【鶏肉レシピ】ハマグリと自家製レバーのパテのリゾット

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2016年5月24日

author : suigo

【鶏肉レシピ】ハマグリと自家製レバーのパテのリゾット

日本テレビの「満天☆青空レストラン」で紹介した ハマグリと自家製レバーのパテを使ったリゾットです!!

>>>満天☆青空レストランの放送の様子はコチラ

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ハマグリと自家製レバーのパテのリゾット 材料 (2人分)

  • はまぐり 6個 自家製レバーのパテ 25g
  • 米 1合 鶏がらスープ 120cc
  • 玉ねぎ(みじん切り) 40g
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • 白ワイン 150cc
  • 水 150cc
  • バター 40g
  • 粉チーズ(パルメザン) 30g
  • イタリアンパセリ 適量
  • 胡椒 適量 塩 適量
  • オリーブオイル 適量

 

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お米1合を水の代わりに鶏ガラスープで炊きます。

少し硬めに炊き上げたいので通常の水の分量よりもスープを少なめにしてあります 。

 

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材料はこちら。ハマグリは砂抜きをしておいてください。

 

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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。

 

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ニンニクの香りが出たらハマグリをいれ、 白ワイン50ccをいれて、アルコールを飛ばし、水を加え、蓋をします。

 

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ハマグリの口が開いたら取り出し、スープもそのまま残して置きます。 ハマグリは2個を残して殻からはずしておきます。

 

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フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。

 

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玉ねぎがしんなりしたら、ご飯を加え、 白ワイン100ccとハマグリのスープを半分ほど加え、 あまりかき混ぜないように煮ます。

 

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スープがなくなってきたらご飯の硬さを見ながらハマグリのスープを加え、 好みの硬さになったら殻からはずしたハマグリを戻します。

 

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バターを加えます。

 

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チーズも加えます。

 

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最後に水郷のとりやさんの自家製レバーのパテを加えます。 塩加減は一番最後に調整してください。

 

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器に盛り付け、殻つきのハマグリものせ、 黒胡椒、イタリアンパセリを散らして完成です 。

 

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