血統の50％以上が在来種であり出生の証明ができる所定の飼育方法・飼育期間等の条件をクリアした鶏の事を指します。

飼育方法は日本農林規格（JAS）によって定められており以下の条件を満たす必要があります。鶏本来の旨みとコク、適度な歯ごたえが特徴で、高級食材として重宝されています。

地鶏に必要な飼育条件

• ふ化日から75日間以上飼育していること。
• 28日齢以降、自由に地面を歩き回れる平飼い飼育をしていること。
• 28日齢以降１㎡当たり10羽以下で飼育していること。※一般的なブロイラーは 1㎡当たり16羽前後です。

ブロイラーよりもはるかに長期間飼育するので、肉質・香り・味などでブランドによる違いが分かりやすいです。

歯ごたえや弾力が強く、それでいて硬くなりすぎず、噛めば噛むほどその地鶏独特の旨みが出てくるのでとりこになる人が多いようです。
 

代表的な例は

愛知県の名古屋コーチン、秋田県の比内地鶏、鹿児島県のさつま若しゃもなどが挙げられます。

また、天然記念物にも指定されている烏骨鶏も地鶏の一種です。

 

銘柄鶏とは

地鶏のようなJASによる厳格な定義はなく、飼料や環境など工夫を加えて飼育されたことにより、一般的なブロイラーよりも味や風味など改良した鶏のことを指します。

ブロイラーと同じ種類の「若どり系」と赤鶏の両親を持つ「赤系」に分類されます。

銘柄鶏の例

赤系の例は水郷赤鶏です。

水郷どりとよく間違えられるのですが別の品種です。

水郷赤鶏（千葉県） 在来種であるロードアイランドレッドの血統を色濃く残す銘柄鶏で、天然広葉樹から得た「木酢液」を添加した専用設計飼料を使用。長期間飼育（飼育日数70～80日間）で、平飼いで飼育されます。適度な弾力性とコクのある肉質が特徴です。

ブランド鶏としての水郷どり

水郷どりは、雄『ホワイトコーニッシュ』雌『ホワイトロック』のかけあわせの若どり系です。（株）須田本店が1970年頃より独自で生産・飼育していた鶏を「水郷どり」と呼んでいました。

但し、自家生産されていない現在では、丸トポートリーの契約農家が当店と同じ環境で生産する飼育方法にこだわった「水郷若どり（錦爽どり）」を（株）須田本店が手ばらし、裸冷蔵締めという方法で精肉になった鶏肉の事だけを特別に「水郷どり」と読んでいます。

配合飼料について ・当店で使用しております配合飼料は、 『飼料の安全性の確保および品質の改善に関する法律（飼料安全法）』に則ったものを使用しており、 上記の基準からはずれる抗菌性物質（抗生物質等）、合成着色料、合成保存料等は一切使用しておりません。

水郷どりの特徴は以下の通りです。

★皮が薄く脂肪が少ない。
★コレステロールが少なくリノール酸 が多い。
★肉質がいいから甘みとコクがある。

新鮮な若鶏の鶏肉の見分け方

ここまでブロイラーの意味や歴史と地鶏や銘柄鶏との違いを説明してきました。

地鶏や銘柄鶏も食べてみたいけど、やっぱり一番身近なお肉はスーパーにある若鶏のお肉です。

足が速いといわれている鶏肉、豚肉や牛肉に比べ傷みやすいので有名。鶏肉は解体してからおよそ12時間後が最も美味しくなると言われています。

どうせ買うなら美味しい鶏肉を買いたいですよね、この章ではプロ目線での新鮮でおいしい鶏肉の選び方を伝授します。

肉の色

新鮮な若鶏の鶏肉は、鮮やかなピンク色をしています。肉の色が鮮明で均一な場合は、新鮮な状態を示しています。

肉のつや

新鮮な鶏肉は、つやがあります。光沢があり、肉の表面に張りのあるものを選びましょう。つやのある肉は、鮮度が高い証です。

肉のにおい

新鮮な若鶏の鶏肉は、ほとんど臭みがありません。鮮度の落ちた鶏肉特有のアンモニア臭や硫黄の匂いなどがある場合は、避けるべきです。パッキングされた店頭では臭いをかぐのは難しいですが、調理前に確認できます。強いにおいと併せてぬめりがある場合は特に注意が必要です。

肉の弾力

新鮮な若鶏の鶏肉は、触れたときに弾力があります。指で押すと肉がすぐに元の形に戻るような弾力性があることが好ましいです。柔らかすぎたり、硬かったりする肉は新鮮さに欠ける可能性があります。

陳列されているお肉を触るのはマナー違反なのでお店では触るのは遠慮しましょう。

家について保存する前に触って鮮度を確かめましょう。
 

肉の表面

新鮮な鶏肉の表面はキメの細かいシワが入っています。血液の滲みや異常な変色、傷などがないことを確認しましょう。また、肉に付着している余分な脂肪や羽毛も注意が必要です。

鮮度が落ちてくると表面を支える力がなくなってくるためペタンとした印象になります。
皮が付いている場合は毛穴に注目しましょう。フレッシュなものは毛穴がしっかり立っています。時間の経過とともに毛穴も目立たなくなり皮は滑らかになっていきます。

ドリップの量

ドリップは肉を解凍したとき、あるいは切ったりしたときに、肉の細胞が傷つくことで水分を保てなくなり、肉の成分が流れ出たものをいいます。

吸水用の白いシートが赤くなっていたら、ドリップが出ている証拠です。シート全体が真っ赤で持ったりしている場合はかなり出ているので、長期間陳列されていたか加工の精度が良くないものと言えます。

また、シートがなくパックにドリップや水分が溜まっている鶏肉は時間が経っている証拠なので、気を付けましょう。

 

鶏肉で一番おいしいのはやっぱり朝引きのものです。お肉の加工所の直売所のような捌いてすぐのお肉が陳列されているようなお店は鶏肉でも鮮度の良いものをおいていると思います。

お近くにある場合は是非お立ち寄りください。味が全然違いますよ！

ちなみに水郷のとりやさんでは、通販ですが水郷どりのお肉は発送日に捌いたものを真空パックで封をしているから、お届いたときでも鮮度抜群です！

いつでも新鮮なお肉がほしい方は是非当店の商品ラインナップをご覧ください

→水郷のとりやさん 水郷どり一覧

 

鶏肉の正しい冷凍保存、冷蔵保存の仕方

業務用スーパーでお徳用メガ盛りパックが安かった、セールなどでたくさん購入してしまったなど、使い切れずに余らせてしまうこともあると思います。

そのままでは傷んで食べられなくなってしまうので、冷凍保存して長いこと美味しい鶏肉を楽しみたいですよね。

正しい冷凍や冷蔵の保存方法を知って、大量に買っても無駄にならないコスパの良いお買い物にしましょう！

正しい保存方法　の前のひと手間

正しい保存方法は買い物するときから始まっています！

前述したように鶏肉は傷みやすいので、まず陳列されている状態の鮮度確認。

そして、ここ重要。

なるべく温度が上がらないように買い物の最後にかごに入れて速やかにレジに向かいましょう。

そして袋詰めするときは保冷バックに保冷材などと一緒に入れられたら完璧です！

その日のうちに使うのであれば、そのまま冷蔵庫に入れましょう。

消費期限間際で保存しても、残念ながらおいしさは戻りません。買い物から帰ってすぐ、がポイントです。
 

ちょっとひと手間かける保存方法は以下で説明していきます。

鮮度の落ちにくい冷蔵方法

その日のうちに使うのであれば余計なことはせずパックのまま冷蔵庫に入れておけばよいのですが、翌日以降になると話は違います。

鮮度を保つためには、空気になるべく触れさせず低温で保管する、ということが重要です。

その日使わないのであれば、使う分で小分けにして保存が良いでしょう。
 

例え新鮮な鶏肉であってもドリップが全く出ないということはほとんどないので、保存前には必ず清潔なキッチンペーパーで水気とドリップをしっかりふき取りましょう。

その後、小分けにしラップでなるべく空気が入らないようにぴったり包み、ジップロックなどのジッパー付き保蔵袋に入れて冷蔵庫に入れます。

ちょっと鮮度が悪い時の対処方法

パックから取り出して、「あ、ちょっと鮮度が悪いかも」と思ったらそのまま冷蔵保存をするのはやめて、下茹でして冷凍保存がおすすめです。

肉の色が灰色、強い悪臭がしたり、糸引くくらいぬめりがあったら完全に傷んでますので、食べずに廃棄しましょう。傷んだ鶏肉を食べるリスクはとても大きいです。

傷んだ鶏肉の食中毒リスクについて

病気のないブロイラーでも腸管内などにカンピロバクターやサルモネラ菌などの食中毒菌が常在していることが多く、傷みやすい鶏肉ではあっという間に繁殖して重篤な食中毒を引き起こすことがあります。

厚生労働省では、各自治体や店舗に対し、鶏肉を販売する場合にはお客様に「十分に加熱してお召し上がり下さい」、「生食用には使用しないでください」ということを通達するよう指導をしています。

レバ刺しや鳥刺し、たたきなどを自分で作って食べたいという方は多いですが、鶏肉を食べるときは十分に加熱調理（中心部の温度が75℃以上で１分間以上加熱するなど）して食べてください。

食中毒の症状としては、原因なるものを食べてから1～7日後に、腹痛、下痢、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気等の症状がでます。

また、まれにカンピロバクターに感染した数週間後に、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があることがありますので十分注意してください。

もし、発症した場合は専門の医療機関を受診してください、症状が重篤な場合は迷わず救急車を呼びましょう。

 

長期間美味しく食べられる冷凍保存のコツ

安い時はまとめて買ってしまうのは良くあることです。でも、2～3日で食べきることは難しいですよね。

そんな時は冷凍保存です。

正しく冷凍保存すれば1か月くらいは美味しく食べることができるので、ぜひポイントを押さえて美味しい鶏肉ライフをエンジョイしましょう。

鶏肉の冷凍保存の基本

冷蔵保存と基本は変わりません。

キッチンペーパーで水気をよくふき取り、小分けにして空気が入らないようにラップで包みジッパー付きの保存袋に入れます。

ここから冷凍保存のちょっとしたコツです。

 

冷凍庫に入れるときに気を付ける3つのポイント

1. 肉の厚さが均一になるように袋に入れること
2. 肉同士が重ならないよう平らにしておくこと
3. なるべく早く凍るように冷凍庫用の金属トレーがある場合は使うこと

 

で、ムラなく急速に冷凍でき、傷み具合がバラバラになってしまうことを防止できます。

それでは生で保存する方法と茹でてから保存する方法を紹介します。

加熱せずに生で保存する

茹でたり味をつけたりといった下処理の手間がかからないことがメリットです。忙しくて時間がない場合もすぐに鶏肉を冷凍できて便利です。

手順は

1. 水気をふき取る
2. ;空気に触れないようにラップで包み保存袋に入れる
3. 冷凍した日を袋に書いておく
4. 凍るときにムラにならないように形を整えて冷凍庫に入れる

以上です。

特に難しいこともなく、簡単手間なしですね。

次に、加熱してから保存する方法を紹介します。

下茹でしてから冷凍保存するやり方

冷凍する前に下茹でするもおすすめです。あらかじめ火を通しているので、料理の時短につながります。また、臭いやぬめりを取ることができる、生の状態よりも傷みにくいなどのメリットもあります。

手順は以下の通りです。

1. 必要であれば食べやすい大きさにカットする
2. 鶏肉全体に火が通るまで茹でる(長ネギ、生姜、料理酒などを加えても良い)
3. 火を止めて粗熱を取る
4. 必要に応じて鶏肉をほぐす
5. 空気が入らないようにラップをしたら保存容器に入れて冷凍庫で保存

です。

ゆで汁も使うことができるので、鶏肉とは別に保存容器に入れて冷凍しておくと便利です。

下味をつけてから冷凍保存する

鶏もも肉や鶏胸肉を一口大に切って唐揚げ用の調味料に漬け込んでそのままジップロックなどのしっかり閉まる保存容器に入れて冷凍します。

また、水気をふき取った鶏肉に砂糖、塩、胡椒を適量まぶし保存容器に料理酒を入れなじませたら冷凍庫に入れる、という方法もあります。

ブライン液に長時間浸しているような状態になり胸肉でもしっとりした状態を冷凍保存て保てます。

分量はむね肉1枚に対して、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々で、酒は酒小さじ2杯です。

時短にもつながるので、試してみてください。

鶏肉はなぜ安い？国産と輸入の違いは？

鶏肉が安い理由について、国産と外国産の2種類の鶏肉に焦点を当て、それぞれの特徴と安価な理由を解説します。

国産と外国産の表記の違いについて

国産鶏肉は日本国内で育種改良された種鶏と実用鶏を指すのが本来の意味ですが、最近では日本国内で生産された鶏も国産として表示されることが一般的になりました。

外国産鶏肉はスーパーなどで見かける「〇〇（国名）産」という表示は、最も長い期間飼育された国を表しています。

輸入される外国産が安い理由について

スーパーなどで販売されている鶏肉は、国産と外国産の2種類に分かれています。一般的に、外国産の鶏肉の方が国産に比べて安く販売されていることがあります。その背景には、鶏肉の生産方法や需要の違いが関係しています。

国産の鶏肉は、通常の若鶏に加え銘柄鶏や地鶏なども陳列されており、部位などのバリエーションも多数あります。価格は産地や銘柄いもよりますが外国産より結構お高めです。

一方、外国産の鶏肉は、スーパーなどで表示される国名（例：アメリカ産、タイ産）によって分類されます。最近特によく見かけるのは、ブラジル産の鶏肉です。

外国産の中でもブラジル産の鶏肉が安い理由として、以下のポイントが挙げられます。

飼料コストの安さ

ブラジルはウモロコシや大豆カスなどの豊富な飼料穀物を自国で生産しそれを利用することで、鶏肉の生産から加工、流通までの垂直統合された生産体形が出来上がっています。これにより、飼料コストを抑えることができ、鶏肉の価格に反映されています。

大量生産と輸送の効率性

ブラジルの鶏肉は前述の飼料コストよ安さと広大な国土を活かし大量生産され、船舶による輸送によって日本などへ大量に供給されています。これにより、輸送コストが削減されます。

部位別の需要の違い

この点は意外だったのではないでしょうか？

世界的に見ると、鶏肉の需要はもも肉よりもむね肉が人気なんです。ブラジルでももも肉の需要が少ないため、この部位を含む鶏肉が他国と比べて安価に仕入れられます。

外国産鶏肉の安全性について

一部の方々は、そんなに安くで大丈夫なの？とブラジル産の鶏肉に対して安全性への懸念を抱くこともあるかもしれません。

しかし、ブラジルは鳥インフルエンザが発生していない国であり、肉類の輸入には特に厳しいEUの安全性基準を日本国産鶏肉よりも早くクリアしていることも確認されています。

そのため、そういった面ではブラジル産の鶏肉は高い安全性を有していると言えます。

外国産鶏肉が安い理由のまとめ

鶏肉が安価である理由は、国産と外国産の鶏肉の生産方法や需要の違いにあります。外国産の中でもブラジル産の鶏肉は、飼料コストの安さ、大量生産と輸送の効率性、需要の違いが主な要因となってお届くほどの安さを誇っています。

消費者が安心して購入するためには、ブラジル産の鶏肉がどのように生産されて輸送されているかを知り、安全面でも一定の評価を持っていることを理解することが重要です。

次や安く大量生産できるブロイラーについて動物愛護の観点からみた話題を紹介します。
 

 

ブロイラーとアニマルウェルフェア

アニマルウェルフェアとは、世界の動物衛生の向上を目的とする政府間機関である国際獣疫事務局（OIE）の勧告において、「アニマルウェルフェアとは、動物の生活とその死に関わる環境と関連する動物の身体的・心的状態」と定義されています。

アニマルウェルフェアについては、家畜を快適な環境下で飼養することにより、家畜のストレスや疾病を減らすことが重要であり、結果として、生産性の向上や安全な畜産物の生産にもつながることから、農林水産省でも、アニマルウェルフェアの考え方を踏まえた家畜の飼養管理の普及に努めています。

特に話題として挙げられやすいのが養鶏です。

ブロイラーは早くたくさん鶏肉を得られるように生産効率と回転効率を高めるよう日進月歩で品種改良がおこなわれてきました。

先ほど挙げたブラジル産の安い鶏肉もそうです。

また、飼育の過程においてもひよこのオスメス選別と処理、ゲージでの過密飼育、強制換毛などの生産性を高める作業などは家禽の福祉を考える上では重要な議題にもなっています。
 

水郷のとりやさんでは、鶏のことを考えたストレスのない飼育環境と安心のエサやりを心がけています。

日光が十分に差し込む広々とした鶏舎でのびのびと平飼いをおこない、餌には配合飼料に加え、ヨモギ、木酢などを加え、さらに トウモロコシを多めにし、脂肪がつきにくい食事を心がけています。

予防接種ですが、こちらは雛の段階でワクチン接種をしますが、 国が定めている休薬期間よりも長い期間の休薬期間を設けておりますので、 出荷される頃には体内に残留していないと考えます。

採卵用のニワトリに関してですが、 こちらは自社の養鶏場で飼育しております。

運動場付きの放し飼いでの飼育となっております。 コンセプトは昔の農家の庭先で飼育されていた鶏の卵を お客様にお届けしたいという思いで育てております。

餌は配合飼料ですが、そこに唐辛子を少し加えることで、 餌の食べが良くなったり新陳代謝をあげることを考えております。

また、外の運動場がありますので、草や虫などをついばんだり、 砂浴びができるような環境での飼育となっております。

採卵鶏に関しては、なるべく自然に近い状態で飼育しようと心がけております。

安心・安全の鶏卵をお届けしたいので飼料は『飼料の安全性の確保および品質の改善に関する法律（飼料安全法）』に則ったものを使用しており、 上記の基準からはずれる抗菌性物質（抗生物質等）、合成着色料、合成保存料等は使用しておりません。

鶏肉専門店として、鶏の命をいただくということを大切に考え、 飼育環境だけでなく、鶏肉などに加工する際は無駄なく丁寧に捌くことで肉を無駄にしないなど、 鶏肉専門店としてできるところを取り組んでいければと考えております。

関連 水郷のとりやさんのSDGsへの取組

 

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• 鶏肉のこと

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こんにちは、千葉県香取市にある鶏肉専門店
水郷のとりやさんの店長須田です。

暑くなってきましたね！

いよいよ夏という感じで焼き鳥とビールの準備は大丈夫ですか？
 

焼き鳥といえばもも焼き鳥やレバー焼き、とりかわなどが定番ですが、せせり串はご存じですか？

ぷりぷりの歯ごたえと強い旨みで一番うまいのでは？と噂されるほどです。
 

今回はせせりについて知って、より美味しく食べれるようになっていきましょう♪

この記事を読めばせせりのすべてが分かる！くらいの勢いで作っていますので、せせりマスターになってください！

せせりの魅力とは？どんな肉？人気の秘訣は？

せせりは、なぜ鶏肉の中でも人気を集めるのでしょうか？その理由を考えてみましょう。

 
せせりの味は、ジューシーな食感と濃厚な旨味が特徴で、一度食べるとやみつきになること間違いなしと言われています。

また、せせりは肉の味が濃いため色んな調味料や調理法と相性が良く、さまざまなアレンジ料理に活用されています。
 

その特徴を知ることで、あなたもせせりの魅力に惹かれてどっぷりはまってしまいましょう！

 

せせりの起源や発祥は？

せせりという部位は、鶏肉の一部として古くから親しまれてきました。その起源や歴史を探ってみましょう。

まず、鶏肉は、古くは紀元前300年くらいに朝鮮半島を経由し九州に到来したといわれています。そして、平安時代、鎌倉時代、室町時代に時を告げるものとして武家などで飼育されており、その鶏肉を食する慣習がありました。
　

平安、鎌倉、室町時代では武家で時計代わりに飼育されており、廃鶏となったものを〆て食肉として利用する慣習がありましたが、生業としては行おらず、あまり普及はしなかったようです。

江戸時代に入り食糧難に備えて養鶏を推奨する動きも出ましたが、ブロイラーが台頭する第二次世界大戦後までは高級食材の扱いだったため庶民のものとしては程遠いモノでした。
 

安価なブロイラーがアメリカから入ってくると国内の養鶏業もそれに倣って規模を大きくし、ようやく庶民のものとして定着し始めたのです。

せせりがいつから食べ始められたかについては詳しい出典は見つかりませんでしたが、こうした歴史を見ていくとかなり昔から食べられていたことが想像できますね。
 

せせりの呼び名：別名について

せせりは首のところについている肉のことを指すので、首肉と表記されることが多いですが、別の名前がたくさんあります。

• せせり
• 首肉
• 首小肉、小肉
• ネック
• きりん
• そろばん

せせりは焼き鳥屋や居酒屋などのメニュー名で用いられることが多い呼び方で、せせりとるという関西地方の方言がその呼び名の由来とされています。そのため、西日本では昔からこの呼び方が多いです。

「すきみ」とも呼ぶこともありますが、ホルモンである牛の食道の部位と混同してしまうためあまり一般化されていません。昔は関東地方では「すきみ」呼びが多買ったらしいですが、今は全国的にせせりが多いようです。
 

小肉は肉業界でのどの周りの肉を指すことから、せせりとの呼び名の一つとして使われます。牛でも、豚で使われるため鶏小肉とも表記されることもあります。
 

その驚くべき美味しさから、とりこにしてしまう「とりこにく」

 
はい、つぎですね。
 

ネックはそのまま英語のneckからきています。
 
 
そろばんは、肉を捌くときに頚骨にそって丁寧に身をとると骨の形状がそろばんの球みたいになっていることが由来と言われています。
 

きりんは、首についているときの形からそう呼ばれるといわれています。あまり一般的ではないようでカッコ書きで併記されることが多いです。
 

日本各地で様々な呼び名がたくさんあったということが分かりましたね！

鶏肉の普及の歴史からも日本各地で独特の食べ方があり、「首のこの辺の肉、特に美味しくないか？」ということになって、その地でせせりを食べる文化が根付いて、それぞれの地域で特別扱いで呼び名がついたのではないかと考えられます。

いずれにしても、それだけ美味しいってことです♪

 

せせりが人気を集める理由とは？

まず、希少部位であることが重要なポイントです。

通常のスーパーや精肉店では中々お目にかかることができない部位です。
 

にわとりの首は筋肉たっぷりですが細く、首の骨も名前の由来にあるようにそろばん型してます。

きれいに取るのが難しい部位で歩留まりが低いため、取り扱えるお店が鶏肉専門店や食肉加工の直売所、養鶏業者の直営店などに限定されてしまいます。
 

水郷のとりやさんのベテランの職人さんでもせせりは1羽から40gしか取れない貴重な部位です。

そして、やっぱり抜群においしい点です。

旨みが強く歯ごたえもあり、適度にジューシー。

食べたことのない人は一度食べてほしいです。

塩をささっとかけて素材の味をじっくり堪能してほしいです。本当においしい。
 

ももやむねなどの定番商品に比べ割高ではありますが、手が出ないほどでもないので希少部位の中では比較的お買い求めしやすい野も人気の秘訣かと思います。
 

せせりの驚くべき食感と絶妙な味わいの秘訣

せせりは、鶏肉の中でも驚くべき食感と絶妙な味わいを楽しむことができます。ばりっとした歯ごたえと、噛むとジューシーな食感が広がります。

適度に脂がのっているため焼くと表面はかりっとと香ばしく、中はしっとりとした食感が特徴です。

その秘訣は肉が付いている場所にあります。

 

そして美味しいお肉は、さまざまなたれや調味料との組み合わせも抜群で何をやっても美味しいです♪

たとえば、柔らかなせせりには、甘辛いタレや香味野菜のソースが相性抜群です。

さあ、せせりの驚きの食感と絶妙な味わいを味わいたくなりませんか？
 

焼き鳥食べるならせせりがおすすめ！体のことも気遣える魅力の部位

鶏肉の味にこだわる人や健康的な食事を心がけている人にとっても焼き鳥がテーブルに出てきたらワクワクするものです。

そんな中、焼き鳥愛好家だけでなく初心者の方にもおすすめしたいのが今回紹介している「せせり」です。
 

せせりは、美味しさと健康面での魅力盛りだくさんです。ここではせせりの栄養価や健康への効果、グリルでの調理法のメリットなど詳しく知っていきましょう。
 

せせりが持つ栄養価と健康への効果

せせりは、鶏肉の中でも栄養価が高く、健康に良い効果を期待できる部位です。その栄養価や健康への効果について見ていきましょう。

まずは基本的なカロリーと栄養素の含有量です。

商品名	エネルギー(kcal)	タンパク質（g）	脂質（g）	炭水化物（g）	食塩相当量（g）
きりん焼き（たれ）	238	19	13.1	11	0.61
きりん焼き（塩）	241	19.3	16.7	3.3	1.09
きりん串（千葉県産）	139	17	7.8	0.2	0.21

たんぱく質の豊富さ

せせりには、胸肉や笹身ほどではないですが良く動かす首の筋肉なのでタンパク質が100gあたり17gと多い部類に入ります。カロリーも139kcalで糖質も0.1gと少ないので筋トレやダイエットにはもってこいの部位です。

ビタミンの宝庫

せせりには、ナイアシンやビタミンB2が多く含まれています。これらの栄養素は、代謝を助け健康な体を維持するために大事な栄養です。

脂肪の少なさ

せせりは100g当たり7.8gと低脂肪であり、だいたいもも肉と胸肉の中間くらいになります。、ヘルシーな食事にせせり独特の強い旨みを取り入れると食べるのが楽しくなってくると思いますよ♪
 

低脂肪でありながら高タンパク質のメリット

せせりは、前述したように低脂肪でありながら高タンパク質な部位です。具体的にはどんな良いことがあるでしょうか。この特徴には以下のようなメリットがあります。

ダイエットや健康管理に適した食材

ローカロリー、ローファット、ローカーボでありながら、味が濃いという救世主のごとく素晴らしい特徴を持っています。高タンパク質で歯ごたえも十分なので満腹感も得られカロリーコントロールやダイエットに取り入れやすいです。

筋肉の成長や修復に効果的

高タンパク質の摂取は筋肉の成長や修復に重要です。アスリートはささみ一択！という訳ではありませんが、せせりという選択肢を追加することで筋トレ用の食事にバリエーションを持たせることができます。
 

おススメ調理法 グリルで焼くことによるメリット

せせりを美味しく調理する方法として、グリル焼きがおすすめです。

グリルによる調理法の利点を見てみましょう。

グリルで調理することのメリットは、すぐに熱を持つため時短になることと、高温で直ぐ火を通すことができるのでせせりのような薄く小さい肉も美味しく調理できることです。

脂肪分を減らせる

グリルで網にのせて焼くことによって、せせりから余分な脂肪が流れ落ちます。より脂肪の少ないヘルシーなお肉にすることができます。

香ばしい風味とジューシーな食感に仕上がる

グリルで焼くことによって、肉に火を通しすぎることなくパリッと焼くことができ香ばしい風味が加わり、鶏肉本来の弾力のある食感を楽しむことができます。

調理時間の短縮できる

先にも書いた通りすぐに温められるので比較的短時間で行えます。忙しい日常でも手軽にせせり料理を楽しむことができますね！当店自慢の湯煎で食べられるやきとりたちもグリルでサッと炙ることでよりおいしくお召し上がりいただけますよ♪

 

焼き鳥を存分に楽しむための秘訣とアイデア

せせり焼き鳥を存分に楽しむための秘訣とアイデアについて解説します。

ここでは、焼き鳥の基本的な食べ方から、せせりを焼く際のポイントや調理方法、 絶品のたれや調味料の組み合わせアイデアまで幅広く紹介します。

初心者でも分かりやすいように丁寧に解説しますので、ぜひ参考にしてくださいね。

焼き鳥を堪能する基本的な食べ方

焼き鳥を堪能するためには、基本的な食べ方を知っておくことが重要です。

以下に焼き鳥を楽しむ際の基本的な食べ方をご紹介します。

串から外さずに食べる

取り分けてみんなでシェアしたい気持ちもわかりますが、焼き鳥は串から外さずにそのまま食べるのが一番おいしい食べ方です。

一本の串の中でその部位の美味しいところを最大限引き出せるよう職人による微妙な焼き加減と味付けの具合で仕上げてます。

なので、最初の一口と最後の一口で肉の微妙な違いを楽しむのも焼き鳥の醍醐味です。

是非、飲み会などで焼き鳥盛り合わせを頼むときは人数分頼んで、お店でしか味わえない焼き立ての美味しさを味わってください。
 

温かいうちに食べる

焼き鳥の専門店はお店ごとに火の通し具合をこだわっています。

お皿が席に届くときに余熱が通って一番おいしくなるタイミングで焼いているんです。

また、鶏肉は性質上冷えると固くなってしまうこともデメリットとして挙げられます。

他のおつまみもたくさんあると思いますが、焼鳥屋さんからは、ぜひとも温かいうちにお召し上がりください。と切にお願いしたいです。
 

肉の一つ一つをかみしめて味わう

焼き鳥は一本一本が手軽なサイズですが、味わい深い料理です。

一本ずつゆっくりと味わいながら食べることで、その風味や旨み、職人の想いを十分に楽しむことができます。

お酒とのペアリングを楽しむのも醍醐味ですね！
 

せせりと併せて食べたい他の焼鳥

もも串

焼き鳥に行ったら外せない王道のももの焼鳥。せせりよりもプリっと柔らかでジューシーさを味わえます。せせり串が塩ならももはタレでコントラストを味わいましょう！
 

ぼんじり串

ここはせせりよりも珍味！一羽に一個しかついていないお尻にお肉です。ムニュッとした独特の食感に濃厚な脂の甘みが楽しめます。カロリーはお高め。
 

春日焼

ささみに紫蘇を巻いたさっぱりとした焼き鳥です。濃厚な串物が続いたときにお口直しに最適です。低カロリーなのもおすすめポイントです。
 

砂肝焼き

焼き鳥の肝系の代表格、砂肝。ずり、砂ずりとも呼ばれます。淡白なの味わいでコリコリとした食感が人気です。
 

レバー焼き鳥

鶏肝焼きといえばこれ、レバーです。肝臓の濃厚な旨みとほろ苦さがグッドです。生臭くて苦手ーという方は鮮度の良いものを一度食べてみてください。すごく食べやすいです。
 

せせりを焼く際のポイントと上手な調理方法

せせりを美味しく焼くためには、いくつかのポイントに注意する必要があります。以下に焼き鳥のポイントと上手な調理方法をご紹介します。

事前の下ごしらえ

せせりを焼く前に下ごしらえが必要な場合があります。骨からそぎ落とすように捌く部位なので、ごくまれに骨のかけらが入っている場合があります。

調理前に一通り確認して、見つけたら取り除きましょう。
 

また、脂分が気になる場合は白くなっている脂身を包丁で肉の部分を傷つけないように丁寧に取り除きましょう。
 

火を均一に通すための切り方

せせりを焼く際は、均一な火の通りを心がけます。

焼きすぎるとパサついてしまい、焼き足りないと生肉の状態になります。適切な加熱時間と火加減を調整し、均一に焼き上げましょう。

カットした肉の大きさにバラツキがあると火の通りにむらが出るため、なるべく同じ長さ、同じ厚さに切り揃えましょう。

厚さが出てしまう場合は、胸肉を開くような感じで切り開いて高さをそろえるとよいです。
 

香ばしい焼き目をつける

焼き鳥には香ばしい焼き目が必要ですよね！

焼き網やグリルの熱をしっかりと利用し、適度な焼き目をつけることで風味を引き立たせます。

焼くときは串を回したり位置の変えたりする

せせりを焼く際は、串を回転させたり位置を変えたりすることで、均一な焼き加減を保ちます。

焼きムラを防ぐために、注意深く焼き上げましょう。塩焼の場合は、表面がパチパチしてきたらオッケーです。
 

絶品のたれや調味料の組み合わせアイデア

焼き鳥をさらに美味しくするために、絶品のたれや調味料の組み合わせアイデアをご紹介します。

甘タレ系の調味料

たれ系の調味料は焼き鳥によく合います。たれの甘みと塩味が肉の旨みを引き立てます。

自家製のたれや市販のたれを使って、自分好みの味を見つけてみましょう！

酸味の効いた調味料

酸味の効いた調味料は焼き鳥の風味を引き立て脂のこってり感をリセットしてくれます。

レモンやライムの絞り汁、酢、ポン酢などを使うことで、爽やかな味わいを楽しむことができます。

香辛料やスパイス

香辛料やスパイスを使うことで、焼き鳥にアクセントを加えることができます。

例えば、七味唐辛子、からし、シチュエーションに応じたスパイスなどを使って、個性的な味わいを楽しんでみてください。

辛味も良いですが、エスニックな香りのスパイスもおすすめです！

上質なせせりを手に入れる方法と品質の見分け方

せせり食べたことないしどんなものを買っていいかわからない！という方に是非とも見てほしいです。

この章では、上質なせせりを手に入れるための方法とコツを鶏肉専門店のプロが分かりやすく解説します。
 

せせりを通販で購入する時に見るポイント

せせりを手軽に購入する方法の1つとして、通販があります。せせりを通販で購入する際には、以下のポイントに注意しましょう。

信頼性のあるショップを選ぶ

これはまず基本中の基本なのですが、レビューや評価が高いショップや、実績のあるショップを選ぶことで失敗を防げます。

ポイントとしては全体のレビューの評価の偏りや内容にも目を通しましょう！

直近のものや、昨年の同じ時期のものに目を通すと良いかと思います。
 

鮮度と保存方法の確認

せせりをはじめ鳥肉は鮮度が重要です。ショップの説明文や購入ページで、どのように保存されていたものを冷蔵便で送るのか冷凍便で送るのか、どこから発送して届くまで何日かかるかを確認しましょう。

例えば、水郷のとりやさんは冷蔵の生肉であれば、発送日に捌いたものを真空パックして捌きたてを閉じ込めすぐに冷やして鮮度を維持します。

なのでお手元に届いたときでも捌きたての鶏肉を味わうことができるんですよ！
 

価格とコストパフォーマンスの比較

送料はいくらかかるのか、いくら以上買うと送料無料になるのか、配送業者はどこなのか、を確認することで、最寄りの直販所や専門店へ行って買うことよりも通販で買うことがコスパに優れるかを比較することができます。

お店の発送場所からお届け先まで距離があると、通常の送料とは別料金がかかる場合があります。「お支払方法と送料」のような料金帰還するページを確認するとよいでしょう。
 

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地元の養鶏業者のお店や食肉加工所の直売所での入手方法の魅力

せせりだけではなく鶏肉を購入する際に、地元の養鶏業者のお店や食肉加工所の直売所を利用することもおすすめです。その魅力を以下にご紹介します。

鮮度の高さと安心感

地元の養鶏業者や食肉加工所の直売所では、生産者自らが手に入れた新鮮なせせりを販売しています。

鮮度の高さと安心感を得ることができます。流通業者や仲卸などを削減できるため価格面でもメリットが多いです。
 

生産者との直接のつながりを持てる

直売所では、生産者やスタッフさんとの直接のやり取りが可能です。

生産者の情報や製品の説明を直接聞くことができるため、品質や生産環境について詳しく知ることができる場合があります。
 

地元の農業や食肉加工業を応援できる

地元の養鶏業者や食肉加工所を利用することで、地元の農業や食肉加工業を応援することができます。ひいては地域経済の活性化にもつながります。
 

品質の高いせせりを選ぶための見分け方とポイント

上質なせせりを選ぶためには、見分け方やポイントを知っておくことが重要です。実際に目で見て判断するコツになるので、業務用スーパーなどの生鮮売り場で役立つことと思います。

以下に、品質の高いせせりを選ぶためのポイントをご紹介します。

良い見た目と触感

せせりはきれいなピンク色で、表面に脂がきれいにのっているものが良質です。触ったときにしっとりとしていて、ハリのある弾力があるものを選びましょう。

ドリップの有無

せせりも足が速いので、トレーなどにパッキングしてある場合はドリップの状態も確認しましょう。基本的には少なければ少ないほど良いです。

生産者や製造元の情報

商品パッケージや販売店の説明文には、生産者や製造元の情報が記載されています。

信頼できる生産者や製造元の商品を選ぶことで、品質の高いせせりを手に入れることができます。

 

せせり焼鳥を初めて試す人へのおススメ魅惑のアレンジレシピ

せせりの食べ方といえば焼き鳥がまず思い浮かぶと思いますが、実はなんにでも合わせやすい神がかった食材なんですよ！

旨みが強い部位なので、焼き鳥や炒め物のようにシンプルに焼くだけでもおいしいです。
 

ホットプレートで焼肉みたいにジュージュー焼いて塩をぱらりとふっただけでもびっくりするほど美味しいですよ。
 

煮込み料理では鍛え上げられた筋肉から旨みが溶け出し非常にコク深く風味豊かな味わいに仕上がります。

というわけで、せせりを使った絶品アレンジ料理のレシピの一部を紹介します。

せせりのしょうが焼き

せせりをしょうが焼きにすると、しょうがの風味と相性が抜群です。焼き鳥として楽しむだけでなく、ご飯のおかずやおつまみとしてもおすすめです。
 

せせりのサラダ

せせりをサラダに加えることで、味わい豊かな一品が完成します。新鮮な野菜と一緒に食べることで、さっぱりとした味わいと栄養バランスの良さを楽しむことができます。
 

せせりの唐揚げ

せせりを唐揚げにすると、ジューシーさと香ばしさが特徴的な一品になります。お好みの唐揚げの衣をまとわせて揚げることで、さらに美味しさがアップします。
 

水郷のとりやさんのおススメせせり料理！

鶏肉（せせり）と菜の花の粒マスタード炒め

菜の花を使うので春の時期の料理になりますが、ほろ苦さとマスタードの酸味、そしてセセリの旨みが合わさって毎年作っています！

トマトを添えて彩を出しても春らしさが出ていいですね♪

作り方や材料はこちらのリンクをご覧ください
https://www.suigo.co.jp/blog/1860/
 

水郷のとりやさんで取り扱いのあるせせり料理

・きりん香草焼き（鶏せせり香草焼き）

https://www.suigo.co.jp/c/toriryori/kousou

キリン香草焼きを使ったアレンジ料理

水郷のとりやさんの人気商品の一つ、きりんの香草焼きは濃い目の味付けをしてありますので、他の素材と絡めるだけで簡単にアレンジ料理ができてしまう優れものなんですよ！

そこで今回は2つアレンジレシピを紹介します♪
 

香草焼きのパスタ

パスタをお湯でゆでている間に、フライパンで香草焼きを炒めて茹で上がったパスタに絡めるだけ。

香草焼きのオリーブオイルが良く絡み、ピリッとスパイシーな香草の風味もグッドです。

キリン香草のチャーハン

まずキリン香草焼きをフライパンで炒めます。終わったら別の容器に移して、そのフライパンでチャーハンを作ります。

ある程度ご飯外溜まったところで、器から香草焼きをフライパンに移し混ぜたら出来上がり！

ガーリックライスに混ぜても美味しいですよ(^O^)/

 

・【きりん（せせり）鉄板焼き】　さっぱり特製塩ダレと気合醤油ダレ

https://www.suigo.co.jp/c/toriryori/teppansio

さっぱりとした塩ダレは、沖縄の自然海塩や白ワインなどで味付けをしたさっぱり仕上げ。

旨みが凝縮された「きりん」に、ピリッと黒胡椒をきかせてアクセントにしました。

 

千葉の醤油に砂糖とみりんを加え、じっくりと気合いをいれて煮詰めたタレ。

そこに、気合が入りそうなにんにくと胡麻油などを加え、クセになりそうな味付けに仕上げました。

ご自宅での塩だれと醤油ダレを作ってせせりを炒めたら簡単にできますよ！
 

まとめ せせりの魅力と焼き鳥としての価値を再確認しよう

 

せせりの魅力を堪能できたでしょうか？

驚きの食べごたえと絶妙な味わいを持ち、焼鳥屋に行ったら必食の一品だと思います！

 

それでは、ここまで長々と書いたせせりの魅力を3つにまとめてみます。

・別名の多さと起源：せせりはきりん、つる、小肉など色んな呼び名があり、古くから親しまれてきた鶏肉の部位と考えられます。それはやっぱりすっごく美味しいから！
 

・驚くべき食感：せせりは良く動く首周りの筋肉です。鍛え上げられた筋肉はうまみの塊なのです。柔らか差の中にしっかりとした歯ごたえがあり 適度な脂分があるので一口食べると、肉の旨みとジューシーさが口いっぱいに広がります。
 

・焼いたときの絶妙な味わい：せせりは独特の旨味と風味を持ち、食べるたびに味の奥深さに驚かされます。焼き鳥としての美味しさを存分に楽しむことができます。
 

これらの魅力を活かした焼き鳥としての価値は非常に高く、もしまだ食べたことがない人は、ぜひ一度味わってみる価値がありますよ♪
 

せせりに興味を持ったらまず食べてみよう！

この記事を読んで、せせりに興味を持っていただけたならば、まずはせせりの焼き鳥を食べてみてください！

独特な食感と絶妙な味わいに驚かれることでしょう。
 

焼き鳥屋さんや居酒屋で、メニューにせせりの焼き鳥があるか尋ねてみてください。新しい扉が開けます！

最後まで読んでいただきありがとうございます。
 

せせりの焼鳥に興味を持っていただけたでしょうか？

そんなあなたに朗報です！
 

水郷のとりやさん、せせり関連商品をたくさん取り扱っていますよ！

 

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• 鶏肉のこと

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