鶏ガラだしで作る失敗しない年越しそばレシピ！初心者でもプロの味に仕上がるコツ

こんにちは。千葉県香取市の鶏肉専門店

水郷のとりやさん店長の須田です。
 

今年もいよいよ年末が近づいてきましたね。

慌ただしい毎日の中で、大晦日の「年越しそば」のこと、心のどこかでプレッシャーに感じていませんか？
 

「毎年なんとなく作っているけれど、味が決まらない」

「家族に『美味しい！』と言わせたいけれど、失敗するのが怖くて結局めんつゆ頼み」
 

そんなあなたにこそ、試していただきたいレシピがあります。

今回は、鶏肉専門店として100年以上、鶏と向き合ってきた私たちが、「失敗しない鶏ガラだしの年越しそば」の作り方を伝授します。
 

「えっ、鶏ガラ？難しそう…」と思いましたか？

大丈夫です。今回は「感覚」や「適当」を一切排除しました。
 

料理に慣れていなくてもプロの味にたどり着ける設計になっています。

今年こそは「普通だね」なんて言わせません。「お店みたい！」と家族が驚く一杯で、笑顔の年越しを迎えましょう。
 

年越しそばで「失敗しない人」が最初に知っていること

 

年越しそば作りで一番怖いのは、「食べる直前になって味が決まらないこと」ですよね。

実は、料理上手な人とそうでない人の差は、味覚の鋭さではありません。「どこで味を決めるか」という判断のタイミングを知っているかどうかなんです。
 

ここではまず、なぜ多くの人が年越しそばで失敗してしまうのか、その根本原因と、プロが実践している「失敗しようがない仕組み」についてお話しします。
 

なぜ年越しそばは毎年うまくいかないのか

 

「簡単そうに見えて、意外と難しい」。これが年越しそばの罠です。

失敗してしまう最大の原因は、「味見をしながら調整しようとするから」です。
 

年末のキッチンは戦場です。そんな中、鍋の前で「ちょっと薄いかな？醤油を足そう」「今度は濃くなったから水を足そう」と繰り返していると、舌が麻痺して何が正解か分からなくなります。
 

そばを茹でるタイミングと、つゆの味の調整を同時に行おうとするから、パニックになるのです。失敗しないための鉄則は、「数字（比率）を信じること」。これに尽きます。
 

プロの味と家庭の味を分ける決定的な違い

 

プロの味が安定しているのは、魔法を使っているからではありません。

「だし」と「かえし（調味料）」の比率が厳格に決まっているからです。
 

家庭で失敗しやすいのは、最初から「完成した味」を目指して、だし汁に直接醤油やみりんを目分量でドボドボ入れてしまうこと。これでは、一度濃くなってしまったら取り返しがつきません。
 

プロはこう考えます。

1. ベースとなる「だし」をしっかり取る
2. 決まった比率で味付けをする

 

この2ステップを分けるだけで、味は劇的に安定します。今回は、鶏肉専門店直伝の「絶対に外さない黄金比」をお教えしますので、安心してください。
 

この記事で目指す年越しそばの完成形

この記事で目指すゴールは、高級料亭のような繊細すぎる味でも、立ち食いそばのような濃い味でもありません。
 

• 鶏のコクがしっかり効いていて、飲み干したくなるつゆ
• そばの香りを邪魔しない、ちょうど良い塩梅
• 子どもから大人まで「おかわり」したくなる親しみやすさ

 

奇をてらう必要はありません。「ちゃんと美味しい」。それが、家族団らんの真ん中にあるべき年越しそばの正解です。

 

まずは鶏ガラだし年越しそばのレシピを紹介

記事の最後でも紹介していますが手順を簡潔にまとめました。

このレシピを踏まえたうえで、記事を読み進めると美味しい蕎麦の作り方がしっかり身に付きますよ！
 

材料一覧と準備のポイント

• そば（乾麺）： 4人分
• 鶏ガラだし： 1200ml
• 醤油： 120ml
• みりん： 120ml（＋お好みで砂糖大さじ1）
• 鶏もも肉： 1枚（一口大に切り、焼いておく）
• 長ねぎ、かまぼこ、青菜： 適量

 

つゆを仕上げる工程

1. 鍋に鶏ガラだし、醤油、みりんを入れて火にかける。
2. 煮立ったら、焼いた鶏もも肉を入れて弱火で3分煮る。
3. 火を止めて待機。（食べる直前に再度温める）

 

そばを茹でて仕上げる工程

1. 大鍋にたっぷりのお湯を沸騰させる。
2. そばを入れ、袋の表示通りに茹でる（吹きこぼれないよう注意）。
3. ザルにあけ、冷水でぬめりを洗う。
4. 別の湯（または茹で汁）に10秒くぐらせて温める。

 

提供前の最終確認

1. 器にそばを入れる。
2. 熱々のつゆを注ぐ。
3. 具材と薬味を乗せる。
4. 「お待たせ！」と笑顔で食卓へ。

 　

味がブレない年越しそばの考え方

 

作業に取り掛かる前にまずは「設計図」を頭に入れましょう。

家を建てるのと同じで、設計図なしに作り始めると必ず歪みが出ます。味がブレないための「段取り」こそが、最大の調味料です。
 

年越しそばで失敗が起きる共通パターン

 

私の店にお越しになるお客様からも、よくこんな失敗談を聞きます。
 

• 失敗1： 具材を煮込みすぎて、つゆが煮詰まって辛くなった。
• 失敗2： そばを茹でるのに必死で、つゆが冷めてしまった。
• 失敗3： 食べる直前に慌てて味見をして、結局めんつゆを足して「いつもの味」になった。

 

これらはすべて、「工程を詰め込みすぎ」が原因です。

年越しそばは、「つゆ作り」と「そば茹で」を完全に切り離すことで、驚くほどスムーズになります。
 

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味を決める順番を間違えると崩れる理由

 

料理において「後からの修正」はビシッと決めるのに慣れが必要です。

だからこそ、修正しないでもするような段取りが重要になります。
 

1. だしの方向性を決める（今回は鶏ガラでコクを出す）
2. 黄金比で味付けをする（ここで味を固定する）
3. 最後に具材を乗せる（つゆの味を変えない）

 

この順番を守ってください。「味が薄いから煮詰めよう」はNGです。煮詰まると香りが飛び、塩辛くなるだけなんです。

「比率通りに混ぜて、温めるだけ」。この状態を目指しましょう。

 

年末でも安定して作れる段取りの考え方

 

大晦日はただでさえ忙しいもの。

当日に全てをやろうとするのは、自ら失敗のリスクを高めるようなものです。
 

【おすすめスケジュール】

• 前日（30日） 鶏ガラだしを取り、つゆを完成させて冷蔵庫へ。
• 食べる直前： つゆを温め直し、そばを茹でるだけ。

 

プロも仕込みは前日に行います。だしは一晩置くことで味が馴染み、より美味しくなります。「当日は温めるだけ」という余裕が、失敗しない一番の秘訣です。
 

そば選びと茹で方で仕上がりは決まる

 

つゆのことばかり気にしてしまいがちですが、主役はあくまで「そば」です。

どんなに美味しいつゆができても、そばがのびていたり、ボソボソしていたら台無しです。ここでは、家庭で最も失敗しないそばの選び方と扱い方を解説します。
　

乾麺・生麺・半生麺の違いと選び方

 

年末のスーパーには様々なそばが並びますが、私がおすすめするのは「品質の良い乾麺」です。
 

• 乾麺： 保存がきき、コシが強く、茹で時間の許容範囲が広い。最も失敗しにくい。
• 生麺： 香りは良いが、切れやすく茹で加減が非常にシビア。上級者向け。
• 半生麺： 両者のいいとこ取りだが、商品によって品質に差がある。

 

「高い生麺を買ったのに、ボロボロになった」という悲劇を避けるためにも、今年は「そば粉の割合が高い（五割以上）乾麺」を選んでみてください。安定感が違います。

 

家族向けに失敗しにくいそばの基準

 

家族全員が「食べやすい」と感じるそばには基準があります。
 

1. 太さ： 「更科」のような極細よりも、「田舎そば」ほど太くない標準的な太さを選びましょう。つゆとの絡みが一番良いです。
    
2. 原材料： 「そば粉、小麦粉、食塩」のみのシンプルなもの。余計な添加物がない方が、鶏だしの繊細な風味を感じられます。
    
3. 茹で時間： 袋の裏面に「4〜5分」など標準的な時間が書かれているもの。短すぎると芯が残りやすく、長すぎるとのびやすいです。

 

茹で方で差が出るポイントはここだけ

 

そばを美味しく茹でるコツは一つだけ。

「これでもかというくらい、たっぷりの湯で茹でること」です。

小さな鍋にぎゅうぎゅうに入れて茹でると、湯の温度が下がり、そばが粘りついて団子状態になります。
 

「家にある一番大きな鍋」を使ってください。そばが湯の中で気持ちよく泳いでいる状態を作ることが、プロの食感を出す秘訣です。
 

ぬめり・ベタつきを防ぐ正しい処理

 

茹で上がったら、ザルにあけてすぐに15秒くらい冷水で洗います。

「温かいそばなのに冷やすの？」と思うかもしれませんが、これが重要です。
 

そばの表面には「ぬめり」があります。これを洗い流さないと、温かいつゆに入れた瞬間に雑味となり、つゆがドロドロに濁ってしまいます。
 

ゴシゴシと洗う必要はありません。流水で優しく、ぬめりが取れて指通りが良くなるまで洗ってください。これでそばが「キュッ」と締まります。
 

【ここで差がつくワンポイント】

洗う水はキンキンの氷水でなくて大丈夫です。大事なのは「ぬめりを落とすこと」なので、冷たい流水で指通りがサラッとなれば合格。
 

逆に、ここでザルの上で放置すると、表面が乾いてゴワつきやすくなります。

洗い終わったら手早く水気を切って、次の温め直しへ。これだけで食感が一段上がります。
 

温そばに戻すときに気をつけること

 

冷水で締めたそばを、温かい状態で食べるための「温め直し」の工程です。

ここで絶対にやってはいけないのが、「茹で直し」です。
 

別の鍋（または茹で汁）を沸騰させ、締めたそばをザルごと入れます。

時間は「10秒〜15秒」。これだけで十分です。
 

芯まで熱々にする必要はありません。表面が温まればOK。すぐに熱々のつゆをかけるので、ここで長く茹でてコシを殺してしまわないよう注意しましょう。
 

年越しそばのつゆを「プロの味」に近づける考え方

さあ、いよいよ核心となる「つゆ」の話です。

ここからは感覚の話はしません。再現可能な方法をお伝えします。
 

つゆは「だし」と「味付け」で分けて考える

 

美味しいつゆの方程式はシンプルです。

【 旨味の土台（だし） × 塩味と甘味（調味料） ＝ プロのつゆ 】
 

多くの人が失敗するのは、この「土台」が弱いまま、醤油や砂糖で味を濃くしようとするからです。
 

土台（鶏ガラだし）がしっかりしていれば、調味料は最小限で済みます。結果、しょっぱくないのに味が深い、飲み干せるつゆになります。
 

市販のめんつゆが物足りなく感じる理由

 

市販のめんつゆは非常に優秀ですが、「万人受け」するように作られています。

カツオや昆布のエキスは入っていますが、どうしても「平坦な味」になりがち。これが「今年も普通の味だった」と感じる原因です。
 

ここに「動物性のコク（鶏の脂と旨味）」が入るだけで、味の厚みが一気に増します。

高級な蕎麦屋やラーメン店が人を惹きつけるのは、この動物性の旨味を上手に使っているからです。

 

味を決めるための基本配合と判断基準

 

お待たせしました。これが水郷のとりやさんが推奨する、鶏そばの黄金比率です。

これを守ればOK。
 

【 鶏ガラだし 10 ： 醤油 1 ： みりん 1 】
 

例）4人分目安

• 鶏ガラだし： 1200ml
• 醤油： 120ml
• みりん： 120ml
  （※甘めが好きな方は、ここに砂糖を大さじ1〜2加えてください）

 

この「10:1:1」は、鶏の旨味を最大限に生かす比率です。

もし味が薄く感じても、煮詰めないでください。食べる直前に、ほんの少し醤油を垂らせば調整できます。
 

醤油・みりん・甘味の扱い方

 

• 醤油： できれば「本醸造」の濃口醤油を使ってください。香りが違います。
   
• みりん： 「本みりん」を選びましょう。みりん風調味料よりもコクが出ます。煮切る（沸騰させてアルコールを飛ばす）ことで、上品な甘みに変わります。
   
• 砂糖： コクを出したい場合は「ザラメ」や「三温糖」がおすすめですが、家庭にある上白糖でも十分です。

 

鶏ガラだしで作る年越しそばのつゆ

 

「10:1:1」の黄金比を生かすための、最高の「10（だし）」を作りましょう。

ここが一番のハードルに見えるかもしれませんが、実は放置時間が長いだけで、作業自体はとてもシンプルです。
 

鶏ガラだしが年越しそばに向いている理由

一般的にそばと言えばカツオだしですが、なぜ鶏ガラなのか。

それは「満足感があるのに、後味が軽い」からです。

 

年越しそばは、夕食の後や深夜に食べることも多いですよね。

魚介だけだと物足りない、でも豚肉や牛肉だと脂っこくて胃もたれする…。
 

鶏ガラは、その中間の完璧なバランスを持っています。さらっとしているのに旨味が強い。これが、家族全員が笑顔になる秘密です。
 

そばの風味を損なわない濃さの決め方

「濃厚鶏白湯」のようなドロドロのスープを目指す必要はありません。

年越しそばに合うのは、「清湯（チンタン）」と呼ばれる透き通った黄金色のスープです。
 

強火でガンガン煮込むと白濁して「ラーメン用の白湯」になります。

「弱火でコトコト」。水面がゆらゆら揺れるくらいの火加減をキープすることで、そばの香りを邪魔しない、上品なだしが取れます。

 

だしが濁った場合の考え方と対処

 

もし火加減が強すぎて少し濁ってしまっても、落ち込む必要はありません！

多少の濁りは、家庭ならではの「コク」としてポジティブに捉えましょう。
 

ただし、「アク」だけはこまめに取ってください。
 

沸騰直後に出る灰色の泡。これさえ取り除けば、多少濁っていても味は美味しく仕上がります。臭み消しに「生姜の薄切り」や「長ネギの青い部分」を一緒に煮込むのも、失敗しない保険として有効です。
 

鶏ガラだしの取り方について

ここが一番大事です。

材料　(1～1.2リットル分)

• 鶏ガラ 1羽
• 長ネギ（青い部分）1本
• 生姜 薄切り2枚
• 水 約1.5リットル
• （湯引き用お湯）適量

取り方

1. 鶏ガラを流水で汚れを落とし、熱湯をかけて湯引きする。内臓や血合いも洗う。
2. 鍋に鶏ガラ、ネギ、生姜と水を入れて火にかける。
3. 沸騰し始めたら中火〜弱火にし、アクを取りながら約3時間煮る。
4. 火を止め、具材を取り除いてスープを濾す。出来上がり約1〜1.2リットル。

別記事になりますが、地元の人気ラーメン店も使う鶏ガラで、水郷のとりやさん秘伝の鶏ガラ出汁の取り方を紹介しています。

出汁を美味しくきれいに取るコツを解説していますので是非ご覧ください。

 

ポイントは

• 弱火でじっくり温める
• 出てきた灰汁はこまめに取る

です。

　

つゆの味が決まらないときの調整方法

 

「黄金比で作ったけれど、なんだかイメージと違う…」

そんな時も慌てないでください。プロ流のリカバリー方法があります。

 

味見で確認すべきポイント

 

味見をする時は、必ず「小皿にとって、少し冷ましてから」飲んでください。

熱々の状態では、人間の舌は塩味や甘味を正確に感じ取れません。
 

確認するのは一点だけ。

「飲み込んだ後に、嫌な酸味やえぐみがないか」。
 

ここがクリアできていれば、塩味の濃い・薄いは簡単に調整できます。

 

つゆが濃いとき・薄いときの戻し方

 

• 濃い場合： 水ではなく、「だし（または湯）」で割ってください。水を入れると味がぼやけます。
   
• 薄い場合：味見をしながらちょっとずつしょうゆを加えましょう。
   
   

甘味が強くなりすぎた場合の修正

 

みりんや砂糖を入れすぎた場合、塩を足すと「甘じょっぱい濃い味」になって収拾がつかなくなります。
 

この場合も、「だし（または湯）」で割って濃度を下げるのが正解です。

味が薄まった分、食べる直前に醤油で輪郭を整えましょう。
 

旨味が足りないと感じたときの考え方

 

「鶏ガラを使ったのに、なんか薄っぺらい…」

そんな時の隠し味は、「鶏肉そのもの」です。
　

つゆの中に、具材として使う鶏もも肉を入れて、5分ほど煮込んでみてください。

肉から出る強い旨味がだしに溶け込み、一気に味がまとまります。これは、だし取りに失敗した時の最強の救済策です。
 

具材と薬味で「ちゃんとしている年越しそば」に仕上げる

 

味は整いました。あとは「見た目」です。

家族に「おおっ！」と言わせるためには、豪華な食材よりも「盛り付けのバランス」が重要です。
 　

具材が与える印象の違い

 

あれもこれもと乗せすぎると、闇鍋のようになってしまいます。

「主役を一つ決める」。これが鉄則です。
 

• 鶏肉（鶏チャーシューや煮鶏）： 肉そばとしての満足感。
• 海老天： 華やかさNo.1。
• かまぼこ（紅白）： お正月感を演出する名脇役。

 

今回は鶏ガラだしなので、「香ばしく焼いた鶏もも肉」を主役にするのが一番相性が良く、統一感が出ます。
 

普段のメニューにはない年越しそば限定の「鶏モモの炙り」の入った年越しそばセットはこちら！

 

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定番具材を使うときの注意点

 

• かまぼこ： 薄く切りすぎないこと。1cm弱の厚みがあるとリッチに見えます。
   
• ほうれん草： 茹ですぎ注意。鮮やかな緑色が、茶色っぽくなりがちなそばを引き締めます。
   
• 天かす： コク出しに優秀ですが、最初から入れず、別皿で出すのがプロっぽい気遣いです。 

 

ねぎと薬味で香りを整える

 

薬味はただの飾りではありません。最後の味の調整役です。

• 長ネギ： 白い部分を薄い小口切りにし、一度水にさらして水気を絞ります。これだけで辛味が抜け、シャキッとしたプロの薬味になります。
   
• ゆず： 皮をほんの少し乗せるだけで、鶏の脂っこさをリセットしてくれます。
   
• 黒胡椒： 実は鶏そばには、七味唐辛子よりも「粗挽き黒胡椒」が抜群に合います。ぜひ試してみてください。

 

盛り付けで失敗しない順序

 

この順番で盛り付けると、具材が沈まずきれいに仕上がります。
 

1. そばを器に入れ、箸で整える。
2. つゆを静かに注ぐ（そばが少し顔を出すくらい）。
3. 主役の具（鶏肉など）を中心に乗せる。
4. 脇役（かまぼこ、青菜）を添える。
5. 薬味（ねぎ）を一番上にふんわり乗せる。

 

家族に合わせて作れる年越しそばの実践例

 

家族といっても、パパと食べ盛りの息子、小食の娘では好みが違いますよね。

鍋の味を変える必要はありません。トッピングで解決しましょう。
 

基本を崩さないアレンジの考え方

 

ベースの「10:1:1」のつゆは、どんな具材も受け止める懐の深さがあります。

基本のつゆとそばは同じまま、上に乗せるもので変化をつけます。
 

天ぷらそばを家庭で失敗しないコツ

 

スーパーで買ってきた海老天や野菜天。

つゆに乗せて出すと、衣がふやけて油がつゆに溶け出し、味が重くなります。
 

おすすめは「天ぷらは別皿」スタイル。

サクサクのまま食べたり、自分のタイミングでつゆに浸したり。この方が家族の満足度は高いですし、つゆの味も濁りません。
 

鶏南蛮そばで満足感を出す方法

 

食べ盛りのお子さんや、ガッツリ食べたい旦那様には「鶏南蛮」がおすすめ。

一口大に切った鶏もも肉を、フライパンで皮目からこんがり焼きます。
 

中まで火を通さなくてOK。焼き色がついたら、食べる直前のつゆに入れて軽く火を通します。

「焼き目の香ばしさ」がプラスされ、食欲をそそる最強の年越しそばになります。

 

子どもが食べやすくなる調整ポイント

 

小さいお子さんには、正規の比率だと少し味が濃いかもしれません。

子供用のお椀によそった後、お湯を大さじ1〜2足してあげてください。
 

鍋全体を薄める必要はありません。これで大人も子供も、それぞれの適正な味で楽しめます。
 

年末でも慌てないための準備と段取り

 

ここまで読めば、もう作り方は完璧です。

最後は、当日のあなたの心の余裕を作るための「タイムスケジュール」です。
 

前日にできること・当日にやること

 

【12月30日（または31日午前）】

• 鶏ガラだしを取る。
• つゆを完成させる（醤油・みりんを合わせる）。
• 鶏肉などの具材を切っておく。
• これらを全て冷蔵庫へ。

 

【12月31日 食べる直前】

• つゆを鍋に入れて温める（具の鶏肉もここで投入）。
• たっぷりのお湯を沸かす。
• そばを茹でる。
• 盛り付ける。

 

【1月1日 お雑煮編】

• 出汁と鶏肉はお雑煮へ

 

 

当日は「包丁もまな板も使わない」。これだけで、精神的な負担がゼロになります。
 

つゆの保存と温め直しの注意点

 

完成したつゆは、清潔な保存容器や鍋に入れて冷蔵保存で2日以内に使い切りましょう。温め直す時は、「沸騰させすぎない」ことが重要です。
 

グラグラ煮立たせると醤油の香りが飛んでしまいます。「湯気が立って、ふつふつとしてきたらOK」です。

 

そばを伸ばさずに出すための流れ

 

4人家族なら、2人分ずつ茹でるのが安全です。

無理して4人分一度に茹でると、お湯の温度が下がって失敗します。
 

「お母さんはキッチンで茹でる係、お父さんと子供たちはテーブルで運ぶ係」。

そんなふうに役割分担をするのも、年末ならではのイベントとして楽しいですよ。
 

鶏ガラだし年越しそばの作り方【まとめ手順】

 

最後に、キッチンでスマホを見ながら作業できるよう、手順を簡潔にまとめました。
 

材料一覧と準備のポイント

• そば（乾麺）： 4人分
• 鶏ガラだし： 1200ml
• 醤油： 120ml
• みりん： 120ml（＋お好みで砂糖大さじ1）
• 鶏もも肉： 1枚（一口大に切り、焼いておく）
• 長ねぎ、かまぼこ、青菜： 適量

 

つゆを仕上げる工程

1. 鍋に鶏ガラだし、醤油、みりんを入れて火にかける。
2. 煮立ったら、焼いた鶏もも肉を入れて弱火で3分煮る。
3. 火を止めて待機。（食べる直前に再度温める）

 

そばを茹でて仕上げる工程

1. 大鍋にたっぷりのお湯を沸騰させる。
2. そばを入れ、袋の表示通りに茹でる（吹きこぼれないよう注意）。
3. ザルにあけ、冷水でぬめりを洗う。
4. 別の湯（または茹で汁）に10秒くぐらせて温める。

 

提供前の最終確認

1. 器にそばを入れる。
2. 熱々のつゆを注ぐ。
3. 具材と薬味を乗せる。
4. 「お待たせ！」と笑顔で食卓へ。

 

よくある質問と失敗時の対処

 

年越しそばはシンプルな料理だからこそ、ちょっとした疑問や不安が仕上がりを左右します。
 

「脂っこくならない？」「そば以外でも使える？」「もし材料が足りなかったら？」

そんな作る前に気になりやすいポイントや、失敗しがちな場面での現実的な対処法をまとめました。
　
あらかじめ知っておけば慌てずに済み、当日は落ち着いて“美味しい一杯”に集中できます。ここでは、実際によく聞かれる質問と、その答えを分かりやすく解説していきます。
 

Q. 鶏油（チーユ）が浮いて脂っこくないですか？

 

鶏ガラの脂はサラッとしていますが、気になる場合は冷やした時に表面に固まる白い脂を取り除いてください。ここはお好みで調整可能です。
 

Q. うどんでも合いますか？

 

もちろんです！この「鶏ガラつゆ」はうどんやお餅（お雑煮）にも最高に合います。多めに作っておくと正月三が日まで重宝しますよ。
 

Q. 鶏ガラが用意できない場合の代替案は？

 

「ここまで読んだけど、やっぱり鶏ガラから取る時間がない！」

そんな場合のBプランです。
 

スーパーで売っている「ウェイパー」や「鶏ガラスープの素」を使ってください。

ただし、それだけではプロの味になりません。
 

水600mlに対してスープの素を表示通り入れ、そこに「鶏もも肉1枚」と「長ネギの青い部分」を入れて10分煮込んでください。

「本物の肉」の出汁が加わることで、インスタント感が消え、プロの味に肉薄します。これなら15分でできます！
 　

Q. 余ったつゆ・そばの保存方法とは？

 

余ったつゆは、翌日のお雑煮や炊き込みご飯の出汁に使ってください。鶏の旨味が染みて絶品です。

茹でてしまったそばは保存できません。その日のうちに食べきりましょう。どうしても余ったら、短く切って翌日のお味噌汁の具にするのが裏技です。

 

まとめ：来年以降も迷わず作れる年越しそばの判断軸

 

長くなりましたが、重要なことは3つです。

1. つゆは「10:1:1」の黄金比で作る。
2. 当日楽をするために、前日に仕込む。
3. 鶏ガラ（または鶏肉）の動物性タンパク質のコクを借りる。

 

これさえ押さえておけば、もう毎年レシピ検索をして悩む必要はありません。
 

「うちは毎年、この鶏そばだから」

そう言える定番の味ができれば、年末の心の余裕が全く変わってきます。
 

水郷のとりやさんの鶏肉と卵が、あなたの家族の笑顔を作る小さなお手伝いになれば幸いです。

鶏ガラの取り方に挑戦してみたい！という方は、ぜひこちらの記事も参考にしてくださいね。
 

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店舗までの周辺地図

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。場所がわからない場合は、お気軽にお電話下さい。実店舗に関するお問い合わせも下記の番号へお願いいたします。

［電話番号］　0478-82-2346　［メール］　suigodori@suigo.co.jp
［店舗住所］　289-0313 千葉県香取市小見川270

営業時間 ９：００－１９：００(イートインのラストオーダー １８：００)

定休日：水曜日

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