鶏肉レシピ★照り焼き鶏つくねの作り方 簡単で激うま料理 子供に人気!

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2014年3月13日

author : suigo

鶏肉レシピ★照り焼き鶏つくねの作り方 簡単で激うま料理 子供に人気!

こんにちは、千葉県香取市の鶏肉専門店 水郷のとりやさん 店長須田です。

今日はお花見シーズン到来ということで、 お花見弁当にも入れたくなっちゃうコチラのレシピをご紹介!!
 

ごはんやお弁当のおかずにもピッタリ♪照り焼き鶏つくね です。

甘辛い味付けとふんわり食感がご飯に合うと子供にも人気ですね!
 

作り方や味変アレンジレシピ、つくねに関する雑学などを紹介して、読み終わるころにはつくねが食べたくなっていますよ♪

まずは調理の方法からです!

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■鶏肉レシピ■照り焼き鶏つくね

[目安時間:30分]

お弁当のおかずにもピッタリ♪照り焼き鶏つくねの材料とレシピは以下の通りです。

 

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照り焼き鶏つくねの材料

2-3人分 約15個程度

  • 水郷どり:鶏ひき肉 ・・・ 300g
  • 長葱 ・・・ 1/2本
  • パン粉 ・・・ 大さじ3
  • 卵 ・・・ 2個
  • 醤油 ・・・ 大さじ2
  • 味醂 ・・・ 大さじ2
  • 酒 ・・・ 大さじ2
  • 砂糖 ・・・ 大さじ1
  • 塩、胡椒 ・・・ 適量

 

アレンジ[1]ちょっぴり大人味

  • 山椒 ・・・ お好みで(小さじ1程度)

 

アレンジ[2]子供たちにも大人気

  • 大葉 ・・・ 1枚
  • チーズ(とろけるタイプ) ・・・ 1/2枚

 

いつものつくねをもっと美味しく作る裏技も後ほどご紹介しちゃいます♪
 

照り焼き鶏つくねの手順

材料を用意します。

今日のレシピは3種類の味を楽しもうということで、 プレーンの他に、山椒風味、紫蘇チーズ味の2種類を追加♪

まずは挽肉、長葱のみじん切り、パン粉、タマゴ1個を ボールなどの器に移し、塩コショウを振りかけよくこねます。
 

つなぎには一般的に小麦粉やカタクリを使うことが多いです。

今回は小麦粉と片栗粉を使わないで柔らかさやふんわり感を出したいので卵とパン粉を使っています。
 

2014-03-13-3
 

粘りがでるまで全体をしっかりこねましょう。 こねたら、それを3等分に分けます。

紫蘇の葉をクルクルと丸めて粗みじん切りにします。

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3等分した1つの餡にとろけるチーズと紫蘇の葉を加えてこねます。

3等分したもう1つの餡には山椒を加えます。
 

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それぞれの餡を一口サイズに丸めていきます。

丸める時、手を濡らしたり、油をつけると綺麗にできます♪

フライパンを熱し、サラダ油をひいて、火の加減は中火~弱火の間でゆっくり焼いていきます。
 

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適度に裏返しながら両面にこんがりと焼き目がつくまで焼きます。

砂糖、しょうゆ、みりん、酒を合わせたタレをフライパンに注いでいきます。

この時、酒大さじ1減らして、酢大さじ1に変えることで甘酢てり焼きのタレに変身します。
  

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焦げないように注意しながら、両面をひっくり返し、 汁気がなくなり照りが出るまで煮詰めていきます。

お皿に盛り付けて完成です! 卵黄を添えて、つけながら食べても美味しいです!!

レタスやキャベツなどの葉物野菜と一緒に盛ってもきれいですね♪
 
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串を刺せば、お弁当などでも食べやすくなりますのでピッタリですね! 冷凍で保存も出来ます♪

丼にしたら食べ盛りの子供たちは何杯でも食べちゃいそうです^^
 

つくねをもっとおいしくするワンポイント

混ぜるときのコツとして、手の体温が伝わりひき肉の温度が上がると風味が落ちやすいためなるべくひき肉の温度を上げないことです。

粘り気を出すためにこねる時は手早くこねる、調理の直前まで冷蔵庫に入れておく、ちょっと手を冷やしておくなどのひと手間と、味付けやアレンジの調味料や具を混ぜるときにはヘラを使うなどの工夫をすることでより一層美味しく作れます。
 

また、今回は鶏胸挽肉を使いましたが、もっと鶏の味を感じたいという場合は、 「水郷どりのせせり(首肉・きりん)」の部位を加えると美味しくなりますよ。
 

水郷どりきりん(首肉・せせり・小肉)[朝引き 鶏肉 産地直送]※お一人様2袋まででお願いいたします。

鶏肉の部位の中で一番運動するところで、旨みたっぷりです。1羽から数グラムしか取れない希少な部位としても知られています。 脂肪分がありながらあっさりしていて、焼くと 美味しくいただけます。別名でせせり、小肉、つるとも呼ばれます。

※きりん(せせり・首肉)は骨にくっついている肉を削ぎ落としています。極稀に、骨が残ってしまっている場合がございますので、お召し上がりの際は十分にご注意ください。

水郷のとりやさん 注文ボタン

 

照り焼き鶏つくねのカロリーや栄養素について

プレーンのつくねのカロリーとその他栄養と、アレンジで加える大葉とチーズのカロリーと栄養素を掲載します。

いずれも1人前の値です。
 

照り焼き鶏つくね

  • エネルギー… 288.3kcal
  • 水分… 117.4g
  • たんぱく質… 22.0g
  • 脂質… 16.2g
  • 炭水化物… 13.9g
  • 灰分… 3.0g
  • 食塩相当量… 2.2g

 

トッピングの大葉とチーズ

  • エネルギー… 57.0kcal
  • 水分… 9.0g
  • たんぱく質… 4.1g
  • 脂質 4.7g
  • 炭水化物… 0.3g
  • 灰分… 0.9g
  • 食塩相当量… 0.5g

大人用のアレンジ:山椒については、微量ですのでほとんど栄養素もないため掲載していません。

※食品成分データベース※日本食品標準成分表2020年版(八訂)参考

簡単★照り焼きつくね★のレシピで調理した感想

おすすめ度5.0 レビュー数6
タイトルなし

おすすめ度(5.0

シンプルなのもめっちゃ美味しかったけど、大葉が風味がよくて最高でした!

タイトルなし

おすすめ度(5.0

味付けが良い!と褒めてもらえました👏プレーンでだけ作ったので今度は大葉チーズにも挑戦してみます!!

タイトルなし

おすすめ度(5.0

豆腐入れてカサ増し☆ネギがいいアクセントに✴︎簡単美味˙ᴥ˙ ♡

タイトルなし

おすすめ度(5.0

美味しくできました☆冷凍してお弁当に使います。ありがとう♡

タイトルなし

おすすめ度(5.0

簡単で美味しすぎです!我が家の殿堂入りになりました^ ^

タイトルなし

おすすめ度(5.0

山椒入り!ふんわり食感でタレもいい味でした☆また作ります!

 

雑学:つくねとつみれの違いとは?実は材料の違いじゃない!

つくねとつみれってどう違うの?と聞かれたらつくねは丸い肉団子で、つみれは魚のすり身で真ん中のへこんでいるあれでしょ?って答える人が多いかと思います。

実は名前の違いは材料の違いに由来しているわけではないのです!

「つくね」は「捏ねる(つくねる)」を語源とし、手でこねて丸く成形したものを指します。使用する材料は鯖、鰯、エビなどの魚介のものすり身もありですし、鶏だけでなく豚肉、牛肉のひき肉を使ってもオッケーです。また、形状も団子である必要はなく、棒状でも板状でも良いのです。
とにかく、丸めて成形する、ということが重要なのです。

一方、「つみれ」は「摘み入れ」が語源となっているといわれています。摘み取って入れる、という動作を表す言葉がもとになっているように、事前に成型せずよく混ぜた具材を手やスプーン、ヘラなどで摘み取って煮汁や鍋に入れる、という点で区別されます。こちらも材料に決まりはなく、肉などを調味料としっかり混ぜる工程は共通しています。

要するに、事前に材料を手でこねて入れるものが「つくね」。事前にこねずに道具を使って摘み入れるのが「つみれ」です。

ちなみに、つみれとつくねと似ている料理の「肉団子」は、ひき肉につなぎを入れて丸め団子状にした料理とされています。
 

当店の通販サイトで購入できるひき肉はこちら

発送日に職人が一羽一羽丁寧にさばいた鶏肉を鮮度が落ちないうちに挽肉に加工しました!

真空パックで封してあるので、市販のスーパーや精肉店などのお肉にはない出来立ての旨みが閉じ込められています。

レシピにある胸肉以外の鶏肉も使って、ご飯の時にいつもと違うつくねの味をお楽しみください♪
 

水郷どりむね肉の挽肉

鶏肉の基本中の基本ですね♪さっぱりヘルシーに楽しみたい方は胸肉のひき肉をどうぞ!
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水郷どりもも肉の挽肉

こちらも定番!よもや認知度は キング オブ チキン! こってりジューシーに作りたい方はもも肉のひき肉がおすすめです!
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親どりもも肉の挽肉300g

自然のエキスがいっぱいの有精卵「一番鶏」を生んでいた親鶏のお肉です。煮込むと昔食べた本当の鶏肉の味がします。つくねやつみれの種に混ぜると歯ごたえが良くなり、濃い鶏の味を楽しめるようになります。

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水郷のとりやさんのつくね関連商品はこちら

水郷のとりやさんの通販で取り扱いのあるつみれは串物カテゴリのみとなります。職人が丁寧に手刺しをした焼き鳥をご賞味ください。

調理済みの焼鳥は5分の湯煎で簡単にお召し上がりいただけますよ♪

水郷のとりやさんの焼鳥は手軽に職人の味が楽しめると人気なんです!

つくね焼き(5本入り タレ味)

焼き鳥 ギフト お子様にも大人気!!たれももちろん当店だけのオリジナル!!ふんわり柔らかい食感は子供たちに大人気です。秘伝の醤油ダレを、つくねに合うように店長が研究を重ね、甘めに仕上げました。ぜひ一度味わってみてください。ほかのつくねが食べられなくなっちゃう美味しさで食卓に笑顔が溢れますよ♪

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つくね串 やきとり 【 生 5本入 】

お子様の人気第一位です。やっぱりタレ焼きがおいしい!ポイントはタレにとろみをつけるともっとおいしいヨ!※調味料はついていません。生串のみの商品です。

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簡単手間いらず、掬って鍋に入れるだけのつみれはいかが

水郷どり なべ用 つみれ ( 鍋用 鶏つみれ 400g入・生 )

職人の手により絶妙な加減でこねてあるので手間なし簡単、忙しい時でも献立困ったらサッと使えて1品作ることができます。鍋・水炊きや鶏団子、ハンバーグなどに便利です。だんごにしたり、ハートにしたり いろいろな形にしてお楽しみください! ※つみれは袋に入れ伸ばした状態でお届けします。

野菜があれば簡単にお鍋が楽しめますよ♪

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参考サイト・外部サイトリンク

食品成分データベース※日本食品標準成分表2015年版(七訂):https://fooddb.mext.go.jp/

クックパッド 水郷のとりやさん 簡単★照り焼きつくね★遠足・お弁当に最適 のつくれぽ :https://cookpad.com/recipe/2538710/tsukurepos

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