ローストチキンの切り分け方(写真付き)丸鶏の食べ方を説明します

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ローストチキンの切り分け方

鶏肉専門店の職人が教える、簡単なローストチキンの切り分け方♪
こんにちは、水郷のとりやさん4代目の須田です。

クリスマスやパーティーのメインディッシュとして盛り上がるのがローストチキン!!

でも、切り分けるのが意外と難しい。やっては見たけど、バラバラに・・・そんなお悩みもこれで解決!!

毎年クリスマスには4000羽以上のローストチキンのご注文をいただく鶏肉のプロが、写真付きでローストチキンの切り方を説明します♪

みんなで楽しく、ローストチキンを切り分けちゃってください!!



※切り分け方の写真は上の【小サイズ】のローストチキンを使用しております 


ローストチキン切り分け方【1】

ローストチキン 切り分け方
まずは、ももの付け根の部分に包丁で切れ目を入れます。少し包丁を入れると剥がれるように関節のところまではずれます。

ローストチキン切り分け方【2】

丸鶏 切り方
関節の骨の部分まできたら、関節から骨をはずすように包丁で切ります。関節の部分で切り落とすと簡単に切れます。

ローストチキン切り分け方【3】

ローストチキン 切り分け方
骨が関節からはずれたら、あとはそのままもも肉を切るだけ。

ローストチキン切り分け方【4】

丸鶏 切り方
反対側のもも肉も、同じように切り分けます。

ローストチキン切り分け方【5】

ローストチキン 切り分け方
続いて、手羽の部分を切り分けます。お腹側から手羽元の付け根の部分に切り込みを入れます。

ローストチキン切り分け方【6】

丸鶏 切り方
骨にぶつかるまで包丁を入れていくと関節の部分が見えてきます。

ローストチキン切り分け方【7】

ローストチキン 切り分け方
その関節をはずす(切り落とす)ように包丁を入れます。関節を切ると手羽の部分が切り分けられます。

ローストチキン切り分け方【8】

丸鶏 切り方
反対側の手羽も同様に切り分けます。

ローストチキン切り分け方【9】

ローストチキン 切り分け方
次は胸肉を切り分けます。お腹の中心には骨がありますので、その骨の両脇に包丁で切れ目を入れます。

ローストチキン切り分け方【10】

丸鶏 切り方
1cmほど切れ込みをいれると、ささみの部分が見えてきます。

ローストチキン切り分け方【11】

ローストチキン 切り分け方
ちょうど【Y】の形になるように首のところにも包丁を入れ、ささみを残すように、胸肉の部分だけを切り分けます。包丁を入れながら、手で剥がすようにすると切り分けられます。

ローストチキン切り分け方【12】

丸鶏 切り方
反対側も同じように切り分けます。

ローストチキン切り分け方【13】

ローストチキン 切り分け方
ささみを骨に沿って包丁をいれながら切り分けます。

ローストチキン切り分け方【14】

丸鶏 切り方
ぼんぼち(お尻の部分)から背中沿いに皮を剥がします。後はガラに残った細かいお肉を丁寧に削ぎ落としていきます。

ローストチキン切り分け方【15】

ローストチキン 切り分け方
こうして全ての部位がガラから切り分けられました。

ローストチキン切り分け方【16】

丸鶏 切り方
あとは、もも肉のひざの部分に包丁を入れ、もも肉を2つに切り分けます。

ローストチキン切り分け方【17】

ローストチキン 切り分け方
もも肉は骨からはずさずに、このままガブッとかぶりついても、食べ応えがあって美味しいです。

ローストチキン切り分け方【18】

丸鶏 切り方
胸肉は食べやすい大きさにカットします。

ローストチキン切り分け方【19】

ローストチキン 切り分け方
残ったガラではスープを取ると美味しいスープができますよ♪

【※】切り分ける際は、包丁の扱いに十分ご注意ください。ローストチキンは「切る」というより、骨の関節を「はずす」という感覚に近いと思います。

湯煎で温めた後、すぐに切り分けると熱いですし、皮の部分もすぐに剥がれてしまいます。少し冷めてから切り分けたほうが綺麗に切り分けられます。
お召し上がりになる直前に、軽くレンジなどで温めるとアツアツをお召し上がりいただけます。

全て骨からはずそうとせず、骨付きのままガブッとかじりつくことが出来るのも、ローストチキンのいいところ。是非、豪快にかぶりついちゃってください!!


水郷のとりやさん自慢のローストチキン★人気の秘密



こんにちは、店長の須田幹雄です。

当店は千葉県香取市にある鶏肉専門店。
創業は1921年で、私で3代目になります。

小さい頃から、ずっと、鶏肉を見て育ってきました。

大人になってからも、仕事はずっとずっと鶏肉関係。

学校の勉強は嫌いでしたが、鶏のことは、とことん勉強しました。

『鶏』一筋に生きてきたと言っても過言ではありません。

そんな『鶏』と真剣に向き合ってきた私が、ローストチキンにピッタリの国産鶏を選んで焼き上げました!!

肉の旨味、皮と肉の間にある適度な脂身。

パサつきのないジューシーな肉質をご堪能ください!!





当店の焼き鳥のタレの基本となるのが醤油。

その醤油を作っているのは、全国醤油品評会で1位に輝いたことがある地元の醤油屋「ちば醤油」。

代々、技を引き継いできた蔵人たちが、日々、人間の五感を大切に『自分の目で見て、鼻でかいで、手で触って』確認し、大切に作り上げてきた醤油。


そんなこだわりの醤油を使って、作られるのが当店秘伝の醤油ダレ。

ずっと変わらぬ美味しさをお届けする為に、継ぎ足しながら使われているこのタレは、当店のこだわりが凝縮した秘伝のタレです。

市販の甘いだけのタレと違い、醤油の香りが楽しめる、さっぱりとした甘さのあるタレに仕上げてあります。






時代遅れといわれても・・・

当店では、40年以上も前から、変わらない焼き方。

蒸し釜で、蒸し焼きにしています。

今は手間を省くために、機械の中でグルグルと回しながら直火で焼いているところが多くなりました。

それだと手間はかかりませんが、美味しい肉汁が逃げてしまい、パサパサになってしまいます。

ですから、当店では、一晩かけてじっくり下味をつけて、タレを何度も何度も塗りながら焼き上げる、昔ながらの蒸し焼きで焼き上げております。

その方が、皮がトロッととろけるように柔らかく、肉もジューシーに焼きあがるから。

時代遅れといわれても・・・

『美味しいものは時代を超えて美味しい』と、私は思います。


















《水郷のとりやさん★オススメ商品》

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