先日、水郷佐原水生植物園に菖蒲を見に行ってきました。

あやめももうすぐ見ごろを迎えそうです。

今回はちょっと足を伸ばして、
嫁入り舟でも有名な潮来のあやめ祭りにも行ってきましたので、
その写真を紹介させていただきます！

まだまだ来週でも十分に見られそうです♪

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• 水郷の観光名所

先週の水曜日。

名古屋コーチンの農場視察で豊橋まで行ってきました。

今までは千葉県産の名古屋コーチンを販売していたのですが、
これからは本場、愛知県で飼育されている名古屋コーチンの販売に切り替わります。

そこで、やっぱり、自分の目で農場を見て、
農家さんと直接話をしておきたいという想いから、
今回、農場の視察をさせていただくことができました。

今回訪れたのは、豊橋にある白井農場。

お話を伺ったのは、前田祥之農場長。

前田農場長が話してくれたのは・・・

『名古屋コーチンは本当に飼育が難しいんです。

名古屋コーチンはとても神経質なので、ちょっとの音や光でも暴れだして、1箇所に名古屋コーチンが集まってしまう。

その結果、圧死してしまう名古屋コーチンがいるほど・・・。

だから鶏舎内の明るさは薄暗くして、常にゆっくり動くことを意識しています。

ドアの開け閉め、歩くスピード、立ち上がる動作など、本当に細かいところですが、名古屋コーチンを刺激しないように、飼育しています。

名古屋コーチンが住みやすい環境を作ってあげることが私の仕事だと思っています。』

ということでした。

さらに・・・

飼育の様子の写真なども見せていただき、
これならきっと美味しい名古屋コーチンをお届けできると確信が持てました！

これからも美味しい名古屋コーチンをお届けできるように、
精一杯、努力してまいります！！

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• 旅行・お出かけ

昨日放送された、テレビ朝日の『美女たちの日曜日』という番組の中で、
モデルのアンミカさんが、水郷のとりやさんのサムゲタンを紹介してくださいました！！

10人の美女が集まりトークを繰り広げ、
その中の《美女おすすめグルメ》というコーナーで、
アンミカさんが参鶏湯を紹介してくれました♪

放送はこんな感じです！！

実店舗の紹介から始まり・・・

※住所が小見川27になってますが、正しくは小見川270です（笑）

水郷どりまるごと一本の紹介。

そして、自家製レバーのパテも紹介していただきました！！

最後に、アンミカさんが一言。

「今まで何十種類もサムゲタンを取り寄せたけど、
水郷のとりやさんのスープが一番美味しかった」

わざわざ、韓国までサムゲタンを食べに行き、
何軒も食べ歩いて、その中で自分が一番美味しいと思えるお店の料理長に、
直接、話を聞いて作ったサムゲタン。

素材の味を楽しめるように、工夫したスープの味を、
一番美味しかったと言っていただけて本当にうれしかったです！！

これからも丁寧に心を込めて、１羽１羽、手作りしていきます！！

アンミカさん、ありがとうございました(^o^)／

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• メディア情報

北総随一の桜の名所として知られる小見川城山公園は、
ソメイヨシノなどの桜1000本と、つつじ4000本が山一帯に咲き乱れます。

特に夜〔18時～22時〕は、赤橋ほか全山に約1000個のぼんぼりが灯り〔４月上旬～中旬〕、幻想的な夜桜が楽しめます。

そんな小見川の城山公園の桜も見ごろを迎えてきました！
そして、今週末は様々なイベントが開催されます！！

お近くにお越しの際は、是非、遊びにいらしてください♪

その時は、水郷のとりやさんの焼き鳥をお忘れなく（笑）
水郷のとりやさんの実店舗のご案内はコチラ

そして、私が城山公園とともに好きな場所。

それが黒部川の桜。

香取市には他にもたくさん桜の名所がありますので、
是非、遊びにいらしてください♪

お待ちいたしておりまぁす！！

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• 水郷の観光名所

３月１８日（水）１１時５５分から放送された、
フジテレビの「バイキング」と言う番組で『自家製レバーのパテ』と『水郷どりまるごと一本』が紹介されました！！

紹介されたコーナーは・・・

あなたの代わりに行ってきます！
小木・角田（東京03）が千葉県佐原・香取を行く

と言うもの。

そのテーマが『幻のレバーパテを求めて』

収録は２月末に行われていたのですが、
突撃訪問ということで、事前の打ち合わせは一切ナシ（笑）

何月何日に行きますのでよろしくお願いいたしますって言われただけで、撮影当日へ。

撮影当日、「おぎやはぎ」の小木さんが運転する車で、
「東京03」の角田さんと一緒にご来店くださりました！！

打ち合わせがなかったこともあり、収録はアタフタしたまま始まって、
『自家製レバーのパテ』だけでなく『水郷どりまるごと一本』もお召し上がりいただき、
あっという間に終わってしまいました(^_^;)

放送内容はこんな感じでした！！

小木さんと角田さんが佐原の町を散策。

小野川の船にも乗りました！！

そして、佐原のパン屋さんでパンを買って、いよいよ『水郷のとりやさん』へ

最初は『自家製レバーのパテ』だけの紹介かと思ったのですが、
お店に入ってきて、『水郷どりまるごと一本』を見つけて、これも食べたい！ということになり、
急遽、『水郷どりまるごと一本』も試食していただくことになりました！！

１２種類、１つ１つにコメントしていただき・・・
途中、意味不明なコメントでしたが（笑）

さらには、２種類の部位をまとめて食べてしまったりとハプニングもありましたが、
最後は『全部ウマイ』と言っていただけました！！

そしていよいよ、自家製レバーのパテのご試食！！

こちらでも、小木さんらしいコメントが続出してましたが、
自家製レバーのパテを気に入っていただけたようで良かったです(^o^)／

さらには３代目も登場（笑）

小木角３ついただきました！！

そして、小木さんのコメントが伝わりづらいと言うことで・・・
スタジオ試食までしていただけることに（笑）

永井さん、矢作さん、メンディーさんからも素敵なコメントいただきました！！

収録の最後は記念撮影！！

小木さん、角田さんと一緒に、３代目、４代目、５代目です♪

『自家製レバーのパテ』（バゲット付）　１２００円（税別）

『水郷どりまるごと一本（２本入）』　1000円（税別）

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• メディア情報

今日は、甲府のＢ級グルメで人気になった、アノ、レシピを公開しちゃいます！

それはコチラ！！

きんかんを使った絶品鶏モツの煮込みです。
★使用しているきんかんは、

水郷のとりやさん 玉ひも付き きんかん500g(玉子入り鳥もつ)(キンカン 鶏モツ 玉ひも 玉道)です！

2010年の第５回 B-1グランプリ in 厚木で、甲府市の職員10人が「鳥もつ煮で、まちおこしを！」という想いで出場して見事ゴールドグランプリに輝いたという有名なB級グルメです。本家の郷土料理としての鶏モツにはきんかんと一緒に砂肝やレバー、ハツをタレに付け込み火が通るまで煮るというものでした。ちなみに、山梨の名物「甲府鳥もつ煮」の発祥は甲府駅南口にある蕎麦屋「奥藤本店」さんのようです。

いまでは、鶏モツチップスなどの関連商品も販売するくらい有名になって山梨県の名物グルメにもなってしまいました。そんな鶏モツ煮を水郷のとりやさん風にアレンジしてレシピを紹介したいと思います。

料理は全然素人で難しそうでチャレンジできない、という方でも分かりやすいように写真付きで解説しています。それぞれの工程のポイントをきっちり抑えていれば美味しく仕上がりますよ＾＾

まずはきんかんとは何ぞ？という人も多いと思いますのできんかんがどの部位でどんな味か、また、どんな栄養が含まれるのかを紹介します。

きんかんとは

食肉用のブロイラーのメス鶏は成熟する前に出荷されてしまい、卵巣・輸卵管とも食用としては加工することができないんです。だけど、採卵鶏としての役目を終えた産卵専用のニワトリなら成熟した卵巣と輸卵管が食肉加工するときに取れますので、鶏肉の専門店である水郷のとりやさんでは数は少ないですが取り扱うことができるんです！

当店のネット通販で1袋500g入りで取り扱いがあります。特に指定がなければヤマト運輸のクール冷凍便で配送します。冷蔵便でも発送可能です＾＾

一般的には希少な部位である輸卵管の「たまご道」、「ひも」と呼ばれる部分と卵巣にある未熟な卵黄が卵白や殻に包まれる前の「きんかん」は「ちょうちん」の状態で親鳥一羽から1組しか取れません。なので、普通のスーパーや小売の精肉店ではなかなか販売していないかもしれません。

提灯と呼ばれるものは輸卵管に未熟な卵黄が5〜10個ほど連なっている状態のものをさします。このままの状態でつるして焼いたり、串にさして焼いて食べる焼き鳥もあります。内臓系の焼き鳥のラインナップの充実しているところでは見ることがあるかもしれませんね。

今回の料理ではちょうちんの状態ではなく、ばらして使用します。

ちなみに、きんかんは黄身に近い風味が感じられ、ひと口かむと卵黄がトロッと溢れてきます。ひもはホルモンの腸のような感じで、淡白な味ですが歯ごたえがあり、タレなどの濃い味と絡むと淡白さと旨味が引き立ちます。

焼鳥はもちろん、ネギと合わせた煮物系で甘辛く仕上げる甘露煮も定番です。

きんかんの名前の由来について

キンカンは産卵鶏としての役割を終えた雌のひね鶏(廃鶏)の卵巣や卵管内にある未熟な卵や卵の素です。直径3㎝くらいのオレンジ色の玉なので見た目が柑橘類の金柑に似ていることからこの名前が付いたとされています。また、雌鶏の未熟卵や卵子、輸卵管をさす部位なので「腹玉」とも呼ばれることがあります。

きんかんの栄養素は？

きんかん可食部100gあたりの栄養

• エネルギー　387kcal
• 水分　48.2g
• タンパク質　16.5g
• 脂肪分　33.5g
• 炭水化物　0.1g
• 灰分　1.7g

※日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

その他特筆すべき栄養素

アラキドン酸、リノール酸、ドコサヘキサエン酸(DHA)、エイコサペンタエン酸(EPA)などの不飽和脂肪酸、ビオチン、ゼアキサンチン、トコフェロール、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンE、葉酸、リジン、リンなど。

ひもの可食部100g当たりの栄養(鶏/筋胃として)

• エネルギー　94kcal
• 水分　79.0g
• タンパク質　18.3g
• 脂肪分　1.8g
• 炭水化物　Tr
• 灰分　0.9g

※日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

その他特筆すべき栄養素

リジン、ロイシン、グルタミン酸、アスパラギン酸、アルギニン、アラニン、プロリンなどのアミノ酸が豊富、不飽和脂肪酸のn-6 リノール酸など

完全栄養食といわれるほど様々な成分が入っていて栄養価の高い卵黄ですが、きんかんにもそれと同等入っているということで、健康志向の方にもおすすめな鶏の部位なんですよ。

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• レシピ

今日はとっても簡単に作れて、
色々とアレンジもできちゃう鶏肉レシピをご紹介いたします！！

それがこちら！！

簡単♪チーズ入☆チキンシューマイ！鶏焼売

［目安時間：30分］

材料はコチラ

まずは、材料を用意します♪

●鶏ひき肉　・・・　300ｇ
●玉ねぎ ・・・ 1/2個
●卵白 ・・・ 1個分
●とろけるチーズ ・・・ 2枚
●大葉 ・・・ 2～3枚
●片栗粉 ・・・ 大さじ3
●オイスターソース ・・・ 大さじ１
●醤油 ・・・ 大さじ１
●しょうが ・・・ 大さじ1
●酒 ・・・ 大さじ1
●ごま油 ・・・ 大さじ1
●胡椒 ・・・ 少々
●シュウマイの皮 ・・・ 25枚

材料を用意します。玉ねぎと生姜、大葉はみじん切りに。
とろけるチーズも細かく切っておきます。

大葉は丸めてから切るとみじん切りにしやすいです。

シュウマイの皮以外の材料を全てボールに入れます。

粘り気が出るまでしっかりと混ぜます。

親指の人差し指で丸をつくり、その間にシューマイの皮を乗せます。

親指と人差し指の間に乗せたシューマイの皮に先ほど混ぜた具をスプーンですくって乗せます。

カタチを整えます。それを具がなくなるまで繰り返します。

セイロにクッキングシートを敷いて、その上にシュウマイを並べます。
隣とくっつかないように並べましょう。

沸騰したお湯を入れた鍋の上にセイロを乗せて、蓋をして、火にかけ10分ほど蒸します。
※空焚きなどにご注意ください。

10分蒸せば完成です！
お好みで黒酢や醤油などをつけてお召し上がりください。
チーズや大葉はお好みで量を調節してください！！

具をたくさん詰め込みすぎると、綺麗にカタチが整わないので、入れすぎにご注意ください。
蒸す前の段階で冷凍保存も可能です♪

>>>他にもあります♪ 鶏肉レシピ はコチラ！！

>>> 水郷どり　もも肉の挽肉　250ｇ　500円（税別）

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