こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長須田です。
 

今回のメディア掲載情報は、茨城新聞の「特産品って何？」という連載でお店のことを紹介していただきました！

県をまたいでお店のことを紹介していただけるのは本当にうれしいですね♪

7月28日発刊 茨城新聞 特産品って何？-神栖市の場合- 水郷のとりやさん掲載部分
 

「特産品って何？」は全3回の連載企画で、まちおこし、まちのPRにと特産品の正体について取材しています。地域の特産品に力を入れる自治体は少なくないが、では特産品とは何なのか。茨城県神栖市を例に、その「正体」を考えてみた。というものです。
 

茨城県神栖市は川を挟んですぐ北にあり、香取市とは小見川大橋で結ばれていて、記事にもある通り15分くらいで主要部と行き来ができます。

特集の冒頭でも、神栖市の方が「橋わたって向こうに行けばおいしいもの色々あるよ」と紹介していますね。

今回の特集では「光る逸品　人知で大化け」というように見出しを打っていることから「人」がテーマになっています。
 

須田本店では

「安心して召し上がっていただける鶏料理を通して、お客様の食卓に笑顔をお届けすること。

そして、お客様との信頼関係を築いていくこと」

を大切にしています。

記事でも紹介されていますが、お越しいただいたお客様には出来立ての鶏料理で喜んでいただきたいですし、お店が注目されることで地域も一緒に盛りあがっていければと思っています。

そんな当店の『想い』を４代目がショートムービーにしました。

家族、スタッフ、お客様・・・
当店に関わった全ての方々にお贈りしたい『水郷のとりやさんの想い』です。

5分程度の動画ですので、お時間のある時にご覧いただければ幸いです。

※音が出ますので、ボリュームに注意してください。

今回の掲載記事で、当店の取組やこだわりが茨城県の皆様に発信されることはとても嬉しく思います！

これからも皆様においしい鶏肉をお届けできるよう頑張っていきます♪

よろしくおねがいします！

今回紹介された水郷どりの親子丼セットとまるごと一本 焼鳥は通販でも購入できます
 

『水郷どり』と『放し飼い自然卵』の親子丼セット

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店舗のイートインで販売しているメニューで1番人気の水郷どりの親子丼をご自宅でも味わえるセットです。自然卵に鶏もも肉と胸肉、そして親子丼のキモである調味料の秘伝の割り下がセットになっています。また、安心して調理できるようにわかりやすいレシピ付きです。

水郷どりまるごと一本（2本入）【丸ごと１羽分の部位を串に刺したフルコース焼き鳥】漫画「おとりよせ王子」で紹介されました

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焼き鳥の色んな部位を楽しみたいけど、1本ずつ食べるのはちょっとしんどい、、、というお悩みにお応えして何度も試行錯誤を繰り返し出来上がった奇跡の焼鳥です。12の部位を指して全長27㎝のビッグサイズ。漫画お取り寄せ王子にも取り上げられたことのある当店自慢の一品です。

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• メディア情報

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店
水郷のとりやさん店長の須田です。

夏至も過ぎて暑さがだんだん増してきました！

そんな時はご飯のおかずに栄養のあるものを食べて乗り切りたいですね♪
 

栄養のある焼き鳥といえば肝焼きの代名詞・レバーの焼鳥です。

居酒屋のおつまみとしても人気ですね＾＾

今日はレバー串の美味しい焼き方やアレンジレシピ、焼き加減の見分け方など紹介していきます。

まずは当店の鶏レバー串とは？

部位の特徴について レバーの焼き鳥の味や特徴 まず、当店のレバーの焼鳥の最大の特徴は先端にハツ(心臓)が刺さっています。ハツは良く動く筋肉の塊なので弾力のある歯ごたえが魅力です。

レバーのふわっと感ととハツのコリコリ食感や味のコントラストが楽しめるのが人気でたくさんのご注文をいただいております。
　

地元名産の深いコクが魅力のちば醤油さんの下総醤油と厳選した八丁味噌を合わせて作った秘伝のタレが良く絡み、レバーの味を引き立てます。

たれにしっかり火を通すことで香ばしさも出るので食べやすいと評判です！
 

レバーの味や食感の特徴は 鶏レバーの特徴は牛レバーや豚レバーにないふんわり感とまろやかな旨みです。
 

牛や豚だと弾力のある歯ごたえと濃い味が魅力ですが、鶏はキメが細かくしっとりとした食感で低カロリー。すっきりとした旨みで雑味が少なく食べやすいのが人気です。
 

しかしながら、やはり内臓系なのでその独特の食感、舌触り、臭いなどが苦手の方も多いです。

後は調理の加減や鮮度にもよるのですが、ぱさぱさな食感が苦手という人も。

また、見た目が気持ち悪い、、、という方も中にはいらっしゃいます。
 

後でレビューは紹介しますが、当店に寄せられるレビューや口コミでは苦手な人でも食べられた、臭みもなくしっとりしてておいしいなどの嬉しいお声をいただいているのには理由があります。

それは、その日使う分だけを加工する鮮度へのこだわりと、パサつきや臭いの原因をしっかり抑えて下処理と調理をしているからなんです！
 

それでは、しっとりとろとろ食感で臭いのない美味しいレバーの焼き鳥の焼き方のポイントを紹介しましょう！
 

レバーの焼き鳥の上手な焼き方レシピ

【1】焼く前の下準備です。冷凍の串ものを完全に解凍してから焼き始めてください。

解凍は冷蔵庫に一晩おいて解凍するか、時間がない場合は流水などで解凍してください。
 

お湯や電子レンジなどで急速に解凍しますとドリップが出てしまい旨みが逃げてしまいます。

ゆっくり溶かすことがコツです。
 

水郷のとりやさんの生串は真空パックに入っていますので、袋を開けずそのまま解凍してください。

焼き始めるときは、冷蔵庫から出したての温度ではなく、お肉の温度を常温に近い状態にします。
 

【2】塩焼の場合は、塩・胡椒を振った後に霧吹きなどで酒を振ってから焼くと美味しく仕上がります。

タレ焼きの場合は、最初にある程度火を通した後にタレを付けてもう一度焼きます。
 

焼く前にタレをつけてしまうと焦げてしまい、中まで火が通らない場合があります。

レバーを美味しく焼くためのポイントは、じっくり中まで火を通すけど、加熱しすぎないことです。
 

【3】フライパン・魚焼きグリルで焼く場合、火加減は≪弱火～中火≫でじっくり焼いてください。

グリルの中を焼く前に温めておくと焼き時間にムラがなくなり美味しく焼きあがります。
 

目安となる余熱の時間は3分です。

強火で焼くと中まで火が通る前に周りが焦げてしまいます。
 

魚焼きグリルの場合は、串の部分にアルミホイルを巻いて焼くと串の持つところが焦げずに上手に焼けます。
　

【4】アウトドアのバーベキューやお庭を使って炭火で焼く場合、炭を燃やした後、炭の色が赤から周りがうっすら白くなってきた頃が焼き頃です。

うちわなどで済に空気を送りながら、鶏の脂で火力が弱くなりすぎないように調整しながら焼きましょう。
　

炭が赤いうちに焼くと熱が安定せず、上手に焼けません。

炭で焼く場合、遠赤外線効果で中まで火が通っているにも関わらず、中心部が赤いことが稀にあります。

竹ぐしを刺して肉汁の色を確認したり、押してみて弾力があるかどうか確認してみてください。
 

レバーの焼き加減の見分け方のコツ

美味しさと保つために焼き過ぎない、食中毒から身を守るためにしっかり加熱する、「両方」やらなくっちゃあならないってのが「レバーを焼く」のつらいところだな。
　

というとことで、食中毒は怖いけど、しっとり口でとろけるような濃厚なレバーは食べたいですよね。
　

レバーを加熱するときに大事なことは中心部分まで火がちゃんと通っているかです、ある程度まで火が通ると表面の見た目にさほど差がなくなってきます。

焼き目が付くぐらい加熱した場合は別ですが。
 

加熱時間を長くしすぎるとアラキドン酸が酸化していやな臭いを発するようになり、水分も抜けてぼそぼそします。

焼き過ぎないことが重要ですね。
 

しかし、安全面の観点から加熱時間の目安は6分以上しっかり火を通すことが推奨されます。

火加減は強火で行うと中心部分に火が通るまでに周りが焦げて硬くなってしまいますので弱火～中火で焼きましょう。
　

カンピロバクターなどは、中心温度が75℃になって1分加熱すれば死滅しますので、中まで火を通すことを意識しましょう。
　

焼き加減の見分けるポイントは 竹ぐしを中心まで刺したときに出てくる肉汁の色が茶色であることです。

ピンクや赤色はまだ生焼けなのでしっかり火を通しましょう。
 

また、指で押したときに弾力があることも一つの目安になります。

中が生焼けだと、押したときに中心部分でぐずっとゼリーが崩れるような感覚が指に伝わります。

タンパク質が凝固し始めていない証拠です。
　

一番確実なのは、半分に切ってみて中を確認することです。
 

ちなみに、カンピロバクター、O-157 のような腸管出血性大腸菌、サルモネラ菌、リステリアは中心温度75℃1分の加熱で死滅しますが、ノロウイルスは耐熱性が強くこの温度では死滅させることができません。

ノロウイルスには85℃～90℃で90秒以上の加熱が必要とされています。

加熱温度と時間に気を付けてください。
　

レバーを調理する際に気を付けなければいけないポイントは、欲張って厚切りにしないことです。

厚くなればなるほど中心に熱が届くまで時間がかかるようになります。

加熱ムラもできやすくなりますので、厚切りはせずに適切な厚さや大きさに調理することを心がけましょう。
 

レバーのカロリーや栄養素について

タレ味のレバーの焼き鳥、レバーの生串、生のレバーに含まれるカロリーや基本的な栄養書は以下の通りです。
 

商品名	レバー串 (生)	レバー焼き鳥 (タレ）	レバー 300g
商品画像
エネルギー	111kcal	164kcal	100kcal
タンパク質	18.9g	16.1g	18.9g
脂質	3.1g	5.0g	3.1g
炭水化物	0.6g	13.7g	0.6g
食塩相当量	0.2g	0.58g	0.2g

※参考：食品成分データベース
 

レバーの特筆すべき栄養素について

健康を維持するために必須の栄養素がたくさん含むレバーは栄養の宝庫と言われています。

レバーの特筆すべき栄養素 鶏レバーには植物性のものに比べ吸収率が高い「ヘム鉄」が多く含まれています。
 

そして、レバーといえばこれ。ビタミンAです。

目の機能、皮膚や粘膜の健康を保つために必要な脂溶性ビタミンです。
　

葉酸はビタミンB群の一種です。赤血球を作るために必要な栄養素で、貧血予防にも欠かせません。

また、DNAを正常に作る材料にもなります。
 

亜鉛は食べ物の消化・吸収・代謝に関わる酵素を作る際に必要な栄養素です。
 

低カロリーな上に健康を維持するために重要な栄養素が盛りだくさんですね！
 

レバーの焼鳥 アレンジレシピ

口コミでもよく見かけますが焼き鳥のレバーって余ることが多いみたいですね、そんなの時はこちらのアレンジレシピがおすすめです。

レバーとカシューナッツの唐辛子炒め
 

タレの場合は下味が付いているので焼き加減や調味料を調節しましょう＾＾

一口大に切ったレバーを・・・というところで、串から外したレバーを使ってみてください。
 

ざっくりと手順は

• 一口大に切ったレバーを2～3分下茹でする
• カシューナッツはきつね色になるくらいに煎っておく
• ししとう、もやし、にらは食べやすいように水で洗って下ごしらえをしておく
• 中華なべに油を入れ、豆板醤・長ねぎ・しょうが、にんにくを炒める
• 赤トウガラシを加え、香りが出てきたら下ごしらえした材料を加え、炒め合わせる
• 老酒やしょうゆ、中華醤油などを加え味を調える
• 何度か強火であおったら盛り付けて出来上がり

詳しい分量やレシピはこちらのリンクをご覧ください！

→■ 鶏肉レシピ ■レバーとカシューナッツの唐辛子炒め

にんにくやニラ、ネギには硫化アリルという辛み成分が含まれており、ビタミンB1と一緒になると糖質の代謝を促し疲労回復の効果があるといわれています。

ちょっと疲れた時にはおすすめですね！夏の晩御飯のメニューとして活躍しそうです。
 

また、中華醤油はなかなか手に入らないと思いますので濃口醤油にはちみつを少々加えると近い味になります。
 

老酒の代替は日本酒でできるので気軽にチャレンジしてみてくださいね♪
 

当店で取り扱いのあるレバー串関連商品はこちら

水郷のとりやさんの焼鳥は全て捌きたて、出来立てを真空パックで封をしているので新鮮さが違います！

また、調理済みの焼鳥はふくろのまま5分の湯煎で食べられる簡単さが人気です。
 

お家で本格的な味を楽しめる水郷どりの焼き鳥をどうぞご賞味くださいね♪

商品の詳細は商品画像や「今すぐの注文はこちら」のボタンのリンクをクリックすると新しいウィンドウが表示されます。
 

配送温度は通常冷蔵便でお送りしておりますが、冷凍便をご指定していただいた場合や冷凍限定商品と同じ買い物カートでご注文の場合は冷凍便に変更してお送りいたします。

また、おのしやメッセージカードは無料サービスでお付けすることができます。
 

レバー串 やきとり 【 生 5本入 】

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厳選された水郷どりを、熟練の職人が一本、一本丁寧に手刺ししたものをお届けいたします。 「水郷どり」のレバーは鉄分・ビタミン類が豊富な元気くんです。※調味料はついていません。生串のみの商品です。

レバー焼き鳥（タレ味 ５本入）

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水郷どりの肝臓（レバー）の串焼きで、先端には心臓（ハツ）も刺して焼き上げました。秘伝の味噌だれと、甘みのあるレバーの旨みの相性は抜群です。お取り寄せグルメとしても好評です。

国産 水郷どりレバー（300ｇ）［朝引き 鶏肉 産地直送］

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内容量は300ｇ(約3～4個)です。鉄、銅などのミネラル、ビタミンＡ（うなぎの約4倍）、Ｂ2などを含み、なんといっても糖質が少なく低カロリーが魅力です。 健康には気を遣うけど、味の強いものをたっぷり食べたい方にはおすすめです。

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• レシピ

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん 店長の須田です。
 

父の日も無事終わりちょっと一息、というところです。

今年は新工場が稼働したおかげで父の日期間中に実店舗をお休みしなくてすみました！

ありがとうございます！
 

今回のメディア掲載情報は、実店舗のイートインでも絶大な人気を誇る水郷どりの親子丼です！

6月21日(火)発刊の千葉日報ちばブロで紹介していただきました

ちばブロとは、千葉日報社　クロスメディア局が企画制作する県民と企業が共に咲くパブリシティ紙面企画のことです。

千葉県各地の企業の活動やイベントなどを紹介しています。
 

今回は親子丼のふわトロ食感や素材のこだわりをアピールしてくれています。ありがとうございます♪

紙面の関係で載っていませんが、割り下に使われている醤油はちば醤油の下総醤油、みりんは馬場本店の最上白味醂です。どちらも厳選された国産の素材を使ってこだわりの製法で作られています。
 

今回の記事は新聞だけでなくweb上でも見ることができます

ちばブロ

https://www.chibanippo.co.jp/blossom
 

ちばブロ ”ふわとろ食感”の親子丼人気 -須田本店 水郷のとりやさん(香取市)-

https://www.chibanippo.co.jp/blossom/948014

当店の取組やこだわりの鶏料理が千葉県の皆様に発信されることはとても嬉しく思います！

これからも皆様においしい鶏肉をお届けできるよう頑張っていきます♪

よろしくおねがいします！

今回紹介された水郷どりの親子丼セットは通販でも購入できます
 

『水郷どり』と『放し飼い自然卵』の親子丼セット

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店舗のイートインで販売しているメニューで1番人気の水郷どりの親子丼をご自宅でも味わえるセットです。自然卵に鶏もも肉と胸肉、そして親子丼のキモである調味料の秘伝の割り下がセットになっています。また、安心して調理できるようにわかりやすいレシピ付きです。

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• メディア情報

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店水郷のとりやさん店長の須田です。

週末は地元の小学校の運動会でした♪
当店のすぐ近くにあるので、元気な声が聞こえてきて、楽しい気持ちになりました＾＾

そんななか、当店のSDGsの取り組みが千葉日報に紹介されました！
 

2021年に創業100年を迎えこれからも商売を続けていくために、お客様から選ばれる会社であるために、小さな小さな鶏肉店でもできる地域社会への貢献・地球環境への取り組みを強化していくことが大切だと感じ、SDGsを積極的に取り組むことにしました。

その取り組みの一つを取り上げてもらえたのはとてもうれしいです！！
 

鶏糞を使ったSDGsの取組が千葉日報に掲載されました！

同じ香取市でサツマイモを中心に多様な農業を営む芝山農園さんと鶏糞を資源として循環させる取り組みを行うことをSDGsちばの特集として掲載していただいています。

自然卵を採卵する放し飼いの鶏舎で出る鶏糞を芝山農園で栽培しているサツマイモで肥料として再利用してもらい、その畑で採れたサツマイモを料理として使います。

そして、干し芋を作るなどサツマイモを加工する際に出る皮などを鶏の飼料として役に立ってもらうために再び鶏舎に帰ってきてもらいます。
 

サツマイモの皮も鶏糞もそのままでは廃棄されてしまうのですが、使い方を工夫することで立派な資源として活躍できるのです。 

資源の循環する環境に優しい農業・養鶏業に取り組んでいき、さらに地元の繋がりをもっともっと増やして、香取市の魅力をどんどん発信できるように頑張ります！！
 

地元でさつまいもを栽培し、様々なさつまいも商品を開発している芝山農園さんと一緒に、これからも面白い取り組みを進めていきます♪

是非、放し飼い鶏舎でのびのび育ったニワトリさんのタマゴ、お召し上がりくださいね！
 

しばやま農園さんにて

しばやま農園さんは、地域の資源を最大限に生かしたモノづくりと、オモシロ農業に取組んでいます。

さらに、最先端の農業技術を駆使し作業の省力化と作物の高品質化、フードロスのない商品加工を実現するべく「スマート農業」の推進と生産物ロスの利用価値研究も行っています。

そして、先祖代々農家を営んで300年。この地で生かされてきたことへの感謝をこめて、地域イベントや香取神宮の文化的活動等にも積極的に参加している温かい農業法人です。
 

SDGsへの取り組みは、国際社会の共通目標として、国連サミットで決議された「持続可能な開発目標（SDGs）」17の目標。その中の「飢餓をゼロに」「貧困をなくそう」の2つの目標に貢献を掲げています。

特産のさつまいもを中心とした商品開発が認められ、2016年には賞を受賞。

日本のものづくり精神で、世界に通用するユニークな“作品”を研究開発しています。
 

商品開発の実績は 寝た芋（焼き芋）, 芋けんぴ, 干し芋, 大学芋, 芋ぺちーの等多数。

寝た芋のブランドページはこちら→https://netaimo.com/
 

主な受賞実績は、フード・アクション・ニッポンアワード 2016年度、食のちばの逸品2016、料理王国100選 2018、ちば香取の優れものコンテスト、さつまいも博2020 準グランプリ。
 

しばやま農園webサイトはこちら→https://shibayama-f.com/

SDGsとは

2015年の国連サミットにおいて全ての加盟国が合意した持続可能な開発目標(Sustainable Development Goals：SDGs)で、「誰一人取り残さない（leave no one behind）」持続可能な社会の実現を目指す世界共通の目標のことです。

SDGsの前身として2000年の国連ミレニアム宣言の時に作られたのがMDGsで、2015年までに貧困や飢餓、差別の撲滅など8つの目標と、より具体的に示した21のターゲット、そして進捗状況を測るための60の指標が定められていました。

月日が経つにつれ、新たな問題などが出てきたり定めた目標が時代に合わなくなってきたため、新たに目標を設定しなおしたのがこのSDGsです。
 

しかし、合意当初はあまり周知もされず注目されていませんでしたが、2017年に開催されたダボス会議において、「SDGsに取り組むことで12兆を超える経済価値と、3億8,000万人に雇用が創出される」と発表された事がきっかけとなって民間企業なども積極的に取り組むようになりました。

権威性のある経済効果の情報ってすごいですね。
 

2030年を達成年限とし、17の大きな目標があり、169の指標が設定されています。

全部挙げていくと量が膨大なので、詳細を知りたい方は外務省のSDGsのページをご覧ください。

日本政府の取り組みや具体的企業の取り組み事例、ジャパンSDGsアワードの結果なども掲載されています。→https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/oda/sdgs/index.html
 

水郷のとりやさん自慢の自然卵 一番鶏について

かつては農家の庭先では鶏が放し飼いで元気に走り回っていました。それと同じような環境で鶏を育てて卵を作り、全国のご家庭に、本当に安心して食べられる、ストレスのない環境で育った新鮮で美味しいタマゴを食べていただきたいという思いが形になりました。
 

自然卵を産む一番鶏は、日当たりが良く開放的な運動場付きの敷地で、オスとメスを混ぜて放し飼いで育てられているため、より自然な形でストレスを受けることなく元気いっぱい育つことができます。

また、食の安全性を考えてエサには抗生物質を使わずに植物性のものを中心に使っています。そして、採取した後、卵は急激な温度変化をさせないように気を付けて、次亜塩素酸ナトリウムを含ませたタオルで丁寧に吹き上げ消毒しています。こうして安心で美味しいと評判の自然卵が出来上がるのです。
 

この愛情たっぷりの卵をたくさんの人に食べていただきたく、1年365日、１日も欠かすことなく早朝鶏舎に卵を取りに行き、その産み立てのタマゴを丁寧に磨き、お客様の食卓へお届けしています！！

放し飼い自然卵一番鶏「6個詰」（5個＋破損保障分1個）※【 冷蔵 限定配送 】※冷凍限定商品とは同梱できません

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黄身の張り！白身の輝き！一口食べれば卵のまろやかさが口いっぱいに広がります♪まずは6個入りパックがお試しにはもってこいです

放し飼い自然卵一番鶏「25個詰」（20個＋破損保障分5個）※【 冷蔵 限定配送 】

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自然卵ならではの四季の移り変わりの味を存分に楽しめます。季節で食べるものや飲む水の量が変わるため卵の味も季節に合わせて変わります。放し飼いだからできる深い味わいをお楽しみください。

放し飼い自然卵一番鶏「50個詰」（40個＋破損保障分10個）※【 冷蔵 限定配送 】

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卵を贅沢に楽しめる大容量セットです。食べ盛りのお子様のいるかたで安心して食べてもらいたいと思っている方にはお勧めです。

【送料無料】放し飼い自然卵一番鶏「24個詰」（20個＋破損保障分4個）化粧箱入り※【 冷蔵 限定配送 】

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自然卵6個詰めを4パック化粧箱にいれたギフトにピッタリのセットです。今まで味わったことのない卵で送ってもらった人はとても呼ぶと評判です。

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• メディア情報

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店 水郷のとりやさんの店長須田です。

皮の定番はやっぱり焼き鳥ですが、色んな調理法で皮のいいところを引き出します。

鶏皮の特徴は独特の食感とトロッと美味しい脂の旨みです。
　

水郷のとりやさんの鶏皮の焼き鳥についてはこちらをご覧ください→
鶏皮 かわの焼き鳥 パリ ジュワーが通販で人気 部位の特徴やアレンジレシピも紹介

 
今回は酸味と鶏の旨みが癖になる、鶏皮の二杯酢漬けを紹介します。

漬け込む時間がちょっとかかりますが調理工程は簡単ですので、おつまみに、晩御飯の1品追加におススメですよ！

鶏皮の二杯酢漬けのレシピ

材料 (1人分)

首皮 40g

二杯酢

• 食酢 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• 料理酒(煮切りしたもの) 大さじ1

※煮切りは煮立ててアルコール分を飛ばすことを指します。アルコール臭が消え旨みが強くなります。

薬味

• 生姜 小1片
• 唐辛子 1本

下準備

生姜1片を千切り、唐辛子1本を小口切りにして器に入れておく。

料理酒の煮切りは、1人前だと大さじ一杯程度なので、電子レンジで500w20秒くらいの加熱で大丈夫です。

作る量に合わせて加熱時間を調節してください。
 

調理方法

沸騰したお湯に分量外の酢を小さじ1程度加え、皮を切らずに入れます。

再沸騰させ、2分ほど茹でて火が通ったところでボウルに移し流水で冷やします。

しっかり冷えたらキッチンペーパーなどで水気をしっかり取り、5mm幅くらいに切ります。
 

清潔な器を用意し、二杯酢と薬味を入れて首皮も加えます。

全ての材料を入れたらラップをかけて冷蔵庫で最低2時間ほど漬け込んで味をなじませれば完成です。
　

漬ける時間を調節してお好みの味にしてみてください。

下準備の時に、にんにくを少々加えてパンチのきいた味付けにしたり、ごま油を数滴たらして中華風の風味にしたりしてもいいですね♪

二杯酢ではなくシンプルにポン酢だけにつけても美味しいと思います！
 

鶏皮の二杯酢漬けのカロリーや栄養素は？

普段の食事では中々摂取する機会が少ないお酢はクエン酸などの働きにより体の疲れを癒してくれます。

また、爽やかな酸味が夏バテ時の食欲増進効果にもお勧めです。
 

モリブデンやナトリウムが豊富に含まれているため、代謝促進、免疫力強化が期待できます。
 

100gあたりのカロリーや代表的な栄養素の含有量は以下の通りです。

鶏皮の二杯酢

• エネルギー …247kcal
• タンパク質 …12.3g
• 脂質 …20.5g
• 炭水化物 …3.3g
• 食塩相当量 …1.65g
  　

二杯酢のみ

• エネルギー …59kcal
• タンパク質 …(3.5g)
• 脂質 …0g
• 炭水化物 …(7.6g)
• 食塩相当量 …(6.4g)

※()内の数値は推定値です。出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）

二杯酢と三杯酢の違いって何？

二杯酢は、酢と醤油を等量混ぜた合わせ酢です。甘みがなくさっぱりしているのが特徴です。

酸味がきつい時には、だし汁や料理酒の量で調整してみましょう。
 

淡白な味と相性が良いので、白身魚や貝類などの魚介類がおすすめです。

また、脂の多い料理をさっぱりとさせることもできますので、餃子の付けダレにも使われます。
 

三杯酢は酢、醤油、みりんを1:1:1で混ぜた合わせ酢です。

二杯酢よりも甘くまろやかで酸味が少ないのが特徴です。

酸味を効かせたい時に使う基本的な調味料でどんな食材にも合わせやすいのが魅力です。
 

ということで、二杯酢と三杯酢の違いはみりんが入っているかいないかの違いです。

水郷のとりやさんの鶏皮二杯酢はこちらのセットに入っています

【 送料無料 】 おつまみ 焼き鳥 6品セット

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当店で人気の特上もも焼き鳥をタレと塩で2本ずつ、おつまみに最適なヤゲン軟骨の燻製、そして、このセットでした食べることのできない焼き手羽餃子、砂肝のネギ塩ガーリック、鶏皮の二杯酢の特別な鶏グルメを送料無料でお届けします！すべて調理済みで湯煎で温めるだけでお召し上がりいただけるのでとても喜ばれています。

水郷のとりやさんの美味しい鶏皮はこちらから購入できます

水郷どり首皮［朝引き 鶏肉 産地直送］300g

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もっちりした食感と水郷どりならではの良質な脂の旨みが楽しめる部位です。じっくり焼いてぱりぱりの食感を楽しむもよし！サット茹でて細切りにし、ポン酢などで酢の物にすると美味しいですよ！ 血管を丈夫にし、皮膚の潤いを保つコラーゲンやエラスチンなどの成分を豊富に含んでいます。

参考サイト・外部サイトリンク

食品成分データベース※日本食品標準成分表2015年版（七訂）：https://fooddb.mext.go.jp/

クックパッド料理の基本 「煮切る」とは：https://cookpad.com/cooking_basics/9102

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• レシピ

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店水郷のとりやさん店長の須田です。
 

鶏皮といえば定番なところで、茹でたものにポン酢を和えて食べたり、唐揚げにしたり。

そして、カリカリの鶏皮せんべいは有名ですよね。

さらに、焼き鳥は外せませんよね！
鶏皮 かわの焼き鳥 パリ ジュワーが通販で人気 部位の特徴やアレンジレシピも紹介
 

あとは、ダイコンやこんにゃくなどと一緒に甘辛く煮詰めた煮物も人気だったりします。

そんななか、今回は市販のインスタントラーメンにちょっとひと手間加えるだけで、ピリ辛本格キムチラーメンに変身するアレンジレシピを紹介します。
 

キムチの酸味と、鶏の旨みたっぷりの鶏皮がいつもの塩ラーメンをおいしくグレードアップさせます^^

夏バテの時は食欲増進にピッタリ、冬は唐辛子パワーでぽかぽか暖かくなれますよ！

 
青梗菜は下茹でしますが、材料は切って乗せるだけ♪

簡単手間なし、毎日食べたい！絶対何度も作りたくなる病みつき鶏皮キムチラーメンのレシピはこちらです！
 

鶏皮キムチラーメンのレシピ

こちらで紹介している材料はあくまでも一例なので、もやしやキュウリやトマトなどの野菜や、ゆで卵など好みに合わせて材料を変えてアレンジしてみてくださいね♪

フライパンなどで焼いたり炒めたりといった油を使って調理する手間がないので、アレンジも簡単かと思います！

【材料】

2人前

• とり皮キムチ・・・1袋
• 市販の塩ラーメン・・・2袋 (2人前分として)
• ねぎ・・・1/2本
• 青梗菜・・・1株
• メンマ・・・適量
• のり・・・適量

【作り方】

まずは具材の下処理です。

チンゲンサイは、根元の固い部分を切り落とし水でよく洗います。

根元に土がたまっていることがあるので注意しましょう。

横に置き食べやすいサイズに切ります。だいたい3～4cmくらいに切り分けると良いです。

沸騰したお湯に塩を少々入れ(水1リットルに対し2gが目安)、火の通りにくい茎の部分から入れていきます。

少ししんなりしたら歯の部分を入れてサッと茹でます。茹で上がったら冷水にさらした後、水気を切っておしまいです。
 

長ネギは薬味として使うので、2mm幅くらいで小口切りにします。お好みで白髪ねぎにしても美味しく召し上がれますよ！

ネギの辛みが気になる方は10分くらい水にさらしておくと辛み成分が水に溶けてマイルドになります。
 

水郷のとりやさんの鶏皮キムチは通常冷凍便でお届けなので、凍っている場合は事前に一晩冷蔵庫で自然解凍しておきます。

そして、調理の少し前に冷蔵庫から出して温めておきます。

下準備は以上です。
　

市販のインスタントラーメンの塩味を、各メーカーごとの説明書に沿って作ります。
 

塩ラーメンができたらネギ・青梗菜・鶏皮キムチを乗せてメンマと海苔をトッピングしたら完成です。

麺を食べ終わってスープが残っていたら、〆にご飯を入れても美味しく召し上がれます。
 

鶏皮キムチラーメンのカロリーは？

使用するインスタントラーメンによってカロリーは多少異なりますが、カロリーと主な栄養素の一覧は以下の通りです。

食品栄養データベースを参考にしています。

1人前

• エネルギー …649kcal
• たんぱく質 …20.0g
• 脂質 …35.5g
• 炭水化物 …68.6g
• 灰分 …7.3g
• 食塩相当量 …7.3g

※食品成分データベース※日本食品標準成分表2015年版（七訂）参考
 

使っている自家製キムチ味噌 ヤンニョムジャンとは？

韓国では「薬食同源」という考え方が基本となっていて、韓国の人々は普段の食事に、ヤンニョムジャンで味を付ける事で健康を保っていると言われています。

ヤンニョムとは、材料に、にんにく、唐辛子、ごま、ごま油、こしょう、ネギ、しょうが、お味噌、等の薬味、香辛料の総称です。

そのヤンニョムジャンをベースに、コクを出すためのコチュジャンや香りの胡麻油などを加えて、水郷のとりやさんオリジナルの『自家製キムチ味噌』を作りました！！

『自家製キムチ味噌』は、旨味が強いので焼肉のときに使ったり、カルビクッパを作ったりと、料理の幅をグ～～ンと広げる万能調味料に変身もできます！！

鶏皮キムチってどんなお惣菜？

水郷どりのコラーゲンいっぱいの皮を本場韓国仕込みを超えたキムチ薬念（スーパーヤンニョムジャン）で漬けた、美容と健康の贅沢な厳選素材・究極の珍味です(^^)v
 

水郷どりの一番肉厚の美味しい首皮を良く脂抜きしてスーパーヤンニョムジャンで２時間煮込んでありますから、トロトロなのに、しつこくない！

ちょっとなんかの時におやつ代わりで食べるタトリタンと呼ばれる韓国南部の家庭料理を、水郷のとりやさん風にアレンジした新しい美味しさです。
 

キムチの雑学

キムチは発酵食品でビタミンやミネラルや乳酸菌が豊富で、アメリカの健康専門誌ヘルスにより世界五大健康商品にも選ばれた経験があります。

多数の材料と赤唐辛子を使用していることや、乳酸菌やビタミン、カプサイシンなどの栄養素が豊富に含まれているということが選ばれた理由のようです。
 

普段なかなか摂取できない貴重な栄養素がたくさん入っていて私たちの健康と美容をサポートしてくれるキムチは素晴らしいですね♪

また、乳酸菌食品として有名で、ヨーグルトと同じくらいの量の乳酸菌を含んでおり、腸内環境の改善にも大きく役立ちます。

腸内環境が整うことでお肌をきれいに保つこともできるので、一石二鳥以上の効果が期待できます。

ということは、鶏皮に含まれるコラーゲンでさらにお肌をプルプルにできそうですね！
 

水郷のとりやさんのキムチの素を使った商品を紹介

水郷のとりやさんの鶏肉・鶏料理は新鮮で安心・安全をモットーに食卓に笑顔をお届けしております♪

価格や商品の詳細情報は各商品のリンクから商品ページに移動して確認できます。

熟練の職人が1羽1羽丁寧にさばいた鶏肉をその日発送する分だけ加工して真空パックで封をしてお届けしているから鮮度抜群です！

専門店の作る美味しい鶏肉をお召し上がりください♪

ちなみに、キムチ関連の商品でいえば、水郷どりのキムチ鍋セットや手羽先キムチ鍋セットもあるので良かったご覧くださいね＾＾余談ですが、水郷のとりやさんの鍋セットで作るキムチチゲラーメンは格別ですよ！

自家製キムチ味噌 250g

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ピリッと辛いんだけど、野菜やお肉と一緒に食べると止まらなくなる・・・。まろやかな風味、深み・コクのある味わい・・・。本場韓国のキムチを超えた、当店オリジナルのキムチ味噌は色んな料理にちょい足しで味変が捗ります！

水郷どりのとり皮キムチ

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病みつきになる方続出！辛！うまっ！辛！うまっ！の無限ループが楽しめます♪美味しい食べ方は袋のまま５分ほど湯煎してお召し上がりください。千切りレタスの上にのせても美味しいです。 ラーメンやチャーハン、焼き肉のトッピングにも♪

手羽先ヤンニョムジャン （1袋 5本入）

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手羽先餃子だけではないんです！とり皮キムチの進化系、手羽先がとろとろになるまで漬け込みました！お酒のおつまみに！ご飯のお供に！ビールのおつまみだけじゃなく、夕食のおかずや急な来客にもささっと1品増やせて冷蔵庫に常に入っていると便利ですよ♪

参考サイト・外部サイトリンク

食品成分データベース※日本食品標準成分表2015年版（七訂）：https://fooddb.mext.go.jp/

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• レシピ

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店 水郷のとりやさん店長の須田です。

またまた水郷のとりやさんがテレビに登場しましたよ！
 

今回は、

4月16日土曜日 テレビ東京の『虎ノ門市場スペシャル』という番組で水郷どりまるごと一本が紹介されました！
 

今回の特集は、お取り寄せライフを徹底調査ということで、街角で「オススメのお取り寄せは？」というインタビューをしたものでした。
 

その中で水郷どりまるごと一本がオススメだと言ってくださったお客様がいらっしゃり、ご自宅での食事のようすを取材させてもらっていました。

そのインタビューの内容がとても興味深かったので、是非、商品の取材をさせてほしいと！！
 

そして、こちらが番組の様子のダイジェストです。

虎ノ門市場スペシャル 水郷のとりやさん特集ダイジェスト

おしえてちょうだい！！みんなのお取り寄せ大調査SP！ということで、街のお取り寄せの達人に最近の満足度１００％オススメのお取り寄せを徹底調査！！
 

コロナ禍で注文するようになったお取り寄せグルメを街の人に聞いていくコーナーでした。
　

宮崎県のふるさと納税の焼き鳥を取寄せている方や、新潟県の鮭茶漬けと答えた方もいる中で、

息子さん・娘さんを連れた夫婦は、「水郷のとりやさん」の水郷どりまるごと一本を挙げていました。
 

「水郷どり丸ごと一本」は、ひと串で鶏の12の部位が味わえるとアピールしてくださり、ご自宅での食事のようすも取材させてもらっていました。

ありがとうございます！

ということで、後日番組スタッフさんが実店舗に取材に来てくれました♪
 

お店の外観や内観を紹介です♪
 　

そして、水郷どりまるごと一本の各部位も紹介！！
　

実店舗だと焼きたてを皆様にお召し上がりいただきたいのですが、お取り寄せの場合でもちょっとひと手間で焼きたてを再現できるんですよ！

お取り寄せした時は真空パックに入れたまま5分の湯煎ですぐ食べられるのですが、オーブンやグリルでさっと炙ると表面がカリッと仕上がり香ばしくて美味しささらにアップなんです♪

今回番組ロケでインタビューにお客様が答えてくれて、スタッフさんが取材したいと、

こういう形の依頼は初めてだったので、メチャクチャ嬉しかったです＾＾
 

街中を歩いている人にインタビューして、その方が、当店の商品をいつも食べてくださっている方だったなんて！！

こうやって、記憶に残ったり、食べて笑顔になる、そんな商品を作っていけるように、これからも頑張ります！

虎ノ門市場とは

テレビ東京・BSテレ東で放送している”日本の食”の素晴らしさを番組を通じて発信しているグルメ情報番組です。

インターネット上で番組で紹介したグルメを購入することもでき、番組が伝えるおいしさの感動を皆様ひとりひとりにもご体験いただけるような新しいサービスを目指しています。
 

4月16日(土)のテレビ東京の放送と、17日(日)のBSテレ東の放送は

おしえてちょうだい！街のお取り寄せの達人に最近の満足度１００％オススメのお取り寄せを徹底調査！！

北は北海道から九州・沖縄まで日本全国で何が人気あるの？！

という特集。

２年連続人気ランキング１位の○○に一同驚愕！！

さらにお取り寄せエリアで人気第一位は王道の北海道！

そんな北海道からお取り寄せできるのは豪華絢爛海の宝石箱「海鮮セット」！

が目玉のコーナーです。

別の時間帯で【「虎ノ門市場～毎日、幸せごはん。～」】 日本全国の食文化もお伝えします。

地方に伝わる昔ながらの伝統の味や、いま進化を遂げている新しい味など、こだわりの生産者や料理人に密着取材します。
　

それぞれの番組で紹介した食材はテレビ東京のお取り寄せサービス「虎ノ門市場」でお取り寄せ可能です。
※水郷のとりやさんのまるごと一本焼き鳥は虎ノ門市場サイト上にはありませんのでご注意ください。

番組公式ページはこちら
→https://www.toranomon-ichiba.com/shop/default.aspx

 放送時の出演者です(敬称略 順不同)

舞の海秀平
宍戸開
レッド吉田
仁科亜季子
野呂佳代
保田圭

今回紹介された水郷どりまるごと一本は当店通販サイトからご購入いただけます！

マンガ「お取り寄せ王子　飯田好美」第5巻の一番最初に紹介されたこともある当店の大人気商品の1つ「水郷どりまるごと一本」は1羽に1個しかないものや、数グラムしか取れない希少部位も使っています。

まるごと一本掲載時のお取り寄せ王子はこちらから読めます。
→https://www.suigo.co.jp/c/marugoto

それを職人が1本1本手で挿し、部位ごとに美味しさが最大限引き立つ焼き加減で仕上げています。

そのため大量にはお作りできず、只今注文が大変込み合っておりますのでご注文はお早めにお願いします。

水郷どりまるごと一本（2本入）【丸ごと１羽分の部位を串に刺したフルコース焼き鳥】漫画「おとりよせ王子」で紹介されました

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焼き鳥の色んな部位を楽しみたいけど、1本ずつ食べるのはちょっとしんどい、、、というお悩みにお応えして何度も試行錯誤を繰り返し出来上がった奇跡の焼鳥です。12の部位を指して全長27㎝のビッグサイズ。漫画お取り寄せ王子にも取り上げられたことのある当店自慢の一品です。

【送料無料】ＴＶ・雑誌で話題！！水郷どりまるごと一本（６本・贈答箱入り）

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世界初！1本で12種類の部位が楽しめるフルコース焼き鳥が高級感のある箔押し付きの贈答箱に入ってギフトセットになりました。

【送料無料】頑固店長のこだわり焼きとりセットにつくねと"水郷どりまるごと1本”を加えて

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鶏一筋の頑固店長が選び抜いた至極の焼き鳥セット。

お取り寄せグルメの最高峰 12の部位が刺さっているやきとり丸ごと一本と、玄人好みで隠れた人気商品、ふわっふわのつくね焼も入っています。

心行くまで焼き鳥を楽しみたい人におすすめです。

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• メディア情報

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店 水郷のとりやさん店長の須田です。
もうすぐゴールデンウィークや母の日ですね、楽しみですね！
 

この連休にお取り寄せグルメをたくさん食べたい方が多かったり、お母さんへの贈り物にお取り寄せグルメを送ったりすることが多いようです。

そんななか、当店の看板商品「手羽餃子」がwebメディアのmybestさんのお取り寄せ餃子のおすすめ人気ランキング39選に掲載されました！

お取り寄せグルメの贈り物でランキングに掲載していただけるのはとてもうれしいです♪
 

mybestとは

実際に商品を購入して自社施設で徹底的に比較・検証した情報を日々掲載している情報発信webサービスです。

「ユーザーの生活を豊かにする」ために実際に商品を購入して自社の施設で徹底した自社検証を行って専門家を中心としたクリエイターが自らの愛用品やおすすめ商品を紹介して、“選ぶ”をお手伝いしています。

ちなみに、かの有名なZホールディングスの子会社のようですよ！

webサイト→https://my-best.com/
 

【2022年】お取り寄せ餃子のおすすめ人気ランキング39選
 

今回のランキングは、ワインエキスパート・利き酒師の資格を持つお酒の専門家でコラム執筆、カルチャースクール講師も務め、 同時に野菜ソムリエプロとして活躍中の吉田めぐみさん監修のもと、 mybest編集部の方々がランキングを作成してくれました。

好みやどうやって食べるか等でのお取り寄せ餃子の選び方や保存方法も詳しく書いてあって、読み応えのあるランキング記事になっていますよ♪

ランキング入賞商品の寸評が端的にまとめられていてどれも魅力的です＾＾

水郷のとりやさんは惜しくも2位でした！
 
手羽餃子のこだわりポイントをしっかりアピールしていだけて、とっても嬉しいです！
 

ちなみに1位は、広島県産のレモンを使いにんにく不使用という井辻食産さんの米粉の皮の塩レモン餃子でした。

次の日のことを気にしなくてよいところがポイントのようです。

楽天やヤフーショッピング、Amazonなどで人気の餃子を39点も掲載してあるのでとても読みごたえがありますよ＾＾

ぜひご覧くださいね♪
 

mybest ランキングページ

【2022年】お取り寄せ餃子のおすすめ人気ランキング39選はこちら
→https://my-best.com/11771

水郷のとりやさんの手羽先餃子はこちら！

手羽先餃子は冷凍便限定発送商品のため冷蔵便限定商品とは同梱できません、ご了承お願いします。

自然卵や野菜付きの鍋セットなどは冷蔵便限定商品となり、手羽餃子と同梱できないため同じカート内でご注文いただきますと別送となり別途送料がかかる場合がございます。
 

手羽先餃子（５本入・手羽餃子）

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冷凍便限定発送ですが賞味期限は発送から90日と長いので常備菜としても大活躍です。夕飯のおかずにもビールのおかずにもピッタリの鶏肉のうまみたっぷりの手羽餃子をご賞味ください！焼いたり揚げたり、お鍋に入れたり、食べ方いろいろです！レシピの説明書を同封しますので初めての方でも安心ですよ♪

【送料無料】手羽餃子お試し１０本セット（５本入×２袋）

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ご自宅用にもご贈答用にも使いやすい10本入りのセットです。ちょっとした贈り物用で一番人気です！！自慢の焼鳥や唐揚げなどとセットにしやすく、同梱すると同一梱包内なら送料無料になるので、様々な商品と併せてたくさんのご注文いただいております♪

★会員様限定価格【送料無料】手羽餃子お徳用２０本セット（５本×４袋セット）

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5本ずつ袋に小分けされているので食べたい分だけ食べて、残りは冷凍庫で保存できます！賞味期限も発送から90日と長いので常備菜としても大活躍です。夕飯のおかずにもビールのおかずにもピッタリの鶏肉のうまみたっぷりの手羽餃子をご賞味ください！

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• メディア情報

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。
 

今日は、シャキシャキこりこり食感が魅力の焼き鳥用 砂肝の生串について紹介します。

砂肝は、スーパーの精肉コーナーで見かけない日はありませんし、コンビニではおつまみが各社趣向を凝らして販売されていて、鶏のモツの中でも一番メジャーなのではないでしょうか？
 

ちなみに、セブンイレブンでは砂肝スモーク、ファミリーマートでは砂肝の炙り焼き、ローソンでは砂肝ガーリックが販売されています。

いずれもビールが捗りそうで大変です。
 

モツのやきとりといえばレバーと並んで砂肝ですね。

水郷のとりやさんでも砂肝のやきとりを全国の皆様にお届けしたいのですが、真空パックでのお届けが難しいため、焼いた状態でのお取り扱いがございません。ご了承ください。

ぜひ、店舗にご来店の際にはイートインで焼きたてをお召し上がりくださいね♪

ということで、串物や砂肝自体の特徴、カロリーや栄養素なども紹介していきます。

砂肝を使ったアレンジレシピもありますので、砂肝の焼き鳥や料理が食べたくなるブログになっています。

ぜひ最後までご覧くださいね。

砂肝とは？特徴、味やカロリーなど

砂肝は砂ずりとも呼ばれ、歯のない動物が食べ物を小さくして消化しやすくするための内臓なので、脂肪はほとんどなく筋肉の塊です。
 

鶏はもちろんのこと、その他の鳥類、だけではなく爬虫類、魚類、ミミズなどにもみられる消化器官の一つです。

分厚い筋肉の袋で、食べたものをすりつぶすために小石や砂などを利用して消化の助けとする種もあり、その内臓の中から砂がでてきたから「砂肝、砂ずり、ずり」と呼ばれるようになりました。

砂嚢という呼び方もあり、由来は字面のまま砂の袋です。
 

内臓系ですが脂肪分が少ないのでホルモン独特の生臭さもないのです。そのため、独特の歯ごたえと、さっぱりとした味わいが人気になっています。

砂肝と砂ずりの違いは？

一般的には違いはありません。

呼び方の問題で、どうやら西日本・九州地方は砂ずり、東日本は砂肝と呼ぶことが多いようです。

大阪では「ずり」と呼ぶこともあるそうですが、鳥や魚の腹の肉もひとまとめにして「ずり」というので砂肝≠ずりのときがあります。

砂肝の栄養素と特筆すべき点

味にもつながる大事なことですが、砂肝は筋胃と呼ばれるくらいの筋肉の塊です。脂肪はほとんどありません。

筋肉ということはアミノ酸が豊富です。

中でも非必須アミノ酸のグリシンが特に豊富で、食品データベースにある310件の肉類の中で100g当たりの含有量が15位とかなり上位に入っています。

グリシンは寝つきを良くしたり、集中力を高める効果があるといわれています。
 

また、ビタミンやミネラルも豊富で、中でも亜鉛、ビタミンB12、鉄分が多いです。貧血や味覚障害、免疫力向上に役立つ栄養素ですので積極的に摂取したいですね。

コレステロールやプリン体が多いので、食べすぎは体に悪いので注意しましょう。

何事も過ぎたるはなお及ばざるがごとしです。
 

カロリーと主な栄養素の一覧は以下の通りです。

食品栄養データベースを参考にしています。

砂肝(生)

• エネルギー …86 kcal
• 水分 … 79 g
• たんぱく質 …18.3 g
• 脂質… 1.8 g
• 炭水化物 … Tr
• 灰分 … 0.9 g
• 食塩相当量 …0.1 g

冒頭で砂肝の焼き鳥は取り扱いがないと書きましたが、実は1種類だけ焼いた砂肝が入った串があります。

通販の水郷のとりやさんで焼いた砂肝のやきとりを味わえるのは、水郷どりまるごと一本焼き鳥に入っている塩焼きのものです。

ほかの11の部位も素材の味を生かした焼き方と塩加減になっているので是非ご賞味ください。

まるごと一本に刺してある順番は鶏を上からまるごと食べられるように配置しています。
 

一番最初のそり(ソリレス)はまず味わってほしい特別なお肉なので順番が前後していますが、首皮、せせり(首肉：きりん)、手羽先、ささみ、ハート（ハツ）、レバーときて、今回紹介している砂肝が来ます。

そしてそのあとは、やげん軟骨、ペタ、ぼんじり（ぼんぼち）、もも肉でフィニッシュです。

全長27cmの大きな焼き鳥です。インパクトもあるのでおススメですよ。
 

そして、水郷のとりやさんの焼き鳥のペアリングワインの記事がありまして、焼き鳥まるごと一本とのペアリングワインですが砂肝の焼き鳥とも合うんではないでしょうか？

紹介記事の先のお店のリンクでは、ワインへのほとばしる愛がつづられていますので、良かったらご覧ください。

お酒とのペアリング関連でいえば、日本酒もよく合います。

純米吟醸酒でお米の甘さと香りが強く感じられるような種類のものがおススメです。
 

水郷のとりやさんで取り扱っている砂肝の関連商品カロリーや栄養は以下の通りです。

商品名	砂肝串　(生)	砂肝　(生)	砂肝の燻製
商品画像
エネルギー	94kcal	86kcal	154kcal
タンパク質	18.3g	18.3g	26.2g
脂質	1.80g	1.80g	3.3g
炭水化物	Tr	0.1g	4.8g
食塩相当量	0.10g	0.10g	3.05g

砂肝のやきとりの上手な焼き方レシピ

【1】焼く前の下準備です。冷凍の串ものを完全に解凍してから焼き始めてください。

解凍は冷蔵庫に一晩おいて解凍するか、時間がない場合は流水などで解凍してください。
 

お湯や電子レンジなどで急速に解凍しますとドリップが出てしまい旨みが逃げてしまいます。

ゆっくり溶かすことがコツです。
 

水郷のとりやさんの生串は真空パックに入っていますので、袋を開けずそのまま解凍してください。

焼き始めるときは、冷蔵庫から出したての温度ではなく、お肉の温度を常温に近い状態にします。

【2】塩焼の場合は、塩・胡椒を振った後に霧吹きなどで酒を振ってから焼くと美味しく仕上がります。

砂肝をおいしく焼き上げるには、中までちゃんと火を通すことがポイントです。
 

タレ味で焼くことはあまりありませんが、タレ焼きの場合は、最初にある程度火を通した後にタレを付けてもう一度焼きます。

焼く前にタレをつけてしまうと焦げてしまい、中まで火が通らない場合があります。 
 

【3】フライパン・魚焼きグリルで焼く場合、火加減は≪中火≫でじっくり焼いてください。
 

グリルの中を焼く前に温めておくと焼き時間にムラがなくなり美味しく焼きあがります。

目安となる余熱の時間は3分です。
 

強火で焼くと中まで火が通る前に周りが焦げてしまいます。

魚焼きグリルの場合は、串の部分にアルミホイルを巻いて焼くと串の持つところが焦げずに上手に焼けます。 
 

【4】アウトドアのバーベキューやお庭を使って炭で焼く場合、炭を燃やした後、炭の色が赤から周りがうっすら白くなってきた頃が焼き頃です。

うちわなどで済に空気を送りながら、鶏の脂で火力が弱くなりすぎないように調整しながら焼きましょう。
 

炭が赤いうちに焼くと熱が安定せず、上手に焼けません。
 

砂肝 焼き鳥のうんちく・雑学

ここでは砂肝にまつわる、へ～、となったり、ためになったりするかもしれないお話を紹介します。

砂肝の名前の由来は本当に砂が入っていたから、はまぁよく知っていますよね（笑）

ということで、砂肝のお役立ち情報の始まりです。
 

砂肝についている銀皮の意外なレシピ

砂肝には銀皮という部位なのですが、通常の下ごしらえでは砂肝を柔らかく食べる為に下処理でとってしまいます。

銀皮の簡単な取り方の説明と動画はこちらのURLからご覧ください。

実はこの硬い銀皮はコラーゲンの塊なので、よーく煮込むと牛筋のようなプルプルの美味しいおつまみの材料にもなります。

砂糖、酒、醤油、味噌やみりんなどで味付けすると美味しいですよ！
 

また、唐揚げにするのも好きな方も数多くいらっしゃいます。

作り方は普通の鶏肉の時と一緒です。下味をつけて漬けこみ、衣をつけてカリッと揚げます。
 

銀皮は砂肝を下処理するたびにフリーザーパックなどで冷凍保存しておけば量が貯められますよ。

しかし、冷凍でも冷凍やけなどで痛むことはありますのでお早めに調理してお召し上がりください。
 

砂ぎもは世界中で愛される食材の1つ

人間と家禽、特に鶏とのかかわりは歴史が長く、紀元前6000年ころに中国南部から東南アジアで家畜化されたといわれており、日本でも紀元前300年くらいに九州から家畜化が始まったと言われています。

これだけ歴史も長いんで世界各国で砂肝も愛されて様々な形態で提供されています。
 

ハイチおよび東南アジア全域で露店や屋台で砂肝を焼いたものが提供されています。

ナイジェリアでは砂嚢を煮る、あるいは焼いて、シチューや揚げたプランテーン (plantain、料理用バナナ) とともに食されるています。バナナというのがいいですね＾＾
 

米国南部では揚げた砂嚢に辛いソースあるいは蜂蜜とマスタードをかけ、あるいはエビ類 (crawfish) とエビソースに合わせた料理があり、ニューオーリンズではガンボ (gumbo) と呼ばれています。
 

西洋料理においてジブレッツには鳥類の心臓、肝臓、砂嚢などが含まれているが、これはそのまま、あるいはスープにして供される。また保存食でもあります。一部地域では必ず火を通してから食べるように厳しく言われているところもあるようです。
 

中国本土では、「肫、胗 zhēn」と称し、鶏の他、アヒルの砂嚢が、脚、首、心臓、舌、頭部などアヒルの他の部位とともにたれで煮込んだ料理「滷鴨肫」として食べられているます。

真空パックにした商品もあり、軽食として家庭や旅行中にもよく食べられているそうです。

また、四川省と湖北省が砂嚢料理の産地として知られているます。
 

ちょっと例を挙げただけでも結構な量になりましたね。それだけ砂肝は多くの人から愛されているのです。
 

砂肝に多い体の調子を整える栄養素

砂肝にはミネラルである亜鉛が多く含まれています。 亜鉛は糖質の代謝を促す働きもあるため、食事の際に一緒に食べるとごはんやパンなどの糖質の代謝をスムーズにしてくれるのです。

また200種類以上の酵素の働きを助け、たんぱく質の合成にも深くかかわることから新陳代謝もスムーズに行われ、美肌作りにも最適なのです。
 

非必須アミノ酸のグリシンが食品データベースにある310件の肉類の中で100g当たりの含有量が1600㎎と15位でかなり上位に入っています。

グリシンは寝つきをよくしたり、集中力を高めたりする効果があるといわれているので寝不足や仕事に集中しなきゃ、の人にはお勧めですね。
 

しかし、砂肝100gは、コレステロールを多く含む食材として有名な卵1個のコレステロールの量はほぼ同じなのです。

かなり多い量なので気になる方は控えめにしてくださいね。

水郷のとりやさんで取り扱いのある砂肝関連商品の紹介

水郷のとりやさんでは実店舗以外にも通販で北は北海道、南は九州・沖縄まで全国津々浦々に美味しい焼き鳥をお届けしております。 焼鳥は単品だけではなくお得な盛り合わせのセットもありますのでぜひご利用くださいね♪セット物は送料が無料になるものが多いのでおすすめです。

砂肝串 やきとり 【 生 5本入 】

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職人の高い技術によって旨みを逃がさないよう低温で手早く下処理から串打ちまで行い、その鮮度をそのままに真空パックで封をしました。ご家庭で、アウトドアで、新鮮な砂肝の生串を調理できます！1袋5本入りと扱いやすいサイズで冷凍保存も可能です。本格的な焼き鳥を楽しめますよ！モツ系なのに臭みが少なく、食べやすいのでおすすめの一品です。

水郷どりの砂肝［朝引き 鶏肉 産地直送］

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1パック約300ｇ(5～6個)入っています。北総の豊かな恵みの中のびのび育った水郷どりの砂肝です。砂肝の美味しさは、あのシャキシャキとした歯ごたえ！唐揚や塩焼きにしてビールのおつまみに！

水郷どりの砂肝の燻製（スモークチキン

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1987年から愛され続けている全て手作りの水郷のとりやさんオリジナルスモークチキンです。 そのままお酒のおつまみとして出してもいいですが、オードブルの前菜やサラダの中にスライスして入れたり、サンドイッチの具として挟めば、ホテルやお洒落なカフェで朝食をとっている気分になれちゃいます！！

名古屋コーチン 焼き鳥 砂肝生串４本入

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しゃきっとした食感が魅力！希少なコーチンの砂肝。※調味料はついていません。生串のみの商品です。冷凍便限定商品です。卵やシーズニングソースなどの冷蔵便限定商品とは同梱できません。ご了承お願いします。

水郷どりまるごと一本（2本入）【丸ごと１羽分の部位を串に刺したフルコース焼き鳥】漫画「おとりよせ王子」で紹介されました

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世界初！長さ２７ｃｍのフルコース焼き鳥！ソリやペタ、ハツなど希少部位や定番のもも肉やレバー、砂肝などを最もおいしく食べられる並びと焼き加減で1つの串に挿しています。この特別な焼き鳥を味わえるのは水郷のとりやさんだけ！湯煎で簡単に食べられるので、ギフトやおもてなしにも最適です。

【 送料無料 】 おつまみ 焼き鳥 6品セット

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当店で人気の特上もも焼き鳥をタレと塩で2本ずつ、おつまみに最適なヤゲン軟骨の燻製、そして、このセットでした食べることのできない焼き手羽餃子、砂肝のネギ塩ガーリック、鶏皮の二杯酢の特別な鶏グルメを送料無料でお届けします！すべて調理済みで湯煎で温めるだけでお召し上がりいただけるのでとても喜ばれています。

砂肝の焼き鳥 部位や特徴のまとめ

砂肝の焼き鳥で知っておいてほしいポイントは

• じぶんで焼く時は中火でじっくり火を通すこと
• 塩焼がおすすめ
• タレで焼く場合は先にある程度火を通しておくこと
• 塩焼の後は細かく切ったネギとポン酢をかけても美味しい
• 銀皮はコラーゲンの塊なので、アレンジレシピが多数ある

の5つです。
 

水郷のとりやさんの砂肝串は「臭みが少なく食べやすい」「シャキシャキ感が強い」と評判ので、他では味わえない焼鳥になっています。

使っている鶏肉の水郷どりは冷めても柔らかく美味しいお肉ですから、晩御飯や晩酌用だけでなくお弁当にもおススメですよ。

最後までご覧いただきありがとうございます。これであなたの焼鳥ライフはレベルアップしましたね！

鶏肉・焼き鳥のお取り寄せなら 水郷のとりやさん 鶏肉 通販 産地直送

• 鶏肉のこと

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店 水郷のとりやさん店長の須田です。

もうすっかり春ですね。

春といえば新しい年度の始まりです。節目ですね。
 

須田本店にとっても大きな節目です。

2021年は創立100年という節目で新工場の建設ともう一つ大事な取り組みを始めました。
 

私たちは、国連が提唱する「持続可能な開発目標（SDGs）」に賛同し、その目標の達成に向けた取り組みを継続していきます！
 

水郷のとりやさんの100年とこれから

水郷のとりやさん（株式会社須田本店）は、「鶏肉とタマゴを通して、お客様の食卓に笑顔をお届けする」を理念に、 1921年の創業以来、商売を続けてまいりました。

創業当初の写真です。

千葉県香取市（旧小見川町）で鶏肉と卵の卸問屋として商売を始め、地元の農家さんから鶏と卵を買い、 東京の市場へ卸していました。

二代目に時期には時代の流れに合わせブロイラーを取り入れ自社の処理場で捌いて提供できるようにしました。
 

須田本店の代名詞と言われる「水郷どり」が誕生したのは三代目須田幹雄の代でした。

1970年代前半。 普通にブロイラーを飼育していても、他と差別化できないということで、もっと美味しい鶏肉を育てられないかという強い思いから、ブロイラーの生産改良に挑むことになります。

試行錯誤を繰り返しながら、飼育日数や餌を変え、柔らかいだけのブロイラーから、柔らかい中に弾力があり、肉質も甘みがある美味しい鶏肉を育てることに成功します。

ついに、『水郷どり』の誕生です。

大切なのは生産効率ではなく、鶏の気持ちを考えたストレスのない環境作り。。。

・太陽の光の入る広々とした鶏舎

・のびのび平飼いで飼育

・飼育期間は一般的なブロイラーより7～10日延長

・脂肪が付きにくい上質な餌を使用
 

しかし、飼育日数を延ばすことは、鶏の死亡リスクも高くなり、 生産性はあまり良くなく、利益をあげることが非常に困難でした。

それでも、「須田さんの鶏肉は美味しい」というお客様からの声をいただき、その期待に応えたいという想いだけで、なんとかギリギリのところで飼育を続けていくことができました。
 

喜んだのもつかの間で、バブルの崩壊と共に景気が悪化し、消費ムードが停滞します。

家族の核家族化も進み、お正月などに人が集まることが少なくなりました。

店の近くにもショッピングセンターができて、なんでも揃う品揃えと、その価格では対抗できず業績が悪化します。
 

そして2001年。

ネットショップ「水郷のとりやさん」が誕生します。

当時はパソコンなど触る機会もあまりなかったので、人差し指でポチポチキーボードを打ちながら深夜までかかって受注作業やお客様からのお問い合わせに対応する日々でした。

それはとても効率の良い事業とは言えませんでした。
 

それでも、地元の限られた商圏だけでなく、「全国のお客様へ、自分たちの想いが詰まった鶏肉と卵を販売することができる」、その喜びはものすごく大きなものでした。

そして、自分たちの強みは、先代から受け継がれている鶏肉と卵だということを改めて実感します。
 

水郷どりは肉の旨みを最大限引き出せるようにこだわりを持って飼育し、少しでも鮮度が高く旨みを逃がさないように低温下で熟練の職人たちが1羽1羽見極めながら丁寧にさばいています。

こうして皆様の食卓に届く鶏肉は普通のブロイラーに比べて低カロリー、低脂肪、そして高たんぱくの歯ごたえと旨みの強い水郷のとりやさんでしか味わえない特別な鶏肉になりました。

そんな思いも届き、お客様から「こんな鶏肉食べたことない！」「苦手でも食べられる！」などの嬉しいお言葉をたくさんいただいています。
 
 
 

自然卵は昔ながらの農家の庭先でとれる卵を皆様の食卓にお届けしたくて、平飼い鶏舎で広々過ごしてもらい、エサは栄養管理の行き届いた飼料のほかにも四季折々の自然の恵みも食べてもらっています。

鶏舎にある柚子の木も時期が来れば鶏たちのご飯になります。

そのため、安定した味ではありませんが季節で変わる味を楽しめるのも自然卵の大きな魅力です。
 

こうした水郷のとりやさんの想いがだんだんお客様から共感を得られるようになり、

販路が《地元だけ》から《全国へ》と広がったことで、少しずつ業績が回復していきます。

ネット通販を始めてから、沖縄のお客様が実店舗に遊びに来てくれることもありました。
 

2004年。

四代目：須田健久がミシュランで星を獲得している名店、「銀座バードランド」での修行を終えて跡を継ぎます。

スーパーなどとの差別化を図るため、スーパーで買い物をしたお客様が、「鶏肉と卵だけは須田本店で買って帰ろう」

そう思ってもらえる店作りを目指しました。
 

そして、鶏肉専門店らしい品揃えに変更し、調味料なども地元のものにこだわるように見直しをしていきました。
 

そこで、より専門店らしい店構えを・・・ということで。

店舗も改装し、鶏肉と卵、焼き鳥などの惣菜類の販売だけでなく、その場で焼きたての焼き鳥や親子丼などが食べられるイートインスペースを設けました。

また、ショッピングモールでランキング一位を獲得したりショップオブザイヤーに輝くなど実績を重ね、メディアでも大きく取り上げられたことでネット販売の規模が急速に拡大します。
 

父の日やクリスマスは全国への発送準備で実店舗をお休みして対応しなくてはいけなくくらい盛況でした。　

節目となる100年目の2021年、新工場着工！
 

いろいろあって工期が伸びてしまいましたが2022年2月17日、ついに稼働！

これまで、お客様がご来店くださるお店の中で、狭いながらに工夫しながら食鳥処理や食肉処理をしていました。

しかし、求められる衛生管理基準は年々上がってきており、今のスペースだけでは難しいと判断しました。
 

この新工場がうまく稼働すれば、今までより衛生管理も徹底でき、お客様により安全で安心してお召し上がりいただける商品が作れると考えています。

お客様との信頼関係をしっかりと築いていけるよう、先代から受け継がれている、鶏を捌く技術、鶏肉を見る目を継承しながら、安全で安心、そして美味しい鶏肉と卵をお届けできるよう努力を続けています。
 

そのお客様との信頼関係を大切にしながら、 次の100年も商売を続けていきたいと思います。

10年後、20年後、そして100年後にお客様から選ばれる会社であるために、小さな小さな鶏肉店でもできる地域社会への貢献・地球環境への取り組みを強化していくことを決めました。
 

養鶏場で出た鶏糞の肥料への再利用であったり。

鶏肉を無駄なく丁寧に大切に使い切るための職人の技の継承であったり。

地元の食材を使うことによる地域社会への貢献なども、その一つかもしれません。

小さな鶏肉店でもできること、そして、これから取り組むべきことを明確にし、 持続可能な開発目標の達成を目指してまいります！
　

そして、支えてくださるお客様とのパートナーシップを大切にし、そのパートナーシップを、より一層深めていけるよう、スタッフ、家族と力を合わせ、精一杯、努力してまいります。
 

これが水郷のとりやさんが決めた4つのSDGsのテーマです。

【１】鶏とともに生きていくため
【２】ともに働くみんなが幸せであるため
【３】地域と共に歩んでいくため
【４】地球に優しい配送を実現するため
 

水郷のとりやさんのSDGsへの取り組みについて詳細はこちら
→https://www.suigo.co.jp/c/sdgs
 

このように100年の節目を迎え、SDGsへの取り組みをスタートさせたところ、、、

なんと、ちばSDGsパートナーとして登録されました！

 

千葉県内の第一回登録企業・団体などはこちらのページに掲載されています。

水郷のとりやさん掲載ページ
→https://www.pref.chiba.lg.jp/seisaku/sdgs/chibasdgs1-50.html

ちばSDGsパートナー登録企業・団体 全体
→https://www.pref.chiba.lg.jp/seisaku/chibasdgs.html
　

チーバ君がSDGs色になっています。カラフルですね。
 

地域の鶏肉店からSDGsの活動をコツコツ取り組んでいくことで、香取市、延いては千葉全体の活動が活発化させていきたいと思います。

水郷のとりやさん通販のホームにも掲載してありますが、当店のSDGsへの取組をまとめたページはこちらです。

→https://www.suigo.co.jp/c/sdgs

これからも皆様に新鮮でおいしい鶏肉を届けるとともに、地域や環境への配慮もした活動を頑張っていきますので今後ともよろしくお願いします！
 

SDGsとは

2015年の国連サミットにおいて全ての加盟国が合意した持続可能な開発目標(Sustainable Development Goals：SDGs)で、「誰一人取り残さない（leave no one behind）」持続可能な社会の実現を目指す世界共通の目標のことです。

SDGsの前身として2000年の国連ミレニアム宣言の時に作られたのがMDGsで、2015年までに貧困や飢餓、差別の撲滅など8つの目標と、より具体的に示した21のターゲット、そして進捗状況を測るための60の指標が定められていました。

月日が経つにつれ、新たな問題などが出てきたり定めた目標が時代に合わなくなってきたため、新たに目標を設定しなおしたのがこのSDGsです。
 

しかし、合意当初はあまり周知もされず注目されていませんでしたが、2017年に開催されたダボス会議において、「SDGsに取り組むことで12兆を超える経済価値と、3億8,000万人に雇用が創出される」と発表された事がきっかけとなって民間企業なども積極的に取り組むようになりました。

権威性のある経済効果の情報ってすごいですね。
 

2030年を達成年限とし、17の大きな目標があり、169の指標が設定されています。

全部挙げていくと量が膨大なので、詳細を知りたい方は外務省のSDGsのページをご覧ください。

日本政府の取り組みや具体的企業の取り組み事例、ジャパンSDGsアワードの結果なども掲載されています。→https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/oda/sdgs/index.html

　
SDGsの目標とターゲットを要約すると以下のようになります。
 

貧乏で困ってる人を無くすこと。

発展途上国や貧富の差が大きな国への支援等がこれにあたります。直接的なお金の支援もありますが、収入を得るための仕組みづくりや雇用の機会を増やすことも重要と言われています。
 

差別のない社会を作ること。
年齢や性別、障害、人種、民族、出自、宗教、経済的地位等で差別をしない社会を実現していく。
 

環境を大切にすること。
地球環境・自然環境に配慮しながら、国や企業が活動できるようにしていく。
 

ちばSDGsパートナー登録制度とは

千葉県の公式ページによると以下のようにまとめられています。

SDGsは、世界全体の経済、社会及び環境の三側面を、不可分のものとして調和させ、誰一人取り残すことなく、持続可能な世界を実現するための統合的取組であり、SDGsを推進していくためには、多くの県民・企業等にSDGsを身近に捉えてもらい、取組を進めてもらうことが重要です。
 

そこで、千葉の県内企業等におけるSDGs推進の機運を醸成するとともに、 具体的な取組を後押しするため、「ちばSDGsパートナー登録制度」を創設いたしました。

千葉県内に事務所等を置く企業、団体、教育機関、学校法人、特定非営利活動法人、個人事業主等を対象とします。
 

登録要件は

SDGsの達成に向けた活動に取り組んでいる、または取り組む意欲のある企業・団体等のうち、次の各号のすべてに該当するものについて行います。

（1）環境・社会・経済の3側面において、具体的な取組を推進すること。

（2）各取組について、具体的な目標が設定されていること。

（3）登録を受けようとする者が暴力団員等に該当しないこと。

登録のメリットとしては、SDGsの達成に向けて積極的に取り組む企業・団体等として、千葉県ホームページ等で紹介し、取り組みについてPRします。

チーバくんを活用した千葉県SDGsシンボルマークを名刺や会社案内等に使用することができます。

登録開始が令和4年2月中旬頃（1月中受付分）及び3月中旬頃（2月中受付分）となっています。
　

使用方法等の詳細については、千葉県SDGsシンボルマークの使用方法等についてをご覧ください。

ページ内でpdfでも確認可能です。

引用「ちばSDGsパートナー登録制度」
 

最後に

最後までご覧いただきありがとうございました！

水郷のとりやさんはこれからも皆様においしい鶏肉をお届けするのと、小見川をはじめ香取市から千葉へと地域が活性化するように頑張ってまいりますのでどうぞよろしくお願いします。

水郷のとりやさんの想いや歴史、メディア掲載情報が分かるページはこちらです。

どんなお店だろう？と興味を持った方は是非ご覧ください♪

→https://www.suigo.co.jp/#about01

　
 
水郷のとりやさんのSDGsへの取組のまとめページはこちらです。

→https://www.suigo.co.jp/c/sdgs

また、水郷のとりやさんの自慢の水郷どりはこちらから購入できます。

鶏肉だけではなく鶏料理も多数取り揃えております！

→https://www.suigo.co.jp/

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